蛋黄酥的制作方法 西点面包烘培培训

最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）2、豆沙减了一点点、原因同上条3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了暂时想不起来了、后面再补充以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间16个量、每个成品74克左右用料最详细的蛋黄酥制作方法的做法1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过3. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9. 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10. 擀成这样的11. 再如图卷起、12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19. 收口向下放置、整圆20. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21. 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间22. 添加几个成品图23. 这是我做的莲蓉馅的小贴士关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、。

蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

注意不要揉得过久，以免出筋。

2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。

3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。

4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。

5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。

6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。

7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。

8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。

温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。

- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。

- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。

蛋黄酥培训策划书3篇篇一蛋黄酥培训策划书一、培训主题蛋黄酥制作技巧与营销管理二、培训目的为了满足广大烘焙爱好者和创业者对蛋黄酥制作技术的需求，提高他们的制作水平和创业能力，特举办本次蛋黄酥培训。

三、培训内容1. 蛋黄酥的历史与文化2. 蛋黄酥的制作原料和工具3. 蛋黄酥的制作工艺和步骤4. 蛋黄酥的口味创新和装饰技巧5. 蛋黄酥的成本控制和营销策略6. 学员实践操作和现场指导四、培训方式1. 理论讲解：由专业的烘焙师详细讲解蛋黄酥的制作原理和技巧。

2. 实践操作：学员亲自动手制作蛋黄酥，由专业烘焙师现场指导。

3. 案例分析：通过实际案例分析，帮助学员掌握蛋黄酥的营销管理方法。

4. 互动交流：学员之间进行互动交流，分享制作经验和心得。

五、培训时间和地点1. 培训时间：[具体时间]2. 培训地点：[具体地点]六、培训费用培训费用为[具体金额]，包括培训教材、实践材料和证书费用等。

学员可通过现金、、等方式支付。

七、培训证书完成培训课程并通过考核的学员，将获得由[培训机构名称]颁发的蛋黄酥制作培训证书。

八、报名方式1. 电话报名：[电话号码]2. 报名：[号码]3. 现场报名：[详细地址]九、注意事项1. 学员需提前报名，并按时参加培训。

2. 培训期间，学员需遵守培训纪律，认真学习。

3. 学员可自带食材和工具，也可在培训现场购买。

4. 培训现场提供免费的茶水和点心。

十、师资力量本次培训的师资力量由经验丰富的烘焙师和营销专家组成，他们将为学员提供专业的指导和支持。

十一、后期服务1. 学员可享受终身技术支持，随时向培训机构咨询相关问题。

2. 培训机构将为学员提供创业指导和营销建议，帮助学员成功创业。

篇二蛋黄酥培训策划书一、培训背景随着人们生活水平的提高和对美食的热爱，蛋黄酥作为一种传统的中式糕点，越来越受到消费者的喜爱。

为了满足市场需求，提高蛋黄酥的制作技术和品质，我们特举办此次蛋黄酥培训。

二、培训目标1. 让学员掌握蛋黄酥的制作技巧和工艺流程。

小马酥制作方法简介小马酥是一种美味的甜点，具有口感酥脆、香甜可口的特点。

它由面粉、黄油和糖等材料制作而成，制作过程简单，适合家庭烘焙和小型餐饮场所生产。

本文将介绍小马酥的制作方法，供大家参考。

材料制作小马酥所需的材料包括：•中筋面粉：200克•黄油：150克•红糖：100克•细砂糖：50克•鸡蛋：1个•泡打粉：2克•香草精：适量步骤步骤1：准备工作1.将黄油提前取出，放置室温下软化。

