450型低温烘干挂面生产线成套设备配置单(详细介绍)

近几年，我公司在新产品研发中不断加大投入，推出了多种新产品。

1000型油炸干脆面生产线就是其中之一。

它采用直入式、不分排，提高了入盒准确率。

每分钟生产量能达到770块，烘烤温度可达150℃，具有节能、自动化程度高等特点。

生产出的干脆面，色泽金黄、口感酥脆，是目前干脆面生产线的替代产品。

1. 自动送粉系统风送系统是我公司近几年来大力推广的产品。

它能有效改善工作环境，提高工作效率，便于集中管理。

其原理为：面粉先经振动筛除去杂质，再经喂料机喂料，通过风管送到沙克龙经闭风器送入和面机，回风经除尘器，离心风机排出室外。

2.盐水混合器及计量罐盐水混合器的作用是将盐，各种调味料与水充分搅拌混合，混好的盐水经盐水泵打入定量罐，通过计量控制按一定比例用泵送入和面机，整个过程全部自动完成。

3. 双轴和面机双轴和面机是干脆面生产主要的设备之一。

现在使用的和面机是在原机型的基础上加以重大改进，推出的新产品。

它改进了进水形式、轴端密封形式、轴叶连接方式。

实现了加水均匀快捷、无泄漏，轴端及内腔易清理，电气控制实现一键式操作。

4. 饧面输送机饧面输送机是我公司的研发产品，它将静止与输送的概念引入到熟化机，面团在输送带上静止不动，实行熟化，面团经破碎后落入单片机，该机全封闭，实现了保温保湿，面团先进先出，保证了工艺稳定性，而经破碎的面团不结块，十分顺畅的进入压辊缝隙，保证了压片面皮质量。

5. 单片机画面中展示的单片机，是目前行业生产干脆面大型的设备。

辊宽1000㎜，压辊轴承采用锥孔轴承，实现不解体快速更换。

两根压辊高低错位，辅以拨棒喂料，保证了下料斗顺畅，压片效率高。

6. 连压机连压机是制面设备的关键部位。

我公司生产的连续压片机，除压辊轴承可快速拆除外，由多动力改为单辊单独传动。

保证了传动的稳定性，而且结构简化，便于维修。

7. 出丝摆花机方便面的面条是带波纹的，它是如何实现的呢？请看在面刀下方有一个小盒子，这个盒子分成多个小格，每格上有个盖，盖上有个可调节的重锤，当压好的面带经过面刀切丝后进入这个盒子，出来后就形成了波纹，重锤可调节波纹的形状，您看明白了吗？8. 多层蒸面机自2014年以来，我公司对蒸面机做了重大改进，推出了新式的水密封多层蒸面机。

公司的产品为高端方便面生产线成套设备，主要包括：和面机、熟化机、复合压片机、连续压片机、蒸面机、落盒成型机、切割分排机、油炸机、烘干机、风冷机、电气控制系统。

我们主要是采用了国际先进的方便面生产线生产和制造工艺，确保设备的质量，提高设备性能：1、结合各国先进的生产工艺和完善的质量体系，生产环节100%质量检测。

2、模块化的设计，结构合理、方便组线和使用。

3、使用先进的控制理论，整线使用高性能PLC和变频器控制、性能稳定，自动化程度高。

4、使用数字激光等高精密加工设备，使设备和机械性能在设计范围内达到最佳。

5、先进的数据统计功能和通用的扩展网络接口可以为企业的ERP系统提供实时、准确的基础数据。

博扬方便面生产线在以下几个方面表现优越，其设备已经达到了国际先进水平：一、设备运行稳定，故障率低；二、设备价格上比进口同档次设备便宜20%-40%；三、设备综合运营成本低，每条方便面生产线只需要配备5-8名生产工人（不含包装区）；四、售后服务体系非常完善。

我们主要是采用了国际先进的方便面生产线生产和制造工艺，确保设备的质量，提高设备性能：郑州东方集团郑州东方尚武食品机械有限公司方便面生产线特点本公司生产的油炸方便面生产线具有多项和先进技术。

整条生产线生产工艺独特、设计新颖、安全可靠、外行美观、自动化程度高，是目前国内较先进的方便面生产成套环保设备。

三、方便面市场分析快餐食品适合于现代生活节奏的需要，深受人们的喜爱，方便面已成为方便仪器的主流产品，据有关资料统计，目前我国方便面年人均销量为十四包，仅是日本的三分之一、韩国的六分之一，消费潜力巨大。

