下载文档原格式
浆水(酸菜)1范围本标准规定了浆水（酸菜）生产加工的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以生活用水、新鲜蔬菜(芹菜、包菜)及山野菜（苦苣、蒲公英）为主要原料，经精选、清洗、漂烫，辅以小麦粉和玉米粉,经发酵后，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），真空包装等工序而制成的浆水（酸菜）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463 玉米粉GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。
《水分调控对滴灌设施芹菜生长的影响及灌溉制度优化》篇一一、引言随着现代农业技术的不断发展，滴灌技术因其节水、增产的显著效果，在设施蔬菜种植中得到广泛应用。
芹菜作为设施蔬菜中的重要一员，其生长受水分调控的影响显著。
因此，探究水分调控对滴灌设施芹菜生长的影响，并优化灌溉制度，对于提高芹菜产量、保证蔬菜品质及实现农业可持续发展具有重要意义。
二、水分调控对滴灌设施芹菜生长的影响1. 水分对芹菜生长的直接影响适宜的水分条件是芹菜正常生长的关键因素。
水分过多或过少都会对芹菜的生长发育产生不利影响。
适量的水分供应能够保证芹菜叶片的光合作用顺利进行，促进根系的发育，从而提高芹菜的抗逆性和产量。
2. 水分调控对芹菜生理特性的影响通过合理的水分调控，可以改善芹菜的生理特性，如提高叶片的叶绿素含量、增强光合作用的效率等。
这些生理特性的改善有助于提高芹菜的抗病能力和环境适应性。
3. 水分调控对芹菜产量的影响适宜的水分供应能够显著提高芹菜的产量。
在滴灌条件下，通过合理的灌溉制度，可以保证芹菜在不同生长阶段的水分需求，从而促进其正常生长，提高产量。
三、滴灌设施的灌溉制度优化1. 灌溉制度的制定原则在制定滴灌设施的灌溉制度时，应遵循科学、合理、高效的原则。
根据芹菜的生长规律和水分需求，结合当地的气候条件和土壤性质，制定出符合实际情况的灌溉制度。
2. 灌溉制度的优化措施（1）分阶段灌溉：根据芹菜的不同生长阶段，制定不同的灌溉策略。
在生长初期和中期，适当增加灌溉量，以满足芹菜对水分的需求；在生长后期，适当减少灌溉量，以防止水分过多导致芹菜品质下降。
（2）智能灌溉：利用现代信息技术和传感器技术，实现智能灌溉。
通过监测土壤湿度、气象数据等信息，自动调节滴灌设备的运行，确保芹菜在不同气候条件下的水分需求得到满足。
（3）节水灌溉：在保证芹菜正常生长的前提下，采取节水措施，如使用地膜覆盖、采用水肥一体化技术等，减少水分蒸发和浪费。
四、结论通过对滴灌设施下水分调控对芹菜生长的影响进行研究，发现适宜的水分供应能够显著促进芹菜的生长发育，改善其生理特性，提高产量和品质。
收稿日期：2017-10-29基金项目：陇南市科技局项目“桑叶杜仲复合保健饮料的研制”(2016—15).作者简介：杨豆豆（1990—），女，甘肃礼县人，助教.研究方向：食品加工与检测.芹菜浆水饮料的研制杨豆豆1，万瑞斌2，田凤鸣1，王丽丽1（1.陇南师范高等专科学校农林技术学院，甘肃成县742500；2.陇南师范高等专科学校机电工程学院，甘肃成县742500）摘要:以西北传统食材芹菜浆水为主要原料,探索芹菜浆水饮料的最佳调配配方.实验结果表明芹菜浆水发酵液的最佳发酵条件为料水比1∶2,面粉添加量2%,发酵天数3天,引子添加量8∶1(发酵原料重量∶引子重量);浆水饮料的最佳调配配方为浆水汤汁∶水1∶1.2(v/v ),蔗糖1%,柠檬酸0.14%,苹果酸0.16%.此配方调配的浆水饮料透明清亮,酸甜可口,将浆水原有的风味和柠檬酸、苹果酸的风味融合在一起,口感柔和,有爽口的后味,适口性好,稳定性佳.关键词：芹菜浆水;特色饮料;柠檬酸;苹果酸中图分类号:TS201.1文献标志码:A文章编号:1008-9020(2017)012-059-04浆水,性凉,具有开胃止渴、解烦去睡、调理脏腑等功效[1].它是我国西北地区的传统发酵食材,以此为原料制作的浆水面和浆水拌汤已成为大西北家喻户晓的美食.在甘肃陇东南一带90%的家庭食用浆水.甘肃人食用浆水已有2000多年的历史,早在《诗经》中有记载[2].其风味独特、制作方法简单,原料选材非常广泛,可以多种绿叶蔬菜,如芹菜、苦苣、荠菜、苜蓿、香菜、包包菜、白菜、花椰菜等为生产主要原料;其营养丰富,含有多种益生菌,如:乳酸菌、酵母菌、醋酸菌,HPLC 分析数据表明其富含有机酸,如:乳酸、乙酸、富马酸等[2-4].此外,研究表明,浆水还有抗菌消炎的作用[5].芹菜味道鲜美,以芹菜为原料制作的浆水口感好,品质佳,是深受民间喜欢的浆水类型,此外,芹菜具有降压、降脂的功效[6],因此,以芹菜为主要原料研制出了一款休闲方便的芹菜浆水饮料.不同于传统浆水,研制的产品具有携带方便,口感风味在原有传统风味的基础上能适宜大众、既可当做调味汤料又可直接当做饮料食用和饮用的特点.1材料与方法1.1材料购自甘肃陇南成县农贸市场的新鲜芹菜;面粉、医用纱布、白糖.1.2主要仪器与设备量筒,不锈钢菜刀,案板;电磁炉,温度计,不锈钢蒸煮锅,发酵桶(带盖),恒温培养箱,电子分析天平(德国赛多利斯）,酸度计(镇江市科密仪器仪表有限公司),立式高温高压灭菌锅,离心机,浆水引子(购自成县河东区农贸市场）.2实验方法2.1芹菜浆水发酵方法(1)芹菜浆水制备工艺流程新鲜芹菜→洗净→切段→沸水热烫3min →加入面粉煮沸杀菌、混匀→装桶→冷却→倒入引子→30℃发酵。