2.面粉过筛，准备好使用。

步骤2：混合黄油和糖1.取一个大碗，将软化的黄油倒入碗中。

2.加入红糖和细砂糖，用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌均匀，直至黄油和糖完全混合。

步骤3：加入鸡蛋和香草精1.将鸡蛋打入碗中。

2.加入适量的香草精（根据个人口味调整），继续搅拌均匀。

步骤4：加入面粉和泡打粉1.将过筛的面粉慢慢加入碗中，并同时加入泡打粉。

2.用手或搅拌器轻轻搅拌，使面粉和泡打粉充分混合，直到形成均匀的面团。

步骤5：制作小马酥形状1.将面团分割成适量的小块。

2.用手将小块的面团搓成小圆球，放在烤盘上。

3.用叉子在面团上轻轻压下，略微压扁。

步骤6：烘焙小马酥1.预热烤箱至180摄氏度。

2.把烤盘放入烤箱中，烘焙约15至20分钟，或直到小马酥表面呈金黄色。

3.取出烤盘，待小马酥稍微冷却后即可食用。

小贴士•在制作小马酥时，黄油的软化非常重要，可以将黄油放在室温下软化，也可以使用微波炉的解冻模式进行软化。

•饼干的厚度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢厚一些的饼干，可以稍微加大压扁的力道。

•烘焙时间根据个人烤箱的特性可能会有所差异，建议在烘焙过程中留意饼干的颜色变化。

•可以根据个人口味在面团中加入巧克力碎片、干果等额外的配料，增添口感和味道。

结语小马酥制作简单，口感酥脆、香甜可口，非常适合作为下午茶点或甜点。

希望本文提供的小马酥制作方法对您有所帮助，愿您享受烘焙的乐趣，并品尝到美味的小马酥！。

西点行业发展崛起推动了一大批想要进入这个行业创业或者就业的人，对于寻找创业项目的有志之士的人来说选择一家靠谱的培训学校是比较不错的，这样可以学习到东西，对自己开店或者是给别人打工都是有所帮助的。

那学习一个月需要多少钱呢？
大概在几千元左右，因为学员选择的课程不一样，所以具体的价格是：1. 慕斯法点 4课时，其费用在1200元-1500元之间，主要课程包括：芒果甜心、双色巧克力、薄荷慕斯、红茶慕斯、提拉米苏、可可百利、红心一颗、粉色佳人、冰心玉洁、星空淋面等十多种慕斯。

2.西饼 4课时，其费用在1100元-1400元之间，其主要课程包括：曲奇、蔓越莓饼干、闪电泡芙、脆皮法棍、法式水果软糖、主酥、少林寺饼、蛋黄酥等十多种西饼。

3.精品欧包课程，其费用在1500元以上。

课程内容包括：德式、法式、软欧面包的全部知识方法。

4.初中级精品软欧课程，其价格在1000元左右。

基础课程，涵盖了多种制
作软欧面包的知识方法，从面包起源到天然酵母的认识和制作在到各种法国老面、中种、烫种、液种、天然酵母种的认识制作，对于面包的基础原理进行了解析。

5. 法式蛋糕7课时，其费用在1500元-3000元之间。

主要课程包括：零食蛋糕、花卉蛋糕、裸蛋糕、瑞士卷、杯子蛋糕、芝士蛋糕、网红蛋糕等。

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面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)烘焙原料：鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克烘焙过程：1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里2，蛋黄放在另一个碗里3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好4，分次加入牛奶，充分搅拌好(过程图1)5，红茶粉和低筋粉混合好6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中7，搅拌好，8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡(过程图2)9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好10，搅拌好后，倒入烤盘中11，轻震出气泡12，上面撒杏仁片13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)烘焙原料:A：中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克B：鸡蛋27克糖粉50克烘焙过程：1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。

2.加入糖粉混合,抓捏均匀。

3.加入全蛋液混合。

4. 用手捏合成团状。

5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。

6.用圆形模具压出形状。

7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。

取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。

芝士饼干方子:A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。

2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。

3，冷藏30分钟4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。

5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。

p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。

B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。

学习具体课程如下：（1）、裱花课程：从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。

学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意，以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

（2）、面包西点烘焙课程：面包西点生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。

（3）、讲授面包的表面装饰及各种馅料课程：传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

（4）、慕斯蛋糕课程：慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间，可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

（5）、巧克力课程：巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品，不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。

蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。

下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。

步骤一：制作酥皮。

将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。

将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。

然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。

揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。

步骤二：制作蛋黄馅。

将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。

然后加入白糖搅拌至糖完全融化。

如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。

步骤三：制作蛋黄酥。

将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。

将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。

重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。

步骤四：烘烤蛋黄酥。

将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。

在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。

然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。

步骤五：等待蛋黄酥冷却。

将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。

蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。

以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。

当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。

希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。

蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的美食。

下面，我将为大家介绍蛋黄酥的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。

首先，我们需要准备好以下食材，低筋面粉、白油、鸡蛋、细砂糖、猪油、蛋黄酥馅料等。

接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。

首先将低筋面粉倒入容器中，加入白油，然后用手将两者搓匀，直至面团中没有明显的面粉颗粒。

接着将面团揉成光滑的团状，用保鲜膜包裹好，醒制20分钟。

在面团醒制的过程中，我们可以开始制作蛋黄酥的内馅。

将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后过滤掉蛋白，留下蛋黄。

将蛋黄搅拌均匀，加入猪油，再次搅拌至顺滑。

面团醒制好后，将其分割成小份，每份擀成薄片，然后包入蛋黄酥馅料，收口捏紧。

将包好馅料的面团擀成圆形，然后在表面划上花纹。

接下来，我们需要将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度的温度烘烤20分钟左右，直至蛋黄酥表面呈金黄色即可取出。

