白金针菇工厂化生产工艺研究

金针菇再生法工厂化栽培技术摘要介绍了金针菇再生法工厂化栽培技术的优点，总结了其具体的栽培技术，包括制袋、灭菌接种、菌丝培养及催蕾、适时开袋、再生菇培养、采收与销售等内容，为实现金针菇高产和优质提供参考。

关键词金针菇；再生法；工厂化；栽培技术金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。

近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。

制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中采用了再生法栽培技术。

笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下。

1金针菇再生法工厂化栽培技术优点再生法与直生法（常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约26.5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产周期增加了8 d时间，生产用工、用电成本略微增加（每袋约增加成本0.1元）。

金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。

金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。

2金针菇再生法工厂化栽培技术2.1制袋配方①：棉籽壳70％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方②：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。

金针菇工厂标准化生产金针菇工厂标准化生产随着人们对健康饮食的关注度不断提高，蔬菜类产品的需求量逐渐增加。

金针菇作为一种营养丰富、味道鲜美、容易栽培的蔬菜，越来越受到消费者的青睐。

为了满足市场需求并提高产品质量，金针菇工厂日益注重标准化生产。

首先，金针菇工厂应建立严格的生产标准。

这包括金针菇生产的各个环节，如种植、管理、采收、加工等。

种植过程中，金针菇工厂应确保土壤质量良好，采用科学的播种方式，控制温度、湿度和光照条件，防止病虫害的侵袭。

管理过程中，金针菇工厂应对金针菇的生长进行监测和调控，定期测量土壤水分和养分含量，提供适宜的环境条件。

采收过程中，金针菇工厂应根据菇体的大小、长势和品质进行选择，确保采摘时金针菇的品质达到最佳状态。

加工过程中，金针菇工厂应洗净金针菇并进行质检，确保产品的卫生安全和口感。

其次，金针菇工厂应建立完善的质量管理体系。

这包括原材料的采购、生产线的控制、成品的包装和储存等。

金针菇工厂应选择优质的种苗供应商，确保获得健康的金针菇种子。

生产线的控制方面，金针菇工厂应合理布局，设立清洗、切割、包装等工序，确保产品从原材料到成品的每一个环节都符合质量标准。

成品的包装方面，金针菇工厂应选择适当的包装材料和方式，保证产品在运输和储存过程中不变质。

储存方面，金针菇工厂应控制温度和湿度，防止产品腐烂和细菌滋生。

此外，金针菇工厂应进行持续的技术创新和提升。

金针菇生产技术的不断改进是确保标准化生产的关键。

金针菇工厂应关注最新的栽培技术和病虫害防治方法，加强与科研机构、大学和专家的合作。

金针菇工厂还应积极引进先进的设备和自动化生产线，提高生产效率和产品质量。

通过不断地学习和借鉴先进的管理经验和技术，金针菇工厂可以更好地适应市场需求和产品更新换代的要求。

最后，金针菇工厂应加强营销和品牌建设。

经过标准化生产的金针菇产品在市场上具备可靠性和可信度，可以更好地吸引消费者的关注。

金针菇工厂可以通过建立品牌形象、扩大销售网络、加强产品推广等方式，提升产品的知名度和竞争力。

纯白金针菇工厂化高效栽培技术董礼花;贾金川;范育明;卢成苗;张亚丽【摘要】@@ 纯白金针菇质地柔嫩,风味独特,营养丰富,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖、不饱和脂肪酸等营养成分.由于其脂肪含量低,又富含纤维素及金针菇素,不但能降低人体内的胆固醇含量,而且还具有防癌作用,属于高品质营养保健食品,特别有益于儿童脑细胞的发育,因此被誉为增智菇、超级保健食品.【期刊名称】《上海蔬菜》【年(卷),期】2010(000)006【总页数】2页(P71-72)【作者】董礼花;贾金川;范育明;卢成苗;张亚丽【作者单位】江苏省灌南县蔬菜办公室,222500;江苏省灌南县蔬菜办公室,222500;江苏省灌南县蔬菜办公室,222500;江苏省灌南县蔬菜办公室,222500;江苏省灌南县蔬菜办公室,222500【正文语种】中文纯白金针菇质地柔嫩，风味独特，营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖、不饱和脂肪酸等营养成分。

由于其脂肪含量低，又富含纤维素及金针菇素，不但能降低人体内的胆固醇含量，而且还具有防癌作用，属于高品质营养保健食品，特别有益于儿童脑细胞的发育，因此被誉为增智菇、超级保健食品。

