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紫红薯的功效与作用二、紫红薯当中含有丰富的蛋白质:三、紫红薯还具有非常高的药用价值:紫红薯的值形态特征紫薯王红薯为日本引进品种，该品种除含淀粉、蛋白质和脂肪外，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素;紫红薯富含硒元素，并有较强的抗氧化作用;紫红薯的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用;紫红薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用;紫红薯还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
所以紫红薯具有营养价值高，保健功能强的特点。
紫薯王红薯顶叶、叶均为绿色，茎绿带紫，蔓长中等，植株长势强。
薯块萌芽性好，采苗量多，薯苗健壮，薯皮紫红色，薯肉紫色，薯块条形，薯块均匀漂亮，商品薯率高，适应性好，适合全国各地区栽培。
紫红薯的应用它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯的功效
Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科甘薯属木本植物，薯肉呈蓝紫色至浅紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种多样矿物质原素，带有18种碳水化合物，含有维他命C、B、A等8种维他命，非常是带有很多功效与作用的花青素。
一、紫薯营养成分 1.含有花青苷：花青苷是一类普遍存有于绿色植物中的水溶化学物质，归属于黄酮类多酚类化合物，关键存有于绿色植物的果子、茎、叶人体器官的细胞液中。
紫薯花青苷是以紫薯的块茎和叶茎中萃取法出去的一种天然色素，Terahara等科学研究说明紫薯中带有9种酰基化花青苷，关键为矢车菊素和芍药素两类，大多数为芬芳簇柠檬酸酰化的花青苷。
紫薯花青苷具备抗氧化性、降低胆固醇、抗突然变化、抗癌证、抗心脑血管疾病、抗血糖高、改进肝功能检查等作用2、别的活性成份及作用：紫薯中除开花青苷外，还具备β－胡罗卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维素和多酚类化合物等几种活性成份。
报导紫薯的β－胡箩卜素能减少身体活性氧，清除氧自由基，具备防癌、抗癌、提升人体免疫能力等生理学作用。
二、紫薯食物配搭（1）紫薯鸡蛋灌饼原材料紫薯300克、生鸡蛋2个、食用油2勺。
作法：1、提前准备好原材料，紫薯洗净预留；2、紫薯上炒锅，蒸至酥烂，将生鸡蛋弄成蛋黄液；3、将煮熟的紫薯碾成泥，与蛋黄液混和一起翻拌；4、小炒锅坐火上，倒进小量食用油；5、将紫薯泥舀入小炒锅内抹平，煎至定形就可以。
（2）紫薯银耳羹原材料：银耳、紫薯、蓝。
紫薯的营养价值及食用功效紫薯是一种高营养的蔬菜,富含多种生物活性物质,营养丰富,很多人喜欢吃紫薯，那么你知道紫薯的营养价值及食用功效吗?以下是店铺分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!紫薯营养价值紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
紫薯的功效与作用最安全的自由基清除剂紫薯的功效与作用是什么?紫薯将是花青素的主要原料之一，是最安全的自由基清除剂。
下面带大家详细了解：紫薯的功效与作用1、紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素, 花青素是天然强效自由基清除剂。
2、紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生。
3、紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
4、紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
5、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
6、紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
药理作用抗氧化作用ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。
同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
抗突变作用Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。
从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。
保肝作用动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
紫薯的营养价值主要是什么紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
一、紫薯的营养价值
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
二、紫薯的营养食谱
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80m1、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)。
