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食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。
随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。
本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。
食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。
主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。
四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。
2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。
现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。
现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。
在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。
现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。
现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。
中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。
食品科学与工程、食品安全与质量专业《食品检测技术》教学大纲课程名称：食品检测技术课程编号：适用专业：食品科学与工程、食品安全与质量学时数：42 学分数：3执笔人：林红英编写日期：2016年3月审批人：一、课程性质和目的本课程是食品科学与工程、食品安全与质量专业主干课之一。
食品检测技术是食品安全的主要研究方法之一，它是在食品化学及食品卫生学的基本理论指导下，以食品作为主要对象，研究其营养成分和卫生质量的检验方法的一门技术性学科。
本课程主要介绍食品卫生学与食品检测的理论知识与分析方法，使学生了解和掌握常用食品成分分析、食品添加剂和食品污染物质检测的基本原理和基本分析方法，进一步巩固和提高学生实验分析操作技能，并能运用所学知识独立进行食品样品的分析与检测，为今后从事科研、生产、检测、新产品开发打下良好的理论和实践基础。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品样品采集、制备、保存、前处理方法及检验结果的数据处理。
二、本课程与其它课程的联系与分工食品检测技术是食品科学与工程、食品安全与质量专业主干课之一。
本课程要求学生有较好的生物化学、分析化学、微生物学、食品化学的基础。
三、课程教学内容、教学基本要求及学时分配第一章食品安全监测技术进展概述（2学时）1、教学内容：食品安全检测技术的重要性、食品安全检测技术研究进展、食品安全检测技术标准与管理2、教学要求：（1）掌握食品安全的概念，了解食品安全检测技术的重要性；（2）了解不同国家食品安全监管体系；（3）了解食品安全检测技术标准与食品安全管理措施与对策；（4）了解现代食品检测新技术发展趋势。
第二章食品安全检测技术要求（14学时）1、教学内容：实验室技术要求、样品前处理技术要求、实验方法评价与数据处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、食品安全技术预警应急预案中的技术要求2、教学要求：（１）了解仪器分析操作及对环境的要求；（２）了解食品安全评价指标主要包括的内容；（３）掌握样品采集的方法，样品制备、保管的方法，样品的前处理方法；（４）掌握试验方法评价的标准（５）掌握t检验法和F检验法等分析数据的处理方法（６）了解风险评价的意义及作用第三章食品中残留危害物质检测技术（6学时）1、教学内容：食品中的残留物质概述、农药残留的危害特征、食品中农药残留的检测技术、食品中兽药残留的检测技术2、教学要求：（1）了解农药、兽药的分类方法。
韩宝平在迎接教育部本科教学合格评估动员大会上的讲话（2011年10月26日）尊敬的徐处长，各位老师、同志们：今天，我们在这里隆重召开迎接教育部本科教学工作合格评估动员大会。
首先，我代表校党委、校行政，对省教育厅高教处徐子敏处长亲临我校指导工作表示热烈的欢迎和衷心的感谢！按照教育部本科教学合格评估工作总体部署，我校定于2012年下半年接受评估。