以前我国主要栽培黄色金针菇，近年来从日本引进纯白金针菇，纯白金针菇商品性好，深受广大消费者的青睐，目前主要在福建、江苏、河北、山东及安徽等地种植。

金针菇属低温型菌株，适宜子实体生长的温度较低，生产季节性受到很大限制，出菇时间过分集中，不能达到四季均衡供应。

为了满足市场需求，2006年我们开始建设可控温菇房，从福建引进纯白金针菇F8801菌种，进行工厂化周年栽培技术研究，获得了成功，取得了较好的经济效益。

从2007年开始，我县大力发展食用菌工厂化生产，食用菌企业强势崛起，企业集群集聚发展，目前全县已有食用菌企业42家，生产纯白金针菇的企业有近30家，食用菌产量急剧上升。

2009年全县已生产食用菌8600万袋，总产量3万t、总产值3亿元，其中工厂化生产纯白金针菇5000多万袋，其规模居全国第一，2009年我县被全国食用菌协会授予“全国食用菌工厂化生产示范县”，被省农委授予“江苏省食用菌产业基地县”。

食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。

2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。

经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。

本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。

2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。

三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。

2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。

四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。

五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。

采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。

食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。

例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。

金针菇与杏鲍菇工厂化栽培技术1、金针工厂化生产技术路线金针菇工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就提高栽培者的经济效益。

⑴栽培设施：金针菇栽培要建立好接种室、培养室、催蕾室、抑制室、出菇室，并安装相匹配的空调温控设备。

温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温和便于消毒清洗，培养室、催蕾室、抑制室用木材或不锈钢制成5-7层培养架：宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m；出菇室制成4层培养架，宽0.8m,层距0.5-0.6m,架距0.5m,这样能充分利用制冷设备，温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2米的孔。

⑵培养料配方：木屑40％、芦苇未30%、米糠或麦皮27％、蔗糖1％、石膏粉15％、碳酸钙0.5％、含水量65%。

⑶拌料装袋：将原料搅拌均匀后及时装袋，套上大颈圈中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达100℃保持12小时，闷锅6-8小时及时搬入接种室冷却。

⑷接种：料温降至30℃内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种，去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。

⑸菌丝培养：培养室温度16-18℃，每天换气2次，每次30-60分钟，此期间尽量不翻动菌袋，但应尽早选出病虫袋，定期向菌袋表面空间地面喷洒克霉灵消毒，15-20天可长满菌袋。

90%左右满袋即可进行催蕾。

⑹搔菌催蕾：将已长满菌丝的袋子去掉封口纸手动或电动搔去颈圈中2-4cm老菌皮，搬入催蕾室，表面喷洒克霉灵消毒，控制温度10-12℃，湿度90%，光照200LX8小时，每天换气2次，每次30-60分钟，7-10天现蕾，菌柄1-2cm时转入抑制室管理。

⑺抑制：抑制室温度3-5℃，湿度80%，每天换气4次，每次30-40分钟，经7-10天抑制，菌柄长至3-5cm长时转入出菇室管理。

⑻出菇室管理：出菇室温度5-7℃，湿度85%，光照300LX8小时，每天换气2次，每次60分钟。

龙源期刊网 金针菇工厂化栽培技术作者：傅跃荣来源：《农家科技》2017年第01期金针菇作为一种经济价值很高的食用菌和药用菌，它的经济价值决定了它具有较广阔的市场前景。

工厂化食用菌（金针菇）生产技术，一个栽培周期一般需53天左右。

金针菇工厂化生产管理要点如下：1.栽培材料。

栽培材料以棉子壳、麸皮、玉米芯和米糠等为主，约占总量的90%，其他辅料玉米粉、过磷酸钙、碳酸钙占10%，栽培料含水量调节60%-65%。

2.装瓶、灭菌与放冷。

采用机械拌料和装瓶，拌料要求均匀，每瓶装入原料850克，表面压实，在瓶中间打一孔。

并盖上过滤盖，以保证菌丝正常生长的营养源和空气。

3.接种。

将培育好的菌种，在无菌状态下采用机械自动接种，接种量为10克/瓶，850毫升菌种瓶大约可接80～90瓶。

4.菌丝培养。

在一定的温度、湿度和培养时间条件下，将接种后的菌瓶放在暗室中进行培养。

金针菇对光线的要求较高，很敏感，因此必须在暗室中培养。

5.搔菌。

待菌丝长满后进行搔菌操作。

即去掉瓶盖，用搔菌机将瓶口的老菌块扒掉。

6.抑制。

完成催蕾后，送到抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3-5℃，相对湿度80%-85%，时间5～7天，同时进行适当的通风，每4小时通风15分钟。

