大米蛋白测定中蛋白系数的确定

目的意义：水稻是重要的粮食作物之一;其品质优劣是值得人们重视的问题..一个高产水稻品种;往往由于食味差、或营养不丰富;而不受大众的欢迎..因此;在保证高产的同时;还要改善稻米的品质..本实验将测定大米品质的几个重要生化指标;为水稻育种提供理论依据..Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料;在游离状态下呈红色;在465nm波长处有最大光吸收..它能与蛋白质稳定结合;结合蛋白质后变为青色;在595nm处有最大吸收;在一定蛋白质浓度范围内0～1000μg/ml;蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比;故可用于蛋白质的定量测定..该法反应迅速;蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡..结合物在室温下1小时内保持稳定;反应非常灵敏;可测出微克级蛋白质含量;是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法..二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：1牛血清白蛋白1000μg/ml：称取100.00mg牛血清白蛋白;溶于100ml蒸馏水中;配制成标准蛋白质溶液..2考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250;溶于50ml90%乙醇中;加入85%W/V 的磷酸100ml;最后用蒸馏水定容到1000ml;过滤;常温下可放置1个月..30.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳;用蒸馏水溶解;并定容至1000ml..3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管;编号;按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液..准确吸取上述各管溶液0.1ml;对应放于另外6支10ml刻度试管中;加入5ml考马斯亮兰G-250溶液;盖塞;将试管中溶液给向倒转混合;放置2分钟后;用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色..以光密度值为纵坐标;以蛋白质浓度值为横坐标;制作出标准曲线..2．样品中蛋白质提取：1准确称取稻米粉0.5克;放入研钵中;加2ml0.1mol/LNaOH;研磨成匀浆;转入到10ml离心管中;再用6ml0.1mol/LNaOH分三次洗涤研钵;洗液一并转入10ml离心管中;用玻棒搅拌;放置30分钟;放置过程间断搅动数次..3500rpm离心15分钟;上清液转入50ml容量瓶中;用蒸馏水定容到刻度;摇匀;得碱溶性蛋白..2将上述沉淀用70%乙醇重复提取;操作步骤同上;得醇溶性蛋白..3．测定：吸取提取液0.1ml;放入10ml具塞刻度试管中;加5ml考马斯亮兰G-250试剂;混匀;放置2分钟;用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色比色空白用0.1ml蒸馏水代替提取液与5ml 考马斯亮兰G-250试剂混合;记录OD值..然后根据所测OD595nm在标准曲线上查出所对应的蛋白质浓度C..四、结果计算：五、注意事项：1由于此方法十分灵敏;因此;所用器皿必须清洗干净;取样必须准确;否则会造成很大的误差..2定容时蒸馏水要沿着管壁缓慢加入;以免产生大量气泡;造成定容不准确;实验也会出现误差..3谷物种子蛋白质主要是谷蛋白和醇溶蛋白;因此;稻米粉蛋白含量应为碱溶性谷蛋白和醇溶性蛋白含量之和..。

编号：PEYJ-0301
大米粗蛋白的检验标准
根据Q/PYJ0002S-2010制定了公司内部检验进货大米蛋白的标准。

2．感观检验
将样品放在白色的瓷盘中，在自然光下目测其色泽、形态，看有无杂质，闻其气味，与标准要求对照，做出评价。

感观要求：
2．理化检验
对每批购买的大米粗蛋白，要求供应商提供转基因、农残、黄曲霉毒素B1,重金属（铅、汞、镉、）的官方检验报告，若供应商无法提供相关检验报告的，不予入库或我方送检合格后才准予入库。