经过以上步骤，美味的蛋黄酥就制作完成了。

将其取出，放凉后即可食用。

脆香的外皮和香甜的内馅交相辉映，绝对能够让你回味无穷。

总之，制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握好制作方法，就能够在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。

希望大家都能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。

蛋黄酥说明书
食品名称:蛋黄酥(烘烤糕点)
配料:小麦粉、红豆沙馅料(红小豆、荟豆、麦芽糖坡、白砂糖、水、植物油、食用盐、脱氧乙酸钠、食品用香精)、雪編娘馅料(1米粉、麦芽糖浆、水、椰子粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、单,双甘油脂肪酸、海藻酸钠、柠檬酸、脱氢乙酸钠)、或鸭蛋菌(≥7%),水、人造奶油、白砂糖、绿豆、鸡蛋、表芽糖浆、芝麻、食用盐、B-胡梦卜素、丙酸钙、脱氢乙酸钠。

致敏原信息:含有小麦粉、喊鸭蛋黄、鸡蛋、大豆成分。

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产品标准代号:GB/T 20977。

食用方法:开袋即食保质期:90天。

产品类型:烘烤糕点(陈皮类)。

生产日期:见包装盒正版面。

贮存条件:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。

※开封后请尽快食用。

※包装袋内放置的食品用脱氧剂不可食用,不可微波。

表示每100克产品中某项营养素的含量占该营养素日需要量参考值的百分比。

10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。

1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。

2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

3.把煮熟的.鸡蛋剥掉外壳，当心取出蛋黄。

蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。

4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。

5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。

烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。

二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。

1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌匀称，加入鸡蛋液，搅拌匀称3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌匀称，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，匀称的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，外表成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。

1.预备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入全部的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全溶化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌匀称6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数其次层烤好即可。

哈尔滨甜品培训学校教你中国式糕点酥学做中国式糕点酥松香甜无与伦比美味~荷花酥荷花酥是浙江杭州着名的汉族小吃。

酥层清楚，食之酥松香甜，别有风味。

“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清楚，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常常利用的一种花式中点，给人以美的享受。

制作方式【原料】面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克（约耗35克）。

1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；8. 将莲茸馅心分成20 份，别离放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向周围均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清楚成熟，掏出装盘；10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

味淡清香，唇齿留香，正如高雅的荷花一样，荷花酥不仅拥有优雅的外形，滋味更是淡雅馨香，受人喜爱~桂花糕桂花糕距今已有300连年历史，它是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。

历史悠长，美味爽口，做法简单，种类多种多样，知足人们对于味道的各类需求。

而且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕造型圆润，厚薄均匀。

西点烘焙培训教学计划一、教学目标1.1 培养学员对西点烘焙的浓厚兴趣，提高对西点烘焙技术的理解和应用能力；1.2 提高学员对原料和设备的选择和运用能力，培养其西点烘焙的创新能力；1.3 培养学员的沟通能力和团队合作能力，增强其对西点烘焙行业的认知；1.4 培养学员严谨细致的工作态度，提高其对西点产品质量的控制和管理能力。

