饮食企业竞争决胜之道--创意与创造力(ppt 40页)_11336

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餐饮行业菜品创新与特色餐饮培训ppt (2)

深入研究消费者需求
通过市场调研了解消费者的口味、需求和偏好，为菜品创新提供方向。
发掘地方特色食材
利用当地独特的食材和风味，打造具有地域特色的菜品。
借鉴国际美食元素
吸收国际美食的烹饪技巧和风味，丰富菜品的口感和层次。
注重健康与营养
在创新过程中，注重食材的营养价值和健康烹饪方式，以满足消费者对健康饮食的需求。
餐饮行业面临的挑战与机遇
挑战
食品安全监管严格、消费者口味多变、成本压力增大、品牌竞争激烈等。
机遇
消费升级带来市场空间，多元化、个性化需求为创新提供动力，跨界合作与新零售模式为行业发展带来新机遇。
菜品创新
02
菜品创新的定义与重要性
01
02
03
04
菜品创新
是指根据市场需求和消费者口味的变化，对传统菜品进行改
创新与特色结合的
04
实践
创新与特色结合的必要性
01
02
03
满足消费者需求
随着消费者口味和需求的多样化，创新和特色是吸引顾客的关键。
提高竞争力
在餐饮市场中，具有创新和特色的菜品能够使餐饮企业在竞争中脱颖而出。
推动行业发展
创新和特色有助于推动整个餐饮行业的进步和发展。
创新与特色结合的策略与方法
了解市场需求
通过市场调研和消费者反馈，了解消费者的口味偏好和需求
，为菜品创新提供方向。
借鉴传统烹饪技艺
深入研究传统烹饪技艺，结合现代烹饪技术和食材，创造出具有特色的新菜品。
引入国际元素
借鉴国际美食文化，将不同国家的烹饪技艺和食材引入到新菜品中，丰富菜品的口感和风味。
注重营养与健康

