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乳制品市场食品安全问题与解决方案分析乳制品市场是食品安全问题的重要领域之一。
乳制品的食品安全问题主要涉及到产品质量和生产过程中的卫生条件。
本文将从产品质量和生产卫生角度，分析乳制品市场的食品安全问题，并提出解决方案。
一、产品质量问题1. 劣质原料：一些乳制品企业可能使用劣质原料生产产品，这些原料可能含有添加剂或者重金属等有害物质。
解决方案：加强对乳制品原料市场的监管，加大对劣质原料的处罚力度。
2. 质量标准低下：一些乳制品企业生产过程中存在质量控制不严格问题，导致产品质量低下。
解决方案：建立严格的质量控制体系，加强对乳制品生产企业的监督检查，对违规企业进行处罚，并公示处罚结果。
3. 假冒伪劣产品：乳制品市场上存在假冒伪劣产品的问题，使消费者难以分辨产品的质量。
解决方案：加强对乳制品市场的监管，加大对假冒伪劣产品的执法力度，提高消费者的食品安全意识。
二、生产卫生问题1. 生产设施不洁净：一些乳制品生产企业的生产设施不洁净，可能存在细菌和病毒等污染物。
解决方案：加强对乳制品生产企业的检查，规范生产过程中的卫生要求，对不符合条件的企业进行整改或者关闭。
2. 储存条件不当：一些乳制品企业储存条件不当，可能导致产品发霉、变质等问题。
解决方案：加强对乳制品生产企业的储存条件的监督检查，规范乳制品的储存和运输过程。
3. 加工过程不规范：一些乳制品企业在加工过程中存在不规范操作问题，可能导致产品污染。
解决方案：加强对乳制品生产企业的技术培训和指导，规范加工过程中的操作要求，提高生产工艺的标准化水平。
综上所述，乳制品市场存在着食品安全问题，包括产品质量和生产卫生方面的问题。
解决这些问题需要加强对乳制品企业的监管和检查，严厉打击违规行为，并加强对乳制品市场的监督，提高消费者的食品安全意识。
只有这样才能保障乳制品市场的食品安全，保护消费者的权益。
乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，乳制品市场的食品安全问题直接关系到消费者的健康和安全。
功能性酸奶的研制一、本文概述酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内都深受消费者喜爱。
随着健康饮食理念的深入人心，功能性酸奶作为一种新型酸奶产品，凭借其独特的营养价值和健康功能，逐渐成为乳制品市场的新宠。
本文旨在探讨功能性酸奶的研制过程，包括其定义、特点、研发目标、工艺流程以及市场前景等方面，以期为功能性酸奶的研发和生产提供有益的参考和借鉴。
我们将对功能性酸奶的定义和特点进行阐述，明确其功能性和营养价值的体现。
我们将重点介绍功能性酸奶的研发目标，包括如何通过添加益生菌、益生元等成分，提高酸奶的保健功能，满足消费者对于健康饮食的需求。
接着，我们将详细介绍功能性酸奶的工艺流程，包括原料选择、发酵工艺、添加功能性成分等关键步骤，以及生产过程中需要注意的问题。
我们将对功能性酸奶的市场前景进行展望，分析其在乳制品市场中的竞争优势和发展潜力。
通过本文的阐述，我们希望能够为功能性酸奶的研发和生产提供全面的指导和建议，推动功能性酸奶产业的健康发展，为消费者提供更多健康、美味的乳制品选择。
二、功能性酸奶的研制基础功能性酸奶的研发并非空中楼阁，它建立在深厚的食品科学、营养学以及微生物学基础之上。
我们需要了解酸奶的基本制作工艺，包括原料乳的选择、乳糖酸化、发酵剂的选用以及发酵温度和时间控制等。
这些基础工艺决定了酸奶的基本质地和口感。
功能性酸奶的特殊性在于其添加的功能性成分。
这些成分可能是益生菌、益生元、膳食纤维、植物提取物、维生素、矿物质或其他生物活性物质。
每一种成分都有其独特的营养和健康功能，因此，选择哪些成分，以及如何配比，都需要根据产品的目标功能和市场定位来决定。
再者，功能性酸奶的研发还需要考虑产品的稳定性和安全性。
功能性成分的添加可能会影响酸奶的质地、口感、保存期以及微生物稳定性。
因此，我们需要通过试验来找出最佳的配方和工艺参数，以确保产品的质量和安全。
功能性酸奶的研发还需要考虑消费者的接受度和市场需求。
功能性食品与功能性乳制品的开发
王凤翼;钱方;卢明春;滕磬东
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2000(028)001
【摘要】概述了功能性食品的定义、功能性食品的产生和发展、功能性食品的原料,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见.
