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餐饮服务食品安全操作规范培训内容有哪些1.引言•餐饮服务行业是一个与人们生活紧密关联的行业，必须确保食品安全，以保障顾客的健康和信任。
食品安全操作规范是确保餐饮服务行业食品安全的重要手段之一。
•本文将介绍餐饮服务食品安全操作规范的一些培训内容，以帮助餐饮从业人员加强对食品安全的认识，并能够在实际工作中遵循操作规范，提供安全的食品服务。
2.培训内容2.1 食品安全意识培训•食品安全意识是保证食品安全的基础，从业人员应了解食品安全的重要性以及对人体健康的影响。
相关培训内容包括：–食品安全的定义和目标–食品中可能存在的危害物质–食品中常见的微生物污染•培训内容旨在提高从业人员对食品安全的重视程度，增强他们对食品安全的责任感。
2.2 原料采购与存储培训•食品安全的第一步是确保采购到安全、合格的食材，并正确保存以防止食材变质或污染。
相关培训内容包括：–了解供应商选择的标准和流程–了解食材的存储条件和要求，避免交叉污染–正确使用冷链管理保鲜食材•培训内容旨在确保从业人员具备正确的食材采购和存储的知识，确保食材的安全和新鲜。
2.3 食品加工与操作培训•食品加工与操作是餐饮服务中不可或缺的环节，相关培训内容包括：–正确的手部卫生和身体卫生要求–食品加工过程中的卫生控制措施–卫生防护设施的正确使用–食品加工设备的清洁与消毒•培训内容旨在确保从业人员能够在食品加工和操作过程中保持卫生，防止食物污染或交叉污染。
2.4 餐饮环境与设施卫生培训•餐饮环境与设施的卫生状况直接关系到食品的安全，培训内容包括：–餐厅环境卫生要求和日常清洁措施–餐具和器皿的清洗和消毒–厨房通风与废物处理•培训内容旨在确保餐饮环境与设施的卫生符合相关标准，减少食品污染的风险。
2.5 食品安全事故应急处理培训•在餐饮服务中，偶尔会发生一些食品安全事故，及时处理事故是至关重要的。
相关培训内容包括：–常见食品安全事故的识别和预防–应急处理流程和措施–报告和记录食品安全事故的要求•培训内容旨在确保从业人员能够在发生食品安全事故时迅速有效地进行应急处理，减少事故对食品安全造成的影响。
省餐饮服务食品安全培训考核内容一、基础知识考核1.餐饮服务业与食品安全的关系：餐饮服务业对食品安全的重要性，食品安全对餐饮服务业的影响。
2.食品安全法律法规：了解相关食品安全法律法规的基本内容，包括食品安全法、食品安全标准、食品安全监督管理制度等。
3.食品安全管理体系：掌握食品安全管理的基本原理和要素，包括食品原料的采购与储存、食品生产过程的控制、餐厅卫生管理等。
4.食品中毒与食源性疾病：了解常见的食品中毒和食源性疾病的症状、传播途径、防控措施等。
二、食品安全操作技能考核1.食品原料的接收与储存：掌握接收食品原料的基本原则，包括验收食品原料的质量、保持食品原料的新鲜与完整、合理安排食品原料的储存等。
2.食品加工与生产：了解食品加工与生产的基本操作技能，包括食品加工过程的卫生要求、食品加工设备的使用与保养等。
3.食品存储与运输：掌握食品存储与运输的基本原则，包括食品的储存温度与条件、食品运输的卫生要求、食品运输的交接与记录等。
4.食品销售与服务：了解食品销售与服务的基本操作技能，包括食品陈列的卫生要求、食品销售过程的卫生控制、食品服务的卫生管理等。
三、食品安全风险评估与管理1.食品安全风险评估：了解食品安全风险评估的基本方法和步骤，能够识别和评估食品安全风险，掌握食品安全风险评估报告的编制与应用。
2.食品安全风险管理：了解食品安全风险管理的基本原则和方法，包括食品安全风险控制的措施、食品安全风险监控的方法、食品安全风险应急处理等。
四、食品安全培训与宣传1.食品安全培训：了解食品安全培训的目的和重要性，能够组织、实施和评估食品安全培训活动。
2.食品安全宣传：了解食品安全宣传的方式和方法，能够制定、发布和宣传食品安全宣传资料。
以上是省餐饮服务食品安全培训的考核内容。
通过对基础知识的考核，可以确保从业人员有关食品安全的基本理念和法律法规的正确认识；通过食品安全操作技能的考核，可以保证从业人员具备正确操作食品的能力；通过食品安全风险评估与管理的考核，可以提升从业人员的食品安全意识和应对食品安全风险的能力；通过食品安全培训与宣传的考核，可以推动餐饮服务行业的食品安全文化建设。
餐饮业食品安全培训内容1. 引言餐饮业是服务于大众的行业，食品安全问题关系到消费者的健康与安全。
为了确保餐饮业从业人员具备良好的食品安全意识和操作技能，餐饮业食品安全培训成为必不可少的一部分。
本文将介绍餐饮业食品安全培训的内容，以保障餐饮业的顺利运营和消费者的安全。
2. 培训目标餐饮业食品安全培训的主要目标是使从业人员具备以下能力和知识：•理解食品安全的重要性和影响；•掌握食品卫生法律法规和相关政策；•能够正确操作和使用食品加工设备；•掌握食物储存、处理和加工的基本原则；•了解食品中常见的微生物和有害物质，以及防控措施；•掌握应急处置和食品投诉处理的基本方法。
3. 培训内容3.1 食品安全意识培训•食品安全的基本概念和重要性；•餐饮从业人员的责任和义务；•食品安全与公众健康的关系；•食品安全标志和认证的意义。
3.2 食品卫生法律法规和相关政策培训•食品卫生法律法规和相关政策的主要内容；•餐饮业的法律责任和法律监管；•食品经营许可证申请和管理规定。
3.3 食品加工设备操作培训•常见的食品加工设备及其操作方法；•食品加工设备的日常清洁和消毒；•食品加工设备的维护和保养。
