(名师整理)最新北师大版生物7年级下册第8章第3节《合理膳食与食品安全》市公开课一等奖课件

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• 食物中大分子物质（脂肪、蛋白质、淀粉）必须 经过消化成小分子物质才能被人体吸收和利用。
• 食物消化是在消化管和消化腺器官内进行，在人 体内各种消化液作用下，淀粉分解葡萄糖，蛋白 质分解为氨基酸，脂肪分解甘油和脂肪酸。
• 小肠是消化和吸收的主要器官。
• 了解评价自身营养状况，均衡膳食，关注食品安 全。
• 8.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五 级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分 类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题：
• (1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品 中的 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化 的主要场所是 。
• （2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级、Ⅳ级的 食物，原因是 。
第3节 合理膳食与食品安全
1.举例说出什么是合理膳食。 2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。 3.运用所学知识指导自己健康地生活。 4.理解合理膳食与食品安全在生活中的意义，形 成健康意识和良好的饮食习惯。
自主学习
• 1、均衡膳食的基本要求： 、 、、
•、
•
• • 2、有益的饮食方式：三餐
• ④重体力劳动工人 D.膳食纤维含量较高的食物
下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种
量豆。100g牛奶 成人每日
物质
中的含量 中的含量 需求量
糖类
18.6
3.4
380.00
脂肪
16.0
3.2
80.00
蛋白质 35.1
3.0
• 讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯 • 和答饮案食具结有构开？放性，只要针对调查结果并结合
自身的科学分析都可以。
• 建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭 配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量 ；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡， 防病保健康。
• 什么是合理膳食？ • 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳
• 1.从平衡膳食的角度考虑来看，下列早餐食谱中最 为合理的是（ ）
• A.两个馒头、一杯可乐
• B.一个鸡蛋、一杯开水
• C.两个鸡蛋、一杯鲜橙汁
• D.一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
• 2.常食“五谷杂粮”有利于身体健康， 这是因为 （）
• A.能治百病
B.容易消化吸收
• C.营养丰富，为人体提供全面营养 D. 色香味美
龙葵素（茄碱）
吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔 及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕 吐、腹泻等症状。
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
。 • 3.参加体力活动，避免盲目节食。
• 平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面 、均衡、适度”。
• 所谓“全面”即指食物应多样化，食物 种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基 础。
• 所谓“均衡”，是指各种食物数量间的 比例应合理，即应达到最接近人体吸收并 可维持生理健康的模式。
• 所谓“适度”，是指各种食物的摄入量 要与人体的需要相吻合。过多或过少都会 影响人体的健康
一日三餐的饮食搭配
40%
早餐
午餐
晚餐
30%
30%
一日三餐定时定量，不 偏食、不挑食、不暴饮 暴食，均衡营养；
中国营养协会提出三餐即 早中晚三餐应该按提供全 天所需能量的30%：40%： 30%的比例分配，即实际 上是遵循了传统的“早吃 好，午吃饱，晚吃少”的 观念。
青少年膳食指南
• 1.多吃谷类，供给充足的能量。 • 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
• 2）.午餐不宜选用的食物
• 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。
• 晚餐——清淡至上
• 晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。 • 1）晚餐宜选择的食物 • 适量主食。 • 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制
品等。 • 多吃绿叶蔬菜。 • 适量摄取粥类或汤类食物。 • 2）晚餐不宜选用的食物 • 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 • 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。
• 早餐——丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红
色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（ 主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你 开始一个多彩的日子……
• 早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与 晚餐的量大致相同。
• 1）早餐宜选择的食物
• 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。
青少年对营养的特殊需要
(一)青少年每日需要营养物质的标准
日需营养物质 糖类和脂肪 蛋白质/g 维生素C/mg 铁 /mg 钙/mg 锌/mg 碘/mg
女(50kg体重) 男(54 kg体重)
11 304 kJ
12 600 kJ
80
90
75
80~90
15
15
1 000～1 200
16～18
150
(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况
全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不 良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18 岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是 城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 摘自《羊城晚报》
营养评价提示膳食是否合理
图 说： 吃 出 健 康， 吃 出 聪 明
“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发 达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、 高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
• 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来 自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。 与早餐一样 ，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到 头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。
• 1）.午餐宜选择的食物
• 充足的主食。
• 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。
• 富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。
• A.促进肠道的蠕动 B.多食会增加体重 • C.可以消除饥饿感 D.促进体内胆固醇的代谢 • 6、下列各项中，符合食品安全的是（ ） • A.吃街头小摊的烤羊肉串 • B.发芽的花生晒干后再吃 • C.青菜烹饪前，用水冲洗后稍加浸泡再冲洗 • D.发芽的马铃薯去芽后煮熟了吃
• 7、小红为妈妈设计的午餐食谱包括米饭、清 炖牛肉、麻辣豆腐。要使这份食谱营养更加 合理，可以再添加的食物是（ ）
3、下列饮食习惯中，对健康有利的是（ ）
A.早餐吃饱
B.只吃菜，不吃主食
C.用饮料代替白开水补充水分 D.晚餐吃很饱
4、肥胖的人应减少高热量食物的摄取量并且 多运动。下列食物中，减肥者应该尽量少吃的 是（ ） A.空心菜 B.巧克力 C.蘑菇 D.胡萝卜
• 5、下列各项中，不属于膳食纤维对人体作用 的是（ ）
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
归纳
• 一.食物六大营养成分：水、无机盐、糖类、 脂肪、蛋白质、维生素。
• 水－细胞的主要组成部分。 • 无机盐－调节人体某些组织、器官新陈代谢
的重要物质。 • 糖类－人体最主要的能源物质。 • 蛋白质－构成人体细胞的基本物质。 • 脂肪－人体内的贮备能源物质。 • 维生素－维持人体正常新陈代谢必要的物质
养。
、、 、
、定量、 营
引入新课
• 同学们，大家好！今天我与大家共同学习 《合理膳食与食品安全》内容。
• 大家都知道，七年级学生正处于青春发育 阶段，营养状况如何是同学们及其家长们 都很关注的问题。学会评价自身的营养状 况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于 同学们的生长非常重要。
学生营养不良与营养过剩
一 判断下列说法是否正确 1.鱼肉营养丰富，所以青少年不吃蔬菜，也能长得粗 壮，照样健康。 （ ） 2.饭菜多加盐，吃起来有益于健康。 （ ） 3.营养不良影响身体健康，营养过剩对身体无害。 （） 4.青少年每天对各种食物的需求量应相同。 （ ） 5.青少年应多吃一点肯德基、麦当劳的快餐，因为这 些快餐营养丰富。（ ） 6.如果在商场内发现过期食品，应及时提醒商场的质 量检验部门和管理部门，以免其他人受到损害。 （）
• 富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。
• 富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。
• 富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。
• 开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。
• 2）早餐不宜选用的食物
• 油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。
• 午餐——承上启下
• 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能 量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语 讲“午餐要吃饱”是很有道理的。
•（活一动）不2合：理调的查饮自食己习的惯饮食结构和习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。
（二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。