【总页数】4页(P50-53)
【作者】王凤翼;钱方;卢明春;滕磬东
【作者单位】大连轻工业学院·大连,116001;大连轻工业学院·大连,116001;大连轻工业学院·大连,116001;大连蜜宝实业公司·大连,116000
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.5
【相关文献】
1.添加型功能性乳制品的开发现状与前景 [J], 李蕊蕊;符恒;刘永峰
2.功能性乳制品的开发与应用现状 [J], 宋丽华;韩玉堂;韩吉雨;庞云;耿跃;岳丽莎;王小平
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5.明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用 [J], 高莉莉;张柏林
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巴氏杀菌调制乳的功能性饮品开发与推广随着现代人对健康的关注度不断提高，功能性饮品市场逐渐展现出强大的发展潜力和巨大的市场需求。
而作为一种经过巴氏杀菌处理的调制乳，结合其丰富的营养价值和良好的安全性，有着广阔的市场前景。
本文将围绕巴氏杀菌调制乳的功能性饮品开发与推广展开讨论。
一、巴氏杀菌调制乳的优势巴氏杀菌是一种被广泛应用于乳制品行业的杀菌方法，通过加热和快速降温的方式，可以有效地灭活乳制品中的细菌，延长产品的保质期。
巴氏杀菌调制乳具有以下几个优势：1. 营养丰富：巴氏杀菌调制乳具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养成分对人体的健康发育和免疫系统的正常运作起着重要作用。
2. 低温加工：相比其他杀菌方法，巴氏杀菌是一种低温处理方法，可以更好地保留食材中的营养成分和口感，使得调制乳更加健康可口。
3. 安全可靠：巴氏杀菌调制乳经过严格的杀菌处理，杀菌温度和时间经过科学计算，可以有效地杀灭大多数细菌，保证产品的安全性。
二、功能性饮品的市场需求随着现代生活节奏的加快和生活压力的增加，人们对功能性饮品的需求越来越高。
功能性饮品提供了一种便捷的方式来补充身体所需的营养物质，帮助人们保持健康、提高免疫力和延缓衰老。
另外，现代消费者对于功能性饮品在美容、减肥、增加能量等方面的效果也有着持续的追求。
因此，巴氏杀菌调制乳作为一种既营养丰富又安全可靠的乳制品，在功能性饮品市场上有着广阔的发展空间。
三、巴氏杀菌调制乳功能性饮品的开发1. 选择合适的添加剂：根据功能性饮品的需求，选择适合巴氏杀菌调制乳的添加剂。
可以考虑添加一些功能性成分，如维生素、矿物质、益生菌等，增强产品的营养价值和功能性。
2. 调制方法的改进：在巴氏杀菌调制乳的生产过程中，可以通过改变调制方法来提升产品的品质和口感。
例如，调整加热温度和时间，保持乳制品原料的原有风味和质感。
3. 包装设计：功能性饮品的包装设计往往能吸引消费者的眼球。
功能性乳制品发展现状及趋势
王韫;杨戬;樊凤娇;刘猛;杜明;张兰威
【期刊名称】《乳业科学与技术》
【年(卷),期】2015(038)001
【摘要】中国乳制品行业发展迅速,乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分.功能性乳制品是一种新兴的乳制品,主要通过添加益生菌或者生理活性物质,使乳制品具有相应不同的生理活性.本文针对我国乳制品市场整体情况、功能性乳制品种类及产品形式、功能性乳制品市场及消费情况、功能性乳制品开发现状及存在问题进行了阐述与分析,并根据国内外相关产品和技术发展情况对中国功能性乳制品发展趋势提出了建议.本文对于功能性乳制品的产品开发具有很好的借鉴作用.