但方便面市场竞争相当激烈，90％以上的市场份额为少数大型企业所占有。

因此，相对众多的中小型企业而言，开发新品，占领空白市场是道选。

如方便米线、非油炸方便面等，它们的出现，明显改变原有方便面面块口感差的问题，并为非油炸食品打破了方便面一统天下的局面。

在健康将成为主题的今天，其市场将大有可为，一些方便米线、方便面厂的成功正说明了这一点。

友乐乐挂面机干燥工艺有进一步提升挂面干燥是一次成型挂面机生产中的关键工序，不仅对产品的质量有着重要影响，同时影响能源的消耗和生产成本，挂面烘房及相关干燥设备的优劣直接关系到挂面干燥效果的好坏。

目前常见的挂面烘干方式有低温烘干和中温烘干。

持续多年的以温度控制为主的挂面干燥工艺已经不能满足挂面生产企业对高端产品的生产需求。

其实，影响挂面最终品质的干燥环节主要因素包括湿度、温度、风速和时间。

必须综合考虑，分阶段研究确定，创造一个适合挂面各阶段干燥要求的稳定、均匀、不受外界营销的最佳环境，以保证高品质的挂面生产。

多年来致力于研发制造先进挂面机设备的友乐乐食品机械有限公司独特的中温及低温挂面干燥技术，布局合理，利用高效节能热风炉，使空气、水、烟管同时进入烘房加热，变频调控智能化控制烘房的湿度、温度、风速和时间，操作便利，是国内领先的挂面烘干工艺。

挂面行业的较大市场容量以及相对落后的生产技术和挂面机设备，给挂面加工企业、挂面机设备制造企业及科研院所带来了机遇和挑战，只有相互加强合作和加大研发力度，才是我们挂面行业健康发展的必经之路。

本文出自专业挂面机制造企业。

投资创业，前期都需要准备很多，尤其是做挂面生产行业，前期不仅要寻找厂房办理各种手续，最重要的是寻找一个性价比高、口碑最好的挂面机生产厂家，不论是产品质量、价格还是售后服务，都要考虑在内，总要找几家合适的厂家相互比较一下，最终挑一家综合条件最好的友乐乐挂面机厂家订购挂面生产线。

2.3.面通过拉丝处理结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。

4. 转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，性能稳定。

5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装重庆友乐乐机械有限公司位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2015年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。

皖西学院生物与制药工程学院（食品工艺学）课程设计班级姓名学号指导教师二○一一年十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学课程设计任务书皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：挂面的生产工艺设计课程：食品工艺学系（部）：生物与制药工程学院专业：食品质量与安全班级：学生姓名：学号：指导教师：完成日期： 2011年12月30日课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介 (4)二、设计参数和质量标准 (6)第二章工艺设计与说明一、工艺流程图 (8)二、工艺说明 (8)第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算 (10)二、主要设备选型 (12)参考文献 (13)参考网站 (13)附录：分工情况安排表 (14)第一章设计资料一、产品设计简介挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面1．起源中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。

新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。

专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。

”酸汤挂面过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。

而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。

如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。

今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。

相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。

这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。

年产5万吨风味挂面生产车间设计摘要本产品为两种不同口味的风味挂面。

经文献查阅，本设计的关键是在普通小麦粉中加入10%的糯小麦粉，改变直链淀粉与支链淀粉的比例，在外表情况、物体坚硬程度、黏性及光滑性上改善挂面的品质并优化干燥工序的参数。

