下载文档原格式
腐竹有没有假的怎么辨别腐竹真假优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，但是干净好看的不一定是好腐竹。
一、腐竹有没有假的所谓假腐竹，是一些不法黑心商贩，为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物。
1、吊白块—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。
主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，它可以释放甲醛，是有毒物质。
2、硼砂—是一种既软又轻的无色结晶物质。
属于一种工业原料用途广泛，主要用于玻璃和搪瓷行业。
在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。
从吊白块和硼砂的功能可知，就是为了让腐竹的外形变的更漂亮，光泽变得更鲜艳，口感变得更劲道，从而降低成本谋求暴利。
二、怎么辨别腐竹真假一看：表面是否油量光泽，有无杂质(就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。
6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。
8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。
13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。
20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
二掰：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。
加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
三闻：优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的)。
四尝:如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸(比如加了盐的)。
豆腐制品中吊白块的测定方法豆腐制品是中国人最常见的一种食物，它在各类料理中广泛地使用，具有营养丰富、口感好、容易贮藏和鲜有污染等优点，被称为“家庭营养之源”。
豆腐制品中吊白块测定技术是质量检测中的一项技术，其目的是测定豆腐中素仁（白色而脆的植物组织）的含量。
一、豆腐制品中吊白块测定原理豆腐制品中吊白块测定技术主要是通过磨碎豆腐，利用纤维素酶酶分解素仁，并用多种方法反映素仁含量的测定技术。
一般来说，素仁的含量主要受素仁的水溶性和沉积的影响，水溶性越高，吊白块基本上不会沉积，在素仁水溶性降低的状态下就会进行沉积。
二、豆腐制品中吊白块的测定方法1.抽样从豆腐中抽取20-50g样品，用去皮刀削皮，把整块豆腐切成若干份，放入活性炭瓶中，加水搅匀，于2-3分钟后，取出样品，冲洗干净，去掉多余的水分，将样品放入测定袋内，放在超声波破碎机中，以500瓦幅振动30秒，将豆腐样品破碎成粉粒状。
2.处理与渗滤将破碎后的豆腐样品放入滤袋中，用温水洗尽，以纱布或膨胀纤维滤杯滤过，将滤液视为素仁悬液+渗滤液。
3.测定将悬液加入含0.5％HCl的分酸液中，用回转道法（RTT）测定，将悬液放入250mL烧杯中，加入50mL，搅拌均匀，用900r/min的速度旋转，测量10分钟，观察素仁悬液混合剂沉淀物沉积。
采用不同比例的HCl溶液，分别测定2次，记录每次的结果，结果以总重量计算，用以表示素仁含量。
三、豆腐制品中吊白块测定质量控制1.抽样在抽样之前一定要先检查原料，要确保原料本身没有问题，否则会影响测试结果的准确性。
2.设备维护设备的维护是非常重要的，以便保证设备的连续安全运行。
3.试剂的选择在实验中使用的试剂要确保质量，要求批号、到期日与所需要的试剂类型相同，以确保实验的正确性。
4.操作步骤实验过程中的操作步骤要求清晰，严格按照操作要求进行，以保证数据准确性。
五、结论豆腐制品中吊白块的测定技术是用于测定豆腐中素仁含量的一种技术，主要利用多种方法反映素仁含量，测量准确性很重要，因此在做豆腐制品中吊白块的测定时，要求在原料抽样，设备维护，试剂的选择和操作步骤上都要有所保障，以确保测定结果的准确性。
食品中“吊白块”的检测结果分析现代预防医学2007年第34卷第13期ModemPreventiveMedicine,2007,V o1.34,NO.13?2493?文章编号:1oo3—8507(2007)13—2493—02中豳分类号:R155.51文献标识码:C食品中”吊白块”的检测结果分析赵亚华【营养与食品卫生】l丧键&,电,§E.llll食品中”吊白块”的测定.目前多是采用卫生部推荐的方法…,即乙酰丙酮比色法测定甲醛的含量,该法是测定甲醛比较专一的方法,但该方法在实际应用中存在着以下问题:(D测定结果的判断问题.测定的结果是甲醛.乘以换酸系数5.133,即为”吊白块”的含量,本人认为不妥.因为甲醛在环境及样品中有一定的本底值.其大小和样品的品种及地区有关,所以不能认为检出甲醛的样品就含有”吊白块”.因而,对检出甲醛的样品.必须用其他方法做确证实验.不能草率地下结论,否则可能引起误判,甚至可能引起行政诉讼.(有些酸败的食品,其脂肪分解产生醛类化合物,也可在分析中检出低含量的醛类.本文根据”吊白块”不仅分解产生甲醛和二氧化硫.而且所产生的甲醛和二氧化硫之间又有一定的定量关系的性质.对检出甲醛的样品,再作二氧化硫定性,定量试验.同时作阴性对照试验.以保证判断结果的准确无误,应用该方法对实际样品进行检测分析,无一例错判.现报告如下.1实验部分1.1仪器与试剂721分光光度计,水蒸汽蒸馏装置.甲醛标准溶液:吸取0.30ml甲醛(AR36%～38%).用水定容至100ml,用碘量法标定甲醛溶液浓度.临用时稀释至5 ~s/ml.乙酰丙酮溶液:称取25g醋酸胺,加水溶解,加冰醋酸3rnl和乙酰丙酮O.4rnl,振摇促溶,储备于棕色瓶中.保存备用.10%(v/v)磷酸溶液,液体石蜡,盐酸溶液(1+1),醋酸铅试纸(将滤纸浸于100s/L醋酸铅溶液中.取出晾干备用),其他所需试剂按GB厂r5009.34—1996配制.1.2甲醛的测定称取经粉碎的试样5～1Og置于蒸馏瓶中,加入蒸馏水2Orn1.液体石蜡2.5rnl和1O%磷酸溶液1Om1.立即通水蒸气蒸馏.冷凝管下口事先插入盛有1Ornl蒸馏水且置于冰浴的100 rnl容量瓶中.准确收集馏出液至刻度,另作空白蒸馏.以下按方法[1]操作测定.1_3二氧化硫的定性试验对1.2检出甲醛的样品,取粉碎状检品1Og于150ml锥形瓶中,加入5Oml水,放置10min,加入盐酸溶液(1+1)2rn1.摇匀后放置15min,在这期间观察是否有气泡产生,如有.直接加盖醋酸铅试纸.