这将是对我校本科教学水平和各项工作的一次全面检验，也是推动我校教学工作再上新台阶的重大机遇。
这次会议的召开标志着我校“迎评”工作的正式启动。
本科教学合格评估关系到学校的前途和命运，关系到每一位师生员工的切身利益，希望大家立即行动起来，以饱满的热情、崭新的精神面貌，全力做好迎评各项工作。
下面，我讲四个方面的问题。
一、充分认识我校接受本科教学工作合格评估的重要性开展高等教育教学评估，是国家为提高教育质量、加大教学投入、深化教学改革、规范教学管理的一项重要举措。
教育部上一轮高校本科教学评估从2003年拉开帷幕，截止2008年结束，接受评估的高校共592所。
上一轮评估有力地促进了大众化阶段本科教育的顺利发展，强化了质量意识和教学工作的中心地位，规范了教学管理，深化了教学改革。
在经过上一轮“水平评估”之后，为了使新一轮评估更加具有针对性，体现国家对高等教育分类指导，避免“一把尺子来衡量”，引导高校在不同层次、不同领域办出特色，教育部对没有参加第一轮评估的各类新建本科院校启动了本科教学工作合格评估。
目前，“合格评估”正式启动，预计三年完成，今年评估17所学校，前不久，教育部专家组已完成了对内蒙古赤峰学院的评估工作。
顺利通过合格评估，对我校具有重要的意义。
（一）评估是促进我校成为“全面合格”本科院校的重要手段2005年，教育部在同意建立徐州工程学院的批复中明确指出，在适当的时候对学校办学情况进行评估。
学校“升本”，实现了办学层次的提升，但层次提升不仅仅是名称的更换，更要有办学实力上的全面提高，这样才能真正达到本科院校的水平。
食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。
随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。
本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。
食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
108扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效近年来，国内外食源性疾病事件频频发生，食品的质量与安全问题已受到世界各国的高度关注。
食品安全事件频发的原因涉及多个方面，包括生产者和经营者道德的缺失、企业内控不严格、质量安全检测技术有待提高、政府和职能部门监管力度不够、专业人才培养不到位等。
因此，在高等院校开设《食品质量与安全》专业，培养具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才，预防和降低食品安全事件的发生频率，已成为食品产业和社会发展的迫切需求。
扬州大学《食品质量与安全》专业源于1983年江苏农学院《农畜产品加工与贮藏》专业，1994年更名为《食品科学与工程》专业，2003获教育部批准设立《食品质量与安全》专业，归属食品科学与工程类一级专业下属的二级专业，2004年开始招生。
2006年获批“农产品加工与储藏”工程二级学科硕士点，2010年获批“食品科学与工程”一级学科硕士授权点，2018年获批“食品科学与工程”一级学科博士点。
该专业开设以来，扬州大学借鉴国内外相关经验，在专业建设上不断探索，积累了丰富经验，并形成了自己的专业特色。
一、专业基本现状目前本专业每年招收本科生40人，现有在校生135人。
目前该专业现有教师24人，其中教授4人、副高级9人、讲师11人，高级职称教师占教师总数的54%。
教师中有22人已在国内外获得博士学位，有博士学位人数占教师总数的92％。
教师队伍中有江苏省“六大高峰人才”培养对象1人、江苏省333工程领军人才培养对象1人、江苏省“青蓝工程”培养对象1人、宿迁市科技领军人才聚集计划1人、校级优秀青年骨干教师2人、校级中青年学术带头人2人。
本专业现有实验室面积15000多平方米、实验设备2100多台（件），总值3650多万元；建有肉制品、黄酒、乳制品、啤酒、分离工程、挤压膨化等校内实习生产线；建立了扬大康源乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、上海本优机械有限公司等17个校外实习基地；建有“食品工程实践教育中心”省级示范中心；拥有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、扬州大学食品化学研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心等一批优质教学科研平台，充分保障学生的实践与工程能力培养，提升学生工程素质和创新能力。