通过物料衡算，对挂面的生产设备选型，结合生产平面图等合理化安排生产。

从实际出发对产品进行成本估算、定价，在节能降耗、减少污染的同时。

并取得可观的经济收益和社会效益。

关键词：风味挂面；工艺优化；生产设计Annual output of 50,000 tons of flavor noodles factory designAbstractThis product is flavor noodles. According to the literature review, the key of this design is to add 10% waxy wheat flour into ordinary wheat flour, change the radio of amylose to amylopectin, and improve the quality of the dough in terms of apparent stare, hardness, viscosity and smoothness. Through the material balance, the production equipment selection ofhanging surface, combined with the production. According to the optimized production process and the target output, the cost is estimated to save energy and reduce consumption to the maximum extent, reduce pollution and obtain considerable economic and social benefits.Key words: Flavor noodles; Process optimization; Plant design目录1 绪论 (5)1.1定义 (5)1.2分类 (5)1.3挂面生产工艺流程图 (5)1.4本设计的目的、意义及应达到的技术要求 (5)1.4.1设计的目的及意义 (5)1.4.2技术要求 (5)1.5本设计在国内外的发展概况及存在的问题 (6)1.5.1发展概况 (6)1.5.2风味挂面行业不足 (6)2产品方案 (6)2.1风味挂面品种 (6)2.2规格 (7)2.3生产方案 (7)2.4产品理化指标 (8)2.5原辅料 (8)2.5.1糯性谷物 (8)2.5.2食盐 (8)2.5.3小麦粉 (8)2.6配方以及配方分析优化 (8)3生产工艺流程 (9)3.1生产工艺流程确定 (9)3.1.1杏鲍菇挂面生产工艺流程 (9)3.1.2魔芋挂面生产工艺流程 (9)3.2生产工艺说明 (10)3.2.1和面 (10)3.2.2压片工序 (10)3.2.3切条工序 (10)3.2.4挂面干燥工序 (10)3.2.5切段工序 (10)4物料衡算 (10)4.1工艺损失 (11)4.2原辅料的物料计算 (11)4.2.1杏鲍菇挂面物料计算 (11)4.2.2魔芋挂面物料计算 (11)4.3年原辅料生产用量 (12)4.3.1杏鲍菇挂面年原辅料生产用量 (12)4.3.2魔芋挂面年原辅料生产用量 (12)4.3.3物料生产用量汇总 (13)5设备选型 (13)5.1设备流程 (13)5.2设备选型说明 (14)5.2.1卧式双轮和面机 (14)5.2.2卧式熟化机 (14)5.2.3复合、连续压片设备 (14)5.2.4切条机 (15)5.2.5索道挂面干燥机 (15)5.2.6盘踞片式切断机 (16)5.3工艺主要设备一览表 (16)6人员配置及公用辅助工程 (16)6.1劳动定员 (16)6.1.1 劳动定员分类表 (16)6.2公用工程 (18)6.2.1给排水工程 (18)6.2.2 供电及自控系统 (19)6.2.3通风 (19)6.3辅助部门 (20)6.3.1原辅料接受区 (20)6.3.2化验室 (20)6.4原辅料仓库 (21)6.5成品仓库 (21)6.6机修电修部门 (22)6.7生活设施 (22)6.7.1 行政区 (22)6.7.2 食堂 (22)6.7.3浴室 (23)6.7.4更衣室 (23)6.7.5洗手间 (23)7 水、电的估算 (24)7.1用水量估算 (24)7.1.1 配料用水量 (24)7.1.2 清洗设备用水量 (24)7.1.3 生活用水量 (24)7.1.4 地坪用水量 (25)7.1.5 全厂用水量(年) (25)7.2用电量估算 (25)8厂址平面设计 (25)8.1厂址的选择 (25)8.2总平面设计 (26)8.2.1总平面设计图 (26)8.2.2总平面设计说明 (26)8.3车间布置 (26)8.3.1车间布置原则 (26)8.3.2车间布置图 (26)8.3.3车间布置说明 (26)8.3.4车间人流图 (27)8.3.5车间物料图 (27)8.4厂区人员物料流动设置 (27)9经济成本核算 (27)9.1工程总投资 (27)9.2年利润计算 (27)9.2.1年产值估算 (27)9.2.2年成本估算 (28)9.2.3 年利润估算 (29)10三废处理 (30)10.1废水处理 (30)10.2噪音处理 (30)11结论 (30)参考文献 (30)谢辞 ................................................................................................................................. 错误!未定义书签。

挂面机、挂面设备、挂面生产线配置有以下几大方面，我们就来听一下大杰食品机械的介绍吧！1、和面系统该设备由面粉提升机，面粉输送机、盐水混合器、和面机、电器控制柜几部分组成，把送来的面粉和混合好的盐水定量控制，形成雾化状态，使料坯颗松散，干湿均匀。

2、压面、切条系统熟化机、复合机、压延机、切条机、给杆机、挑条机六部分连为一体完成面条的成型阶段。

和好的料坯经10分种熟化，搅拌使面粉充分吸水、嘭化形成湿面筋网络，送入复合机同时制成两张面片，压和成一张，然后经四级对辊压延，以不破坏面筋组织的压延比压制出厚0。

