2019-2020学年高中化学 第二章 课题2 平衡膳食练习 鲁科版选修1.doc

2019-2020学年高中化学第二章摄取益于健康的食物章末过关检测卷鲁科版选修1一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1．关于蛋白质的叙述错误的是(B)A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。

2．下列叙述中，正确的是(C)①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③葡萄糖是最重要、最简单的糖④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性A．③ B．③④ C．②③ D．①⑤解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。

3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配解析：鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以内，C项不正确。

4．能证明淀粉已经完全水解的试剂是(C)A．淀粉­碘化钾试纸 B．银氨溶液C．碘水 D．碘化钾解析：淀粉遇到碘变蓝色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不变色，说明淀粉已经完全水解。

5．美国科学家马丁·查尔菲(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获诺贝尔化学奖。

鲁科版高中化学选修一2、2平衡膳食同步测试一、单选题(共８题;共16分)1。

下列做法有害人体健康的是( )A。

食盐中添加适量碘 B。

牛奶中添加三聚氰胺 C、食品中添加维生素 D、牛奶中添加适量的钙2。

研究表明:多种海产品如虾、蟹、牡蛎等,体内含有＋５价的砷(As)元素,但它对人体是无毒的,砒霜的成分是Aｓ2Ｏ３, 属剧毒物质,专家忠告:吃饭时不要同时大量食用海鲜和青菜,否则容易中毒,并给出了一个公式:大量海鲜+大量维生素Ｃ=砒霜、下面有关解释不正确的应该是( )Ａ。

青菜中含有维生素C B、维生素C具有还原性ﻫＣ、致人中毒过程中砷发生还原反应Ｄ。

砒霜是氧化产物3、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是()A、为防止变胖,炒菜时不放油 B。

饮用水越纯净越好ﻫC。

调味剂和营养剂加得越多越好 D。

养成良好的饮食习惯,多吃蔬菜、水果等碱性食物4、下列关于食物的酸碱性说法,错误的是()A、柠檬吃起来是酸的,故它属于酸性食物ﻫB。

正常人体内各体液的pH总保持一定范围C、通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物ﻫD、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的概念5。

关于食物的酸碱性,下列说法正确的是()Ａ、食物溶于水后的溶液ｐH小于7,则为成酸性食物B。

由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物ﻫC、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物D、柠檬酸是酸性食物６。

化学与环境、生活、材料紧密相关、下列说法正确的是( )A、安装煤炭燃烧过程的“固硫"装置,主要是为了提高煤的利用率B、二氧化氯和三氯化铁都常用于自来水的处理,二者的作用原理是不相同的ﻫC、煤经气化和液化两个物理变化过程,可变为清洁能源ﻫＤ。

乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质7。

微量元素摄入不当也会导致代谢疾病,下列做法的主要目的与补充微量元素有关的是()A。

咖啡加糖Ｂ。

炒菜加味精Ｃ。

酱油加铁强化剂 D。

加工食品加防腐剂8、维生素D有利于对钙的吸收、下列补钙的途径不正确的是()A。

课题2 平衡膳食[基础巩固]1A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：选A。

猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。

2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。

每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。

3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。

对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③ D．②④解析：选B。

肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。

题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗；④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖症等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。

目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。

4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——坏血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：选D。

膳食纤维是肠道的“清道夫”，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

5．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( )A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配解析：选D。

鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。

主题2 摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食1．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。

如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。

答案：A2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——败血症D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

答案：D3．下列说法正确的是( )A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当答案：D4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

速冻饺子A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。

答案：A5．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A ．蛋白质B ．糖类C ．水分D ．维生素解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C 。

答案：D6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。

下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。

A ．氮气B ．二氧化碳C ．空气D ．氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子 A ．②③ B ．①③ C ．①④D ．③④(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

主题2 摄取益于健康的食物一、选择题(本题共包括15小题，每小题3分，共45分)1．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是( )A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：选A。

B项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子；C项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化；D项，聚酯纤维属于有机高分子材料；故B、C、D三项均错。

2．根据食物所含营养素的特点，可将食物分为五大类。

下列说法正确的是( )①谷类、薯类、豆类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素②动物性食物主要提供蛋白质、脂肪等③大豆制品主要提供蛋白质等④蔬菜、水果类主要提供矿物质和维生素等⑤纯热能食物，如植物油脂、食用糖和酒类等，主要提供热能A．①②④⑤B．②③④⑤C．①②③④ D．全部解析：选D。

上述食物及其所提供的营养素均正确。

3．关于蛋白质的叙述错误的是( )A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：选B。

蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。

4．下列说法错误的是( )A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C．不标生产日期的食品不能购买D．有食品添加剂的食品不能购买解析：选D。

要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒。

如防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

因此D项错误。

5．下列说法不．正确的是( )A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长C．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂D．山梨酸是安全的防腐剂解析：选A。

高中化学学习材料课题 2 平衡膳食同步训练1．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A只有① B①和⑤ C①②④⑤ D．①②③④⑤2．下列食品中富含蛋白质的是( )A瘦肉 B鸡蛋 C．花生 D．黑木耳3．下列食品中含碘量较高的是( )A牛奶 B．大米 C．芝麻 D．紫菜4．下列食品中含钙量较高的是( )A牛奶 B大米 C牛肉 D．苹果5．下列食品中维生素c含量最高的是( )A水果蔬菜类 B肉蛋类 C油脂类 D．谷类6．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。

下列食品对补充维生素A没有明显作用的是( )A鱼肝油 B．蛋黄 C绿叶蔬菜 D．豆制品7．小明从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。

于是特别疼爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为：早餐：肉丝面；午餐：红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐：瘦肉粥、炸鸡腿。

请你评价一下小明奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。

图2—1所示是一种牛奶的营养成分表。

仔细阅读，看看它提供了哪些信息。

算一算一盒(250 mL)这种牛奶能提供的热量是多少?已知体重为50妇的青少年每天需摄入钙1 000 mg 才能满足身体需要。

如果每天饮一盒这种牛奶，所提供的钙是否能满足身体需要?9．在我国居民平衡膳食宝塔(每人每日摄入量) 中人体三大营养物质糖类主要来源于，蛋白质主要来源于，油脂主要来源于10．已知某人每日所需热量为12000 kJ ，每克糖类、蛋白质、油脂在人体内氧化所提供的热量分别为16.7 kJ、16.7 kJ、37.7 kJ。

又已知糖类、蛋白质、油脂对人体内所需热能所占的百分数分别为60％～70％、10％～15％、20％～25％。

试判断该人每日摄入500 g 淀粉、lOO g蛋白质、60 g油脂是否合乎平衡膳食要求。