餐饮行业的创新与竞争力

餐饮行业的创新与竞争力随着社会快节奏的发展和生活水平的提高，餐饮行业也面临着越来越激烈的竞争。

在这个竞争激烈的行业中，如何保持创新并提升竞争力成为了餐饮企业亟需解决的问题。

本文将从产品创新、服务创新和市场创新三个方面探讨餐饮行业的创新与竞争力。

一、产品创新产品创新是餐饮行业保持竞争力的核心。

传统的餐饮企业主要以口味和品种来吸引消费者，但随着消费者需求的变化，仅凭单一的特色菜品已经无法满足市场的需求。

因此，餐饮企业需要进行产品创新，提供新颖的菜品和特色的味道，以吸引更多的消费者。

例如，一些餐饮企业推出了以特色食材制作的菜品，或者将传统菜品进行改良和创新，以满足消费者对于健康新潮口味的需求。

另外，一些餐饮企业还引入了线上订餐平台和智能点餐系统，提高了点餐的便利性和效率，进一步提升了竞争力。

二、服务创新除了产品创新外，服务创新也是餐饮行业提升竞争力的重要手段。

优质的服务可以让顾客留下美好的用餐记忆，并提升顾客的满意度和忠诚度。

因此，餐饮企业必须注重提升服务品质和体验，从而与竞争对手区别开来。

例如，在服务环节上，餐饮企业可以加强员工培训，提升员工的专业素质和服务态度，使得顾客在用餐过程中感受到更加亲切和周到的服务。

此外，餐饮企业还可以借助技术手段，例如引入智能餐厅管理系统，提高点餐和结账的效率，减少人工操作和等待时间，从而提升服务的便利性。

三、市场创新市场创新是餐饮企业提升竞争力的重要策略之一。

餐饮企业不仅要满足顾客的需求，还需要主动适应市场的变化，不断开拓新的市场份额。

通过市场创新可以打开更多的消费者群体，并且可以提高品牌的知名度和影响力。

餐饮企业可以通过不断推陈出新的方式吸引消费者的注意，例如推出限时折扣、推出特色活动和节日促销。

另外，餐饮企业还可以与其他行业进行合作，例如与旅游机构合作推出特色美食旅游线路，或者与电影院合作推出特色套餐等，以吸引更多的消费者的目光。

综上所述，餐饮行业的创新与竞争力密不可分。

饭店业的创新与发展ppt课件

（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1.缺乏必要的资源保障与管理支持 2.刻板的等级制工造成短视思维 4.从众压力带来的趋同倾向 5.过度强调管理控制 6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新
四、饭店创新活动的组织（一）正确理解和扮演“管理者”的角色（二）创造促进创新的组织氛围（三）努力把握创新的时机（四）制定有弹性的计划（五）正确对待失败
特点：
1、灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时而异
2、艰巨性，只有长期不懈的教育，才有可能改变人们的思想并影响其行为
3、广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下药，多方着手
4、持久性。只有持久不断的教育才能收到收效，而一旦有成效，其影响也深远而持久
五、表、单管理法就是通过表、单的设计制作和传递处理，以控制饭店业务经营
从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维
（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方
式。包括三个重要的参数：（1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移
的（2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空
间的长、宽、高三维因素（3）结构因素：任何事物的结构是分层次的，事物既有正面、
方面、侧面的因素，同时又有表面、深层、核心的因素
（二）预见性思维
即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力
饭店业的第创七新章与发展
本章内容
§1 饭店的创新和发展理论 §2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新 §4 饭店创新实务

餐饮业的竞争战略与创新

餐饮业的竞争战略与创新一、竞争现状分析当前的餐饮市场竞争异常激烈，无论是老字号还是新兴品牌，都在市场中占据一定的份额，导致市场竞争日益白热化。

面对消费者需求越来越多样化，产品和服务相对同质化，企业必须要精确把握市场和消费者，寻找差异化竞争的突破口。

二、餐饮业的竞争战略1.差异化竞争策略随着人们生活节奏的加快、消费观念的变化、口味的差异化和健康意识的提高，餐饮企业需要差异化策略，从口味研发、服务标准以及品牌文化的打造等多方面入手，让消费者体验到与众不同的服务、口感和体验。

2.低成本竞争策略顾名思义，低成本竞争策略就是在降低成本的基础上提供物美价廉的餐饮服务。

其中包括优化采购、减少浪费、降低人力成本、提高效率等多方面措施，尽可能地减少成本的同时，提升整体的性价比。

3.创新竞争策略创新竞争策略指的是通过技术、功能、品质、品牌的创新等方式，让餐饮企业具有持续的竞争优势。

在时尚化、多元化等趋势下，餐饮企业需要紧跟潮流，不断推陈出新，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

三、餐饮业的创新1. 环保、健康、时尚在餐饮业的新特色中，环保、健康、时尚的元素是最为突出的。

餐饮企业需要关注消费者对于健康、环保和时尚的需求，通过餐厅环境的布置、餐桌餐具的选材、餐品研发的创新等多方面实现这些元素的融合，不断提升消费者的用餐体验，进而提高品牌的价值。

2. 科技化服务科技创新已经逐渐渗透到餐饮领域。

例如，智能点餐系统、电子支付系统、预约系统等。

借助科技创新，能够让餐饮企业实现自动化、集中化、规模化的经营，增强竞争力，同时也能提高顾客的满意度和忠诚度。

3. 文化融合创新餐饮企业在经营过程中，也要适当注重文化融合，把传统文化和现代元素结合起来。

例如，可以在餐厅里摆上一些传统文化元素的陈设，同时在设计餐品时加入当地特色的风味，这样既能满足消费者对于传统文化的情感需求，同时也能让当地的特色餐饮得到发展和推广。

