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商用汤底药材配方大全在中华料理中，汤底是菜肴的灵魂，而商用汤底更是需要精心调配，以确保味道的纯正和独特。
以下是一些常见的商用汤底药材配方，供您参考：1. 清汤底：- 清水：2000毫升- 老母鸡：1只（约1.5千克）- 猪棒骨：500克- 火腿：100克- 姜片：适量- 料酒：适量将老母鸡、猪棒骨、火腿洗净后，放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和料酒，转小火炖煮4小时，过滤取汤。
2. 骨汤底：- 猪骨：1000克- 牛骨：500克- 鸡架：2个- 胡萝卜：2根- 洋葱：1个- 芹菜：2根- 姜片：适量- 料酒：适量猪骨、牛骨、鸡架洗净后，放入大锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入胡萝卜、洋葱、芹菜、姜片和料酒，转小火炖煮6小时，过滤取汤。
3. 药膳汤底：- 清水：1500毫升- 老母鸡：1只（约1千克）- 当归：10克- 黄芪：10克- 枸杞：10克- 红枣：10粒- 姜片：适量- 料酒：适量将老母鸡洗净后，与当归、黄芪、枸杞、红枣一同放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和料酒，转小火炖煮3小时，过滤取汤。
4. 海鲜汤底：- 清水：1000毫升- 海鲜（如虾、蟹、鱼骨）：500克- 干贝：50克- 姜片：适量- 料酒：适量将海鲜清洗干净，与干贝一同放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和料酒，转小火炖煮2小时，过滤取汤。
5. 麻辣汤底：- 清水：1500毫升- 牛骨：500克- 干辣椒：50克- 花椒：20克- 八角：5克- 桂皮：5克- 生姜：适量- 料酒：适量牛骨洗净后，放入大锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜和料酒，转小火炖煮4小时，过滤取汤。
6. 菌菇汤底：- 清水：1000毫升- 干香菇：50克- 干口蘑：50克- 干金针菇：50克- 干木耳：20克- 姜片：适量- 料酒：适量将干香菇、干口蘑、干金针菇、干木耳提前泡发，洗净后与姜片一同放入大锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火炖煮1小时，过滤取汤。
鸡肉骨粉生产工艺配方流程1.原料准备：将新鲜的鸡肉骨头进行清洗和去除杂质。
Preparation of raw materials: Clean and remove impurities from fresh chicken bones.2.切碎骨头：将清洗干净的鸡肉骨头切碎成小块。
Chop the bones: Cut the cleaned chicken bones into small pieces.3.煮沸：将切碎的鸡肉骨头放入高压锅中并加水，然后煮沸。
Boil: Put the chopped chicken bones in a pressure cooker, add water, and then bring to a boil.4.去除杂质：煮沸后，去除骨头表面的浮沫和杂质。
Remove impurities: After boiling, remove the foam and impurities from the surface of the bones.5.低温慢炖：将鸡肉骨头放入大锅中，低温慢炖数小时以提取骨髓。
Low-temperature slow cooking: Put the chicken bones in a large pot, and slow cook at low temperature for several hours to extract the marrow.6.过滤：将慢炖后的鸡肉骨头汤液过滤，去除固体颗粒和杂质。