试纸变为棕一黑色,可判断检品中存在S.如没有气泡产生或有气泡产生但醋酸铅试纸不变为棕一黑色,加入无砷锌粒,加盖醋酸铅试纸,在这个阶段试纸变为棕一黑色.才是由于检品中存在亚硫酸氢钠所致,可定性试样中二氧化硫为阳性(同时作同种样品的阴性对照试验), 否则为阴性.1.4二氧化硫的定量试验称取二氧化硫定性为阳性的样品及同种样的阴性对照各1Og,移人100ml容量瓶中,以少量水稀释,加2Ornl四氯汞钠吸收液,最后加水至刻度,摇匀,必要时过滤备用.吸取上述样品处理液5.OOrnl于25rnl带塞比色管中,以下按GB/ 3”5009.34—1996法测定.结果以二氧化硫计.1.5计算甲醛的测定值与二氧化硫的测定值的比值“吊白块”中甲醛与二氧化硫的理论比值约为1:2.1,若实际中测得的比值与其理论值相符.则检品中”吊白块”判为阳性,否则判为阴性.2结果与讨论2.1样品中甲醛的测定结果按照[1]方法对7份样品中的甲醛进行测定,样品加标回收率为94.4%,结果有6份样检出甲醛,结果见表1.表1样品中甲醛测定结果(mg/kg)如果根据[1]方法的判断结果,就有6份样”吊白块”为阳性,检出率高达85.7%,这一结果值得怀疑,需做进一步的确证实验.作者简介:赵亚华(1964一),女,大学,副主任检验师,研究方向卫生检验2.2对检出甲醛的样品作二氧化硫的定性试验在6份检出甲醛的样品中,结果只有1份二氧化硫呈阳性.其他5份全部阴性,因此除1086号样以外,其他样品“吊白块”可判断为阴性.对可疑样(1086号),尚不能得出检品中含有”吊白块”的结论.应考虑以下两种情况:(A)枪品巾皂否在在S0一的千析醋酚船纸用千枪涮枪品巾皂否2494?现代预防医学2007年第34卷第13期ModemPreventiveMedicine,2007,V o1.34,NO.13Pb”一PbS所致.只有在排除S不存在于检品的前提下.方可得出试纸呈阳性是由于亚硫酸氢钠所致的结论.(B)检品中存在的亚硫酸氢钠是否来源于甲醛亚硫酸氢钠的分解产物.虽然目前尚未找到国家允许在面制品制作过程中使用亚硫酸氢钠作为漂白剂的标准,但亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠,硫磺可被限量使用在饼干,干果,干菜,粉丝等食品的加工过程中.从而也有可能被应用在面制品的加工过程中.判断检品中是否含有甲醛亚硫酸氢钠,应将甲醛和亚硫酸氢钠的定量测定结果综合起来判断,同时作阴性对照试验,所得出的结论才比较准确.2.3对检出甲醛和二氧化硫的样品作二氧化硫定量试验1086号样品二氧化硫为3.96mg/kg.判断检品中是否含有”吊白块”,要根据检品中甲醛和二氧化硫含量而定.若甲醛和二氧化硫比值接近两者的理论值之比1:2.1,可能确定样品中存在”吊白块”,否则.单纯甲醛含量偏高.可能是样品中加了甲醛防腐所致;单纯二氧化硫含量偏高,可能是其中加了亚硫酸氢钠(或焦亚硫酸钠)进行漂白,防腐所致.1086号样甲醛和二氧化硫比值为4.56:3.96=1:0.87.结果与理论比值相差甚远,因此可判1086号样”吊白块”阴性.该样之所以检出二氧化硫,可能是检品中存在着用亚硫酸盐作漂白剂,而并非检品中含有”吊白块”,其他检品中检出低含量的甲醛,主要是由于面粉尤其是陈放过久的面粉酸败时.其脂肪分解而生成醛类化合物的缘故.2.4判断结果的表示对于判断结果的表示.卫生部推荐的方法为:吊白块含量=甲醛含量xO.533(以甲醛计),该法适用于检品中吊白块呈阳性的样品:但对于检品中”吊白块”呈阴性的样品.不能用此公式来作为判断根据.因为多数样品中都含有少量甲醛本底值,而并没有加入吊白块(即吊白块为零),这样计算公式左右不等.本实验测得的甲醛本底值为O～4.56mg/kg.小于5.OO mg/kg.为了兼顾卫生部推荐的方法.对于吊白块呈阴性的样品结果表示为:小于5.O0mg/kg(小于方法最低检出浓度.以甲醛计).对于有些食品,甲醛本底值可能会大于方法最低检出浓度,但试验结果”吊白块”呈阴性.结果可表示为阴性.并注明甲醛含量.3结论鉴于食品中含有不同水平的甲醛和(或)二氧化硫本底值,食品中是否掺有”吊白块”,不能简单地根据甲醛或硫的定性试验以及定量结果来判定.要得出正确的结论.必须根据所测样本中的甲醛和二氧化硫的本底水平以及其甲醛和二氧化硫的理论比值是否接近1:2.1进行综合判断.参考文献:[1]卫生部卫法监发[2001]159号文件,附件2.食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法『Z].2001—06—07.[2]韩彩轩.浅谈面制品中甲醛次硫酸氢钠的定性与定量[J].中国食品卫生杂志,1999,11(1):17—18.[3]杨惠芬,李明元,沈文.食品卫生理化检验标准手册[M].北京:中国标准}f{版社.1997.379—382.(收稿日期:2006—04—13)(上接第2484页)植物而中毒,如苍耳籽中毒,腐败菜致肠源性青紫症,灰菜致日光性皮炎,苦杏仁等致含氰苷食物中毒,蛋白质热能营养不良,免疫力下降加重对食物中毒的易感性和严重程度;其次,各种化学品致中毒等例如农药1059,1605中毒,常由于管理不善,误食误用或食品容器,包装材料的交叉污染等而引起.此外.该时期的各项政治运动可能对中毒发生和中毒情况的报告产生影响;70年代中期(1976年)到8O年代初期是中毒发生的次高平台(年发生万人上下;发病率23.6/10万),政治上国家实行改革开放政策,在市场经济逐步建立初期.集贸市场上各种食品的生产,加工和经营等商业贸易增多.饮食摊点,饭店,饮食行业网点增加;但从与之相适应的生产水平来看.上世纪7O～8O年代食品生产设施和环境较差,与食品生产的良好生产工艺一GMP标准相距甚远;加之从业人员缺乏卫生知识和卫生意识.食品加工和销售生熟不分.食品被污染现象等问题严重;部分食品的生产,储存,运输,销售各环节还存在违规经营增加中毒的机会:至9O年代后虽然食物中毒的发病率降到0.72/10万,然而2003年后食物中毒的年报告数量的增加.’.及一些重特大食物中毒案件的发生提示我们.报告的食物中毒案例可能只是冰山一角.食品安全管理制度上存在隐患.此外.不明原因引起的食物中毒占17.8%,食物中毒的快速反应应急预案机制及管理人员素质,软硬件设备等有待于完善.以上种种原因反映食品卫生法制化管理与经济的快速发展不相适应.管理水平较低,管理力度不够以及群众卫生知识水平低.法制意识,卫生观念淡薄等是亟待解决的问题.食物中毒的发病学特点:以微生物污染造成食物中毒占主要类别,其他是化学性食物中毒;中毒食品仍以肉与肉制品最多;发病季节以夏秋季多见;食物中毒农村多发;发生食物中毒的较多场所是家庭及其散居户,个体摊贩经营的食品,集体食堂,公共饮食业发生食物中毒占较大比重.这与其他省份的报道一致_’_.总结河北省多年的食物中毒发生规律,我国是农业大国,食品卫生工作要以农村为工作重点.食物中毒的防治要以肉与肉制品为重点监管对象,制定有针对性的的卫生防控措施.改革现行的食品质量安全管理体制.在夏秋季节加强对个体摊贩,饮食摊点,集体食堂,公共饮食业的经常性卫生检查,监督.在我国卫生管理资源有限的国情下,以社区为单位调动群众的参与热情.比如农村利用广播,黑板报,标语等多种形式开展广泛深入地食品卫生安全的健康教育与健康促进活动.提高人民的卫生知识水平及预防食物中毒发生常识和法制意识,是降低食物中毒发生的根本保证.参考文献:[1]王跃进.食品卫生与营养,辉煌五十年(河北省卫生防疫站发展简史).中国环境科学ff{版社,2OO0,158—171.[2]程景民,卢祖洵.2000～2004年我国食物中毒情况分析[J].山西医科大学,2006,37(1)51-52.(收稿日期:2006—12—10)。