【总页数】6页(P38-43)
【作者】王韫;杨戬;樊凤娇;刘猛;杜明;张兰威
【作者单位】哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨 150090
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
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1.我国乳制品发展现状及趋势 [J], 陈历水;丁庆波
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doi:10.16736/41-1434/ts.2021.01.006基于质量功能展开与卡诺模型的零食酸奶新品开发Development of New Snack Yoghurt Products Based on Quality FunctionDeployment and KANO Model◎ 王红叶，赵 娟，马 蕊，魏娜娜，于文花（君乐宝乳业集团，河北 石家庄 050221）WANG Hongye, ZHAO Juan, MA Rui, WEI Nana, YU Wenhua(Junlebao Dairy Group, Shijiazhuang 050221, China)摘 要：通过调研发现，越来越多的消费者将杯装酸奶作为一种休闲食品食用。
通过顾客需求（VOC）收集和反馈，分析出各层需求的重要度和用户的六大需求。
通过卡诺（KANO）模型问卷调研和分析最终确定了产品的魅力指数，并形成了最终的质量规划。
通过关系矩阵对VOC和技术指标（CTQ）进行强弱相关性分析，通过一级质量屋中的信息，形成与客户需求相呼应的重要度前六的技术指标。
并通过竞品分析和搜集市场资讯等，最终确认以新奇的添加物、合适的稠度、添加物的咀嚼感以及益生菌的改进作为产品的突破点进行产品技术指标的设计。
满足消费者“每一勺都有惊喜”的价值感和“每一口都有趣”的新奇感，同时满足消费升级带来的“健康零食”的需求。
关键词：质量功能展开；卡诺模型；顾客需求；质量屋；零食酸奶Abstract：Through research, more and more consumers are eating cup yogurt as a snack food. Through customer demand collection and feedback, the importance of each level of demand and the six major needs of users are analyzed. Through the KANO model questionnaire survey and analysis, the charm index of the product was finally determined, and the final quality plan was formed. Analyze the strong and weak correlation between VOC and technical indicators through the relationship matrix, and use the information in the first-level house of quality to form the top six technical indicators that correspond to customer needs. And through the analysis of competing products and the collection of market information, it is finally confirmed that the new additives, suitable consistency, the chewiness of the additives and the improvement of probiotics are the breakthrough points for the design of product technical indicators. It satisfies consumers’ sense of value of “Every spoon has a surprise” and novelty of “Every bite is interesting”, and at the same time meets the demand for “healthy snacks” brought about by consumption upgrades.Keywords：quality function deployment; KANO model; customer demand; quality house; snack yogurt中图分类号：TS252.54基金项目：河北省创新能力提升计划项目（编号：199676161H）；十三五国家重点研发计划（编号：2017YFE0131800）。
FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料52 食品安全导刊 2010年4月刊近年来，我国乳制品工业经过快速发展，已成为技术装备先进、产品种类齐全、初具规模的现代化食品制造业。
但是，随着国民经济的发展及人民生活水平的提高，消费者的健康意识有了很大提高，同时乳制品企业为避免产品同质化而不断进行产品差异化创新，种种因素促使乳制品行业不断向更高层次发展，即天然化、功能化、健康化。
本文将针对功能性配料在功能性乳制品发展中的作用及功能性乳制品发展过程中亟待解决的问题进行分析。
功能性配料在乳制品行业发展中的作用实际上，自2006年以来，国内大型乳品企业就已经开始推出具有一定生理功能、针对特定人群的乳制品，如伊利营养舒化奶、蒙牛酸酸乳、完达山元乳配方奶粉等。
其中，蒙牛酸酸乳添加了“益菌因子”，在满足消费者营养需求的同时，也满足了消费者的健康需求。
经权威机构研究证实，“益菌因子”可促进人体肠道中有益菌的增殖（使体内有益菌增长20%），同时促进钙、铁、锌等营养素的吸收；“益菌因子”还能够促进肠道蠕动，改善肠胃功能，抑制有害菌生长并促进B族维生素的合成，从而进一步促进人体健康。
功能性乳制品的开发，不仅增添了乳制品品种，满足了消费者对乳制品天然化、功能化、健康化的需求，同时也提高了企业效益，为乳品行业带来新的机遇和发展空间。
功能性乳制品的生产包括多种途径，如添加天然功能性乳品（如牛初乳）、益生菌发酵乳制品、添加功能性袁卫涛 王彩梅 杨海军 保龄宝生物股份有限公司□功能性配料：乳制品天然化、 功能化、健康化的“促进因子”添加剂或配料、采用乳糖水解技术水解乳制品中的乳糖、采用生物学方法增加牛乳中的功能性成分等一系列方法；但每种方法都存在一定的局限性，如天然功能性乳制品的开发需要添加牛初乳，而牛初乳来源稀少，因此生产量很难满足市场需求。
相对而言，利用添加功能性配料的方法开发功能性乳制品则具有明显优势：不论维生素、蛋白质，还是活性肽，都可以加入乳制品中，因此不仅能够研制出种类繁多的功能性乳制品，还可根据消费者需求进行配方调整，从而满足消费者的不同需求。
