酒店成本管理

一、引言随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务行业的重要组成部分，其市场竞争日益激烈。

为了提高酒店的经营效益，降低成本，提升服务质量，酒店必须建立健全成本控制及管理制度。

本文将从以下几个方面对酒店成本控制及管理制度进行阐述。

二、酒店成本控制的重要性1. 提高酒店盈利能力：通过成本控制，酒店可以降低运营成本，提高盈利能力，增强市场竞争力。

2. 优化资源配置：合理控制成本，有助于酒店优化资源配置，提高资源利用效率。

3. 提升员工素质：成本控制需要酒店各部门紧密配合，有利于提升员工的责任感和执行力。

4. 增强客户满意度：成本控制有助于提高酒店服务质量，增强客户满意度，提升酒店口碑。

三、酒店成本控制及管理制度1. 组织架构（1）设立成本控制部门，负责全酒店的成本管理工作。

（2）各部门设立成本控制负责人，负责本部门的成本管理工作。

2. 成本预算管理（1）制定年度成本预算，明确各部门成本控制目标。

（2）各部门根据预算编制月度、季度成本计划，确保成本控制在合理范围内。

3. 成本核算与监控（1）建立成本核算体系，对各项成本进行分类、归集和核算。

（2）定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点。

（3）对异常成本进行追踪调查，找出原因并采取措施进行整改。

4. 采购管理（1）建立供应商评估体系，选择优质供应商，降低采购成本。

（2）严格控制采购数量和质量，避免浪费。

（3）加强采购合同管理，确保采购价格合理。

5. 人力资源成本控制（1）优化人员结构，提高员工工作效率。

（2）合理制定薪酬福利政策，降低人工成本。

（3）加强员工培训，提高员工素质，降低培训成本。

6. 营销成本控制（1）制定合理的营销策略，降低营销成本。

（2）优化营销渠道，提高营销效果。

（3）加强营销活动成本控制，避免浪费。

7. 节能减排（1）加强能源管理，降低能源消耗。

（2）推广节能设备，提高能源利用效率。

（3）开展节能减排活动，提高员工环保意识。

8. 激励机制（1）设立成本控制奖励制度，激励员工积极参与成本控制。

酒店如何做好成本费用管控在竞争激烈的酒店行业中，成本费用管控是关乎酒店生存与发展的关键环节。

有效的成本费用管控不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为客人提供更具性价比的服务。

下面我们就来探讨一下酒店如何做好成本费用管控。

一、人力成本管控人力成本往往是酒店运营中的一项较大支出。

合理配置人力资源是降低人力成本的重要途径。

首先，酒店应根据淡旺季的客流量和业务需求，灵活调整员工数量。

在旺季，可以招聘临时员工或安排员工加班，并给予相应的薪酬激励；而在淡季，则可以适当减少员工数量，或者安排员工轮休、培训，提高员工的工作效率和技能。

其次，优化岗位设置，避免职能重叠和工作流程繁琐。

通过对工作流程的梳理和分析，去除不必要的环节，合并相似的岗位，使每个员工的工作职责明确、高效。

再者，加强员工培训，提高员工的业务能力和服务水平。

熟练、高效的员工能够在更短的时间内完成工作任务，从而降低单位服务的人力成本。

同时，良好的服务质量还能提升客人的满意度和忠诚度，为酒店带来更多的客源和收益。

另外，建立科学合理的薪酬体系也是控制人力成本的重要手段。

根据员工的工作表现和贡献，给予相应的薪酬待遇，既能激励员工的积极性，又能避免薪酬过高导致的成本增加。

二、采购成本管控采购环节对于酒店的成本控制至关重要。

首先，建立严格的采购制度和流程，明确采购的职责和权限，规范采购行为。

对于大额采购，应实行招标制度，通过多家供应商的竞争，获取最优的价格和服务。

其次，与供应商建立长期稳定的合作关系。

长期合作的供应商通常会给予更优惠的价格和更好的服务，同时也能保证物资的质量和供应的稳定性。

在合作过程中，要定期对供应商进行评估和考核，确保其能够满足酒店的需求。

再者，加强采购计划的管理。

根据酒店的经营情况和库存状况，合理制定采购计划，避免盲目采购导致的库存积压和资金占用。

同时，要关注市场价格的波动，把握采购时机，降低采购成本。

另外，对于一些常用的物资，可以采用集中采购的方式，提高采购的规模效应，降低采购单价。