3.4 食物储存、处理和加工的基本原则培训•餐饮业的食物储存要求和注意事项；•食物加工前的准备工作；•食物加工过程中的卫生操作；•食物保存和储存的方法和注意事项。
3.5 食品中的微生物和有害物质防控培训•常见的食品中的微生物和有害物质；•食品中微生物和有害物质的危害和防控措施；•餐饮业中常见的食物安全问题及其预防方法。
3.6 应急处置和食品投诉处理培训•餐饮业中常见的应急情况和卫生事故处理；•餐饮业中食品投诉的处理方法；•与顾客的沟通和解决投诉的技巧。
4. 培训方法餐饮业食品安全培训可以通过以下方式进行：•线下培训课程：由专业的培训机构或相关部门组织培训班，邀请专家进行面对面培训；•在线培训课程：通过互联网平台提供在线学习资料和视频，让从业人员自主学习；•现场实操培训：在餐饮企业内部进行操作演示和模拟实操，加强实际操作技能的培养。
第1篇一、前言餐饮行业作为我国国民经济的重要组成部分，直接关系到人民群众的饮食安全和身体健康。
近年来，随着餐饮行业的快速发展，食品安全事故频发，给社会带来了严重的影响。
为了提高餐饮行业安全管理水平，预防和减少食品安全事故的发生，特举办本次餐饮行业安全管理培训。
本次培训旨在提高餐饮服务单位负责人、从业人员的安全意识和责任意识，确保广大消费者舌尖上的安全。
二、培训目标1. 使参训人员了解国家有关食品安全法律法规和标准规范；2. 提高参训人员对食品安全风险的认识和防范能力；3. 增强参训人员对食品安全事故应急处置能力；4. 提升餐饮服务单位安全生产管理水平。
三、培训内容1. 食品安全法律法规及标准规范（1）介绍《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的基本内容和适用范围；（2）讲解食品安全标准，如GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2726《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等；（3）解读餐饮服务单位食品安全主体责任。
2. 食品安全风险识别与防范（1）介绍食品安全风险识别的方法和技巧；（2）分析常见食品安全风险，如原料采购、加工制作、备餐分餐、食品留样、从业人员健康管理、环境卫生等；（3）讲解如何防范食品安全风险，如建立健全食品安全管理制度、加强从业人员培训、严格食材采购等。
3. 食品安全事故应急处置（1）介绍食品安全事故应急处置的基本原则和流程；（2）讲解食品安全事故的报告、调查、处理和善后处理等环节；（3）分析典型案例，提高参训人员对食品安全事故应急处置能力的认识。
4. 餐饮服务单位安全生产管理（1）介绍餐饮服务单位安全生产管理的基本要求和措施；（2）讲解燃气安全、消防安全、电气安全、食品安全等方面的安全管理知识；（3）分析餐饮服务单位安全生产事故案例，提高参训人员的安全意识。
5. 食品安全宣传教育（1）介绍食品安全宣传教育的重要性；（2）讲解如何开展食品安全宣传教育活动，如制作宣传资料、开展讲座、组织参观等；（3）分享食品安全宣传教育成功案例。
餐饮服务从业人员食品安全培训内容1. 前言食品安全是餐饮行业的重要环节，而餐饮服务从业人员作为直接参与食品加工、制作和服务的人员，必须具备一定的食品安全意识和操作技能。
为了提高餐饮服务从业人员的食品安全水平，进行食品安全培训是必不可少的。
本文将介绍餐饮服务从业人员食品安全培训的内容，包括基本知识、操作规范、个人卫生等方面的要点。
2. 食品安全基本知识在食品安全培训中，餐饮服务从业人员需要了解以下基本知识：2.1 常见食品安全问题介绍常见的食品安全问题，例如食物中毒、细菌感染、食品污染等。
强调食品安全问题对顾客健康的影响，以增强从业人员的责任心和重视程度。
2.2 食品安全法律法规介绍食品安全相关的法律法规，例如《食品安全法》和各级卫生管理部门制定的食品安全标准。
餐饮服务从业人员需要了解这些法律法规的内容，以便合规操作。
2.3 储存和加工要求讲解食品储存和加工的基本要求，包括食品的保存期限、温度控制、餐具消毒等。
餐饮服务从业人员需要了解食品储存和加工的正确方法，以保证食品安全。
3. 餐饮操作规范餐饮服务从业人员在食品加工和制作过程中，需要遵守以下操作规范：3.1 清洁卫生要求介绍清洁卫生的要求，包括个人清洁、操作场所的清洁和餐具的清洁等。
从业人员要做到勤洗手、穿戴干净工作服和帽子，保持操作场所整洁，严格按照洗涤和消毒规范清洗餐具。
3.2 食材采购和验收讲解食材采购和验收的要点，包括选择正规供应商、关注食材的质量和新鲜度、检查并记录食材的生产日期和有效期等。
从业人员需要具备食材验收的能力，以确保使用安全的食材。
3.3 食品加工和制作介绍食品加工和制作的操作规范，包括操作步骤、温度控制、食材搭配等。
从业人员需要按照规范操作，避免交叉污染和食品安全隐患。
3.4 食品储存和保鲜指导从业人员正确储存和保鲜食品，包括使用标准的食品容器、控制储存温度和湿度等。
从业人员需要掌握食品储存和保鲜的技巧，以减少食品变质和污染的风险。
餐饮食品安全培训内容为了确保餐饮食品的安全和卫生，提升员工的食品安全意识和操作技能，我们特别设计了以下餐饮食品安全培训内容，希望能够帮助您的餐饮业提供更加安全可靠的食品服务。
一、食品安全法律法规知识。
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，员工需要了解食品安全相关的法律法规，包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法规等内容，明确自己在工作中应该遵守的规定，以及相关部门对于食品安全的监管措施。