四、结语在餐饮业的竞争中，企业不能仅停留在产品的销售和服务上，而是要注重创新和差异化竞争策略的落实。

饮食行业如何打造中国企业品牌力PPT课件

-- 你公司/产品的价值诉求是什么?
29
品牌忠诚的价值（1）
在 MBNA (一家金融服务机构)：
• 5年内顾客保留率增长了5%，同时利润增长了60%。
在地中海俱乐部：
• 损失一名顾客的代价：公司在未来的业务中损失2400美元。
来自银行的数据：
• 如转换银行顾客的比率下降5%，可使利润增长85%。
来自Harrah’s赌场的数据：
，NBA姚明都是很好的例子
– 就市场份额而言，海尔是全球第五大白家电制造商； – 联想是世界第三大PC制造商，占有3.8％的全球市场份额； – 珠江钢琴在美国低端钢琴市场份额近50%；
9
塑造产品品牌
• 中国公司着重强调他们的企业形象，这是因为他们希望借此获得进入新市场的弹性。
• 但是，市场份额的争夺战将有赖于产品品牌建设，而不仅仅是公司品牌建设。
由此产生的价格战 • 中国必须转型为“增值”经济，为客户和公司创造更多
的价值
–中国需要市场营销政策！
8
建立全球化的品牌
• 中国占世界OEM出口的份额越来越大 • 但是中国企业没有能够利用其良好的质量/价格比把最
好的国内品牌出口到发达国家市场 • 中国要获得３０％的品牌产品利润而不是现在的１０
－１５％的生产利润 • 海尔，珠江钢琴，青岛啤酒，燕京啤酒，联想，新科
15
中国零售业营销趋势- 1
• 中国的商品零售销售额年增长为：8.7% ，同期美国为 3.4 %
• 消费类产品价格下降了1.5%; 消费服务类价格上扬了 1.6%
• 中国大约有7500万家企业，其中主要是零售企业； • 特许经营发展相当快，但是管理能力却跟不上：
– 品牌一致性，信息共享，存货管理，价格政策等； • 集贸市场般的百货商店

餐饮竞争格局分析PPT

肯德基
披萨市场的领导者，提供优质的产品和服务。
必胜客
全球最大的咖啡连锁品牌，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
星巴克
竞争优势有较强的品牌影响力和市场占有率。具有完善的供应链和物流体系，能够快速响应市场需求。提供优质的产品和服务，拥有忠实的顾客群体。劣势分析同质化竞争激烈，缺乏差异化优势。受原材料价格波动影响较大。部分消费者对高热量食品存在顾虑。
数据来源
采用定量和定性相结合的方法，包括数据分析、案例研究、专家访谈等。
研究方法
数据来源与研究方法
02
餐饮行业概述
餐饮业总规模
根据国家统计局数据，截至2021年底，全国餐饮业总规模达到数万亿元。
行业增长速度
近年来，餐饮业年复合增长率保持在10%左右，显示出稳定的增长态势。
行业规模与增长
餐饮业态多样化
注重健康和营养
行业趋势
03
竞争格局分析
市场细分
包括汉堡、炸鸡、披萨等品类。
快餐市场
休闲餐饮市场
高端餐饮市场
快餐化正餐市场
提供特色美食、饮品和休闲氛围的餐厅。
注重品质、服务和环境的精致餐厅。
提供正餐菜品和酒水的快餐店。
主要竞争者分析
全球最大的快餐品牌，具有品牌优势和规模效应。
麦当劳
炸鸡领域的领先者，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
优势
劣势
机会
威胁
我们的餐厅在某些方面还有待提高，比如品牌知名度、营销手段等。
我们可以通过与其他企业合作、拓展市场等方式来扩大品牌知名度和影响力。
随着餐饮市场竞争的不断加剧，我们面临着越来越多的威胁和挑战。
THANK YOU.
谢谢您的观看