酒店成本管理工作总结报告酒店成本管理是酒店经营中非常重要的一环，它直接影响着酒店的盈利能力和竞争力。

在过去的一段时间里，我们酒店在成本管理方面取得了一些成绩，但也存在一些问题和不足之处。

现将酒店成本管理工作进行总结报告如下：一、成本控制方面。

酒店成本主要包括人工成本、材料成本、能源成本等。

在人工成本方面，我们酒店通过加强员工培训和提高工作效率，有效控制了人工成本的增长。

在材料成本方面，我们酒店建立了严格的采购制度和供应商管理制度，有效控制了材料成本的增长。

在能源成本方面，我们酒店加强了能源管理，采取了一系列节能措施，有效控制了能源成本的增长。

二、成本分析方面。

酒店成本分析是成本管理的重要环节，通过成本分析可以发现成本的构成和变动规律，为成本控制提供依据。

我们酒店建立了完善的成本分析体系，对各项成本进行了详细的分析，及时发现了一些成本异常增长的问题，并采取了相应的措施加以控制。

三、成本预算方面。

酒店成本预算是成本管理的重要手段，通过成本预算可以合理安排和分配各项成本，为成本控制提供了依据。

我们酒店建立了完善的成本预算体系，对各项成本进行了详细的预算，合理安排和分配了各项成本，有效控制了成本的增长。

四、成本管理问题和建议。

在酒店成本管理工作中，我们也存在一些问题和不足之处。

比如在成本控制方面，还需要进一步加强对各项成本的监控和控制，避免成本的不合理增长；在成本分析方面，还需要进一步完善成本分析体系，加强对成本异常增长问题的分析和探讨；在成本预算方面，还需要进一步完善成本预算体系，提高成本预算的精细化水平。

综上所述，酒店成本管理是酒店经营中非常重要的一环，我们酒店在成本管理方面取得了一些成绩，但也存在一些问题和不足之处。

我们将进一步加强成本管理工作，提高成本管理的水平和效果，为酒店的可持续发展做出更大的贡献。

酒店运营成本管控方案酒店是一种资产密集型的商业运营模式，它涉及到很多方面的运营成本。

为了保障酒店的盈利能力，对于每个酒店业主和经营者来说，对酒店的成本进行管控是至关重要的。

本文将为大家介绍一些酒店运营成本管控方案。

第一部分：酒店运营成本的分类在制定酒店运营成本管控方案之前，我们需要了解酒店运营成本的分类。

酒店运营成本可以分为固定成本和变动成本两类。

固定成本包括房屋租金、房屋装修、员工工资与福利、物业管理、保险、设备折旧、利息、税金、水电费等。

这些成本不会因为客房的使用量或者房价等因素而发生变化。

变动成本则随着酒店运营的变化而变化，包括客房清洁费、酒店用品采购、餐饮成本、佣金等。

这些成本随着房间数量增加，酒店设施的使用率增加而增加。

第二部分：酒店运营成本管控方案为了有效地管控酒店运营成本，我们可以提出以下的方案：1. 提高能源效益，减少能源消耗酒店的能源消耗是酒店运营成本中的一块重要的开支。

为了减少酒店的能源消耗，可以采取以下措施：•更换节能型照明设备，减少能耗•设置智能温控系统，合理调节室内气温•合理规划酒店的客房布局，减少换气次数2. 内部成本管控酒店内部成本管控主要包括四个方面：物品采购、人员管理、库存管理以及设备管理。

•在物品采购方面，需要建立明确的采购流程，进行供应商谈判，加强采购合同的履约管理，减少采购成本。

•在人员管理方面，需要结合实际情况进行人员配备，在不影响服务质量情况下尽量优化人员规模。

•在库存管理方面，需要建立正确的库存管理制度，合理规划库存数量及储存方式，避免损失及浪费。

•在设备管理方面，需要建立设备台账登记制度，实施设备维修保养及更新的计划。

3. 客房管理成本控制客房管理是酒店运营中的重要环节，如何控制客房管理成本是酒店经营者所面临的重要任务。

•在客房清洁方面，可以采用一次性用品，缩短工作时间。

•在洗衣、熨烫方面，可以选择外包服务，减少员工福利支出。

•在房间设施的维护上，可以定期整修、检查设备。

一、前言随着市场竞争的日益激烈，酒店行业面临着巨大的成本压力。

为了提高酒店的盈利能力和市场竞争力，我们必须加强对成本的管理。

本计划旨在通过优化成本结构、提高资源利用效率、强化成本控制，实现酒店成本的合理化、系统化、科学化管理。

二、成本管理目标1. 优化成本结构，降低成本总额；2. 提高资源利用效率，减少浪费；3. 建立健全成本管理制度，确保成本管理工作的有效实施；4. 提高员工成本意识，形成全员参与的成本管理氛围。

