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第二讲从青岛啤酒的兼并看公司理财一、青啤兼并案例简介青岛啤酒成立于1903年，迄今已有百年历史。
1993年，国营青岛啤酒厂改制为青岛啤酒股份有限公司（以下简称青啤），在国内A股上市，募集资金6.38亿元，1993年7月又在香港上市H股，成功募集资金8.9亿港元。
上市十多年来，青啤的经营业绩得以很大提高。
全年的主营业务收入从1993年的10.48亿元，增长到2003年的75.07亿元，净利润从2.25亿元上升到2.53亿元，总资产从26.08亿元上升到90.02亿元，股东权益从18.76亿元上升到35.13亿元，每股收益保持在0.24元，啤酒产量从28.3万吨增加到326万吨，市场占有率从2.3%增加到12.83%，并出口7.8万吨。
成为全国啤酒行业的龙头。
青啤的发展主要靠“低成本收购兼并”获得的。
青啤前老总彭作义，出于对所处行业的客观分析，以及对国家政策导向的准确把握，抓住中国啤酒行业整合的机遇，实施了低成本扩张的战略。
1996年，彭作义上任青啤总经理，开始实施合纵连横的收购计划。
首先收编崂山啤酒，完成了山东清理门户第一步，接着发动济南攻坚战，但并未奏效。
这次失利使青啤认识到走与当地品牌强强联合的道路是占领市场的最佳途径。
1998年始，青啤在山东收购了日照、枣庄、平原、菏泽、平度、潍坊、安丘、寿光、蓬莱、荣城等一批年产量在10万吨以下的小厂，大大扩张生产规模。
1998年中，青啤先在深圳成立青啤朝日公司，生产纯生啤酒；后在珠海、三水设厂，并成立华南事业部。
1999年中，青啤兼并湖北黄石酒厂，收购上啤、扬州、马鞍山、芜湖等酒厂基础上，在2000年成立华东事业部。
2000年2月，青啤在河北收购廊坊啤酒厂，8月收购上海嘉士伯，又以2250万美元收购美国亚投旗下的北京五星和三环。
2001年中，收购福建“第一家”啤酒公司，迈开了进军东南市场的第一步。
到了2003年，青啤已在全国17个省市并购了49家企业，产销量达到了326万吨。
第二讲酒店文化建设的核心——塑造企业价值理念15………………一、酒店企业价值观………………酒店企业价值观是以酒店中的员工价值观为基础，以酒店领导者价值观为主导的群体共同的价值观念。
在共同价值观的引导之下，让所有团队成员共享企业价值观、共同愿景、使命及思维方式，从而凝聚一群有共识的人、组成一支同心同德的团队。
1．企业存在和运行的精神支柱酒店价值观是酒店发展的动力之源，并为企业行为提供导向作用。
它的作用是将全体员工的事业心和成功欲望化为具体的奋斗目标、信条和行为准则。
企业理念又包括经营理念和行为理念。
经营理念经营理念是为了实现企业目的、企业使命、企业生存意义所制定出来的企业规范，也是有效分配经营资源和经营能量的方针。
{案例} …全聚德的文化理念企业精神：‚全而无缺、聚而不散、仁德至上。
‛企业宗旨：‚继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任。
‛经营方针：‚充分发挥‘全聚德’老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展。
‛企业作风：‚脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。
‛ 企业目标：‚立足北京、面向全国、走向世界。
‛16®酒店餐饮企业文化建设整体解决方案行为理念行为理念是广大员工将企业的生存意义、经营理念转换成一种心态，在平常的言行中表现出来，以明确易懂的组织规范，让员工明了如何共同强化企业力。
企业理念不仅使企业领导层之间，也使干部与员工之间产生凝聚力、向心力，使员工有一种归属感。
这种向心力和归属感反过来又可以转化成强大的力量，促进企业发展。
{案例} …烟台的金海湾大酒店改制前可以说是举步维艰，困难重重，改制后，他们重新定位了自己的企业文化，特别是在酒店的行为理念上有了较大的突破，使员工的服务意识和服务行为有了很大改进，服务质量明显提高，一跃成为烟台酒店服务行业的明星企业。
2．理念是个性与共性的统一带普遍性的企业理念具有较强的时代特色，它不仅会在本企业起到很大作用，而且还会通过各种信息渠道渗透、传播到同行业的其他企业甚至不同行业的企业，对其他企业起到示范作用。
《饮食文化》课程标准一、课程概述（一）依据《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。
（二）课程的性质与作用《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
（三）课程特点1．学生主体，教师引导该课程教学突出培养学生主动学习能力。
学生能否主动思考、主动参与、主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。
因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、．讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。
如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。
2．能力为核，知识为基实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。
二、课程目标本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹饪进行综合性的阐述。
通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的创造艺术，研究怎么才能吃得有文化、有艺术，怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在因素。
酒的发展
文：candy
中华民族的酒文化是一个相当漫长的历史，它蕴含了几千年的积淀，与中国的历史一样，漫长而悠远。
酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一说始于禹时仪狄。
《战国策.魏二》中记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒:(禹乃夏朝帝王)”从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
几千年来中国酒推陈出新，其品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上名列前茅。
中国酒的历史源远流长。
含糖野果自然发酵酿成酒的现象，在新石器时代以前就被先人们注意和利用了。
仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分说明距今6000年前用发酵的谷物酿制酒醴的工艺已经出现，先民认为是一种含有极大魔力的液体，主要用以祭祀祖先神灵，医病驱魔，只是极少先民享用的嗜好品。