普洱永吉生物技术有限责任公司
品控部
2010年10月27日。

米饭蛋白质算法计算公式在日常生活中，我们经常会食用米饭作为主食，而米饭中的蛋白质含量对于人体健康至关重要。

因此，了解米饭中蛋白质的含量是非常重要的。

本文将介绍米饭蛋白质算法计算公式，并探讨如何利用这一公式来计算米饭中的蛋白质含量。

米饭蛋白质算法计算公式可以表示为：蛋白质含量（克）= 米饭重量（克）蛋白质含量（百分比） / 100。

在这个公式中，蛋白质含量（克）表示米饭中的蛋白质含量，米饭重量（克）表示所食用米饭的重量，蛋白质含量（百分比）表示米饭中的蛋白质含量百分比。

通过这个公式，我们可以根据米饭的重量和蛋白质含量百分比来计算出米饭中的蛋白质含量。

接下来，我们将通过一个示例来说明如何利用这个公式来计算米饭中的蛋白质含量。

假设我们有200克的米饭，而这种米饭的蛋白质含量百分比为7%，那么我们可以通过公式来计算出米饭中的蛋白质含量：蛋白质含量（克）= 200 7 / 100 = 14克。

因此，这200克的米饭中含有14克的蛋白质。

除了通过这个公式来计算米饭中的蛋白质含量之外，我们还可以通过一些其他方法来增加米饭中的蛋白质含量。

例如，可以选择一些富含蛋白质的配菜，如肉类、鸡蛋、豆类等，与米饭一起食用，以增加整体蛋白质的摄入量。

此外，还可以选择一些富含蛋白质的调味料，如芝麻酱、花生酱等，来搭配米饭食用，以增加米饭中的蛋白质含量。

在日常生活中，了解米饭中的蛋白质含量对于保持健康的饮食习惯非常重要。

通过米饭蛋白质算法计算公式，我们可以方便地计算出米饭中的蛋白质含量，并通过一些方法来增加米饭中的蛋白质含量。

希望本文对大家有所帮助，可以更好地了解米饭中的蛋白质含量，并在日常生活中做出更加健康的饮食选择。

大米中蛋白质含量测定方法初探王琦【摘要】大米蛋白是优质蛋白,然而,当前存在着严重的掺假现象.为降低生产成本,向大米产品中添加非蛋白含氮物质.采用大米蛋白作为研究对象,以尿素等为干扰物,利用Lowr、CBB、凯氏定氮法,研究干扰物对蛋白质含量测定方法的影响.研究发现,三聚氰胺的加入量低于300g/kg时,对测定结果无明显干扰作用,误差基本保持在3％以内;尿素的含量在低于100g/kg时,对测定结果无明显干扰作用,而随着加入量的继续增大,使CBB法和Lowry法的测定数据均有一定程度的下降,其中CBB法表现更为明显;硫酸铵对蛋白质含量的测定的影响最为微弱,添加量超过50g/kg时,蛋白质的测定结果反而呈现下降的趋势.分析表明,相比较凯氏定氮法、CBB法,Lowry法准确度更高,但由于蛋白质所含的氨基酸种类和比例不同,因而适合蛋白质的测定方法也不同,应根据情况选择最优方法,力求达到最佳效果.【期刊名称】《长治学院学报》【年(卷),期】2018(035)002【总页数】5页(P59-63)【关键词】大米蛋白;干扰物;凯氏定氮法;考马斯亮蓝法;福林酚法【作者】王琦【作者单位】长治学院生物科学与技术系,山西长治046011【正文语种】中文【中图分类】TQ9371 引言蛋白质是食物的重要营养成分，对机体的生长、发育具有不可替代的作用。

