餐饮业食品安全培训资料 共67页

餐饮食品安全学问培训资料餐饮食品安全学问培训资料食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题”。

以下是店铺收集整理的餐饮食品安全学问培训资料，与保藏。

一、中小学生购置食品应留意哪些问题1、到正规商店里购置，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、认真查看产品标签。

食品标签中必需标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不标准的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的表达。

二、中小学生应留意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，常常饮用不利于少年儿童的安康;2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;4、选择食品时，要留意食品的生产日期、保质期;5、尽量少吃或不吃剩饭菜，假设吃剩饭菜，肯定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、中小学生吃甜食多多益善吗?夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。

有医学资料说明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。

除了上述影响，很多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成养分不良，所以喝饮料每天最好不超过 100 毫升。

四、使学生聪明的养分食物有哪些1、使学生聪明的养分食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C 的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇 1—2 次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

第1篇一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，餐饮行业作为食品生产、加工、销售的重要环节，承担着重要的食品安全责任。

为提高餐饮行业从业人员的食品安全意识和操作技能，保障消费者饮食安全，特制定本餐饮安全教育培训资料。

二、餐饮安全基础知识1. 食品安全概念食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有害物质，符合国家食品安全标准，能够保证消费者健康、安全、营养的需求。

2. 食品安全法规我国食品安全法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

餐饮企业应严格遵守相关法规，确保食品安全。

3. 食品安全风险食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和营养风险。

餐饮企业应识别、评估和控制食品安全风险，确保食品安全。

三、餐饮操作安全1. 食品原料采购（1）采购渠道：选择有合法经营资格、信誉良好的供应商。

（2）验收标准：检查原料质量、数量、包装、标识等，确保符合国家食品安全标准。

2. 食品储存（1）储存条件：根据原料性质，选择合适的储存温度、湿度等条件。

（2）储存时间：严格控制原料储存时间，防止变质。

3. 食品加工（1）加工场所：保持加工场所卫生，定期消毒。

（2）加工人员：加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（3）加工工具：使用符合食品安全要求的加工工具，定期清洗、消毒。

4. 食品销售（1）销售场所：保持销售场所卫生，定期消毒。

（2）销售时间：严格控制食品销售时间，防止变质。

四、食品安全事故处理1. 食品安全事故报告（1）发现食品安全事故，立即向当地食品安全监管部门报告。

（2）保护现场，配合监管部门进行调查。

2. 食品安全事故调查（1）调查事故原因，分析事故发生过程。

（2）查明事故责任，依法处理。

3. 食品安全事故赔偿（1）根据事故原因和责任，对受害者进行赔偿。

（2）加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

餐饮服务单位食品安全培训资料一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分开；三是彻底煮熟；四是适温储存；五是原料合格。

1. 场所与设备设备管理环节。

①合理规划食品功能区区分。

食品办理区应设置在室内，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防备在寄存、操作中产生交错污染。

食品加工办理流程应为“生进熟出”的单调流向。

②设置专间。

凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。

专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器冲洗消毒设备和空气消毒设备，专间内温度应不高于 25 ℃，应设有独立的空调设备。

③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设备。

食品办理区的门、窗应装置严实，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各种专间的门应能自动封闭。

室内窗台下斜 45 度或采纳无窗台构造。

④设备容器要求。

全部食品设备、工具和容器，不宜使用木质资料 ,一定使用木质资料时应不会对食品产生污染。

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有显然的区分表记 ;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有显然的区分表记。

2.进货检验环节。

餐饮单位采买食品要执行检验义务。

一是要进行资质检验，检验所需食品的供给商能否为合格供给商（证照齐备），农贸市场除外；二是要进行索票索证，即要讨取并保留有效的供货收条、小票或进货票据；三是要进行货物检验，对采买货物的包装状况、包装表记及感官性状进行检验和查对，发现问题立刻退还。

3.食品储存环节。

食品原料及成品一定指定储存地区（专用库房、专用冰箱、专用地区）按表记寄存、先进先出、按期清理、隔墙离地、防鼠防霉并实时记录台账。

此中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架寄存，其余的寄存于指定地区；散装食品宜采用塑料盒或不锈钢桶盛放后上架寄存；冷藏冷冻食品要做到原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品、水产品严格分类寄存，不得在同一冰室内寄存，冷藏冷冻柜（库）应有显然区分标记且需按期除霜、洁净和维修。

餐饮行业安全培训资料餐饮行业安全培训资料1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，同时也是一个食品安全风险较高的行业。

为了确保餐饮服务的安全性和质量，每个餐饮从业人员都需要接受安全培训。

本文档将提供餐饮行业安全培训资料，涵盖了一系列常见的安全培训内容。

2. 餐饮行业安全培训内容2.1 食品安全培训食品安全是餐饮行业最重要的安全问题之一。

在食品安全培训中，从业人员将学习以下内容：食品安全法律法规：介绍国家食品安全法律法规的基本要求，包括食品卫生许可、食品安全责任制等；餐饮业务操作规范：讲解餐饮业务操作的基本规范，如食品原料采购、储存、加工、制作等；食品安全风险识别和控制：教授员工识别和控制食品安全风险的方法和技巧，以保证食品的质量和安全性。

2.2 火灾安全培训餐饮场所火灾是常见的安全事故。

在火灾安全培训中，从业人员将学习以下内容：火灾预防：包括餐饮场所的火灾隐患识别、消防设施的正确使用和日常维护等；火灾逃生和自救：教授员工如何在火灾发生时迅速做出正确的逃生和自救措施。

2.3 人身安全培训餐饮从业人员在工作中可能面临各种安全威胁，包括抢劫、纠纷等。

在人身安全培训中，从业人员将学习以下内容：安全意识培养：通过案例分析和讨论，提高员工的安全意识，让他们能够及时发现和避免安全风险；技术防范：学习一些简单而有效的技术防范方法，以提高从业人员的自我保护能力。

3. 餐饮行业安全培训方法3.1 理论培训餐饮行业安全培训可以通过理论培训来传授相关的知识和技能。

理论培训可以采用课堂教学的形式，包括讲座、培训课程等。

此外，还可以使用教学视频、PPT等辅助教学手段，提高培训效果。

3.2 案例分析通过案例分析，可以使从业人员更好地理解和掌握安全培训内容。

可以选取一些真实的案例，让从业人员根据案例分析出其中存在的问题和不足，并提出改进措施。

3.3 实践演练实践演练是培训中必不可少的环节。

通过模拟真实场景的演练，让从业人员亲自参与，提高他们的应对危机的能力。

食堂食品安全培训资料为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理,保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下:一、食物中毒的预防：防止食物中毒的发生,应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。

1、食品的采购(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购,索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档,并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账.(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求,采购进口食品须有中文标识。

(３）禁止采购的食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品.③含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。

⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏.⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品.此外,为防病或其他特殊需要,由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。

2、食品的贮存(１）食品及食品原料入库时,须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账,并按入库时间先后分类存放,做到先进先出.（2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙1０ｃm以上，吊牌建卡,分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。