紫薯花色苷的研究进展

绿原酸对紫薯花色苷的辅色作用研究闫征;李春阳【摘要】为研究绿原酸对紫薯花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和液质联用色谱(HPLC-MS)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对紫薯花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷成分的影响,比较了绿原酸辅色前后花色苷的热稳定性.结果表明,绿原酸对紫薯花色苷产生了增色效应和红移效应,辅色效应随绿原酸浓度的增大而增强,最适辅色pH值为3.5,绿原酸辅色后紫薯花色苷的组成不变,花色苷热稳定性增强.%To study the copigmentation of purple sweet potato anthocyanins( PSPA)with chlorogenic acid( CA) ,the effect of different chlorogenic acid concentrations and pH values on the wavelength of maximum absorbance,maximum absorbance value and anthocyanins components were investigated using visible absorption spectra and HPLC-MS. Color thermal stability of purple sweet potato anthocyanins before and after chlorogenic acid application were observed. Alter chlorogenic acid added,the hyperchromic effect and bathochromic effect on purple sweet potato anthocyanins presented. The copigmentation effect became stronger with the increase of added chlorogenic acid concentration. The optimum pH value for copigmentation was 3. 5. After chlorogenic acid added, the compositions of purple sweet potato anthocyanins did not changed,and the thermal stability of anthocyanins was enhanced.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2012(025)006【总页数】4页(P2218-2221)【关键词】紫薯;花色苷;绿原酸;辅色作用【作者】闫征;李春阳【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】TS201.1紫薯(Ipomoea batatas L.)为旋花科一年生草本植物，块根肉质紫红色，是特有的甘薯品种。

花色苷及其共色作用研究进展花色苷是一类具有特殊色素的生物分子，在自然界中广泛存在于植物、水果和蔬菜中。

它们不仅为植物带来了丰富多彩的颜色，还具有多种生物活性和药理作用。

近年来，对花色苷及其共色作用的研究得到了广泛关注，科学家们通过不断努力，取得了许多重要的突破。

首先，花色苷在预防和治疗一些疾病方面的潜力引起了人们的注意。

多项研究表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗衰老等生物活性。

它们可以清除自由基，减轻氧化应激，保护细胞免受损伤。

此外，花色苷还能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防和治疗癌症具有重要的潜力。

研究还发现，花色苷可以改善心血管健康，降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病的发生。

这些发现为开发新的药物治疗方案提供了重要的线索。

其次，研究显示花色苷与共色作用具有协同效应。

花色苷之间的相互作用可以增强它们的生物活性和稳定性。

一项研究报道了大量花色苷的物质组合对抗氧化产生了协同效应，相互之间具有双向影响。

花色苷之间的相互作用可以增加它们的抗氧化活性，进一步增强细胞对自由基的防御能力。

此外，花色苷还能够相互促进，提高它们的生物利用率和稳定性。

这些研究结果为花色苷的应用提供了新的思路和机会。

另外，研究还揭示了花色苷及其共色作用在食品工业中的潜在应用价值。

花色苷可以用作天然色素添加剂，具有较好的染色性和稳定性。

科学家们已经成功地利用花色苷提取物制备出一系列功能性食品，如天然染料、保健品和功能性饮料。

这些产品不仅具有良好的市场前景，还能够满足消费者对天然食品的需求。

此外，花色苷还被发现具有一定的抗菌和抗氧化作用，可以用作食品的防腐剂和抗坏血酸剂。

这些研究成果为食品工业的绿色发展提供了有力支撑。

紫甘薯花色苷降血糖功效研究
鲍诚;汤海宾;申京宇
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2012(000)011
【摘要】本文研究了由双酶法提取的紫甘薯花色苷的降血糖功效。

通过动物实验，研究了紫甘薯花色苷对正常小鼠餐后血糖的影响。

实验结果表明：紫甘薯花色苷高、中剂量组可有效抑制餐后血糖的升高。

将四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠模型按血糖分组，连续给药30d后，研究紫甘薯花色苷对高血糖小鼠血糖的影响，结果显示：
紫甘薯花色苷高、中剂量组可显著缓解血糖升高，血清抗氧化指标SOD，MDA，GSH—Px的测定结果显示，高、中剂量组与模型组相比可显著改善体内抗氧化体系。

