厨房美食菜谱：大蒜炒鸭心的做法

厨房美食菜谱：炒鸭心的做法
要先把鸭心竖剪一刀，翻开冲洗内外淤血，改刀一切三，用牛奶浸泡十五分钟，再洗干净。

(一次可以多买点，我是买一斤分三包，还有二包放冰箱速冻，我家二人吃，如喜欢吃也可多放点鸭心)用牛奶浸泡过的鸭心既嫩又去血腥味鸭心很有营养的哟！
食材
主料：
鸭心300g
大蒜
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
生姜适量
红椒适量
料酒适量
淀粉适量
步骤
1.二只红椒,大蒜,生姜葱花。

2.要先把鸭心竖剪一刀，翻开冲洗内外淤血，改刀一切三，用牛奶浸泡十五分钟，再洗干净。

3.坐锅热油先依次倒入姜鸭心煸炒变色。

4.再3的步骤上加入蒜叶，翻炒。

5.装盘，华丽丽出锅了。

小贴士：要先把鸭心竖剪一刀，翻开冲洗内外淤血，改刀一切三，用牛奶浸泡十五分钟，再洗干净。

(一次可以多买点，我是买一斤分三包，还有二包放冰箱速冻，我家二人吃，如喜欢吃也可多放点鸭心)用牛奶浸泡过的鸭心既嫩又去血腥味。

蒜蓉炒菜心简单又好吃的家常做法这道蒜蓉炒菜心的做法既简单又好吃，是一道很经典的家常菜，一直受到大家的喜爱。

下面一起来看看蒜蓉炒菜心的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作蒜蓉炒菜心的食材蒜蓉炒菜心的做法步骤1.菜心摘洗干净;2.蒜拍扁切碎;干辣椒切小段;3.热油锅，先放入蒜蓉和辣椒爆香;4.放入菜心，洒少许水; 可以保持菜心的绿不会变黄~5.稍炒后加盐和少许酱油调即可。

菜心的选购技巧蔬菜市场上菜心冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。

二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。

以购买中等大小、粗细如手指的为最好，不可空心。

2、3月上市。

还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。

菜心的栽培品种1.四九菜心广州地方品种，早熟类型。

植株直立。

叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。

主薹高约22厘米，横径1.5～2厘米，黄绿色，侧薹少，早抽薹。

品质中等。

耐热、耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。

播种至初收需28～38天，连续收获10天左右。

2.萧岗菜心广州地方品种，早熟类型。

植株直立。

叶片长卵形，黄绿色。

抽薹早，主薹高约25厘米，横径1.3～2厘米，薹叶狭卵形，易抽侧薹。

品质优良，耐热性较弱。

播种至收获需35～40天，连续收获10～15天。

3.一刀齐菜心上海市宝山区特产。

植株高约48厘米，叶片呈卵圆形，绿色，叶面平滑，无茸毛，全缘。

叶柄细长，浅绿色。

主薹绿色，只收主薹。

该品种抗寒力中等，侧枝生长势极弱。

品质佳，味鲜美，纤维少，质地嫩脆。

4.青柳叶菜心广州品种，中熟类型。

植株直立，叶片长卵形，青绿色，叶柄浅绿色。

主薹高32厘米，横径2厘米，青绿色。

薹叶卵形，易抽侧薹。

品质优良。

适于秋天生长，不耐高温多雨。

播种至初收需50天，连续收获30～35天。

5.大花球菜心广州地方品种，晚熟类型。

株形较大，叶片长卵形或宽卵形，绿色或黄绿色，叶柄浅绿色。

厨房美食菜谱：香辣鸡心的做法
俗话说，吃啥补啥。

平常大大咧咧的，真是少了些心眼。

这不，看到鸡心啦，买来吃吃，能不能多补几个心眼呀。

不过味道，还真做不出妈妈做的味道...
食材
主料：
鸭心300g
西兰花
姜适量
蒜瓣适量
干红辣椒适量
八角适量
沙仁适量
香叶适量
丁香适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
步骤
1.鸭心用剪刀挨个剪开，洗去里面的血污备用；西兰花花头掰成小朵，花茎切成滚刀块，分别洗净备用；蒜瓣去皮拍破，姜切片，干辣椒切段。

2.坐锅点火，锅中加清水，放少许盐、色拉油大火烧开，放入西兰花花头烫熟捞出摆在盘子周围。

3.炒锅坐火上，倒油，下姜蒜煸出香味。

4.再将鸭心倒入翻炒，炒出其中的大量水份。

5.炒至肉色变白，水份也收得差不多了，再将所有香味料全部倒入，继续炒约1分钟。

6.将西兰花的花茎倒入一起略炒后，加老抽、白糖炒均后加清水，少许盐大火烧开。

7.加入鸡精，开锅后转中小火约30分钟，中途要经常翻动，以免粘锅。

半个小时后，汤汁已经收得差不多了，鸭心也已经煮熟，出锅装盘即可。

小贴士：挺简单的，没啥技巧。

怎样炒鸭肉才好吃鸭肉与鸡肉不同，做的不好会有异常的味道不好吃，也会比较柴，所有鸭子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市场上买现成的烤鸭吃比较多，其实鸭肉做好了也是很美味的，接下来就为朋友们详细介绍几种在家里面怎么炒鸭肉的做法才更好吃，希望热爱做饭的你们可以学一学在家自己做出来。

参考：A鸭子一只、姜、蒜(可以根据自己的口味来放)、郫县豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油(可以选择不用)、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦!做法：1、将鸭子洗净剁成小块。

洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。

内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。

辣椒切段或是块待用。

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。

爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。

鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。

这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。

同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。

待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。

在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。

装盘就可以了!在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好参考：B配料:鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。