一、实验目的通过本实验，了解吊白块的基本性质，学习吊白块的检测方法，掌握吊白块对食品安全的潜在危害，提高食品安全意识。
二、实验原理吊白块，化学名为次硫酸氢钠，是一种常用的食品漂白剂。
然而，吊白块对人体有害，长期摄入可能导致肝脏、肾脏和肺部的损害，甚至有致癌风险。
本实验通过检测食品中吊白块的含量，评估食品安全风险。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 面粉、腐竹、豆腐、银耳、水产品等食品样品- 吊白块试剂A、B、C、D- 蒸馏水- 离心管- 移液器- 水浴锅- 移液管2. 实验仪器：- 电子天平- 恒温水浴锅- 滴定管- 移液管四、实验方法1. 样品处理：取一定量的食品样品，剪碎后称取0.5g置于5mL离心管中。
2. 检测过程：- 加入2勺吊白块试剂A；- 加入2.0ml蒸馏水；- 摇匀后在60～70℃水浴中恒温加热10分钟；- 取出冷却至室温，上清液待检。
3. 结果判断：- 吸取1mL上清液至1.5mL离心管中；- 滴加吊白块试剂B和2滴吊白块试剂C；- 摇匀后静置5分钟；- 滴加2滴吊白块试剂D；- 摇匀后静置5分钟；- 观察离心管中的液体颜色变化。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在本实验中，所抽检的面粉、腐竹、豆腐、银耳、水产品等食品样品中均未检出含有吊白块。
2. 分析：- 通过实验结果可以看出，所检测的食品样品中未检出吊白块，说明这些食品样品在生产和加工过程中未使用吊白块。
- 这可能与我国对食品添加剂的严格监管有关，企业在生产过程中遵守相关法律法规，未添加吊白块等有害物质。
六、实验结论1. 吊白块是一种有害的食品添加剂，对人体健康存在潜在危害。
2. 本实验通过检测食品中吊白块的含量，证明了所检测的食品样品中未含有吊白块，表明这些食品样品在生产和加工过程中遵守了相关法律法规，未添加有害物质。
3. 为了保障食品安全，消费者在选购食品时应通过正规渠道购买，注意食品的外观、气味等特征，避免购买到含有吊白块等有害物质的食品。
食品中可能被使用的非法添加物汇总1、吊白块1.什么是吊白块吊白块又称雕白粉,化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠,为半透明白色结晶或小块,易溶于水;高温下具有极强的还原性,有漂白作用;遇酸即分解,生成钠盐和吊白块酸,120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体;吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质;吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂,生产靛蓝染料、还原染料等;2.为什么在食品中非法添加吊白块部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中,主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果;使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观;3.如何识别添加吊白块的食品从色泽上看,无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色,使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别,无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用吊白块的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味;还可以通过燃烧的办法,来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块;一般情况下,纯淀粉制品可以燃烧但较困难,而添加了吊白块的可以完全燃烧;4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关;甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应,如与氨基化合物可以发生缩合,与巯基化合物加成,使蛋白质变性;甲醛在体内还可还原为醇,故可表现出甲醇的毒理作用;对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害;国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质,对人体有明确的致癌性;2、苏丹红1.什么是苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工业染料,被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面,是一种亲脂性偶氮化合物,主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型;2.为什么在食品中非法添加苏丹红苏丹红不容易褪色,可以掩盖辣椒放置久后变色的现象;此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后,混在辣椒粉中,以降低成本,谋取利益;3.如何识别添加苏丹红的食品从色泽上看,天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色,而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色;此外,可以往食用油中加入辣椒粉,过几个小时再观察,加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大,而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红;4.