餐饮创意策划PPT课件

餐饮创意策划
参加各地旅游节、文化节、美食节、庙会可回笼资金40万元
餐饮创意策划
实体店人员成本
1名店长：4000元/月美食顾问：4000元/月副店长（财务方向）：3000元/月 1名采购主管：3000元/月 2名厨师：2*2500元/月 2名店员：2*2000元/月
总计：23000元/月
餐饮创意策划
• 游戏，舞台，电影，网络等
餐饮创意策划
预算
餐饮创意策划
前3个月投入成本
办公室租金：3*3000元/月
美食顾问：3*4000元/月
营养顾问：3*3000元/月
食材原料费：3*2000元/月
广告制作费：5000元
包装设计师：3000元/月
店面设计师：3000元/月
网页设计师：3000元/月
2名市场调查专员：2*3*2000元/月 2名网络推广专员：2*3*2000元/月
weakness——现代人要求越来越高；整体消费水平在涨，但是人们的工资没有涨，人均25的定价更适合大城市
threats----中国人，尤其是年轻人越来越追捧西方文化；最直接的威胁是麦当劳、百胜集团等西式快餐，还有和合谷等中式快餐；沙县小吃、成都小吃等廉价快餐
餐饮创意策划
按年龄分析客户的行为和思想特点
餐饮创意策划
代表个性不保守代表梦想不平淡体会"凹凸人生"
关于“方” 正直、诚恳代表企业的态度诚心品质优良
→ 企业愿景
↓
追求
使大家吃的美味，玩的开心。成为中国快餐业的代表品牌。创立一个时尚、有活力、具备无限可能性的快餐品牌。
餐饮创意策划
Part one
主要客户
餐饮创意策划

餐饮菜品创新ppt课件

市场调研
了解消费者需求、口味偏好和消费习惯，分析
竞争对手的优劣势。
创意设计
根据市场调研结果，结合食材特性和烹饪技巧
，设计新菜品。
试制与调整
在小范围内试制新菜品，根据反馈进行调整和
优化。
推广与营销
通过各种渠道推广新菜品，制定营销策略，提
高知名度。
创新菜品的市场定位
目标人群
明确新菜品的目标人群，如年轻人、中老年人、健康意识强
的人群等。
价格定位
根据目标人群的消费能力和市场行情，合理定价新菜品。
渠道定位
选择合适的销售渠道，如餐厅、外卖平台、超市等。
品牌形象
塑造新菜品的品牌形象，提高知名度和美誉度。
04
创新菜品的制作与呈现
制作技巧与工艺
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、烤等，能够根据食材的特点和菜品需要选择合适的烹饪方
对未来餐饮菜品创新的展望
健康饮食的持续关注
可持续发展的重要性
全球化与本土化的结合
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，未来餐饮菜品创新将更加注重健康饮食的需求。在保证口感和营养价值的同时，注重减少油脂、糖分等不健康成分，增加蔬菜、水果等健康食材的摄入。
随着环保意识的提高，未来餐饮菜品创新将更加注重可持续发展的重要性。在食材选择、烹饪技术等方面，注重减少资源浪费和环境污染，推动餐饮行业的可持续发展。
创新实践的案例
在实践中，一些餐饮企业通过创新理念成功地推出了新菜品，如海底捞的“千层毛肚”、“麻辣牛肉”，以及西贝莜面村的“烤羊排”等。这些菜品通过创意设计、独特口味和制作工艺，赢得了消费者的喜爱和认可。
创新理念与传统菜品的结合

《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道

创意是什么？
元素新组合
传真机=电话机+复印机
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《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
媒介的创意
n 电话亭+Internet=？ n 电视机+Internet=？ n 黄金时段+非黄金时段=？ n 广告牌+候车亭/公共汽车/电梯/停车场=？
PPT文档演模板
《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
6顶思想帽子—The 6 Thinking Hats
n 何时更换？ n 好处：
n 令到大家都抽离了你对我错的局面 n 大家在同一时间都用同一方法朝着同一个目
标思维
n 作为集体创作的新方法，已经逐渐取代了 Brainstorming
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《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
PO-Provocative Operation刺激行动
乘/除
n 乘：放大，加大好的东西
n 火箭
n 除：乘的反面，缩小
n 袋装洗发水 n Walkman n 手表
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《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
转
n 从结果往回想或换一个位置想，事情往往迎刃而解
n Alexander the Great—The Gordian Knot n 消灭果蝇 n 牛痘灭天花 n 高楼上的一尺地
n 压：思维有时需要压力 n 松：放松
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《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
PPT文档演模板
2020/11/5
《创意与创造力》21世纪竞争决胜之道
加
n 两种不相关的东西联合在一起