③将消化饼压碎。
④消化饼碎和融化的黄油拌匀。
⑤蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
⑥把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
⑦将淡奶油打发。
⑧薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
⑨拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
⑩倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣－回使它在下面)。
紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。
本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。
关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。
近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。
紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。
主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。
由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。
1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。
酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。
紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。
酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。
1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。
紫薯的营养成分都有什么关于《紫薯的营养成分都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
紫红薯是很多人钟爱吃的，这类食材带有的微量元素比较多，常吃紫红薯对身心健康沒有一切影响，但是在吃紫红薯的情况下，也需要留意夜里的情况下要适当挑选，那样对人体消化吸收才不容易有影响，那紫红薯的营养元素都有什么呢，这也是许多群体不太清晰的，下边就详尽的详细介绍下。
紫红薯的营养元素：紫红薯又叫黑薯，薯肉呈蓝紫色至浅紫色。
它除开具备一般红薯的营养成份外，还含有硒元素和原花青素。
原花青素对100多种多样病症有防止和医治功效，被称作继水、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物以后的第七大必不可少营养元素。
原花青素是现阶段科技界发觉的防治疾病、维护保养人类身心健康最立即、最有效、最安全性的氧自由基去除剂，其降低胆固醇的工作能力是维他命C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将变成原花青素的关键原材料之一。
紫红薯在国际性、中国销售市场上十分悄然兴起，发展前途非常广阔。
紫薯的功效与作用1.抗癌防癌紫红薯含有硒和铁是身体缓解疲劳、延缓衰老、补血补气的必要原素，非常是硒被称作“防癌老大”，易被身体消化吸收，可留到血细胞中，修复心脏，提高机体免疫能力，消除身体氧自由基，抑止肿瘤细胞中DNA的生成和肿瘤细胞的瓦解与生长发育，防止胃癌、肝癌等癌病的产生。
2.推动肠胃肠蠕动紫红薯含有甲基纤维素，可提升排泄物容积，推动肠胃蠕动，清除肠管内停留的黏液、积气和腐败问题物，排出来排泄物中的有毒物质和致癌物，维持排便通畅，改进消化系统自然环境，避免胃肠道疾病的产生。
3.有益于瘦身减肥吃紫红薯不但不容易长胖，反过来可以减肥瘦身、健体、避免亚健康状态、润肠身体排毒。
每100克鲜紫红薯仅含0.2克人体脂肪，造成99大卡能源，大约为稻米1/3，是非常好的低热量、低能源食品，另外又能合理地阻拦糖原变成人体脂肪，有益于减肥瘦身、健体。
4.提高免疫力紫红薯带有很多粘液蛋白质，可以避免肝脏和肾脏功能结缔组织委缩，提升机体免疫能力，防止胶原病产生。
紫薯的营养价值常吃紫薯的好处紫薯是番薯的一种，薯肉成紫色，最大营养价值是富含抗氧化的花青素和防癌的硒，我们经常吃紫薯有什么好处?紫薯本身有什么营养价值?紫薯的营养价值由店铺来为大家介绍!紫薯的营养价值1.每100克紫薯含有热量119.00大卡、钾97.00毫克、磷121.00毫克、纤维素1.17克、铜0.19毫克、锰1.36毫克、碳水化合物17.60克、钙23.00毫克、铁1.10毫克、钠2.40毫克、蛋白质2.34克、锌1.45毫克、硒2.5微克。
2.除了具有普通红薯的营养成分外，紫薯还富含硒元素和花青素。
花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
3.紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。
吃紫薯的好处1.抗氧化紫薯花色苷具有很强的抗氧化能力，而且其抗氧化能力会随着紫薯中总酚的含量的增加而增强。
大家都知道，抗氧化作用还可以使人体延缓衰老。