食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ归为3类致癌物,即动物致癌物,主要基于体外和动物试验的研究结果,尚不能确定对人类有致癌作用;肝脏是苏丹红Ⅰ产生致癌性的主要靶器官,此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤;苏丹红Ⅰ具有致敏性,可引起人体皮炎;3．王金黄1.什么是王金黄碱性橙Ⅱ,俗称王金黄、块黄,是一种偶氮类碱性工业染料;它由苯胺重氮化后,与间苯二胺偶合而制得;呈闪光棕红色结晶或粉末,溶于水后呈黄光棕色,溶于乙醇和乙二醇乙醚,微溶于丙酮,不溶于苯;碱性橙Ⅱ一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花,也用于蚕丝,羊毛和棉纤维的染色,还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色;其不能用于食品工业;2.为什么在食品中非法添加王金黄由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色,因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色,以次充好,以假冒真,欺骗消费者;3.如何识别添加王金黄的食品添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄,卖相极好,而正常的豆腐皮则只是色泽略黄;4.食用含王金黄的食品对人体有哪些危害过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害;碱性橙Ⅱ对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用;4．三聚氰胺1.什么是三聚氰胺三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料;简称三胺,俗称蜜胺、蛋白精,主要用来生产三聚氰胺树脂,用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料,以及造纸、纺织、皮革等行业;2.为什么在食品中非法添加三聚氰胺三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中,以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高;在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有可能违禁使用;一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求,部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷,添加三聚氰胺,通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高,造成蛋白质含量的“假达标”; 3.如何识别添加三聚氰胺的食品将奶搅拌后,用吸管取一滴,滴在玻璃上;风干后看奶渍是否均匀饱满;如有粒状凸起,就可能是添加了三聚氰胺;4.食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌;三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸,因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸,三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构,造成结石,对婴儿健康构成威胁;5、硼酸和硼砂1.什么是硼酸和硼砂硼砂也叫粗硼砂,是一种既软又轻的无色结晶物质;硼砂有着很多用途,我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它,在工业生产中硼砂也有着重要的作用;硼酸,为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶,有滑腻手感,无臭味,大量用于玻璃光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维工业,可以改善玻璃制品的耐热、透明性能,提高机械强度,缩短熔融时间;2.为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中,起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用,起到防腐和改良面粉的作用;3.如何识别添加硼砂的食品添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽,韧度高,久煮不糊;添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质,用手摸有滑腻感;4.食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸,硼酸具有积存性,连续摄取后会在体内蓄积,影响消化酶的功能,导致食欲减退、消化不良,抑制营养物质的吸收,严重的会刺激人的胃部,出现恶心、呕吐、腹泻等症状;6．硫氰酸钠1.什么是硫氰酸钠硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末,易溶于水、乙醇、丙酮;主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等;2.为什么在食品中非法添加硫氰酸钠在上世纪80年代,我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时,由于条件限制,还不能普遍采用冷却设施;为了暂时保存牛乳,而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂;2005年10月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂;但是,仍有一些不法分子为了谋取利益,不顾国家的法律法规,依旧向牛乳中添加硫氰酸钠,危害消费者的身体健康;3.如何识别添加硫氰酸钠的食品向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液,由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关,通过显色,就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳;4.食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起;氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合,抑制该酶活性,使组织不能利用氧;主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等;7、玫瑰红B1.