金针菇工厂化生产

金针菇再生法工厂化栽培技术摘要介绍了金针菇再生法工厂化栽培技术的优点，总结了其具体的栽培技术，包括制袋、灭菌接种、菌丝培养及催蕾、适时开袋、再生菇培养、采收与销售等内容，为实现金针菇高产和优质提供参考。

关键词金针菇；再生法；工厂化；栽培技术金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。

近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。

制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中采用了再生法栽培技术。

笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下。

1金针菇再生法工厂化栽培技术优点再生法与直生法（常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约26.5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产周期增加了8 d时间，生产用工、用电成本略微增加（每袋约增加成本0.1元）。

金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。

金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。

2金针菇再生法工厂化栽培技术2.1制袋配方①：棉籽壳70％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方②：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。

金针菇工厂化周年生产技术食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。

工厂化、集约化、规模化周年生产是食用菌发展的必由之路。

工厂化周年生产通过人工控制环境条件，可以实现周年生产，特别是在季节性栽培不能进行时获获取高额利润。

同时工厂化生产具有优越的生产条件，可以为市场提供外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面具有突出优势的产品。

工厂化栽培还具有资金密集化、技术密集化和人才密集化得特点。

在发达国家工厂化食用菌生产比例已高达90%。

而相对于传统生产模式，我国食用菌工厂化生产则刚刚起步，近年来，工厂化食用菌产业在我国年均增速在12%-15%左右。

我国食用菌工厂化生产企业已从2006年的47家增加到2009年的246家。

全国工厂化生产总量40多万吨，占全国年总产量1827万吨的2.2％，产值40多亿元。

据推测，我国工厂化生产企业如每年按30％递增，在2013年将达到1000家，日生产能力将达5000吨，年总产量将达182万吨，产值可达200亿元。

金针菇是目前工厂化生产开发最为成功的木腐型食用菌，这一技术最早由日本在上世纪60年代开发成功，利用各种自动化控制设备形成一整套周年工厂化生产金针菇的体系。

后来逐渐扩展到我国台湾省、韩国及我国内地。

目前国内金针菇工厂化生产主要有外资企业、台资企业和内地企业三种经营类型，工厂化金针菇生产量占我国工厂化生产食用菌的60%以上。

工厂化周年生产金针菇主要有塑料袋栽培和塑料瓶栽培两种生产模式，两种模式并存。

塑料袋栽培自动化程度相对较低，产品质量也较塑料瓶栽培稍差，前期投资较小，但产品具有价格优势，目前有存在的市场空间；塑料瓶栽培自动化程度高，产品质量优，但前期投资巨大。

各企业可以根据自身条件进行选择。

（一）工厂化生产的设施与设备与传统生产金针菇相比，金针菇工厂化生产需要投入较大的资金进行生产设施建设和生产设备购置。

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。

其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。

从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。

一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。

周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。

根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。

根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。

菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。

中间通道一般为 2 米以上，以便通行。

根据生产规模、管理技术合理安排。

出菇房一般在60 平方米以内。

二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22 C，菇蕾形成时适温10C左右，子实体生长适温5-8 C,其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。

Edible and medicinal mushrooms 2021，29（2）：96～100我国金针菇工厂化生产的现状、存在问题及对策李勇1厉芳2＊樊继德1史新敏1张俊保2（1. 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州221121；2. 江苏康盛农业发展有限公司，江苏铜山221116）摘要分析我国金针菇工厂化产业现状：投资和营收趋稳，产业配套能力明显增强，产业区域分布趋于合理，企业规模化、集团化和合作发展趋势明显。

指出目前产业发展中存在的主要问题有技术普及率偏低，生产中还存在一定技术瓶颈问题；专业技术人才紧缺，人才流动频繁；生产过程存在较大资源浪费；产品类型较单一，产品附加值低等。

提出打造国际化营商环境，强化科技驱动，加大高层次实战型人才培养，优化产业布局，深挖产业潜能，以及产品品质提升和多元化开发等发展对策。

关键词金针菇；工厂化生产；现状；问题；对策中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编码：2095-0934（2021）02-096-05Status, main problems and countermeasures of Flammulina filiformisindustrial production in ChinaLi Yong1Li Fang2Fan Jide1Shi Xinmin1Zhang Junbao2(1. Xuzhou Institute of Agricultural Sciences, Xuzhou, Jiangsu 221121, China;2. Jiangsu Kangsheng Agricultural Development Co., Ltd., Tongshan, Jiangsu 221116, China)Abstract This paper analyzes the current situation of Flammulina velutipes industrialization in China and the main problems existing in the current industrial development, and puts forward some countermeasures, such as creating an international business environment, strengthening the drive of science and technology, increasing the training of high-level practical talents, optimizing the industrial layout, deeply tapping the industrial potential, improving the product quality and diversified development.Key words Flammulina filiformis; industrial production; status; problems; countermeasures金针菇（Flammulina filiformis）富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素和粗纤维等[1]，且脂肪含量低、不含胆固醇[2]，具有很高的食药用价值和保健功效。

金针菇与杏鲍菇工厂化栽培技术1、金针工厂化生产技术路线金针菇工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就提高栽培者的经济效益。

⑴栽培设施：金针菇栽培要建立好接种室、培养室、催蕾室、抑制室、出菇室，并安装相匹配的空调温控设备。

温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温和便于消毒清洗，培养室、催蕾室、抑制室用木材或不锈钢制成5-7层培养架：宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m；出菇室制成4层培养架，宽0.8m,层距0.5-0.6m,架距0.5m,这样能充分利用制冷设备，温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2米的孔。

⑵培养料配方：木屑40％、芦苇未30%、米糠或麦皮27％、蔗糖1％、石膏粉15％、碳酸钙0.5％、含水量65%。

⑶拌料装袋：将原料搅拌均匀后及时装袋，套上大颈圈中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达100℃保持12小时，闷锅6-8小时及时搬入接种室冷却。

⑷接种：料温降至30℃内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种，去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。

⑸菌丝培养：培养室温度16-18℃，每天换气2次，每次30-60分钟，此期间尽量不翻动菌袋，但应尽早选出病虫袋，定期向菌袋表面空间地面喷洒克霉灵消毒，15-20天可长满菌袋。

90%左右满袋即可进行催蕾。

⑹搔菌催蕾：将已长满菌丝的袋子去掉封口纸手动或电动搔去颈圈中2-4cm老菌皮，搬入催蕾室，表面喷洒克霉灵消毒，控制温度10-12℃，湿度90%，光照200LX8小时，每天换气2次，每次30-60分钟，7-10天现蕾，菌柄1-2cm时转入抑制室管理。

⑺抑制：抑制室温度3-5℃，湿度80%，每天换气4次，每次30-40分钟，经7-10天抑制，菌柄长至3-5cm长时转入出菇室管理。

⑻出菇室管理：出菇室温度5-7℃，湿度85%，光照300LX8小时，每天换气2次，每次60分钟。