8~2毫米的面片。

压好的面片经过切面刀，按不同规格切成0.8~3毫米的湿面条。

由自动给杆机把切成2400-2600毫米长的面条经挑条机提升到上架平行链上。

3、自动上架尾端剪齐装置由提升、上杆、尾端剪齐、控制柜所组成。

挂在钢杆上的湿面条提升到烘干房运行的出发点，采用红外线集成电路控制，同步地挂在移动式烘干装置的吊架上。

尾端剪齐机装在预干的出发点上，剪下来的面头随时回收使用，由于事先剪成一定的长度后进入干燥工序，干面头大为减少。

4、烘干系统由烘干运行主传动、钢丝绳、链条吊挂装置、钢结构散热吊风扇、排潮风机、蒸汽加热管、传感器、温湿度检测控制仪、电器控制柜等组成。

移动式钢丝绳吊挂采用无级调速，以每分钟10一14杆速度把挂面送人三个烘干区内。

1区冷风定条，防止面条伸长及表面快速烘干；2区保潮出汗，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；3区降温散热，以成品为目的缓慢烘干。

5、下架切面成品系统由下架机、整形机、切面机、控制柜等组成，经过45小时烘干，如同直线一样的挂面被锚链从吊钩上取下送入切面机，切成每段240毫米(长度可以调整)，经计量以250克、500克包装成优美、经济实惠的商品。

郑州大杰食品机械有限公司位于郑州市马寨经济开发区，临近郑州西四环环城高架及郑州西区CCD四个中心、郑州绕城公路陇海西路站下口。

目录------------------------------------------------------------------------1 摘要-------------------------------------------------------------------------3 关键词-----------------------------------------------------------------------3 第一章项目背景及厂址选择---------------------------------------------------3 1.1项目背景------------------------------------------------------------------3 1.2厂址选择------------------------------------------------------------------2 第二章设计任务及技术要求---------------------------------------------------3 2.1设计任务------------------------------------------------------------------3 2.2技术要求------------------------------------------------------------------3 第三章产品方案及班产量确定-------------------------------------------------4 3.1班产量--------------------------------------------------------------------4 3.2产品方案------------------------------------------------------------------4 第四章主要产品生产工艺流程的确定-------------------------------------------4 4.1南瓜挂面生产工艺示意图----------------------------------------------------4 4.2工艺论证------------------------------------------------------------------5 第五章产品配方及物料计算---------------------------------------------------6 5.1配料原料配比--------------------------------------------------------------6 5.2物料衡算------------------------------------------------------------------5 第六章设备生产能力的计算及选型---------------------------------------------6 6.1 主要设备选型-------------------------------------------------------------6 6.2 设备生产能力计算---------------------------------------------------------7 第七章劳动力计算-----------------------------------------------------------7 第八章生产车间工艺布置-----------------------------------------------------8 8.1 生产车间-----------------------------------------------------------------9 8.2 总平面布置基本原则-------------------------------------------------------9 8.3 总平面设计说明-----------------------------------------------------------9 第九章生产车间用水、汽的用量估算-------------------------------------------10 9.1 耗水量估算--------------------------------------------------------------10 9.2用汽量估算---------------------------------------------------------------10第十章管道设计与布置------------------------------------------------------11 10.1 给排水管材-------------------------------------------------------------11 10.2 管径的计算-------------------------------------------------------------1110.3 管路布置平面图---------------------------------------------------------11 第十一章技术经济分析------------------------------------------------------1111.1费用估算----------------------------------------------------------------11 11.2 生产成本及产品价格估算-------------------------------------------------12 11.3项目损益情况分析--------------------------------------------------------13 11.4项目不确定性分析--------------------------------------------------------13 结束语（总结）---------------------------------------------------------------14 参考文献--------------------------------------------------------------------14摘要：作为传统健康主食的挂面，口感好，食用方便，价格低，易于贮存，属于日常快速消费品，其消费具有较强的稳定性，没有明显的周期。