Filtration: Filter the slow-cooked chicken bone broth to remove solid particles and impurities.7.浓缩：将过滤后的鸡肉骨头汤液进行浓缩，使其成为浓稠的骨粉状。
Concentration: Concentrate the filtered chicken bone broth to make it into a thick bone powder.8.冷却：将浓缩后的鸡肉骨粉进行冷却，使其凝固成固体状。
餐饮用新原料高汤粉北京XX品配料斯波四川XX烹饪学院川菜厨师孙凤高汤粉是采纳新奇猪肉、鸡胸肉、鸡肉等原料，运用蒸、煮、炒、炸、煎等传统烹饪风味形成工艺、浓汤形成、生物酶解、美拉德反应、真空干燥技术等经精深加工而成的新型餐饮专用产品。
高汤粉富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，口感丰满醇厚、鲜香浓郁、耐高温蒸煮、流香时刻长。
高汤粉经专业厨师应用到火锅、炒菜、蒸、煮、炖汤、面食汤料等调配高汤，按0.4-1%的比例加入开水充分溶解，加少许葱花即可得到专门好的高汤。
通过厨师的实际应用，北京博邦食品配料推出的高汤粉应用比传统高汤具有如下优势：一、使用方便。
按0.4-1%的比例或适当的比例用80℃以上的沸水冲开即可，不用再进行熬制均可。
100公斤水冲1公斤高糖粉即可。
我们的厨师省去了传统熬汤所花费的时刻、精力以及加热热源等耗费，大大提高了厨师及餐饮工作人职员作效率。
许多专业厨师都感叹：这一优势是传统烹饪高汤所无法实现的。
二、高汤质量稳固在我们专业厨师熬制高汤时，因所熬制的时刻、精力、火力大小、原材料质量等不同，每天熬制的高汤的质量不一致，专门是连锁餐饮企业较明显。
熬制高汤的时刻仓促，假如锅里没有汤了就加些开水应对客人，客人较少就将高汤放置到次日或更长时刻在使用，这也是一些店有过的事。
我们对餐饮业调查结果说明：每次所做的高汤的风味、鲜度都不一样，给口味细腻的客人留下了极不行的印象。
厨师采纳高汤粉制作高汤可得到风味、口感、鲜度等一致的高汤，能够保证每天做出的高汤风味一致，可不能因为时刻、地点、人为等因素的变化而高汤质量不稳固。
三、高汤粉适应规范化餐饮作业应用高汤粉制作高汤，不用花费人去熬汤，没有质量不一样的隐患，易实现标准化操作，制作高汤的成本专门清晰，一般人都能够调制出专门好的老汤。
而传统烹饪工艺所熬制的高汤，因加热热源的能耗、人工的精力、水电成本、每批采购原料的成本不一样、每批原料质量不一致等缘故，专门难实现风味一致的高汤的制作，除非有多年工作体会的老厨师或技艺精湛的厨师集中精力才能熬出比较理想但风味依旧专门难一致的高汤。
牛肉E2012 肉香膏E1112 奥尔良腌渍料T6130 天博内调膏E3175 天博内调膏E3212天博牛肉浸膏E2188 烤肉味T5231 番茄粉T6160特鲜调料T6022 烤香肠精油O1209 腐乳精膏E5227牛肉精料2# 黑胡椒牛肉香精S2173 葱爆牛肉香精S2175烤鸡香精O3095 泡椒精油O5249 泡菜香精O5083A湘味炒肉香精E1115 烤肠宝S5216 烤牛肉粉M2217A鸡肉香精S3198 鸡肉精粉S3057-C 鸡肉香精E3258肉精膏E5118A 卤味精油O5283 炖猪蹄汤粉S1100农家鸡高汤T3168 小鸡炖蘑菇E3218A 干锅专用油O5271魔油T5225 厨宝O5282 麻辣条专用飘香剂O5319 金华火腿香精O1235 番茄芝士调味粉A 透香膏E5318土豆原味粉T6073 剁椒精油O5273A 辣子鸡精油O3203香烤鸡翅T6003D 牛肉精料3# 酱香土豆调味粉T6125 烤土豆O5235 重庆麻辣精油O5239 烤土豆T6107牛肉T6111 川香王T6105 原味牛肉干粉E20197A 番茄粉T5210 紫菜E50477B 赤味噌粉R5129腐乳粉R5072 羊肉S5081 味噌粉R5159豆瓣酱粉R5098A 烤鸭S5099 蔬菜粉EY2018蘑菇M5107 香菇香精21055 21067粉R3158A 20938 CH-6PC-3 R3098B 20931牛骨汤粉R2048A 烤牛肉粉R2126A 20976P-3 沙嗲粉S5290 鸡肉粉S3333鸡肉粉R3227 鸡肉粉R3223 烤鸡肉粉S3226泡椒精粉T6240 