二、食品安全基本知识。
员工需要了解食品安全的基本知识，包括食品的存储、加工、烹饪、销售等环节中可能存在的风险和危害，以及如何预防和应对这些风险。
比如，食品的储存温度、食品中细菌的繁殖条件、食品中毒的症状和应急处理方法等内容。
三、食品安全操作规范。
员工需要学习食品安全操作规范，包括食品加工的操作流程、操作规范、个人卫生习惯等内容。
比如，员工在食品加工过程中需要洗手、佩戴口罩、戴手套等个人卫生习惯，以及食品加工过程中需要注意的细节操作，确保食品不受污染。
四、食品安全风险防控。
员工需要学习食品安全的风险防控知识，包括食品中可能存在的各种风险因素，如化学污染、生物污染、物理污染等，以及如何通过科学的方法进行风险评估和控制，确保食品安全。
五、食品安全事故处理。
员工需要学习食品安全事故的处理方法，包括食品中毒事件的应急处理程序、食品安全事故的报告和处理流程等内容，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理，减少损失。
六、食品安全知识考核。
为了检验员工对于食品安全知识的掌握情况，我们将进行食品安全知识考核，以确保员工对于食品安全知识的掌握程度，为提供安全可靠的食品服务打下坚实的基础。
以上就是我们设计的餐饮食品安全培训内容，希望能够帮助您的餐饮业提供更加安全可靠的食品服务。
我们相信，通过这些培训内容的学习，员工们将更加重视食品安全，严格遵守相关规定，为客人提供放心的餐饮服务。
感谢大家的参与和支持！。
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
- 1 - 餐饮服务单位食品安全培训材料 一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范 餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分开；三是彻底煮熟；四是适温贮存；五是原料合格。 1.场所与设施设备管理环节。①合理规划食品功能区划分。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。②设置专间。凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。④设备容器要求。所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 2.进货查验环节。餐饮单位采购食品要履行查验义务。一 - 2 -
是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外；二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据；三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。 3.食品贮存环节。食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域；散装食品宜采用塑料盒或不锈钢桶盛放后上架存放；冷藏冷冻食品要做到原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品、水产品严格分类存放，不得在同一冰室内存放，冷藏冷冻柜（库）应有明显区分标志且需定期除霜、清洁和维修。冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间,冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 4.粗加工及切配环节。原料、半成品中的肉类、水产品、蔬菜类在浸泡、清洗、加工、存放、储存环节均应分开。摘选环节，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。清洗环节，食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。预防蔬菜农残“四步骤”：一洗、二浸、三烫、四炒。存放环节，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配后的半成品应避免受到污染，与原料分开存放， - 3 -
并应根据性质分类存放，且要在规定的时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接置于地面，以防止食品受到污染。在整个粗加工及切配环节都要按标识使用工具、容器、设施，并按标识加工、存放和储存食品。 5.烹调（热加工）环节。一是加工前要认真检查待加工食品，腐败变质或其他感官性状异常的不得进行烹调加工。二是加工时，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。三是加工后，需要冷藏的熟制品应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并标注加工时间。用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。 6.冷菜加工环节。学校及托幼机构食堂不得制售凉菜。此环节需在专间内操作。加工前发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得进行加工。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时应戴口罩（现场演示标准洗手方法，双手互相搓擦时间20秒）。专间内应当由专人加工制作，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用的设备、工具、容器等用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 7.饮料现榨及水果拼盘制作环节。要设置专用操作场所。从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部， - 4 -