5-7小时后即可长出明显的菌盖和菌柄。

并注意光线不能强，以提高子实体的质量。

7.生长。

当菌杯长出瓶口1厘米时，将室温调到6-8℃，并进行光照处理，以提高子实体品质。

当子实体从瓶口长出3～4厘米时要及时套纸（塑料）筒。

8.采收。

当菌柄至13-15厘米、菌盖直径1厘米左右时即可采收。

采收前2～3天，打开电扇，让水分蒸发掉，使栽培房的相对湿度保持在70%～80%，这样可提高产品质量和延长货架期。

9.包装、保鲜。

将采收后的菇体，按不同的等级要求分开放置，并对菌柄基部和培养基的连接部分剔除，按市场要求进行大小不同的包装，并用聚乙烯薄膜袋抽气密封，包装完成后进行低温冷藏。

s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。

关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。

目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。

开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。

1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。

目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。

1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。

配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。

年产万吨金针菇工厂化产业项目可行性研究报告目录第一章概述 (1)1.1项目概况 (1)1.2编制依据 (1)1.3主要研究的内容 (2)1.4主要结论 (2)1.5主要经济技术指标表 (2)第二章项目背景及建设的必要性 (5)2.1项目建设的背景 (5)2.2项目建设的必要性 (6)第三章市场分析 (8)3.1市场现状情况 (8)3.2市场前景预测 (8)3.3市场竞争优势分析 (9)3.4规模确定 (10)第四章场址选择与建设条件 (11)4.1场址选择 (11)4.2建设条件 (11)第五章工艺技术及设备选型 (14)5.1工艺技术 (14)5.2设备选型及设备清单 (16)第六章原辅材料供应 (18)6.1主要原材料供应 (18)6.2辅助材料消耗量 (18)6.3燃料及动力 (19)第七章总图布局及工程技术方案 (20)7.1总图布置 (20)7.2工程方案 (21)第八章节能 (26)8.1节能原则 (26)8.2用能标准和节能规范 (26)8.3项目所在地能源供应条件和结构合理性分析 (27)8.4主要节能措施 (29)第九章环境保护与消防 (31)9.1环境保护 (31)9.2环境影响分析 (31)9.3消防 (34)第十章劳动安全及卫生 (35)10.1编制依据 (35)10.2劳动安全措施 (35)10.3劳动卫生 (36)第十一章组织机构与劳动定员 (38)11.1项目组织管理 (38)11.2劳动定员及来源 (41)11.3人员培训 (41)第十二章项目实施进度 (42)12.1项目实施的主要内容 (42)12.2建设进度 (42)第十三章投资估算与资金筹措 (43)13.1编制依据 (43)13.2工程估算说明 (43)13.3投资估算结果 (46)13.4资金筹措 (47)第十四章项目招标 (47)14.1编制依据 (47)14.2招标确定 (47)第十五章经济评价 (49)15.1编制依据 (49)15.2基础数据 (49)15.3流动资金估算 (49)15.4项目总投资 (50)15.5投资使用计划与资金筹措 (50)15.6年销售收入和年销售税金及附加估算 (50)15.7总成本费用估算 (50)15.8利润总额分配 (51)15.9财务盈利能力分析 (51)15.10不确定性分析 (52)15.12评价结论 (53)第十六章社会效益评价 (53)16.1项目社会效益 (53)第十七章结论和建议 (55)17.1结论 (55)17.2建议 (55)附表：1、投产物2、流动资金估算表3、投资使用计划与资金筹措表4、销售收入、销售税金及附加和增值税估算表5、固定资产折旧估算表6、总成本费用估算表7、损益表8、现金流量表（全部投资）附件：1、XXX年产万吨金针菇工厂化产业项目可行性研究报告编制委托书2、项目地理位臵图3、项目平面示意图4、企业营业执照等相关资料第一章概述1.1 项目概况1、项目名称：年产万吨金针菇工厂化产业项目2、项目类型：新建3、建设单位：XXX4、项目负责人：XXX5、建设地点：XXX6、主要建设内容：建设生产、仓储、办公及配套用房，以及生产设备的引进7、建设工期：24个月8、项目总投资：11305.92万元1.2 编制依据1、XXX市环保局颁布的晋市环办【2010】219号文件2、国家发改委、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）3、《全国农业发展第十二个五年计划》4、XXX市国民经济和社会发展“十二五”规划及2015年远景规划纲要5、XXX国民经济和社会发展第十二个五年规划6、《中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》7、《食用菌菌种生产技术规程》NY/T528-20108、《食用菌菌种管理办法》中华人民共和国农业部令第62号9、项目可行性研究报告的委托书10、其它相关依据资料1.3 主要研究的内容本可研对项目建设背景及必要性进行了阐述、对市场情况做了详细分析与预测，对工艺技术、工程技术方案做了分析论证，依据有关标准估算了项目投资，并对项目的经济效益做了分析和评价。