麻辣小龙虾T6085 汁烧鱿鱼粉S5263鸡骨髓粉R3220 纯鸡粉R3202 鸡肉粉R3213牛骨粉S2210 牛肉调理M2202 牛肉香精S2169牛肉精料3# 牛骨粉S2178 肉味增香粉S1203猪肉香精S1207 骨髓汤粉R1162 大蒜香精20970农家鸡粉R3107 热反应鸡肉香精CH-4 L3301热反应鸡肉香精CH-2 PC-2 M3068S3057 鸡肉香精21016 鸡肉香精209286308 M2051A 62066201 B-3 B-18B-6 热反应牛肉香精B-12 老汤牛肉粉R2082猪肉L1101 猪肉粉R1098 猪肉6108原味鸡肉干粉T3216A 牛肉风味粉T6106 鸡肉精酱T6118烤香肠粉S1206 肉香精粉S5265 猪骨精粉R1213A菜味王A/E50227 鲜味宝M5226 鲜上鲜T5215牛肉香鲜粉S2181 烤牛肉粉S2223 黑胡椒牛肉粉S2222烤牛肉粉R2215A 天博沙嗲素肉干粉T6017 天博香辣素肉干粉T6016 天博五香素肉干粉T6015 天博原味素肉干粉T6013 葱爆牛肉香精S2175E 香辣精粉S5291 葱香鸡粉末R3330 天博粉末羊油C5111浓香粉末牛油C2151 蒜香粉末鸡油C3166 葱香粉末鸡油C3123椒香粉末猪油C1129 鸡肉精油21067 酸汤精油O5287香菇精油O5214 香辣味T6076 烧烤调味粉T5211泰国香辣T6097A 肉味T6042 肉味香料L5092台式复合E50160-3A 腐乳E90063 极品排骨浓汤E90086 羊肉E5073 牛肉浸膏E2069 酱卤制品专用香精E1070 21109 意大利风味膏E1113 T105肯德基腌料2# 麻辣味T6116 串串烧T6082B肯德基腌料1# 鱿鱼膏E5296 鲜味宝A奶酪芝士粉T5018A 新奥尔良腌料SG-107魔油T5285 烤肉味E50472 川肉粉T5015肉味香精E50018 肉味增香膏E1033 E1015卤味香味料E5261A 骨里香E5316 泡椒鸡膏E3219精炖牛肉E2203 牛肉香膏E2190A 牛肉内调膏E2213烧烤E1210A 肉膏E1168B 腊肉香膏E1160B猪肉香精E1181 豆制品21052 扒鸡浸膏E3096鸡肉浸膏E3118 6313 鸡肉香精2#鸡肉香精6309 猪肉浸膏E1085D 猪肉香精21027猪肉香精20982 浓香麻辣油O5095 巧克力L5010天博大蒜精油6710 香葱O5240 鲜姜6711肉香王O5209 炒葱21099 黑芝麻O5032 21051 天博鸡肉香精O3020 O30086318 O3031 20983牛肉香精O2160 猪肉香精O1008 21026红烧肉香精O1126A 腊肉香精O1139 厨宝2#羊肉香精O5280 槟榔香精L5259A 烤肉精油O5179鸡肉香精O3159 烤牛肉香精O2220 香辣牛肉香精O2206 牛肉香精O2162A 烤香肠香精O1209A 洋葱香精6712烤牛肉香精21103 肉味精油O1158。
鲜香煲汤粉的开发，鲜香煲汤粉的烹调效果及鲜香煲汤粉骨类产品的发展前景一、天调鲜香煲汤粉的开发天调食品配料有限公司开发成功天调鲜香煲汤粉，引起业内及广大消费者的热切关注。
把天调煲汤粉加到餐饮、鸡精调味料、方便面、牛肉精、火锅调味料中，可大大提高产品的风味；而用开水一冲就成一碗香喷喷原汁原味的骨汤，这一点更吸引了消费者。
事实上，天调鲜香煲汤粉仅仅是天调系列产品之一。
为让相关人士更深入了解我国骨类天然调味料(天调)产品现状，现天调特介绍各种骨类产品的特性，骨素的生产工艺及市场开发做一概述，旨在唤起人们对骨类制品的食品新资源的认识。
我国骨类产品的开发现状禽畜骨在宰杀胴体中约占35％，我国每年5500万吨肉类总产量中，骨头占1500万吨。
以猪骨为例，仅北京每年生猪屠宰量为240万头，出猪骨1．1万吨，除肋排外，一般骨头销路不佳，由于储存不便，极易污染，一般是加工成骨粉添加到饲料中。
一些肉类加工企业为了降低综合成本，提高企业核心竞争力，常常采用高温、高压或常压长时间水解法抽提骨素添加到火腿肠中，发挥胶原蛋白的凝胶作用以增进口感，提高出品率。
一些小型肉联厂往往将其废弃或低价卖掉，造成环境污染和资源的浪费。