2.养肝护肝研究表明，四氯化碳对肝功能有很强的损伤作用，而紫薯中的花色苷对于因为四氯化碳引起的肝损伤有很强的抑制作用，对于急性肝损伤同样有效，可以通过饮用紫薯饮料来进行对花色苷的涉入。
3.预防心脑血管疾病经常食用紫薯还可以预防心脑血管疾病，紫薯中含有的花色苷能够很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起动脉粥样硬化的主要病因。
4.通肠助便紫薯作为薯类食物的一种，其中含有大量的膳食纤维，经常食用紫薯能够使人体摄入大量的膳食纤维，从而能够达到通肠助便的功效。
5.防癌抗癌紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯不能和什么一起吃1、紫薯不和柿子同吃紫薯不宜和柿子一起吃。
紫薯的营养价值及功效与作用紫薯，又称番薯、地瓜，是一种富含营养的块茎植物，常见于亚洲、美洲和非洲地区。
紫薯不仅具有独特的紫色外观，还有丰富的营养价值和多种功效与作用。
本文将详细介绍紫薯的营养成分、健康功效以及烹饪方式，帮助您了解它为什么成为了备受欢迎的食材之一。
一、紫薯的营养成分紫薯之所以备受推崇，主要是因为它富含多种重要的营养成分，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化物质。
以下是紫薯的主要营养成分：维生素：紫薯富含维生素A、维生素C和维生素B6。
维生素A 对视力和免疫系统健康至关重要，而维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。
维生素B6则在新陈代谢过程中发挥重要作用。
矿物质：紫薯含有钾、铁、镁和锌等矿物质。
这些矿物质对于维持正常的生理功能非常重要，尤其是心脏健康、血液健康和骨骼健康。
膳食纤维：紫薯富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，降低胆固醇水平，维持健康的体重和血糖水平。
抗氧化物质：紫薯中的紫色素叫做花青素，是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的侵害，减缓细胞老化，降低慢性疾病的风险。
碳水化合物：紫薯是一种优质的碳水化合物来源，提供可持续能量，是运动员和健身爱好者的理想选择。
低脂肪：紫薯中的脂肪含量很低，有助于维持心脏健康和管理体重。
蛋白质：紫薯中也包含少量蛋白质，虽然不如肉类或豆类丰富，但它是一种补充蛋白质的好选择。
二、紫薯的健康功效与作用紫薯的丰富营养成分赋予它多种健康功效和作用，下面是一些关键的方面：抗氧化作用：紫薯中的花青素和维生素C具有出色的抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病的风险。
心脏健康：紫薯中的钾有助于维护正常的血压水平，从而降低心脏疾病的风险。
此外，膳食纤维有助于控制胆固醇水平，进一步促进心脏健康。
血糖管理：紫薯的低升糖指数（GI）意味着它不会导致急剧的血糖波动，适合糖尿病患者和需要管理血糖的人。
免疫支持：维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统，帮助身体抵御感染。
紫薯的营养成分研究
院系:第一临床医学院姓名：姜晨光学号：2014011306
摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。
本文对紫甘薯的营养价值保健功能进行阐述，希望能加深人们对紫甘薯的认识。
我国种植甘薯已经有400年的历史，现今是世界上最大的甘薯种植国，面积和产量均居世界首位。
在《本草纲目》中写道“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。
”但是我们今天要介绍的不是甘薯，而是紫甘薯。
紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素，是一种非常重要的天然色素源和营养保健食品源。
紫色甘薯系旋花科番薯属植物，是由日本农林水产省九州试验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种，并于20世纪90年代引入我国。
紫甘薯因合成大量青花素，鼠皮呈紫黑色，薯肉呈深紫色至黑色，又俗称“黑薯”，是一种集食用药用及保健功能于一体的高营养型蔬菜。
紫薯的生理碱性作用可调控人体因实用米面食品引起的生理酸性，维持人体酸碱平衡的需求。
紫薯块根几乎含有普通甘薯所有的营养物质，丰富的蛋白质，易被人体消化吸收的氨基酸、丰富的维生素（B1、B2、C、E、A）和多种天然矿物质元素（硒、钙、镁、钾、锌）、大量的膳食纤维等。
紫色甘薯中的天然药用价值很高的花青素具有显著的抗生物氧化
、延缓衰老、预防疾病、治疗及抑制诱癌物质的产生和减少突变的作用，别誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、之后的第七大必需营养素。
是目前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
1、紫薯的营养价值
紫薯不再是传统印象上的“粗粮”，营养价值很高，欧美人称赞其为“第二面包”除了可满足人体不可缺少的七种氨基酸外，其最大特点是富含花青素。
色素提取与紫葡萄籽、黑米、蓝莓、黑加仑、紫苏等提取的色素相比，具有原料来源广泛、色素产量高、成本低、无污染等优势，色素耐热性优于其他色素，光稳定性表现最强，是一种重要的天然红色素源。
紫薯中组合较合理的高膳食纤维含量也使其跻身于最理想的健康食品行列。