软包装水芹菜护绿保脆工艺研究叶宏宇;许学勤;舒枝【摘要】以水芹为研究对象,以质构、色差、过氧化物酶活性及感官评定为评价指标,研究热烫时间、锌离子浓度及热烫溶液pH对产品品质的影响；以质构和感官评定为指标,考察CaCl2浓度、浸泡时间对水芹品质的影响；以pH、色差及感官评定为指标,考察不同柠檬酸添加量对产品品质的影响.结果表明:水芹最佳护色条件为热烫时间2 min,锌离子浓度200 mg/L,pH 8；最佳保脆务件为0.4％ CaCl2溶液浸泡20 min;柠檬酸最佳添加量为0.15％,在此条件下得到的产品品质最佳.%Taking cress as the study object, and the texture, color, per-oxidase activity and sensory properties as the evaluation indicators, the effects of blanching time, Zn2+concentration and pH on the quality of cress were studied. The effects of CaCl2 concentration and soaking time on thequality of cress were studied by analyzing the texture and sensory properties of the cress, and the effects of citric acid addition on the quality of the product were studied by analyzing the pH, color and sensory property. The results showed that the optimum conditions for maintaining green were blanching time 2 min, Zn2+ concentration 200 mg/L and pH 8 and the optimum conditions for maintaining crispness were soaking in 0.4% CaCl2 for 20 min,and citric acid addition 0.15%. Under this condition, the cress had a good quality.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P163-166)【关键词】水芹;软包装;护绿;保脆【作者】叶宏宇;许学勤;舒枝【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文水芹（Oenanthe stolonifera DC.）为多年生水生宿根草本植物，是中国特殊水生蔬菜的重要种类之一[1]。
加工技术-秋芹菜窖藏保鲜高效综合技术芹菜含有丰富的矿物质、维生素等营养物质，其根叶可用于提炼香料。
芹菜有降低血压、促进血液循环、健脑和清肠、利便的作用，是人们喜爱的蔬菜之一。
其性喜凉湿润，过去冷藏温度过低，根部爱冻伤，解冻后，也不能恢复新鲜状态。
因此，我们在总结秋芹菜传统“冷藏保鲜”经验的基础上，对芹菜进行多年的微冻储藏试验，总结出一套较为科学的贮藏方法。
采取化控、低温(－2－3℃之间)、弱光、抑制呼吸、促进休眠等综合技术措施，使窖藏3个月的芹菜无黄叶、黄杆、烂叶现象。
保鲜率达100％，在此条件下还可以抑制芹菜贮藏过程中叶绿素和蛋白质的降解，使窖贮的芹菜666.7m2增加纯收入2345元，增效显著。
仅在房镇周边地区已推广到166h2，菜农纯收入568万多元，现将秋芹菜窖藏保鲜综合技术介绍如下：一、主要技术措施1.选用良种。
选用优良芹菜品种“大白根”，该品种在省内外享有盛誉，其茎叶色绿、杆实肥大脆嫩、富有香气、味美可口、高产优质、商品性好，以及天津的白庙芹菜和北京的棒儿芹菜等、都是耐寒力强耐贮存的优良品种。
2.适期播种。
经过多年实践，以7月上旬育苗，8月中旬移苗栽种，45000－50000株／666.7m2为宜。
3.适期收藏。
采收前要浇水，当芹菜地干湿适宜时，将芹菜连根把起，去掉黄、干桔、烂叶，选择叶梗鲜绿、生长健壮、无病虫害、无冻害的芹菜于立冬前后3－4d收获，采收期应适当提前，随收获，随处理，捆成5－l0kg的捆，入窖贮存。
过早气温高，不利贮存，反之来不及收获而被冻害，降低品质。
4.巧喷赤霉素(九二0)。
实践证明，这也是提高芹菜产量和窖藏保鲜、提高商品率的关键措施之一，第一次在收获前15－20d，喷施50PPM的“九二0”，可以提高产量15％－20％，使芹菜长势健壮；在芹菜收获前2－3d浇一水，再喷一次70ppm的“九二0”使芹菜在低温、弱光条件下，抑制了芹菜的呼吸消耗，利于窖藏保鲜延长贮期，比不喷“九二0”的芹菜延期2－3个月，保鲜率达100％。