饭店竞争与营销管理培训课件PPT

电子邮件营销
通过发送电子邮件，向潜在客户推广产品或服务，建立客户关系，促进销售。
内容营销
通过撰写优质文章、发布有吸引力的图片和视频等方式，提供有价值的内容，吸引潜在客户。
网络广告
在各大网络平台上投放广告，吸引潜在客户点击和购买。
07
总结回顾与展望未来发展趋势
本次培训课件内容总结回顾
饭店竞争现状分析
目标市场选择
评估各细分市场的潜力与竞争状况，选择适合饭店发展的目标市场。
产品策略
产品定位
明确饭店产品的特点与优势，进行差异化定位。
产品创新
不断推陈出新，满足消费者日益多样化的需求。
产品质量管理
确保产品质量与服务水平，提升顾客满意度。
价格策略
01
02
03
定价目标
根据市场定位、成本等因素，制定合理的定价目标。
传播，扩大品牌影响力。
04
饭店服务质量提升途径
服务质量概念及评价标准
服务质量定义
服务质量是指饭店提供的服务满足或超越客人期望的程度。
评价标准
包括服务的可靠性、响应性、保证性、移情性和有形性等方面。
服务流程优化和再造
服务流程分析
通过对饭店现有服务流程的全面分析，找出存在的问题和瓶颈。
优化措施
消费者需求多样化
消费者对饭店的需求包括餐品口味、服务质量、环境氛围等多方面。
消费者行为理性化
消费者在选择饭店时会综合考虑价格、口碑、地理位置等因素，决策更加理性。
网络评价影响消费者决策
网络上的评价和推荐对消费者的决策产生越来越大的影响。
02
饭店营销策略制定
市场细分与目标市场选择