基于工程教育专业认证的食品科学与工程课程体系作者：王卫东，孙月娥来源：《教育教学论坛》 2018年第10期王卫东，孙月娥（徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏徐州 221111 ）摘要：工程教育专业认证对培养学生综合素质、提高学校工程教育质量、转型地区发展模式、实现创新制造强国发挥着重要作用。
本文以徐州工程学院食品科学与工程毕业要求为目标，从工程教育认证标准对课程体系的分类入手，分析专业课程体系的建议设想，为食品科学与工程专业通过工程教育专业认证奠定基础，为快速提升食品科学与工程专业人才培养的质量提供借鉴。
关键词：工程教育；专业认证；课程体系中图分类号： G642. 0 文献标志码： A 文章编号： 1674-9324 （2018 ） 10-0068-03工程教育专业认证在国际上很多国家己经开展，其对工程教育发展的促进作用也在很大程度上得到了证实。
工程教育认证是由专业性认证机构（协会）组织工程技术专业领域的教育界学术专家和相关行业的技术专家，以该行业工程技术从业人员应具备的职业资格为要求，对工程技术领域的相关专业的工程教育质量进行评价、认可并提出改进意见的过程。
建立高等工程教育专业认证制度对于提高我国高等工程教育的国际竞争力以及确保我国高等工程教育的质量都具有十分重要的作用。
一、学分分布与专业认证标准的吻合度按照“中国工程教育认证通用标准” 和“补充标准—食品科学与工程专业”对课程进行分类统计，本专业教学计划中各类课程的学分与专业认证通用标准要求对照如表1所示，其中数学与自然科学类课程33学分，工程基础类、专业基础类、专业类课程56学分，工程实践与毕业设计类课程40学分，人文社会科学类课程51学分。
必修课所占总学分的比例为87. 8%（158学分），选修课所占比例为12. 2%（22学分）。
从表中可以看出，各分类统计学分比例均高于中国工程教育专业认证标准和补充标准要求。
二、数学与自然科学类课程课程体系中数学与自然科学类课程见表2，包括《高等数学B（1、 2 ）》、《线性代数》、《概率统计》、《大学物理C》、《无机与分析化学》、《有机化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品微生物学》，共计33学分，占总学分的18.3% ，满足通用标准“与本专业毕业要求相适应的数学与自然科学类课程（至少占总学分的15%）”的要求，同时满足“食品科学与工程类专业补充标准对课程设置” 的要求，即数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生命科学基础课程包括生物化学和微生物学等。
XX专业教学标准（参考格式）一、专业名称（专业代码）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限解读：一步细分。
职业面向内容包括：专业大类与专业类（对应2015 版专业目录大类和中类）对应的行业（对应国民经济行业分类GB/T 4754-2011 ）主要职业类别（主要对应国家职业分类大典2015 版，到小类）主要岗位类别（需调研行业企业现行通用岗位类别）职业资格（技能等级）证书举例（社会和行业认可度高的）五、培养目标解读：通用内容：本专业培养德、智、体、美全面发展，践行社会主义核心价值观，具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养，掌握本专业的基本知识和主要技术技能，面向×××等行业/ 职业类别/技术领域，能够从事×××等工作的高素质技术技能人才。
培养目标是对该专业专科毕业后 3 年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述，同时还应包括学生毕业时的要求。
培养目标应该适应社会经济发展的需要。
六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质（二）知识（三）能力解读：培养规格是对学生毕业时所应掌握的知识、能力、素质的具体描述。
这是制定专业人才培养方案的依据，也是检验人才培养质量的起点和终点。
思想政治素质热爱社会主义祖国，能够准确理解和把握社会主义核心价值观的内涵和实践要求，具有正确的世界观、人生观、价值观。
注意落实2017 年全国高校思政工作会议精神。
文化素质提出对毕业生文化素质的普遍要求，也可结合专业特点和职业面向提出进一步要求。
职业素质一般应包括在职业道德、工匠精神、创新精神、信息素养、质量意识、安全意识、环保意识等方面的要求。
可综合写一条，也可分写2-3 小条，200-300 字。
注意与中职和本科的区别。
身心素质身体和心理健康方面的普遍要求，也可以结合专业特点和职业面向提出有关要求。