下来方可再用。

2.2　调制月饼皮面团时,碱与油混合起皂化作用,有利于面团起塑,使纹印清晰,碱与糖浆混合后,因中和产生多量汽泡,使碱分布均匀,同时,碱对面团也起软化作用。

因此应按顺序投放。

但要掌握好碱水用量,碱过多,成品色泽暗褐;碱过少,饼皮不易上色。

调制面团搅拌不能过度,否则形成面筋过多,影响月饼的成型。

2.3　制瓜蓉馅时,鲜南瓜磨成酱后,置于甩干机内脱水,是为了缩短生产周期。

加入精白粉是为了使南瓜蓉粘合得更好。

加入精白粉要过筛后加入,以免生粉团存在于馅料中。

配方中的糖可用无热量的糖代替。

馅料摊在案板上冷却时,要按同一方向拨动,不要来回拨动,以免馅料发生返水现象。

3　产品质量指标3.1　感官指标形态　饼身四周饱满呈微鼓形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂露馅;色泽　饼面棕红有光泽,周边浅棕色;口味　香甜软滑,具有南瓜的香味,无异味。

3.2　理化指标水分≤16%±1%,总糖≥35%。

3.3　卫生指标符合GB14531《糕点卫生指标》低温烘房挂面生产工艺及质量控制项　勇　陈明霞(南通复新面粉厂,南通226002)摘　要　通过对挂面工艺的研究,解决挂面生产中出现的各种质量问题。

关键词　挂面工艺　质量　平直度　酥面 我厂挂面车间挂面生产能力为5t/班,采用双轴卧式和面机、圆盘式熟化机,复合机采用齿辊,轧片机为5道轧辊,烘房为四温区低温烘房,分别为Ⅰ温区—冷风定条、Ⅱ温区—保潮出汗、Ⅲ温区—升温降潮、Ⅳ温区—降温冷却,面条在烘房运行长度为350m,运行时间为5h20min,即杆速为: 1.1m/min,我们在生产中经过多年实践,总结出一套行之有效的生产工艺和质量控制方法。

1　低温烘房挂面的生产工艺水、添加剂面粉→和面→熟化→复合压延→轧片→上架→烘干→切湿面头经处理的干面头断→质检→包装→抽检→入库2　操作要点2.1　原料的选择面粉的选择直接关系到挂面的品质,面粉的细度越高、筋力越高、白度越好,生产出的挂面品质越好,但从企业自身的经济利益出发,原料的价格越低其产品的利润越高,因此必须在两者之间找到一个最佳点。

郑州市云龙食品机械有限公司挂面烘干生产线成套设备介绍一、和面拌粉机：①：采用不锈钢材质，利用摆线针减速器低速搅拌。

②：该设备实现了制面的主料及辅料料可根据要求按比例加入，面粉混合均匀，生产率和主辅料混合比例可调，自动加水，并连续自动和面作业。

连续自动和面机为上排料式，使制面生产线主机实现平面化布置，降低生产主机间的高度，节省土建投资。

面条生产线配用该设备，使面条生产线自动化程度提高，操作更方便，减少操作人员数量，降低劳动强度，可为企业创造更好的经济效益。

二、熟化机：③：根据不同机型配置不同的熟化机，该设备特点连续自动，在保证面团熟化时间的同时实现了动态熟化。

该设备在运行过程中，熟化槽内没有死角，郑州市云龙食品机械有限公司面团熟化均匀，熟化效果好，能满足生产优质面条的需要，熟化机运行平稳、噪声低、消耗动力少，具有良好的性能，使面料进行充分的熟化过程。

三、压面主机④：机机械主传动设在压面工作台以下，全封闭式、安全;外观简洁、美观。

该机组动力配备合理，传动系统采用变频调速控制器调速，使该设备操作准确、方便，节能效果显著，压延的面皮密实、整齐、均匀、光滑。

采用大直径轧辊，轧辊材质可采用镍铬钼冷硬合金。

面料中偶有铁器，不损坏轧辊。

有效地提高了挂面质量。

四、自动递杆器、爬杆上架系统：⑤：该部位可平稳的把面条输送到烘干室内。

⑥：一次可放进500-800根面杆，自动送给爬杆器。

⑦：可以控制面条的整齐度。

五、烘房：⑧：烘干室内设有内、外两封闭环烘干输送链条，及一套特殊设计的传动系统，不用面杆挂钩，面杆直接由烘干输送链条承托，在烘干室内迂回行进，进行烘干作业。

此新型烘干室运转平稳、配套动力小，能耗低、掉条少、挂面正品率高。

⑨：把面条从烘干室内平稳、准确输送给切面机。

六、智能滚刀切面机：21、该设备属全自动型2、本机可与烘房下架系统连接、速度自动跟踪，也可用手工放杆完成自动切条程序。

3、本机切条机可在每分钟3-18根面杆的范围内自由调整。