川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究侯智勇;刘阳;卢雪松;王林;苏西【摘要】对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究,通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数,结合感官评定结果,确定其较佳的贮存条件.结果表明:传统发酵浆水菜产品选用袋装,加入0.05％山梨酸钾,4℃保藏,可贮存3个月以上,且品质变化较小,贮存效果较佳.%This paper is mainly about the preliminary study on the storage conditions of traditional fermented serofluid dishes in northern Sichuan.Through measuring the total acid,pH value,the total number of colony and combination with the sensory evaluation results to determine its better storage conditions.The results show that the traditional fermented serofluid dishes are bagged with 0.05％ potassium sorbate and being preserved at 4 ℃,which could be stored for more than 3 months,and the quality change is less,the storage effect is better.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)011【总页数】4页(P53-56)【关键词】浆水菜;贮存条件;初步研究【作者】侯智勇;刘阳;卢雪松;王林;苏西【作者单位】四川旅游学院,成都610100;四川旅游学院,成都610100;四川旅游学院,成都610100;四川旅游学院,成都610100;四川旅游学院,成都610100【正文语种】中文【中图分类】TS205.9浆水菜是我国西北地区的一种传统发酵酸味食品，主要采用面粉(或米汤)和蔬菜等原料经过多种微生物菌群发酵制得[1-3]。
第11期（总第516期）2020年11月农产品加工Farm Products ProcessingNo.11Nov.文章编号：1671-9646（2020）11b-0082-05浆水菜制作及深加工研究进展李慧玲，王彦儒，**刘亚平收稿日期：2020-05-06基金项目：太谷地方特色食品功能提升技术研究与示范项目（SXNGJSKYZX201906）。
作者简介：李慧玲（1995—），女，硕士，研究方向为食品加工与安全。
*通讯作者：刘亚平（1976—），女，博士，副教授，研究方向为果蔬贮藏保鲜。
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801）摘要：浆水菜是我国古老的历史文化名菜，因其酸爽开胃、营养丰富，深受人们的喜爱。
由于浆水菜发酵成熟不易 保存，因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。
首先对浆水菜的制作方法及相关研究 进展进行简要概述，再根据浆水菜现有的状况提出一些可取的建议，旨在对浆水菜的综合利用提供帮助。
关键词：浆水菜；制作方法；研究进展；深加工中图分类号：TS255.5 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2020.11.063Research Progress on the Preparation and Deep Processing ofJiangshui VegetableLIHuiling, WANG Yanru, UU Yaping（College of Food Science and Engineering ， Shanxi Agricultural University ， Jinzhong ， Shanxi 030801， China ）Abstract ： Jiangshui vegetable is a famous dish in the ancient history and culture of our country. It is very important to furtherincrease the further processing and increase the added value of Jiangshui vegetables. This paper first gave a general overview ofthe preparation methods ， research progress and deep processing of the Jiangshui vegetables studied by predecessors ， and thenput forward some suggestions according to the current situation of the Jiangshui vegetables ， in order to provide help for thecomprehensive utilization of the Jiangshui vegetables.Key words : Jiangshui vegetable ； production method ； research progress ； deep processing0引言我国的蔬菜发酵历史悠久，传统的发酵蔬菜是指原料在自然状态下，通过表面自带微生物协同发 酵的营养价值高、风味独特、地方特色浓郁的多菌种发酵食品，自公元前3世纪就已有发酵蔬菜的生 产，白菜、卷心菜、甜菜、萝卜、黄瓜、芹菜、辣 椒、青豆、菜豆等都可用于生产发酵蔬菜叫发酵蔬 菜的种类有很多，包括渍酸菜类、酱腌菜类、泡菜 类、蔬菜汁类等叫有地域代表性的蔬菜制品主要有 四川泡菜、东北酸菜、涪陵榨菜等，这些蔬菜制品 的出现成为我国地域文化的重要组成部分。