三、成本管理措施（一）人员成本管理1. 根据酒店实际情况和公司方针，合理配置前厅和厨房人员，实现一人多岗、一岗多责，节约人员成本。

2. 定期对员工进行技能培训，提高工作效率，降低因人员操作失误造成的成本浪费。

3. 优化员工绩效考核体系，将成本控制与员工收入挂钩，激发员工降低成本的积极性。

（二）采购成本管理1. 根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

2. 建立供应商评估体系，选择优质供应商，降低采购成本。

3. 加强对采购过程的监督，防止采购过程中的腐败现象。

（三）能源成本管理1. 加强对水、电、煤等能源的使用管理，提高能源利用效率，降低能源成本。

2. 定期对酒店设备进行维护保养，延长设备使用寿命，降低设备更新成本。

3. 实施节能减排措施，如使用节能灯具、推广节水器具等。

（四）餐饮成本管理1. 对回收的菜肴进行记录，合理利用，减少浪费。

2. 加强菜肴的验收、加工、制作、半成品、成品、促销等环节的控制，确保菜肴质量和成本控制。

3. 定期对菜肴进行创新，满足顾客需求，提高销售额。

（五）其他成本管理1. 优化酒店布局，提高空间利用率，降低租金成本。

2. 加强对酒店物品的管理，防止丢失和损坏，降低物品损耗成本。

3. 定期对酒店设施进行更新换代，提高设施的使用寿命，降低维修成本。

四、实施步骤1. 成立成本管理小组，负责成本管理工作的组织、协调和监督。

酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。

下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。

1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。

对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。

2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。

定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。

3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。

优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。

4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。

合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。

5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。

通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。

6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。

例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。

通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。

这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。

酒店成本控制管理制度一、前言随着旅游业的迅猛发展，酒店业也成为了一个高速增长的行业。

在这个竞争激烈的市场环境中，酒店每一个环节都需要精心管理，尤其是成本控制，因为成本直接影响到酒店的盈利能力。

因此，建立酒店成本控制管理制度对于酒店的经营至关重要。

本文将从酒店成本控制的基本原则、各种成本的控制方法、制度设计与执行等方面，系统地论述酒店成本控制管理制度。

二、酒店成本控制的基本原则1.成本收支平衡原则：酒店的总成本应该与其收入相匹配，即保持收支平衡。

在制定预算和控制成本时，需要根据预期的收入水平来进行科学合理的分配。

2.成本与利润的协调原则：成本控制不是以牺牲质量为代价，而是要通过提高效率和降低浪费来实现成本的合理控制，并且使成本与利润保持一种协调的关系。

3.成本与效益的平衡原则：在实际经营中，酒店需要对成本投入与效益产出的平衡进行合理衡量，从而判断是否对成本进行适当的控制。

4.成本控制与变革原则：在不断变化的市场环境中，酒店需要不断地对成本进行调整和控制，以适应市场变化和经营需求。

5.成本控制与节约原则：酒店需要根据经营情况和市场需求，合理利用有限的资源，尽可能地降低成本，实现节约经营。

三、各种成本的控制方法1.人力成本的控制：人力成本是酒店经营中的一个重要成本项目，对人力成本的合理控制可以大大增加酒店的盈利空间。

为了控制人力成本，酒店可以采取以下措施：（1）合理安排员工的工作时间，避免因为加班而增加成本。

（2）通过培训提高员工的工作效率，减少不必要的人力浪费。

（3）采用智能化系统来替代一部分人力工作，从而减少人力成本的支出。

2.物料成本的控制：物料成本是酒店成本中的一个重要组成部分，合理控制物料成本可以有效地降低酒店的运营成本。

为了控制物料成本，酒店可以采取以下措施：（1）严格控制库存，避免过多的备货，减少因为库存积压而造成的资金占用。

（2）与供应商合作，争取更多的优惠和折扣，降低采购成本。

（3）定期对物料消耗情况进行分析，避免因为浪费而增加成本。

第一章总则第一条为加强酒店成本管理，降低成本费用水平，提高经济效益，促进酒店管理水平不断提高，根据《企业会计准则》等有关规定，结合酒店的实际情况及管理要求，特制定本制度。

第二条本制度所称成本是指可归属于产品成本、劳务成本的直接材料、直接人工和其他直接费用。

第三条本制度所称费用是指酒店在日常活动中发生的、会导致所有者权益减少的、与所有者分配利润无关的、除成本之外的其他经济利益的总流出。

第四条本制度适用于酒店各相关单位。

第二章成本费用控制的目标和原则第五条成本费用控制的目标：（一）保证成本费用业务会计核算资料准确可靠；（二）保证成本费用业务合规合法；（三）保证生产费用计价、产品成本计算准确；（四）保证酒店在产品安全、完整。