什么是玫瑰红B玫瑰红B,又称罗丹明B或碱性玫瑰精,俗称花粉红,是一种具有鲜桃红色的人工合成色素,由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成,通常应用的是其氯化物;它属于氧杂蒽类化合物,易溶于水和乙醇,微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红色,稀释后有强烈荧光,醇溶液为红色荧光;玫瑰红B为非食用色素,主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生成色淀,用于制造油漆、图画等颜料,也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色;另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业;因其在溶液中有强烈荧光的特性,玫瑰红B还被大量用作生物染色剂;2.为什么在食品中非法添加玫瑰红B玫瑰红B主要用于工业染色,但由于玫瑰红B价格低,着色力强,部分食品生产经营单位或个体生产者为美化食品外观,将其充当食用色素掺入调味品等食品中,以谋求非法利益;3.食用含玫瑰红B的食品对人体有哪些危害玫瑰红B在机体内经生物转化,可形成致癌物;同时,在玫瑰红B合成过程中产生的杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性,会严重影响消费者的健康;玫瑰红B可以透过皮肤,在高浓度时产生毒性,主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等,部分人手、足、胸部有红斑或红点;8、美术绿1.什么是美术绿美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿,外观色泽鲜艳,主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业环保产品,它是一种工业颜料;2.为什么在食品中非法添加美术绿为冒充新茶,一些不法商贩在茶叶内违规加入美术绿,增加其色泽,提高其卖相,让人误以为是“新茶”,常仿冒成新出的“碧螺春”、“龙井”等;3.如何识别添加美术绿的茶叶一般添加了美术绿的茶叶让人感到绿得过于鲜艳,取少许放在手心,用手指蘸上冷水捏一下茶叶,手指上会留下绿色,冲泡后,茶水颜色会分层,即底部颜色偏深,上部颜色偏淡;4.食用含美术绿的食品对人体有哪些危害茶叶中如果掺入美术绿,铅、铬等重金属严重超标,食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害,并会引发多种病变;9、碱性嫩黄1.什么是碱性嫩黄碱性嫩黄是一种工业染料,化学名称为4,4'-碳亚氨基双N,N-二甲基苯胺单盐酸盐,别名碱性嫩黄O、碱性黄2、奥拉明O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等,为黄色均匀粉末,难溶于冷水和乙醚,易溶于热水和乙醇;溶于热水呈亮黄色,溶于乙醇呈黄色,水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮,加入浓硫酸呈无色,稀释后呈淡黄色;碱性嫩黄为非食用色素,主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色,其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等;2.为什么会在食品中非法添加碱性嫩黄为改善食品外观,目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中,以牟取非法利益;3.如何识别添加碱性嫩黄的食品颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄;4.食用含碱性嫩黄的食品对人体有哪些危害碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激,可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状,人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒;长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌;10、甲醛甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体,易溶于水、醇和醚;甲醛在常温下呈气态,通常以水溶液形式出现;35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林;甲醛是一种重要的有机原料,主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等;2.为什么在食品中非法添加甲醛甲醛主要非法添加在水产品中;由于甲醛具有凝固蛋白,使蛋白质变性的特点,浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构,其口感会得到很大的改善;一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中,来延长其保质期和改善外观、口感,再进行加工或出售,以获取利益;其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块,也会有残留的甲醛检出;3.如何识别添加甲醛的食品一看,如果海鲜非常白,体积肥大,应避免食用；二闻,甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味；三摸,用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎;4.食用含甲醛的食品对人体有哪些危害国际癌症机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质,对人体有明确的致癌性;甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌,并有证据显示可以引起白血病;甲醛在食品中的毒性还表现在：食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能,甚至导致肾衰竭；进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,扰乱人体细胞的代谢,对细胞具有极大的破坏作用;11、工业火碱1.