【总页数】2页(P62-63)
【作者】鲍诚;汤海宾;申京宇
【作者单位】烟台大学生命科学学院;威海亿品源果蔬有限公司;烟台大学生命科学
学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
【相关文献】
1.超声波辅助法对紫甘薯花色苷提取效果的研究 [J], 代小梅;李沆;姜丽
2.水提紫甘薯色素废渣花色苷纯化工艺研究 [J], 吴丽莎;王瑞欣;吴志霜;周建于;李
桑柔;殷建忠;
3.紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究 [J], 王洪云; 张毅; 孔秀林; 孙健; 徐飞; 朱红; 岳瑞雪; 张文婷; 钮福祥
4.紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究 [J], 王洪云; 张毅; 孔秀林; 孙健; 徐飞; 朱红; 岳瑞雪; 张文婷; 钮福祥
5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣
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紫薯的功效与作用紫薯的功效与作用有哪些呢？生活中我们经常会吃到红薯，还有一种紫色皮的薯类，即紫薯。

很多人对于红薯的功效与作用比较的了解，对紫薯的功效与作用不是太了解，那么紫薯的功效与作用有哪些？专家介绍，紫薯的功效比红薯更高一筹，下面我们为大家介绍一下紫薯的功效与作用有哪些！紫薯的功效与作用抗氧化紫薯花色苷具有很强的抗氧化能力，而且其抗氧化能力会随着紫薯中总酚的含量的增加而增强。

大家都知道，抗氧化作用还可以使人体延缓衰老。

养肝护肝研究表明，四氯化碳对肝功能有很强的损伤作用，而紫薯中的花色苷对于因为四氯化碳引起的肝损伤有很强的抑制作用，对于急性肝损伤同样有效，可以通过饮用紫薯饮料来进行对花色苷的涉入。

预防心脑血管疾病经常食用紫薯还可以预防心脑血管疾病，紫薯中含有的花色苷能够很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起动脉粥样硬化的主要病因。

通肠助便紫薯作为薯类食物的一种，其中含有大量的膳食纤维，经常食用紫薯能够使人体摄入大量的膳食纤维，从而能够达到通肠助便的功效。

吃紫薯的必知禁忌1、消化能力较差的人群应慎食。

2、紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

3、紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

4、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5、忌生吃。

紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的紫薯的功效与作用有哪些？以上我们为大家介绍了紫薯的功效与作用，紫薯的营养价值更高，还有很好的食疗功效，但是食用紫薯也是有一些禁忌的，消化能力较差的人群要少吃！。

紫甘薯花青素研究进展王洪云;张毅;钮福祥;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪【摘要】紫甘薯花青素属花色苷类化合物,具有抗氧化、抗肿瘤、阻止脂肪积累、保护大脑、肝脏和肾脏等功能.本文综述了国内外有关紫甘薯花青素提取与纯化、结构与功能等方面的研究进展,以期为紫甘薯的综合利用提供参考.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)005【总页数】4页(P24-27)【关键词】紫甘薯花青素;提取纯化;功能【作者】王洪云;张毅;钮福祥;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪【作者单位】江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131【正文语种】中文紫甘薯(Ipomoea batatas)是璇花科甘薯属一年或多年生草本植物，由于其富含花青素而受到广泛关注。

研究表明，紫甘薯花青素具有着色、营养和保健等多种用途和功能，已广泛应用于食品、药品、化妆品和保健品等领域，是一种极具开发价值的天然色素资源。

1 紫甘薯色素的来源与性质紫甘薯的块根和茎叶中均含有花青素，其块根中含量非常高，而茎叶中的含量较少。

在块根中花青素的分布也不均匀，一般块根外层的含量高于内层。

目前，紫甘薯花青素提取的主要原料形式有两种:一是直接使用紫甘薯块根，二是利用紫甘薯全粉。

紫甘薯品种不同，花色素含量也明显不同。

国内一直在开展富含花青素的紫甘薯品种筛选培育工作，目前筛选出山包括徐紫甘薯3 号、济黑1 号、宁紫甘薯1 号、烟紫甘薯1 号和广紫甘薯1 号等数百个适合紫甘薯花青素加工的优良品种［1，2］。

紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。

本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。

关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。

紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。

本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。

关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。

近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。

紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。

主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。

由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。

1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。

酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。

紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。

酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。

1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。

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