此外，紫甘薯嫩茎叶含有丰富的纤维素与果胶，能刺激肠胃蠕动，促进肠道中致癌物质的排泄，营养价值不低于米面食品。
中国中医研究表明：甘薯茎叶具有补虚、益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目、延缓衰老等作用。
1.1紫甘薯中微量元素的应用
据研究报道，紫甘薯当中的营养成分如赖氨酸、铜、钾、锰、锌的含量比普通甘薯高3~8倍，具有极强的抗氧化作用，能起到去除活性氧、抑制致癌物质的产生、改善肝功能以及改善视力等保健作用，长期食用具有明显的降压、补气、益气、润肺等
功效、硒元素是人体必需的矿物质，人体内无法合成，紫薯中含有抗癌活性的微量元素硒，含量是普通甘薯的20倍，在抗癌食品中居首位。
美国亚利桑那研究中心一项研究表明，每天补充200μg有机硒，癌症死亡率可下降50%，癌症总发病率可下降37%。
硒能增强人体的抗氧化功能；抑制肿瘤血管的形成；抑制癌细胞内蛋氨酸和蛋白质的合成；选择性的抑制肿瘤细胞增殖蛋白的合成和DNA的复制，从而抑制癌细胞的生长、繁殖。
1.2花青素
紫甘薯与一般甘薯最大的区别在于富含花青素，紫色函数的花青素不仅含量高，皮肉中含量可达200～1800㎎/㎏，与其他花青素类物质相比，还具有对光和热稳定性的优点，对紫甘薯色素进一步研究表明，紫甘薯色素易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂，并且具有极强的抗氧化能力、降低毛细血管脆性预防高血压、预防紫外线对皮肤的辐射损伤、保护胃黏膜防治溃疡的发生、抗突变、抑制癌症等多种营养、药理和保健功能。
除此之外，国内少数研究发现紫色甘薯在抑菌方面也表现出很好的作用。
紫色甘薯花青素能够很好的抑制金黄色葡萄球菌，较好的抑制大肠杆菌，并且随着色素溶液的浓度的增大，抑菌效果趋于更明显。
其抑菌机理可能是通过增强细菌细胞膜的通透性，使细胞异常生长，一直对数生长期的细胞分裂，使细胞质稀薄、细胞解体。
1.3紫甘薯薯叶多糖与黄酮类化合物的应用
国内外研究表明，不同物种的多糖由于其分子结构、分子量、溶解度的不同而具有不同的药理作用，体现其丰富多彩的生物活性。
据有关资料报道，甘薯叶中的糖类物质主要为可溶性多糖、还原糖和水溶性膳食纤维，总含糖量为11.08%～15.86%。
甘薯薯叶活性多糖已被证实具有降低大鼠血清中血脂与肝部胆固醇的功效，并可促进胰岛素的释放，使大鼠体内血糖水平降低16.7%。
甘薯叶粗制剂对于治疗因化疗引起的血败症疗效显著。
在评估紫甘薯叶的抗氧化研究中报道，运动员在食用紫甘薯饮料2周后，发现血脂降低且DNA的氧化作用得以调节。
1.4紫甘薯膳食纤维和糖蛋白
膳食纤维被营养学家称为第七营养素，是指在植物性食物中不能被人体消化酶消化的物质。
膳食纤维包括不溶性和可溶性纤维两种，有利于通便防便秘，减少肠内致癌物质的生成。
人体每天需要10～20g的膳食纤维，甘薯一般含8%，即每天摄入200g 甘薯就可满足人体需要。
甘薯黏液蛋白多糖是由多糖、蛋白质、水分、果胶、灰分等组成的一种独特混合物。
随着甘薯糖蛋白浓度的增加，起促进PHA刺激的人外周血淋巴细胞转化的程度显著提高，表明甘薯糖蛋白有明显增强免疫调节的作用，对人体有特殊的保护作用。
据报道，甘薯糖蛋白还具有抗动脉粥状硬化形成、抗肿瘤、抗多变活性、抗糖尿病活性成分等功效。
紫甘薯同普通甘薯一样含有这种独特的蛋白多糖。
目前,国内外对治疗肿瘤和糖尿病等疾病的药物研究已进入了一种白热化状态,人类迫切希望在预防和治疗肿瘤、各种癌症、糖尿病等人类高死亡疾病上取得成功,但是面临了极大的困难和挑战。
同时,在预防和治疗这些疾病上具有疗效的天然食品的选育和开发工作也成一个热点,含有大量花色苷色素的天然食品正好符合人们的追求。
现已证明,花色苷色素在预防和治疗心血管疾病、抗肿瘤等方面具有很好的疗效,如研究发现花色苷色素可以显著抑制诱导LDL氧化和参与动脉粥样硬化(Atherosclerosis, AS)的各种氧化酶的活性,可通过C-Jun氨基末端激酶(JNK)等多种途径诱导多种肿瘤细胞的凋亡等。
紫色甘薯作为一种富含花色苷的天然食品在多种高死亡疾病的预防和治疗上表现出了很好的作用潜力。
T.Matsui等通过小鼠试验发现,紫色甘薯花色苷色素能通过抑制A-糖苷酶来降低小鼠体内血糖水平,具有降血糖功效[24]。
而叶小利等发现,紫色甘薯多糖具有抗活性,多糖与5-氟尿嘧啶(5-FU)联合使用,能明显提高5-FU对S180
肉瘤的抑制率[25]。
可推测,紫色甘薯在人体内也可能有很好的预防和治疗肿瘤等高死亡疾病的能力,但在体内试验和治疗的分子生物学机制上缺乏相应研究和验证。
目前,国内少数研究发现紫色甘薯在抑菌方面也表现出很好的作用。
岳静等对紫色甘薯色素体外抑菌性进行初探发现,紫色甘薯花青素能够很好地抑制金黄色葡萄球(G+),较好地抑制大肠杆菌(G-),并且随着色素溶液浓度的增大,抑菌效果趋于更明显。
韩永斌等研究了紫甘薯花色苷色素抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵和黑曲霉的作用及机理,发现紫色甘薯花色苷对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用,其抑菌机理可能是通过增强细菌细胞膜的通透性,使细胞异常生长,抑制对数生长期的细胞分裂,使细胞质稀薄、细胞解体;但紫色甘薯对黑曲霉菌和酵母无抑制作用,相霉菌可能有分解花色苷的功能。
参考文献：孔芳等所写《紫甘薯的营养保健功能及研究进展》；王冬梅等所写《紫甘薯的营养成分及开发利用研究》；刘小强等所写《紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展》。