什么是工业火碱火碱又名烧碱、苛性钠,化学名称氢氧化钠,常温下为白色固体,具有强腐蚀性,易溶于水,其水溶液呈强碱性,是一种极常用的碱;市售火碱有固态和液态两种：固体呈白色,有块状、片状、棒状、粒状,质脆；纯液体烧碱为无色透明液体;火碱广泛应用于化工、印染、造纸、环保等很多行业,有工业级、食品级食品添加剂氢氧化钠之分,两者的主要区别不在于其纯度高低,而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有差异,工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业;2.为什么在食品中非法添加工业用火碱有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱,其目的主要是以较低的成本来改善产品外观或口感;工业级火碱市场价每吨仅1700元左右,而优质的食品级火碱价格却在4000元以上,成本的显着差异是不法食品生产者选择使用前者的主要原因;3.如何识别添加工业火碱的食品用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味,而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味;4.食用含工业用火碱的食品对人体有哪些危害由于其腐蚀性,人体食用火碱后,受直接损害最大的就是胃肠,易造成消化道灼伤,胃黏膜损伤;另外,工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高,而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害,如铅会阻碍儿童的发育和生长,引起小儿贫血,还有可能导致感觉功能障碍；砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位,作用于神经系统,刺激造血器官,并可能诱发恶性肿瘤；汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉,以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状;12、一氧化碳1.什么是一氧化碳一氧化碳是无色、无臭、无味的气体,故易于忽略而致中毒;在水中的溶解度甚低,但易溶于氨水;一氧化碳进入人体之后会和血液中的血红蛋白结合,进而使血红蛋白不能与氧气结合,从而引起机体组织出现缺氧,导致人体窒息死亡;2.为什么在食品中非法添加一氧化碳部分违规生产企业在水产品前期加工环节,将其分割冷冻后放入塑料袋内,并充装一氧化碳,当一氧化碳与肌红蛋白结合后,可使肉色呈现鲜艳的粉红色,看起来与新鲜鱼一样,即使已腐败变质,颜色也可和新鲜的差不多,提高产品的外观卖相,因此一氧化碳可作为水产品的发色剂;3.如何识别用一氧化碳处理过的食品一氧化碳处理过的金枪鱼,肉色多数是粉红色系列的颜色,均匀而无光泽,而且无浓淡之分,各个体的颜色都没什么差别,且易变色;把金枪鱼块切开,一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色;一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉,解冻后用手触摸时无弹性,吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味;4.食用含一氧化碳的食品有哪些危害食用含有一氧化碳的水产品会导致人体中毒,轻度中毒者出现头痛、头晕呕吐、无力;重度患者昏迷不醒、瞳孔缩小、肌张力增加,频繁抽搐、大小便失禁等,深度中毒可致死;13、硫化钠1.什么是硫化钠硫化钠,又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱,纯硫化钠为无色结晶粉末,吸潮性强,易溶于水,有腐蚀性;主要用于制造染料、皮革脱毛剂、金属冶炼、照相、人造丝脱硝等;在传统味精生产过程中,曾作为除铁剂使用;2.为什么在食品中非法添加硫化钠传统的味精生产中,因很多设备是普钢的,致使精制料液中的铁含量较高,成品味精有发黄的现象,影响味精的外观质量;其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题,而消费者对味精外观质量的要求,促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标;传统味精生产过程中一般都用硫化碱除铁,但是,硫化碱所用比例没有严格规定,会造成结晶料液中残存有大量的硫化碱,导致成品味精中带有大量的硫离子,严重影响味精的质量;3.如何识别添加硫化钠的味精摊开味精,观察味精的透光度和形状,味精是透明的规则的长方形晶状体,其它形状的物质均为其他物质；味精具有涩味,掺加其他物质会有甜味或者咸味;4.食用含硫化钠的食品对人体有哪些危害食用含有硫化钠的食品会在胃肠道中分解出硫化氢,引发硫化氢中毒,导致胃肠道损伤;14、工业硫酸1.什么是工业硫磺别名石硫磺、昆仑磺、胶体硫等,外观为淡黄色脆性结晶或粉末,有特殊臭味;硫磺不溶于水,微溶于乙醇、醚,易溶于二硫化碳;作为易燃固体,硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等;工业硫磺以石油炼厂气、天然气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得,食品级硫磺食品添加剂硫磺则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得;两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同;按照GB3150—2010食品添加剂硫磺规定,食品添加剂硫磺的砷含量不得超过1mg/kg,而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为%即50mg/kg;2.为什么在食品中非法添加工业硫磺工业硫磺在非法食品加工中,一般有3个作用：一是去色增白,在一些馒头、面条、粉丝、白糖等加工厂常用；二是防腐,食品经硫磺熏蒸后可以延长保质期；三是催熟,一些水果,经硫磺蒸熏后会快速“成熟”;除了上述几种食品外,可能添加使用工业硫磺的还有：果蔬干制品、水产干制品、干辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等;不法生产者之所以选择用工业硫磺,主要在于其价格差异;目前工业硫磺一般吨价仅在1000元左右,而食品级的却在2300元以上,成本的巨大差异让唯利是图的违法者选择使用前者;3.如何识别添加工业硫磺的食品硫磺熏过的食品亮丽好看,没有斑点;用手摸,手如果变黄,就是硫磺加工过的;仔细闻,如果用硫磺加工过,多有硫磺气味;4.