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横向思维
Lateral Thinking
2021/2/24
• IBM, Exxon, 英航, Dupont, Shell, Ford, Citibank均邀请其培训员工
• 1984年洛杉矶奥运会成为有史以来第一个挣大钱的奥运会
• 主办的总干事Peter Ueberroth曾经在 1975年听过Dr. Edward de Bono的讲座
创意不可以批评杀手
2021/2/24
千万不要相信
臭皮匠 x 3
= 诸葛亮 x 1
2021/2/24
Tony Buzan—脑地图（Mind Map）
2021/2/24
2021/2/24
Dr.Edward de Bono— 横向思维(Lateral Thinking)
2021/2/24
Edward de Bono
逐步推理这些直向思维是很难有好的创意发现的横向思维
2021/2/24
2021/2/24
6顶思想帽子—The 6 Thinki思维工作
– 白色代表资讯，代表要做资料搜集工作 – 红帽代表感受，对收集的资料的感觉
• 必须能如实说出来(不喜欢，感觉不好)
2021/2/24
游戏
• 合上眼睛，尽量不要想….
脑袋不受我们控制？
2021/2/24
人脑的潜能—Pr. P.Anokhin
• 人脑中共有100亿个脑细胞(Brain Cell)
– 每一个脑细胞与其它连接的可能性是1之后 28个“0”，为之一个思维
– 所有脑细胞连接的可能性为：
1 0 1500万公里长的
2021/2/24
更容易的用脑方法
2021/2/24
• 人们思维常以自己为出发
– 以管规天 – 以对方的角度思维，对方的难处，对方的底
线，（P&G的底线？），往往可以
• 学懂以后，思维常被习惯束缚
2021/2/24
2021/2/24
加
• 两种不相关的东西联合在一起
– Gutenberg与活字印刷机 – 录音电话机，来电显示电话机 – 音响
2021/2/24
2021/2/24
逻辑思维
1 2 3
Logical Thinking
是否符合逻辑成为了我们检验一件事情对错的标准
4
2021/2/24
逻辑思维
• 好处：可以一步一步逐步推理 • 不足：一步走错，满盘皆输；差之毫厘
，谬之千里 • Dr.Edward de Bono研究发现，逻辑思维
标思维
• 作为集体创作的新方法，已经逐渐取代了 Brainstorming
2021/2/24
PO-Provocative Operation刺激行动
• PO Beyond YES & NO • 以不常规/不相关的方法令脑袋保持灵活 • 例子：
– 餐厅可否不按食物收费？
按时间收费按人头计费
– 没有餐牌的餐厅？没有餐具的餐厅？没有食物的餐厅？
– 车轮 – 四大发明 – 蒸汽机
2021/2/24
思维的惰性
• 美国汽车大王 Henry Ford :
Thinking is Hard, that is why we do not do it.
2021/2/24
大脑是如何思想的？
• 从小学习的东西输入到脑里面转为一套套不同的模式（Pattern)
2021/2/24
西方的头脑开发大师
• Alex Osborn • Tony Buzan • Edward de Bono
2021/2/24
Alex Osborn与Brainstorming
• 头脑风暴/脑海大风暴/脑激荡 • 40年代发明 • 集体创作（集思广益） • 秘诀：
2021/2/24
饮食企业竞争决胜之道--创意与创造力(ppt 40页)
为什么要讲创意？
• 21世纪是竞争的年代 • 21世纪是用脑的年代
– 机械/电脑的普及取代了人手操作
• 最新的薪酬趋势已说明问题
– 人最主要的是懂得怎样用脑
• 创意和创造力不但可以帮助扭转逆境，还可以开拓美好的人生
2021/2/24
• 人类每一次大进步，都是因为新的创意（发明）的出现
– “桥不怕旧，至紧要受” – Titanic
2021/2/24
乐，童，胆，练
• 乐：乐观
– 非洲卖鞋/半杯水
– Alexander the Great—The Gordian Knot – 消灭果蝇 – 牛痘灭天花 – 高楼上的一尺地
2021/2/24
用
• 改变一下用途，往往意想不到
– 3M Postit – Coca-cola+Lemon/可口可乐+姜 – Swatch
2021/2/24
时
• 时间往往会影响我们的思维， • 好的创意需要时间
• 遇到问题就会将某个模式取出来作反应
– 对日常生活非常有效 – 对新的环境，新的情况就不适应了
• 需要创意和创造力
2021/2/24
创意是什么？
元素新组合
传真机=电话机+复印机
2021/2/24
媒介的创意
• 电话亭+Internet=？ • 电视机+Internet=？ • 黄金时段+非黄金时段=？ • 广告牌+候车亭/公共汽车/电梯/停车场=？
– 黑色代表法官，代表提高警惕，有戒心 – 黄色阳光代表肯定，代表利益/前景 – 绿帽代表创意及创造力，代表新思维/新观念 – 蓝色代表天，代表宏观/方向
2021/2/24
6顶思想帽子—The 6 Thinking Hats
• 何时更换？ • 好处：
– 令到大家都抽离了你对我错的局面 – 大家在同一时间都用同一方法朝着同一个目
2021/2/24
创作是...
隐瞒
资料来源
2021/2/24
• 天下文章一大抄 • 抄是每个人学习的第一步
• 韩愈：师其意不思其辞
• 抄会继续下去 • 抄会越来越难
2021/2/24
• 第一个想出创意的是天才 • 第二个学的人是庸才 • 第三个效法的人是蠢才 • 第四个就是白痴！
第一个有好的创意的才有最大的收益
创意的好方法
2021/2/24
减
• 墨水笔圆珠笔 • 有线电话无线电话 • 蓝牙技术减少负担，减少累赘
2021/2/24
乘/除
• 乘：放大，加大好的东西
– 火箭
• 除：乘的反面，缩小
– 袋装洗发水 – Walkman – 手表
2021/2/24
转
• 从结果往回想或换一个位置想，事情往往迎刃而解