食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。
随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。
本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。
食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。
食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。
2适用专业范围2.1专业类代码食品科学与工程类(0827)2.2 本标准适用的专业食品质量与安全(082702)3培养目标3.1专业培养目标食品质量与安全专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。
3.2学校制定专业培养目标的要求全商校应根据上述培养目标，结合各自基础条件和学科特色，在充分调研与分析区域和行业特点以及学生未来发展需求的基础上，准确定位，细化培养目标的内涵，以适应国家和社会发展对专业人才多样化的需要。
各高校还应根据科技、经济、社会持续发展的需要，定期对人才培养质量与培养目标的吻合程度进行评估，建立适时调整专业发展定位和人才培养目标的有效机制。
4培养规格4.1 学制4年。
4.2授予学位工学学士。
4.3参考总学时或学分总学分为140~180学分。
4.4 人才培养基本要求4.4.1 思想政治和德育方面按照教育部统一要求执行。
4.4.2 业务方面(1)掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识。
(2) 掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论和方法，掌握食品分析的原理与方法，掌握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监督管理知识。
(3)具有综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。
(4)具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。
(5) 具有自主学习和自我发展能力、较强的创新思维和一定的科学研究能力。
(6)具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神。
(7) 具有一定的国际视野和跨文化交流与合作能力。
4.4.3 体育方面按照教育部统一要求执行。
5师资队伍5.1 师资队伍数量和结构要求(1)专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比不高于18:1。
(2)新开办专业至少应有10名全职专任教师;在120名学生基础上，每增加20名学生，须增加1名教师。
(3)专任教师中具有硕士、博士学位的比例不低于60%;具有高级职称的比例应不低于30%。
(4)实验教学中每位教师同时指导学生数不超过20人; 每位教师指导学生毕业设计(论文)的人数原则上不超过6人:每1.5万实验教学人时数，须配备1名实验技术人员。
5.2 教师背景和水平要求(1)具有食品质量与安全或相关专业的教育背景，系统、扎实掌握有关的基本知识、基本理论和基本技能，能够熟练开展课程教学。
(2)专业负责人应具有高级专业技术职务，在本专业领域具有较高的学术造诣，熟悉并承担本专业教学工作。
(3) 认真完成教学任务，忠实履行教书育人职责。
(4)具有先进教育教学理念，掌握现代教学技术，积极改进教学方法，注重教学效果;能够根据人才培养目标、课程教学内容和学生的实际情况，合理设计教学过程，因材施教。
(5) 能够指导学生课外学术和实践活动，培养学生的创新意识和实践能力;关心学生成长，能够对学生的学业与职业规划提供必要指导。
(6)积极从事教学研究、改革与建设，不断提高教学水平。
(7)积极从事科学研究，提高学术水平，更新教学内容，用科研促进教学。
5.3教师发展环境(1)具有基层教学组织，能够组织集体备课和教学研讨活动。
(2)具有青年教师岗前培训制度、助教制度和任课试讲制度。
(3)建立教师发展机制，能够开展教育理念、教学方法、教学技术培训和专业培训，不断提高教师专业水平和教学能力。
6教学条件6.1教学设施要求6.1.1基本办学条件基本办学条件参照教育部相关规定执行。
6.1.2专业教学实验室(1)具有食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品分析、食品营养学等专业实验室。