食用含工业硫磺的食品对人体有哪些危害硫磺属有毒危险化学品,其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒;经熏蒸的食品会残留大量的二氧化硫;长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外;少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的,但超量则会对人体健康造成危害;其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害;经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐;此外,可影响钙吸收,促进机体钙流失;另外,工业硫磺由于含有较多的重金属,例如砷,其对人体的危害尤其严重,砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位,作用于神经系统,刺激造血器官,并可能诱发恶性肿瘤;15、工业染料1.什么是工业染料工业染料一般是指在工业生产中用于着色的各种染料,如将纺织品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等;世界范围内工业染料品种多达5000多种,因为非法添加到食品中而被广为熟悉的工业染料包括苏丹红、对位红、金黄粉、碱性橙、罗丹明B、酸性金黄、铅铬绿、碱性嫩黄等;工业染料与食品添加剂中的着色剂本质区别在于：国家标准中允许使用的人工合成食用色素,在安全性上都曾做过大量毒理性测试,而且通过了相关部门的严格审批,只要是在规定的范围和剂量之内使用,即使长期食用也是安全的;而一般工业染料对人体具有危害性,很多甚至会引起“三致”致畸、致癌、致突变;2.为什么在食品中非法添加工业染料天然食品本身的色泽是食品的重要感官指标,但是天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官性质;我国国家标准中对使用色素的种类、使用范围和限量都做了明确的规定,只要按照国家规定的限量值范围内添加,不会对人体健康造成伤害;但一些不法商贩抵挡不住利润的诱惑,违法使用一些工业染料代替食用色素加入到食品中,如在腊肠中添加玫瑰红,用碱性橙对劣质豆制品进行着色等,从而对人体健康形成严重威胁;工业染料被运用到食品加工中,究其原因主要有4方面：一是价格便宜,工业染料比食用色素便宜很多；二是着色强,很容易使食品上色；三是稳定性强,在加工过程中不易褪色,工业染料的着色效果毋庸置疑,连皮革、陶瓷都能染,而且经高温处理都不会褪色；四是容易逃避监督监管,因为工业染料是严令禁止使用到食品生产加工中的物质,所以国家的检测机构在按照有关标准检验食品时,一般不会对这些工业染料进行检测,自然添加了工业染料的产品就不容易被发现;3.如何识别添加工业染料的食品顾客在购买食物的时候,不要购买颜色特别鲜亮的成品;4.食用含工业染料的食品对人体有哪些危害工业染料都是具有一定毒性的化学品,很多具有高毒性、高残留和“三致”等副作用,严令禁止添加到食品中的,添加了工业染料的食品会对人体造成严重的危害;16、罂粟壳1.什么是罂粟壳罂粟壳,俗称大烟壳,罂粟科植物罂粟的干燥果壳,呈椭圆形或瓶状卵形,多已破碎成片状,直径～5厘米,长3～7厘米,外表面黄白色、浅棕色至淡紫色,平滑,略有光泽,有纵向或横向的割痕,顶端有6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄,体轻,质脆；内表面淡黄色,微有光泽；有纵向排列的假隔膜,棕黄色,上面密布略突起的棕褐色小点；气微清香,味微苦;罂粟壳含有20多种生物碱,其中以吗啡、可待因,那可丁、罂粟碱等为主要成分;罂粟壳具有镇痛、催眠、呼吸抑制与镇咳作用,一般用于医药行业;我国法律明令禁止在食品中加入罂粟壳;2.为什么在食品中非法添加罂粟壳不法商家为了牟取暴利,在火锅、麻辣烫、牛肉粉等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物,使食物味道鲜美,也容易让人上瘾;3.如何识别添加罂粟壳的食品罂粟壳外形为枣核形,如鸽子蛋大小,一头尖,另一头呈9-12瓣冠状物;其壳体上往往有人为切割的多道刀痕;初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后,一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉;如觉得吃的火锅和卤制品可疑,需要留下不少于50毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析;4.食用含罂粟壳的食品对人体有哪些危害罂粟壳含有吗啡等物质,易使人体产生依赖性而造成瘾癖,对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用;如果长期食用含有罂粟壳的食物,就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状,严重时可能对神经系统、消化系统造成损害,引起精神失常,出现幻觉,有时甚至会呼吸停止而死亡;17、革皮水解物1.什么是革皮水解物顾名思义,革皮水解物作为一种食品中的非法添加物,就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料,经过化学处理,水解产生的粉状物;因其氨基酸或者说蛋白含量较高,故人们称之为“皮革水解蛋白”;2.为什么在食品中非法添加革皮水解物乳制品企业收购原奶时,蛋白质含量为主要的定价依据;部分违法分子为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的,非法向生鲜乳中添加革皮水解物;3.食用含革皮水解物的食品对人体有哪些危害严格来讲“皮革水解蛋白”对人体健康并无伤害,但其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的,然而这样的“皮革水解蛋白”几乎是不存在的;革皮水解蛋白中存在大量皮革加工过程中使用一些化学品残留,例如六价铬、工业染料、有机致癌物等,被人体食用可能导致中毒、关节肿大、关节疏松等疾病;18、溴酸钾1.什么是溴酸钾。
豆腐制品中吊白块的测定方法豆腐是一种食用习惯，被广泛应用于各种食物中，如素炒菜、炖煮菜、汤羹等，其质地软烂，口感清淡，添加到食物中可以增强口感，增加汤汁的黏稠度，也可以增加营养成分。
在豆腐制品的生产过程中，存在一种叫做“吊白块”的物质，它的存在会对豆腐质量造成一定的影响，因此，有必要对其进行测定，以便于正确评价豆腐制品的品质。
吊白块是指在豆腐制品中，由于配料配比失当，酶分解后而出现的一种不连贯的，形状不规则的空气团，其大小可达到1~2厘米，表面倒曲，密度较小，按照英文的正确拼写为“Hangle Block（HB）”，它的存在会对豆腐制品的口感、品质造成影响。
吊白块的测定方法主要有以下几种：一是通过活性迁移的方法。