大米中所含蛋白因赖氨酸、苏氨酸等几种必需氨基酸的含量比其它禾谷类高[1]，具有很高的营养价值。

然而，当前以乳制品和粮食为代表的食品原料存在着较为严重的掺假现象，近年来陆续报道在粮食和乳制品中非法添加三聚氰胺等非蛋白含氮物质[2-4]。

为降低生产成本，部分企业和商家向大米产品中添加非蛋白含氮物质以冒充高蛋白产品，干扰了市场秩序，对人体健康形成危害。

目前，国家标准规定的测定蛋白含量的方法是凯氏定氮法，其原理是通过检测食品中氮的总含量来计算蛋白质含量，而非直接测量。

此方法的弊端是在测定含有非蛋白氮的样品时，结果会受到不同程度的干扰，从而使得蛋白质的表观含量有所偏高[5]。

凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定
王章存;姚惠源
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)001
【摘要】本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好.通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70.经验证计算结果更符合真实情况.
【总页数】3页(P158-160)
【作者】王章存;姚惠源
【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.凯氏定氮法测定大米中蛋白质的不确定度分析 [J], 张晔;张欢
2.凯氏定氮法测定大米中蛋白质含量的不确定度评定 [J], 刘洁
3.凯氏定氮法测定人血白蛋白中蛋白质含量的不确定度评价 [J], 刘琦;王玉;陆益红
4.凯氏定氮法测定大米中蛋白质的不确定度分析 [J], 张晔;张欢
5.凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定 [J], 王章存
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文章篇号:1007-2764(2006)03-0255-091酶法提取大米蛋白研究进展王章存1,聂卉2,康延玲3（郑州轻工业学院，河南郑州450002）摘要：大米蛋白是一种优质的植物蛋白，因其原料丰富和蛋白的独特功效，具有广阔的市场前景。

国外已有此方面产品上市，但国内因尚未得到广泛重视及提取方法不成熟，目前并未得到有效开发应用。

本文从酶法角度综述了从米粉、米渣和米糠中提取大米蛋白的研究进展和工艺流程，以提高大米蛋白提取率，满足人们需求；同时指出，由于大米蛋白中80%为水不溶的谷蛋白，应在提高蛋白得率的同时提高其溶解度，扩大应用范围。

关键词：大米蛋白；酶法提取；研究进展Progress of Study on Rice Protein ExtractionsWang Zhang-cun1 , Nie Hui2, Kang Y an-ling3(Zhengzhou University of Light Industry, ZhengZhou 450002, China)Abstract: As a good vegetable protein, rice protein has wide application. Because its abundance material and good nutrition, its reseach become more and more popular in our country and abroad. In this article, we summarized the development of the extraction from broken rice, rice dreg and bran. Besides it, we also indicated that the urgency problem of rice protein is how to improve its solubility. Thereby we can take make good use of it.Keywords: Rice protein; Enzyme extraction; Research development我国稻谷产量极为丰富，年播种面积占粮食总种植面积的30%左右，年产量约4000万吨，占总产量的44%，在国民经济中占有重要位置。

大米中蛋白质含量的测定 The latest revision on November 22, 2020目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。

一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。

因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。

本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。

Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。

它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。

该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。

结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。

二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。

（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。

（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。

3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。

准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。

凯氏定氮法测定大米中蛋白质含量的不确定度评定作者：刘洁来源：《现代农业科技》2017年第13期摘要本文分析了凯氏定氮法测定大米中蛋白质含量的测量不确定度，其测量不确定度来源于样品称量、消化、定容、移取消化液、稀释标准溶液、蒸馏及滴定等过程。

结果表明，大米中蛋白质含量（以氮计）为（1.606±0.020）%，k=2，测量结果的不确定度主要来源于滴定时硫酸溶液的浓度和滴定用硫酸溶液的体积。

关键词大米；蛋白质含量；不确定度；凯氏定氮法中图分类号 TS201.2+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）13-0241-01Abstract In this article，the uncertainty for determination of protein content in rice by kieldahl method was analyzed.The measurement uncertainty was tracked from such experimental processes as sample weighing，digestion，volume，pipet digestion，dilution of standard solution，distillation and titration etc.The results showed that the protein content in rice（in nitrogen） was（1.606±0.020）%，k=2，and the uncertainty was mainly tracked from the concentration and volume of sulfuric acid solution for titration.Key words rice；protein content；uncertainty；kieldahl method大米是人们食用的主食之一。

大米中蛋白质含量的测定集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。

一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。

因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。

本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。

Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。

它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。

该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。

结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。

二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。

（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。

（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。

3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。

准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。