二、教学内容2.1 西点烘焙基础知识西点烘焙的基本概念，西点原料和设备的基本知识，不同西点产品的制作方法和工艺。

2.2 西点面团制作不同面团的制作方法，面团的发酵和加工技巧，常见西点产品的面团制作讲解和实践。

2.3 西点点心制作各类点心的制作方法和技巧，点心的装饰和美化技法，提高学员对点心的审美和创新水平。

2.4 西点蛋糕制作各类蛋糕的制作方法和工艺，蛋糕的拼装和装饰技巧，培养学员对蛋糕质量和口感的把控能力。

2.5 西点面包制作各类面包的制作方法和工艺，面包的烘焙和调配技巧，提高学员对面包品质的把控能力。

2.6 西点甜品制作各类甜品的制作方法和工艺，甜品的装饰和创新技法，培养学员对甜品的独特性和口感的把控能力。

2.7 西点创新训练结合实际案例开展创新性训练，提高学员对西点烘焙创新的理解和运用能力。

三、教学方法3.1 理论教学通过课堂讲解、教材阅读等方式，向学员传授西点烘焙的基础知识和技术要点。

3.2 实践教学设置实验课程，让学员亲自动手制作西点产品，通过实际操作提高其技术实际应用能力。

3.3 案例分析借助实际案例，分析不同西点产品的制作过程和技术要点，培养学员解决问题的能力和创新精神。

四、教学评估4.1 平时表现考察学员的课堂积极性、参与度和合作能力。

4.2 实验成绩考察学员在实验课程中的实际操作能力和产品质量控制能力。

4.3 期末考核通过期末考试和实际制作项目的评定，全面评估学员的学习成果和综合能力。

五、教学资源5.1 师资力量邀请具有丰富西点烘焙经验和教学经验的专业人士，担任教学讲师。

酥性饼干的工艺流程
《酥性饼干的工艺流程》
酥性饼干是一种口感酥脆，香甜可口的小吃，深受人们喜爱。

制作酥性饼干需要一定的工艺流程，下面我们来详细介绍一下。

首先准备食材，麦粉、白糖、黄油、鸡蛋、泡打粉等是制作酥性饼干的主要原料。

然后将黄油和白糖放入容器中搅拌均匀，直至黄油变得松软。

接着加入鸡蛋，搅拌均匀，再分次添加麦粉和泡打粉，搅拌成面团。

将面团擀平，使用饼干模具将面团压出想要的形状，然后将饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，用180摄氏度的温度烤制15-20分钟，直至酥性饼干颜色金黄即可。

最后取出酥性饼干，放置冷却，待其完全冷却后，装入密封袋中保存即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出口感酥脆，香甜可口的酥性饼干了。

这个工艺流程简单易行，可以在家中尝试制作，让美味的饼干自己动手做出来，给自己和家人带来美好的味蕾享受。

蛋黄酥不起酥的原因可能有以下几个：
1. 面团过于湿润：面团中的水分过多会导致蛋黄酥不容易起酥。

在制作面团时，应该按照食谱的要求逐渐加入水，并适当调整水的量，以保持面团的湿度适中。

2. 面团搅拌过度：过度搅拌面团会使面筋得到过多的激发，导致酥皮层不够酥脆。

在搅拌面团时，应该注意控制时间和力度，刚刚将面团搅拌均匀即可停止。

3. 酥皮层厚度不均匀：如果酥皮层的厚度不均匀，不同部分的烘烤时间和温度可能不一致，导致酥皮不起酥。

在包裹馅料和擀平酥皮时，要尽量保持厚度均匀。

4. 烤箱温度不准确：如果烤箱的温度不准确，可能会导致蛋黄酥烤得不均匀，无法达到起酥的效果。

在烘烤前，一定要先预热烤箱，并使用温度计检查烤箱内部的温度。

5. 烤制时间不足：蛋黄酥的烘烤时间可能因烤箱温度和酥皮厚度而有所不同。

如果烤制时间不足，酥皮可能没有足够的时间来膨胀和起酥。

在烘烤时，要根据食谱的建议或自己的经验，确保蛋黄酥烤至金黄色和酥脆。

检查并调整这些因素，可以提高蛋黄酥起酥的成功率。

同时，制作蛋黄酥也需要耐心和细致的处理，多次的尝试和实践中会找到最适合自己的制作方法和技巧。

蛋黄酥的做法
蛋黄酥是一种经典的传统糕点，它的外皮酥脆，内馅醇厚，是很多人喜爱的美味。

下面是蛋黄酥的制作步骤。

首先，准备好酥皮的材料。

需要黄油、低筋面粉和奶粉。

将黄油切成小块，放入一个大碗中。

加入低筋面粉和奶粉，用手指将黄油与粉料揉搓至均匀混合，形成面团。

然后用保鲜膜将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。

接着，准备蛋黄馅的材料。

需要鸡蛋黄、白糖、黄油和奶粉。

将白糖和鸡蛋黄充分搅拌均匀，再加入黄油和奶粉，继续搅拌至顺滑的馅料。

将馅料放入冰箱冷藏备用。

取出冷藏的酥皮面团，分割成小块，用手掌搓成圆形的酥皮皮球。

然后，将酥皮皮球用手压扁，将蛋黄馅放入中间，包裹起来。

将包好的酥皮球放在烤盘上，用刀背划上花纹，然后刷上蛋液以增加色泽。

最后，将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤制15分钟左右，直到酥皮金黄酥脆。

蛋黄酥烤好后，取出待凉。

食用时即可品尝到外酥内软的美味。

这就是蛋黄酥的制作步骤。

制作这道糕点需要一些耐心和技巧，但只要按照步骤进行，相信你也能做出美味的蛋黄酥！。

蛋黄酥的制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握蛋黄酥的基础理论知识，了解其食材配比和制作工艺。