第六条成本费用控制的原则：（一）全面控制原则：对酒店成本费用进行全面控制，确保成本费用的合理性和有效性；（二）重点控制原则：针对酒店成本费用中的重点环节和重点部位，实施重点控制；（三）动态控制原则：对成本费用实施动态管理，及时发现问题并采取措施；（四）节约原则：在保证服务质量的前提下，降低成本费用，提高酒店效益。

第三章成本费用核算第七条成本费用核算应遵循以下程序：（一）明确成本费用核算对象和范围；（二）建立健全成本费用核算制度；（三）准确计算直接材料、直接人工和其他直接费用；（四）合理分摊间接费用；（五）定期进行成本费用分析，为成本费用控制提供依据。

第八条成本费用核算应包括以下内容：（一）直接材料成本；（二）直接人工成本；（三）制造费用；（四）销售费用；（五）管理费用；（六）财务费用。

第四章成本费用控制措施第九条严格控制采购成本：（一）建立健全采购管理制度，规范采购流程；（二）加强与供应商的沟通，争取优惠价格；（三）加强库存管理，减少库存积压；（四）加强原材料验收，确保质量。

第十条优化人力资源配置：（一）合理设置岗位，避免人力资源浪费；（二）加强员工培训，提高员工素质；（三）实施绩效考核，激发员工积极性。

一、总则为了规范如家酒店的成本管理，提高酒店经济效益，降低成本，确保酒店经营目标的实现，特制定本制度。

二、成本核算1. 成本核算范围：如家酒店的成本核算范围包括直接成本、间接成本和期间费用。

2. 成本核算程序：（1）厨房成本核算：厨房期初剩余物品的金额、本期购进菜品总价、厨房本期领用的调料总价、期末盘点菜品总价，计算本期厨房的直接菜品成本。

（2）客房成本核算：客房成本核算包括客房用品、清洁用品、维修费用、水电费用等。

（3）其他成本核算：其他成本核算包括人力资源、行政、财务等部门的费用。

三、成本控制1. 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边角废料验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

2. 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高且保存期限要求严格的物品要单独保管。

3. 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

4. 对调料的使用也要严格按照投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

5. 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

6. 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低酒店经营总成本的目的。

7. 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

四、成本分析与考核1. 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高。

2. 定期对各部门的成本进行分析，找出成本控制的薄弱环节，采取措施加以改进。

3. 建立成本考核制度，将成本控制与员工绩效考核相结合，激发员工降低成本的积极性。

五、附则1. 本制度由如家酒店财务部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

第一章总则第一条为加强酒店成本费用管理，提高经济效益，确保酒店经营目标的实现，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店各部门、各岗位的成本费用管理，包括但不限于采购、库存、客房、餐饮、人力资源、财务等部门。

第三条酒店成本费用管理应遵循以下原则：1. 法规原则：遵守国家相关法律法规，严格执行行业标准；2. 经济原则：合理控制成本，提高经济效益；3. 效率原则：提高工作效率，减少无效成本；4. 激励原则：激发员工积极性，实现共同发展。

第二章成本费用分类与预算第四条酒店成本费用分为以下几类：1. 采购成本：原材料、低值易耗品、设备购置等；2. 运营成本：能源消耗、人工成本、维修保养等；3. 营销成本：广告宣传、市场推广、客户关系维护等；4. 财务成本：利息、汇兑损益等。

第五条酒店应根据年度经营目标，编制详细的成本费用预算，包括各项成本费用的具体金额、占比、控制目标等。

第三章成本费用控制措施第六条采购成本控制：1. 严格执行采购计划，避免盲目采购；2. 择优选择供应商，降低采购成本；3. 实施采购合同管理，确保合同履行；4. 建立采购成本考核机制，奖优罚劣。

第七条运营成本控制：1. 优化能源管理，降低能源消耗；2. 严格控制人工成本，提高员工工作效率；3. 加强设备维护保养，延长设备使用寿命；4. 建立成本控制责任制，明确各部门、各岗位成本控制责任。

第八条营销成本控制：1. 制定合理的营销策略，提高营销效果；2. 加强营销预算管理，确保营销投入产出比；3. 优化客户关系维护，提高客户满意度；4. 实施营销成本考核，提高营销效益。

第九条财务成本控制：1. 优化资金结构，降低财务成本；2. 加强资金管理，提高资金使用效率；3. 严格控制贷款规模，降低贷款利息；4. 建立财务成本考核机制，提高财务效益。

第四章成本费用核算与分析第十条酒店应建立健全成本费用核算体系，确保成本费用数据的准确性、完整性和及时性。

第十一条定期对成本费用进行分析，找出成本费用控制的薄弱环节，制定改进措施。