目前国际上鲜骨加工的主要途径1．冷冻法将鲜骨在－25℃～－15℃以下充分冷冻脆化，然后粉碎成鲜骨泥，即全价营养骨泥。
以鸡骨泥为例：其总固型物含量为37％，水分含量为63％；而鲜鸡胸肉的总固型物含量为25％，水分含量为75％。
2．高温、高压蒸煮水解法将鲜骨破碎之后加水升温加压保温6小时，直至骨酥汤浓，DH值高水解彻底，富含小分子肽和游离氨基酸，胶原蛋白高温不变性，具有胶黏性和良好持水持油性。
3．常温、常压蒸煮水解法传统的煲汤在常压下长时间炖煮，费时费力水解度不高，抽提的物质浓度低。
4．酸水解用盐酸或有机酸进行水解，水解度高，但产品后期需要用碱中和。
5．碱水解碱水解的水解度高，后期虽用酸中和，但口感略带苦味。
6．酶水解选择适宜的酶在适宜的底物浓度和酶解温度下进行。
鸡骨粉功效与作用鸡骨粉是一种由干燥、研磨的鸡骨制成的粉末，具有丰富的营养成分和药理成分。
它被广泛应用于食品工业、医药工业和养殖业等领域，并在近年来备受关注。
本文将介绍鸡骨粉的功效与作用，并从研究成果和临床实践的角度来探讨其具体应用。
一、鸡骨粉的营养成分鸡骨粉的主要成分是钙、磷、胆碱、硅、铁、锌、铜、镁等矿物质，以及骨胶原、氨基酸等有机物。
其中，钙和磷是构成骨骼和牙齿的关键元素，能够促进骨骼的生长和维持骨骼的健康。
胆碱是一种重要的维生素B族成分，对神经系统和肝脏功能具有保护作用。
骨胶原是皮肤和关节的重要组成部分，能够增加皮肤弹性和保持关节的灵活性。
二、鸡骨粉的药理成分1. 胶原蛋白：鸡骨粉中含有丰富的胶原蛋白，具有滋养皮肤、促进胶原蛋白合成的作用。
研究表明，胶原蛋白能够改善皮肤的弹性和水分含量，减少皱纹和细纹的形成，延缓皮肤衰老。
2. 氨基酸：鸡骨粉中含有多种氨基酸，包括赖氨酸、谷氨酸、色氨酸等。
这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对细胞的生长和修复起着重要作用。
此外，氨基酸还能够增强免疫功能，提高机体的抵抗力和抗病能力。
3. 矿物质：鸡骨粉中富含的矿物质可以调节身体的酸碱平衡，维持正常的生理功能。
研究发现，鸡骨粉中的钙和磷能够提高骨骼的密度和强度，减少骨质疏松的发生率。
此外，锌和铜等微量元素对免疫系统的正常运行和抗氧化功能的发挥也起到重要的作用。
三、鸡骨粉在食品工业中的应用鸡骨粉在食品工业中具有多种应用，主要是作为营养增补剂和功能性食品成分。
其主要作用包括：1. 蛋白质来源：鸡骨粉中含有丰富的蛋白质，可以作为肉加工、面制品等食品的蛋白质来源。
由于鸡骨粉是一种天然的食材，所以在食品加工过程中不会引起人工添加物的关注。
2. 钙源：鸡骨粉中富含的钙是一种重要的营养元素，可作为补充钙质的食物添加剂。
钙对人体骨骼和牙齿的发育和健康具有关键作用，供应不足会导致骨质疏松症和牙齿问题。
3. 美容养颜：鸡骨粉中的胶原蛋白能够滋养皮肤，促进胶原蛋白的合成，具有美容养颜的作用。
鸡粉调味料1 范围本标准规定了鸡粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第2章所指的鸡粉调味料。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
SB/T 10415 鸡粉调味料DB11 515 固态调味品卫生要求GB 2720 味精卫生标准GB 5461 食用盐GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精）GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 191 包装储运图示标志GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法Q/320722XIP 04-2007 调味粉GB 14880 食品营养强化剂使用卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 7718 预包装食品标签通则SB/T 10371-2003 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》2.1下列术语和定义适用于本标准。