到了龙山文化后期（距今约4000年前），先民的酿酒和饮酒已经成为人们生活中平常之事。
《战国策》载：“昔者，帝女令仪狄作酒。
进之禹，禹饮而甘之。
”
商代，酒成了奴隶主的享乐品，加之民间饮酒的爱好，促进了酿酒业的发展。
从殷墟遗址来看，酿酒已从农业中分离出来，成为独立的手工业。
《尚书*说命篇》载有“若做酒醴，尔惟曲蘖”，这说明商代已经成熟的利用曲和蘖酿成醴、酒、鬯等品种。
曲、蘖的出现，是对世界酿酒技术的一大贡献，而且为我国酒类的发展奠定了基础。
周代，酿酒已有一套比较完善和合乎科学的酿酒工艺，还设置了专门的管酒官员，《周礼》、《礼记》载有“酒正”、“鬯人”、“郁人”、“大酋”等，不仅掌管有关酒的政令，还直接组织或监督奴隶们从事酿酒。
在《诗经》、《楚辞》等古籍中载有“旨酒”、“吴醴”、“椒浆”等美酒，说明已能酿制各种黄酒、果酒、配制酒。
秦汉之后，随着农业和手工业的发展，我国传统酒逐步进入成熟期，《酒诰》、《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详细记述了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响，并说明在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。
19世纪末，西方才以“阿米诺法”解决了酿酒不用麦芽、谷芽的问题，比我国落后4000余年。
唐宋时代，中国传统酒的发展进入灿烂的黄金时代，从文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。
由于汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，也促进了中国酒的发展。
宋代，举世闻名的“中国白酒”问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竞相发展，绚丽多彩，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。
酒的发展也是随着人类社会的发展而一点一点的进步。
人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会的。
人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。
因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。
这种乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。
也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。
今日的内蒙，西藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。
这大约是距今7000到1万年以前的事。
我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。
所加的糖化发酵剂，就是大家热悉的曲蘖。
这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。
而且我国也是啤酒的发源地之一，啤酒是用麦芽酿造的。
我国用蘖(谷芽)造酒(醴)的时间，与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代。
两者之间是否有联系，已无法查考。
可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿制高度粮食酒的方法，保存了啤酒的生产方法。
而中国，如前所述，发明了曲，淘汰了蘖这一方法。
而我们平时所指酒的起源，系指粮食酒的出现，也就是发酵酒的出现。
第二代人工饮料酒的出现，应在仰韶文化时期，距今约 7000年。
因为，这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。
浅议中国古代酒政。
酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。
数千年来，正是基于上述考虑，历代统治者对于酒这个影响面极广的产品，从放任不管到紧抓不放，实行了种种管理政策。
这些措施有利有弊，执行的程度有松有紧。
距今4000多年以前的大禹时期，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。
曰：‘后世必有以酒亡其国者。
’”（见《孟子·梁惠王》）从此，中国人已经有意识地进行了禁酒。
距今3000多年前的周朝，周公颁布了严厉的禁酒令——《尚书·周书·酒诰》，标志着中国酒政的开始。
这3000年的酒政历史，总体上又表现出三个特点：一是实行酒类专卖政策时间长，二是酒类专卖形式多，三是禁酒、税酒、榷酒（酒专卖）三种形式更迭频繁
禁酒的主要目的是减少粮食的消耗，节约民食，备战备荒，另外也是为了防止沉湎于酒，败德伤身，引来杀身之祸，这点主要针对统治者而言；榷酒，榷”字—单指官酿官卖，现在也称为酒的专卖，榷酒是国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业；税酒是对酒征收税，不设专税，混在商税（市税关税中）中一体征课，是税酒政策，酒税与其他税相比，一般是比较重的。
古代名酒
桑落酒：不知桑落酒，今岁谁与倾。
色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。
十千提携一斗，远送潇湘故人。
不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。
新丰酒：清歌弦古曲，美酒沽新丰。
新丰有酒为我饮，消取故园伤别情。
心断新丰酒，销愁斗几千。
新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。
菊花酒：他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。
今日登高樽酒里，金菊清香满手传。
茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛来白碗中。
暖腹辟恶消百病，延年胜过枸杞羹。
松花酒、松叶酒：闲检仙方试，松花酒自和。
松叶堪为酒，春来酿几多。
时招山下叟，共酌林间月。
尽醉两忘言，谁能作天舌。
乳酒：山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。
莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。
尧酒：湛露浮尧酒，薰风起舞歌。
熏到路行人，也醉凭栏客。
若问何处有？江南一路酒旗多。
声闻酒：何事文星与酒星，一时钟在李先生。
高吟大醉三千百，留着人间伴月明。
何年饮着声闻酒，直到如今酒未醒。