首先，将豆腐切片放入活性材料迁移液中，然后经过一定的时间，将豆制品内部吊白块进行液体萃取，再对其进行可视化分析，可得到豆腐制品中吊白块的数量。
二是通过光学显微镜观察法。
可以将豆制品片剪开，用光学显微镜观察其内部的结构形态，如果有出现异常空隙结构，则可以判断为吊白块的存在，从而统计得出豆腐制品中吊白块的数量。
三是利用目测法。
对豆制品进行观察，如果发现表面有异常空隙结构，则可以推测该处可能存在吊白块，从而记录出豆腐制品中吊白块的数量。
豆腐制品中吊白块的测定方法可以分为两个方面：一是实验室实验法，二是实验室抽样法。
实验室实验法主要利用光学显微镜、活性材料迁移液或其他实验室设备对豆腐进行分析，实验室抽样法则利用目测法对豆腐样品进行检验，不仅可以快速地获得大量数据，而且可以准确的判断出豆腐中吊白块的数量，以便判断豆腐的质量。
此外，在检测豆腐中吊白块的浓度时，应遵守国家标准，一般只要吊白块的数量不超过10g/kg，就可以认定豆腐制品的质量为优良。
综上所述，豆腐中吊白块的测定方法包括实验室实验法和实验室抽样法，可以准确地判断豆腐制品的品质，而国家标准则是判断质量优良的依据。
毒腐竹添加了什么有害物质
小编希望毒腐竹添加了什么有害物质这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：共同打造高质量的生活，这里是《每周质量报告》。
腐竹是老百姓餐桌上常见的食品。
然而，我们的记者在调查中发现，一些企业在生产腐竹时，会往里面添加一种特殊的“大料”，这种添加了“大料”的腐竹，吃起来虽然口感好，但却有可能危害消费者的身体健康，是一种地地道道的“毒腐竹”。
那么毒腐竹添加了什么有害物质？下面和小编了解下吧。
腐竹是老百姓餐桌上常见的食品。
然而，我们的记者在调查中发现，一些企业在生产腐竹时，会往里面添加一种特殊的“大料”，这种添加了“大料”的腐竹，吃起来虽然口感好，但却有可能危害消费者的身体健康，是一种地地道道的“毒腐竹”。
那么毒腐竹添加了什么有害物质?下面和小编了解下吧。
日前，公安部发布，公安机关首次直接从生产有毒有害食品添加物的源头入手，全环节打掉一个涉及全国多个省市的制售“毒腐竹”案件。
这一案件的告破还得从前不久，山东省滕州市警方接到的一个举报说起。
记者了解到，异味、深夜，这些关键词引起了滕州警方的注意。
工作人员经过调查发现，这家名为“真滋味”的饭店其实早已停业，并被转租给一名操外地口音。
第1篇一、实验背景近年来，食品添加剂问题频发，其中吊白块作为一种非法添加剂，在食品中广泛存在。
吊白块，又称甲醛次硫酸氢钠，具有漂白、保鲜等作用，但其对人体健康危害极大。
本实验旨在检测腐竹中是否含有吊白块，以确保食品安全。
二、实验目的1. 检测腐竹中是否含有吊白块；2. 为食品安全监管提供技术支持。
三、实验材料1. 腐竹样品：5户蔬菜商贩的腐竹；2. 吊白块试剂：试剂A、试剂B、试剂C、试剂D；3. 蒸馏水；4. 离心管、滴管等实验器材。
四、实验方法1. 样品预处理：称取剪碎的样品0.5g置于5mL离心管中；2. 加入试剂：用试剂盒中配置的小勺加入2勺吊白块试剂A，再加2.0ml蒸馏水，摇匀；3. 加热：将离心管置于60～70℃水浴中恒温加热10分钟；4. 冷却：取出离心管，冷却至室温；5. 上清液待检：吸取1mL上清液0.5mL至1.5mL离心管中；6. 加入试剂：向其中滴加吊白块试剂B和2滴吊白块试剂C，摇匀后静置5分钟；7. 加入试剂：再滴加2滴吊白块试剂D，摇匀后静置5分钟；8. 观察颜色变化：观察离心管中的液体颜色。
五、结果与分析1. 通过实验证明，所抽检腐竹样品中未检出含有吊白块；2. 分析原因：吊白块在高温下分解，产生亚硫酸盐和甲醛等有害物质，可能已分解至无法检测的程度。
六、结论1. 腐竹样品中未检出吊白块，可放心食用；2. 建议消费者在选购食品时，通过正规渠道购买，确保食品安全。
七、实验注意事项1. 实验过程中应严格按照操作规程进行，确保实验结果的准确性；2. 实验操作应在通风良好的环境中进行，避免有害物质对人体造成伤害；3. 实验结束后，对实验器材进行清洗、消毒，避免交叉污染。
八、建议1. 加强食品安全监管，严厉打击非法添加吊白块等有害物质的行为；2. 提高消费者食品安全意识，引导消费者正确选购食品；3. 鼓励食品生产企业加强自律，确保产品质量。
第2篇一、实验目的通过本实验，检测腐竹中是否含有吊白块，了解吊白块对腐竹的影响，以及如何通过实验方法识别吊白块的存在。
食品中吊白块的检验吊白块学名叫甲醛合次硫酸氢钠，亦称吊白粉、雕白块、郎轧来脱等。
分子式为：，是工业生产中的漂白剂，在食品生产中严禁使用。
当它在某些酸、碱试剂存在下，少加热时即起反应，并在反应后生成紫色物质，吊白块的检出是基于这种显色反应。
反应产生的SO2有漂白作用，甲醛和SO2均对人体有害。
近些年来为提高食品的白度，有人在生产过程中加入吊白块，这样就造成原生质毒物污染食品，危害人们身心健康。
据了解有些地方出售的馒头、凉粉、粉皮、腐竹、糖果生产中都加有吊白块，应该引起注意。
1、吊白块的定性检验（1）A法1）仪器与试剂：三角瓶、1：1盐酸、锌粒、乙酸铅试纸。
2）操作方法：取一定量粉碎的样品于三角瓶中，加约与样品10倍量的蒸馏水，搅拌，再向三角瓶中加入1：1盐酸溶液，再加2克锌粒，在三角瓶口上迅速包上一张乙酸铅试纸，放置1小时，观察。
如果乙酸铅试纸变为棕~黑色，即证明试样中有吊白块存在。
（2）B法1）仪器与试剂：水浴锅；烧杯；漏斗、滤纸；变色酸溶液：硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤。
2）操作方法：取粉碎样品20克于烧杯中，加蒸馏水20ml，浸泡30分钟（不断搅拌），过滤或用玻璃纸透析，取滤液或透析液1ml，加4ml变色酸溶液，置沸水浴上加热20~30分钟，取下冷却，如呈紫色为阳性反应，无色或淡黄色为阴性反应。
同时作空白和10μg甲醛标准对照管。
馒头、腐竹、糖果、怡糖不易处理样品可用水蒸汽蒸馏，按定量方法中样品测定项目操作，取蒸馏液10~20ml即可。
2、吊白块的定量检验（1）仪器与试剂1）721型分光光度计；2）水蒸气蒸馏装置；3）10ml具塞比色管；4）20%磷酸溶液；5）液体石蜡；6）变色酸（C10H8O8S2）溶液：取化学纯变色酸，配成硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤出不溶物。
7）甲醛标准贮备溶液：取优级纯甲醛试剂（含量约37%）7.0ml,加硫酸0.5ml，稀释至250ml。
（2）标定：取上述标准溶液10ml，稀释至100ml，取稀释液10ml，放入250ml碘量瓶中，加90ml水，加0.1 mol/L碘液20ml，加1 mol/L氢氧化钠15ml，摇匀放置15分钟后，加20ml 1mol(1/2H2SO4)/L硫酸，再准确放置15分钟，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加3ml0.5%淀粉指示剂，滴定至蓝色刚退去，同时做空白对照。