2. 学生能够描述蛋黄酥的历史起源和文化内涵，提高对中华传统美食的认识。

3. 学生理解并掌握烘焙过程中温度、时间等关键因素对蛋黄酥品质的影响。

技能目标：1. 学生能够熟练操作烘焙工具，正确完成蛋黄酥的制作过程，包括面皮、酥皮、馅料的制作及烘焙。

2. 学生能够根据实际情况调整食材配比，创新性地设计并制作出独具特色的蛋黄酥。

3. 学生能够运用所学知识解决烘焙过程中遇到的问题，提高解决问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生通过亲自动手制作蛋黄酥，培养对烹饪和烘焙的兴趣，增强对生活的热爱。

2. 学生在团队合作中学会沟通、协作，培养集体荣誉感和团队精神。

3. 学生了解并传承中华传统美食文化，增强民族自豪感和文化自信。

课程性质：本课程为实践操作类课程，注重培养学生的动手能力和创新能力。

学生特点：学生为初中年级，具有一定的生活经验和烹饪基础，对新鲜事物充满好奇。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，关注个体差异，激发学生的学习兴趣和创造力。

同时，关注学生在课程中的情感体验，培养其积极的生活态度。

通过课程目标的实现，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高综合素质。

二、教学内容1. 理论知识：- 食材知识：介绍蛋黄酥所需的主要食材，如面粉、糖、蛋黄、豆沙等，并分析各种食材在烘焙中的作用。

- 制作工艺：学习蛋黄酥的传统制作工艺，包括和面、制酥、制馅、包酥、烘烤等步骤。

- 烘焙原理：讲解烘焙过程中温度、时间对蛋黄酥口感、色泽的影响。

2. 实践操作：- 面团制作：学习制作水油面团和酥皮面团的方法，掌握揉面、松弛等技巧。

- 馅料制作：学习制作豆沙馅、蛋黄馅等，了解不同馅料的特点和搭配。

- 包酥与烘烤：学习包酥技巧，掌握蛋黄酥的整形方法，了解烘烤过程中的注意事项。

3. 创新设计：- 食材搭配：引导学生尝试不同的食材搭配，如巧克力、水果等，创新蛋黄酥口味。

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，学习酥皮大泡芙的制作工艺，掌握其制作流程、原料配比及注意事项，提高烘焙技能，同时培养对西式甜点的鉴赏能力和创新能力。

二、实训时间2024年X月X日至2024年X月X日三、实训地点XX烘焙培训中心四、实训内容1. 酥皮制作- 原料：黄油110克、糖粉25克、低筋面粉40克- 步骤：1. 将黄油软化，加入糖粉，用刮刀翻拌均匀至完全融合。

2. 筛入低筋面粉，再次用刮刀拌匀后揉成团。

3. 上下铺上油纸后擀成厚度为3毫米左右的薄片。

4. 放入冰箱冷冻1个小时左右。

2. 泡芙面糊制作- 原料：黄油40克、牛奶100克、白糖2克、盐1克、低筋面粉55克、鸡蛋2个- 步骤：1. 锅中倒入牛奶、黄油、白糖和盐，开中小火煮至沸腾。

2. 加入低筋面粉，不断搅拌至面糊形成光滑的状态。

3. 熄火，待面糊冷却至60度左右。

4. 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至面糊提起筷子呈倒三角状态。

5. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。

3. 烤制泡芙- 步骤：1. 预热烤箱至200度。

2. 将泡芙放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直至泡芙表面金黄酥脆。

4. 填充奶油- 原料：淡奶油250毫升、白糖10克- 步骤：1. 将淡奶油和白糖放入搅拌桶中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

2. 将打发好的奶油装入裱花袋，待泡芙冷却后，从底部扎孔填充奶油。

五、实训心得1. 原料选择：本次实训使用的原料均为高品质食材，保证了泡芙的口感和品质。

2. 制作技巧：在制作过程中，掌握好火候和时间非常关键。

例如，黄油需要软化但不能融化，面糊需要冷却至60度左右再加入鸡蛋液。

3. 创新尝试：在制作过程中，可以尝试不同的奶油口味和馅料，如巧克力、香草等，以丰富泡芙的口感和风味。

六、实训总结通过本次实训，我对酥皮大泡芙的制作工艺有了更深入的了解，掌握了其制作流程和技巧。

在今后的烘焙实践中，我将不断尝试创新，制作出更多美味可口的西式甜点。