(2)实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要。
实验室生均使用面积不低于2.5平方米。
(3) 照明、通风设施良好，水、电、气管道及网络走线等布局安全、合理，符合国家规范。
(4)实验室消防安全符合国家标准。
(5) 具有三废收集和处理措施，符合环保要求。
(6) 化学品的购置、存放和管理符合国家规定。
6.1.3 专业实验室仪器设备(1)基础教学实验仪器可满足化学、生物学等基础教学实验的需要。
(2) 专业教学实验仪器可满足食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品分析、食品营养学等专业课程教学的需要。
(3) 主要实验仪器常用仪器与设备如常用玻璃仪器、小型仪器与食品加工设备;中型仪器与设备(至少5种)如紫外-可见分光光度计、旋转蒸发仪、生化分析仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、质构仪、流变仪、离心机、均质机、高压灭菌釜、冷冻干燥器、发酵罐、烤箱、喷雾干燥设备等;大型仪器与设备(至少2种)如原子吸收光谱仪、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪、核磁共振谱仪、超临界萃取设备、超高压加工设备等。
(4) 台套数要求基础实验常用玻璃仪器应满足至少每2人1套;综合实验、仪器实验与工艺实验的台套数满足每组实验不超过6人。
6.1.4 实践基地必须有相对稳定的实习基地。
应根据学科特色和学生的就业去向，与有关食品企业、检测机构、认证机构、监督管理部门及科研院所加强合作，建立满足本专业人才培养需要的实习基地。
6.2信息资源要求6.2.1基本信息资源通过手册或者网站等形式，提供本专业的培养方案，课程教学大纲、教学要求、考核要求，毕业审核要求等教学基本信息。
6.2.2教材及参考书专业基础课程中2/3以上的课程应采用正式出版的教材:其余课程如无正式出版教材，应提供符合教学大纲的课程讲义;除教材和讲义之外，专业基础课程、专业必修课程和专业选修课程应推荐必要的教学参考资料。
6.2.3图书信息资源根据专业建设、课程建设和学科发展的需要，加强图书馆服务设施建设，注重制度建设和规范管理，保证图书资料购置经费的投入。
具有一定数量、种类齐全的专业相关资料，包括文字、光盘、声像等各种载体的中、外文献资料和国内外常用数据库(如中国知网，IEEE和El工程索引库等)，以及有关的检索工具，并提供使用指导。
充分利用计算机网络加强图书馆的信息化建设。
具有完善的基于计算机网络的图书流通、书刊阅览、电子阅览、参考咨询、视听资料、文献复制等服务体系，能够方便学生学习网络课程与精品共享资源课程，并建设专业基础课、专业必修课课程网站，提供一定数量的网络教学资源，满足学生的学习以及教师的日常教学和研究的需要。
6.3 教学经费要求6.3.1生均年教学日常运行支出教学经费投人较好地满足人才培养需要，专业生均年教学日常运行支出达到普通高校本科教学工作评估指标的合格数值。
6.3.2新增教学科研仪器设备总值平均每年新增教学科研仪器设备值不低于设备总值的10%。
教学科研仪器设备总值超过500万元的专业，平均每年新增教学科研仪器设备值不低于50万元。
6.3.3新开办专业的仪器设备价值新开办专业，教学科研仪器设备总值不低于300万元，且生均教学科研仪器设备值不低于5000元。
6.3.4 仪器设备维护费用专业年均仪器设备维护费用不低于已有仪器设备总值的1%，或总额超过10万元。
7质量保障体系7.1教学过程质量监控机制要求各高校应对主要教学环节(包括理论课、实验室课等)建立质量监控机制，使主要教学环节的实施过程处于有效监控状态;各主要教学环节应有明确的质量要求;应建立对课程体系设置和主要教学环节教学质量的定期评价机制，评价时应重视学生和校内外专家的意见。
7.2 毕业生跟踪反馈机制要求各高校应建立毕业生跟踪反馈机制，及时掌握毕业生就业去向和就业质量、毕业生职业满意度和工作成就感、用人单位对毕业生的满意度等; 应采用科学的方法对毕业生跟踪反馈信息进行统计分析，并形成分析报告，作为质量改进的主要依据。
7.3专业的持续改进机制要求各高校应建立持续改进机制，针对教学质量存在的问题和薄弱环节，采取有效的纠正与预防措施，进行持续改进，不断提升教学质量。
附录食品质量与安全专业知识体系和核心课程体系建议1专业知识体系1.1 知识体系1.1.1 通识类知识除国家规定的教学内容外，各高校可根据办学定位和人才培养目标确定人文社会科学、外语、计算机与信息技术、体育、艺术等教学内容。
1.1.2 学科基础知识主要包括数学、化学和生物学，其教学内容应不低于教育部相关课程教学指导委员会制定的基本要求。