操作时佩戴口罩。用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。 8.面点制作环节。要设置相对独立操作场所。加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工。未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。 9.食品再加热环节。无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。再加热中心温度也要大于70℃。 10.食品添加剂使用环节。实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 11.备餐及供餐环节。学校及托幼机构食堂备餐应设置专间。食物从加工后2小时内食用。食品保存温度达60℃以上。 - 5 -
操作前应清洗、消毒手部。检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。菜肴分派用具应经消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。 12.餐饮具消毒环节。餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施不得存放其他物品。（餐具清洗消毒步骤：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。） 13.留样环节。学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好留样记录。 14.从业人员晨检及个人卫生。从业人员要及时办理健康证，“五病”人员不得从事接触直接入口食品的工作：①痢疾，②伤寒，③甲型戊型病毒性肝炎，④活动性肺结核，⑤化脓性、渗出性或接触性皮肤病；餐饮单位要做好每日从业人员晨检和记录，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位；从业人员操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；专间操作人员进入专间时应再次更换专用工作衣帽并佩戴口罩（二次更衣）；食品处理区不 - 6 -
得存放个人物品，不得吸烟等有碍食品安全的卫生习惯。 二、餐饮服务预防食物中毒基本知识 1、食物中毒的常见原因 （1）细菌性食物中毒常见原因。 ①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 ②食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 ③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 ④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 ⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。 ⑥进食未经加热处理的生食品。 （2）化学性食物中毒常见原因。 ①作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。 ②食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。 - 7 -
③食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 ④食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、鲜黄花菜、有毒河豚鱼、织纹螺、猪甲状腺。 2、预防食物中毒的基本方法。 （1）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点。 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： ①避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 ②控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 ③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。 ④清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 ⑤控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品
