[最新版]高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版

平衡膳食(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列同学饮食习惯科学的是( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。

【答案】 B2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。

如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )A．蔬菜B．谷类C．奶类D．肉类【解析】膳食宝塔的最底层是谷类物质。

【答案】 B3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素【解析】水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。

【答案】 D4．下列食品中含碘量较高的是( )A．牛奶B．大米C．芝麻D．紫菜【解析】牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。

【答案】 D5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类【解析】通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。

【答案】 C6．下列说法不正确的是( )A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多【解析】平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D 对。

2021年高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学业分层测评鲁科版选修1．下列同学饮食习惯科学的是( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。

【答案】B2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。

如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )A．蔬菜B．谷类C．奶类D．肉类【解析】膳食宝塔的最底层是谷类物质。

【答案】B3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素【解析】水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。

【答案】D4．下列食品中含碘量较高的是( )A．牛奶B．大米C．芝麻D．紫菜【解析】牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。

【答案】D5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类【解析】通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。

【答案】C6．下列说法不正确的是( )A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多【解析】平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。

课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。

(重点)2.掌握营养素需求量的计算。

(难点)3.学会编制食谱。

(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。

2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。

2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。

谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。

(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。

常吃奶类、豆类或其制品。

a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。

b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。

(5)另外还应吃清淡少盐的食物。

吃盐过多会增加患高血压病的危险。

三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g供热量占总热量百分数60%～70% 20%～25% 10%～15%摄入量计算公式m(糖类)＝Q×（60%～70%）16.7 kJ/gm(油脂)＝Q×（20%～25%）37.7 kJ/gm(蛋白质)＝Q×（10%～15%）16.7 kJ/g暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。

课题2 平衡膳食教学目标1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。

2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。

3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。

过程与方法：1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。

2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。

情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。

教学过程联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。

要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？一、探索膳食结构讲解]膳食结构的定义。

膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。

交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。

结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。

将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。

主题二摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食【教学目标】1、了解我们的膳食结构2、认识平衡膳食宝塔，了解各种人体所需要的营养素存在于哪些食物中3、学习如何编制食谱【情感态度与价值观】：养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

【教学过程】【自主学习】一、探索膳食结构1、膳食结构是指。

画出你的膳食结构图。

【交流·研讨】P39学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

【自主学习】2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、，且与人体的所需要平衡。

3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。

二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。

谷类是的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供；蔬菜和水果类的主要来源，水果还能提供一些；油脂主要是提供，特别是。

总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。

2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。

碘遇淀粉呈蓝色。

碘可以将维生素C氧化。

试设计实验证明橘子和猕猴桃中维生素C的相对含量。

[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？3、不同食物所含营养不但不同，而且每一种营养素的也不同。

4、不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。

通常应选择食物，还要注意各种食物，以获取的营养。

三、编制食谱1、食物中的营养素分为两类。