(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。

特色:酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。

鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。

味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试!操作:1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。

厨房美食菜谱：爆炒鸭杂的做法
昨天下午奶奶撕完了鸭子，那个时候我去跟初中同学玩去了。

因为全程都是冷水，坏的手一直作痛。

剩下的鸭杂今天中午我来处理，爆炒出来的鸭杂比较嫩。

食材
主料：
鸭胗
鸭肠
大蒜适量
芹菜适量
油适量
盐适量
醋适量
生姜适量
酱油适量
步骤
1.鸭肠洗净切段鸭胗切薄片。

2.准备水焯鸭杂。

烧水的时候准备芹菜、大蒜切小段。

3.水开时放入鸭杂，下几片姜，倒陈醋。

4.捞出姜片不要，过一遍冷水沥干水分。

5.热锅冷油下大蒜辣椒爆出香味儿。

6.下鸭杂。

7.下芹菜。

8.加盐酱油料酒调味起锅装盘。

小贴士：肠子可以用面粉洗干净。

先焯水炒节省时间出来的菜也好吃。

鸭心怎么做好吃
原材料：鸭心400克，洋葱60克
配料：小米椒3个，生姜8克，大蒜15克，蒜蓉辣椒酱20克，蚝油12ML，生抽酱油15ML，精盐2克，料酒15ML，白胡椒粉2克，食用油30ML，浓缩鸡汁5ML
具体做法：
1：新鲜的鸭心准备。

2：一剖4份，清洗杂质血块血管，用料酒水浸泡30分钟。

3：洋葱切块，小米椒，生姜，大蒜切碎。

4：取一小碗，加入蒜蓉辣椒酱，蚝油，生抽酱油，精盐，混合成酱汁备用。

5：浸泡鸭心的料酒水一起下锅，给鸭心焯水。

6：另起锅，注入食用油后下小米椒，生姜，大蒜煸炒。

7：炒出香味后下焯水的鸭心。

8：翻炒2分钟左右，淋入酱汁。

9：下洋葱。

10：翻炒至洋葱断生后，大火收汁关火即可。

厨房美食菜谱：蒜香腊鸭的做法
过年从娘家回来总少不了带些家里的腊肉腊鱼，家里做的总是很好吃，用柴火烘烤过的，不像这边只能烤晒，味道少了那幺一些香味，我们自己做的最多算是一种干肉吧！
食材
主料：
腊鸭半只
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
剁辣椒适量
料酒适量
步骤
1.腊鸭洗净，切成小块！
2.锅中放入油将鸭肉煸炒。

3.炒变色后放入生姜，大蒜炒香。

4.依次放入干辣椒，料酒焖煮大概10分钟。

腊鸭本身就咸，所以不用放盐。

5.放入剁辣椒（自己家里做的，青红辣椒在一起）
6.大蒜切段。

7.放入进去翻炒均匀，最后放入鸡精即可。

小贴士：腊鸭本身比较咸，剁成小块后用温水浸泡一会去咸味！。

厨房美食菜谱：蒜香鸭掌的做法
每次去逛街，看到路边的香辣鸭掌的特别的馋嘴.而自己尤为爱吃辣，今天自己制作了一道蒜香鸭掌，在这个炎热的夏天吃起来特别的爽口
食材
主料：
鸭掌200g
蒜瓣适量
葱白适量
姜片适量
老抽适量
耗油适量
料酒适量
盐适量
步骤
1.准备的材料有：鸭掌，姜片，蒜瓣，葱白
2.把姜片，蒜瓣，葱白切末
3.锅中把水烧热，放入鸭掌焯一分钟后捞出沥干水分
4.锅中倒入适量油，放入姜，蒜，葱末煸香
5.放入一勺豆瓣酱
6.把豆瓣酱炒香后放入鸭掌
7.翻炒香后依次放入盐，老抽，耗油，料酒，继续翻炒均匀
8.加入一碗水（以没过鸭掌多一点为宜）
9.大火烧开后转中小火慢煮，至汤汁浓稠即可出锅
10.完成
小贴士：1.煮鸭掌的时候可以盖上锅盖闷。

厨房美食菜谱：酸笋鸭心的做法
鸭心要先用温水洗一下，配料先炒好
食材
主料：
鸭心适量
酸笋
姜，蒜适量
芹菜适量
酒椒适量
小米椒适量
步骤
1.腊鸭心用温水洗干净，切成小条
2.酸笋芹菜切小段，小米椒切小粒，姜蒜切小粒
3.先把芹菜和酸笋稍微炒一下，除了油，什幺都不用放（酸笋建议用水泡会哈，没辣幺酸，咸）
4.油入锅，五六成热放姜蒜辣椒翻炒一会
5.倒入鸭心继续翻炒，加点酒椒的酒，（没有就用啤酒、料酒代替）少许水，焖一会，加生抽，倒入炒好的配料翻炒一下
6.加少许水淀水，起锅。

厨房美食菜谱：蒜香鸭块的做法
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

食材
主料：
光鸭半只
大蒜
油适量
盐适量
醋2汤匙
生抽4汤匙
料酒3汤匙
白糖1汤匙
红辣椒半根
生姜10g
步骤
1.光鸭清洗干净后，斩大块
2.蒜头切段，生姜切丝
3.炒锅下油，烧热下姜丝、蒜头炒出香味
4.再倒入鸭块
5.煸炒至出血水
6.把鸭块捞起，倒去血水
7.炒锅再下油，倒入鸭块炒香后，倒入料酒、醋、生抽、白糖炒匀
8.加入开水浸过鸭块，加盖焖制20分钟左右至汤汁收浓
9.加入蒜叶炒匀即可
小贴士：也可以先焯水再炒。