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案例分析竞答题一、药品生产1、2010年5月，XX市食药监管部门接到群众举报，该市xxx保健食品厂在违法生产药品“三黄片”。
经查实：该保健食品厂2010年4月15日以来，在未取得《药品生产许可证》的情况下，冒用其他厂家“三黄片”批准文号，共计生产药品1000箱，每箱100盒，以每盒1.2元的价格售出400箱。
该厂直接负责人王xx称用于制作“三黄片”的原料为玉米粉，经检验，情况属实。
请问，应如何处罚？A、应依据“国务院503号令”第三条给予处罚；B、应依据《药品管理法》第七十三条给予处罚；C、依据《药品管理法》第七十三条给予处罚后，移交司法机关按《刑法》第140条生产伪劣产品罪给予处罚。
D、依据《药品管理法》第七十三条给予处罚后，移交司法机关按《刑法》第141条生产假药罪给予处罚；参考答案：B点评：1.该题的考查点是对“无证生产药品”的违法行为如何处罚。
2.易混淆点是：行政责任和刑事责任的关系。
即是否触犯刑律的问题。
这里有两个构成要件：第一，情节轻重。
即是否严重危害人体健康；第二，数额限制。
根据高检、公安部《关于经济犯罪案件追诉标准的规定》“单位（个人）非法经营数额50万（5万）以上或违法所得10万（1万）以上的”。
所以该题中：依据“国务院503号令”第二条第二款规定：“对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定”。
本案在《药品管理法》中有明确规定，所以不适用503号令，排除A。
因其违法所得为48000元，即10万元以下，不构成《刑法》第140条规定的生产伪劣产品罪，排除C。
因该企业制造假药为三黄片，成分为玉米粉，不足以“严重危害人体健康”，所以不构成《刑法》第141条规定的生产假药罪，排除D。
所以，本题应选B2.XX药品生产企业《药品生产许可证》2010年5月11日到期，应申领新证。
该企业至今仍未提出换证申请，并在2010年1月至今，一直生产一种未获得国家批准文号的“注射用头孢哌酮钠注射液”。
2010版GMP培训效果评估试题注意1、本试题满分为100分。
2、试卷分为填空题、单选题、多选题、判断题、等四类。
3、考试时间为50分钟。
5、可以采用圆珠笔、钢笔等填写，不得采用铅笔填写。
6、本试卷共58小题一、填空题（本部分共13小题，每空1分，共30分）【例】《GMP（2010年修订）》自2011年3月1日起施行。
1、质量管理负责人和生产管理负责人不得互相兼任。
质量管理负责人和质量受权人可以兼任。
2、主要固定管道应当标明内容物名称和流向。
3、改变原辅料、与药品直接接触的包装材料、生产工艺、主要生产设备以及其他影响药品质量的主要因素时，还应当对变更实施后最初至少三个批次的药品质量进行评估。
4、除稳定性较差的原辅料外，用于制剂生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与药品直接接触的包装材料的留样应当至少保存至产品放行后二年。
5、每批药品的留样数量一般至少应当能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检（无菌检查和热原检查等除外）6、本规范作为质量管理体系的一部分，是药品生产管理和质量控制的基本要求，旨在最大限度地降低药品生产过程中污染、交叉污染以及混淆、差错等风险，确保持续稳定地生产出符合预定用途和注册要求的药品。
7、质量风险管理是在整个产品生命周期中采用前瞻或回顾的方式，对质量风险进行评估、控制、沟通、审核的系统过程。
8、无菌药品按生产工艺可分为两类：采用最终灭菌工艺的为最终灭菌产品；部分或全部工序采用无菌生产工艺的为非最终灭菌产品。
9、无菌药品生产所需的洁净区可分为 4 个级别。
10、与药品生产、质量有关的所有人员都应当经过培训，培训的内容应当与岗位的要求相适应。
除进行本规范理论和实践的培训外，还应当有相关法规、相应岗位的职责、技能的培训，并定期评估培训的实际效果。
、、11、确认和验证不是一次性的行为。
首次确认或验证后，应当根据产品质量回顾分析情况进行再确认或再验证。
关键的生产工艺和操作规程应当定期进行再验证，确保其能够达到预期结果。
2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共54题，每小题0.4分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)性别、学历、满意程度等资料属于（）。
(2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。
(3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
(4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。
(5)和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。
(6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。
(8)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
(9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(11)对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。
(12)某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
(13)脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。
(14)我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。
(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。
(16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
(17)某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
(18)食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。
(19)用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。
(20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
(21)面筋中含量丰富的物质是（）。
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
中国饮食文化试题与答案中国饮食文化试题与答案【篇一：2010年10月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt>中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为() a.帮口 c.道口2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为() a.三大类 c.七大类b.五大类 d.九大类b.菜系 d.风派3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在()a.唐代 c.元代4.我国严格意义上的烹饪开始于() a.陶器使用 c.海盐调味b.以火熟食 d.燔谷成熟 b.宋代 d.明代.《酉阳杂俎》 c.《四民月令》b.《齐民要术》 d.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以() a.酒水为主 c.热菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的() a.淮扬菜 c.粤菜b.鲁菜 d.川菜 b.点心为主 d.冷菜为主8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于() a.西周时期 c.春秋时期b.东周时期 d.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在() a.清明节 c.七夕节b.端午节 d.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()a.烤茶 c.酥油茶11.中国的茶神是() a.陆羽 c.裴汶12.饮食消费文化的社会功能首先在于() a.提高饮食生活水平c.提高餐饮环境品味b.提高饮食消费档次 d.提高全民综合素质 b.赵佶 d.卢仝 b.擂茶 d.盖碗茶13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是() a.胆汁质的消费者 c.黏液质的消费者b.多血质的消费者 d.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是() a.宾客之事 c.冠婚之事b.祭祀之事 d.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和() a.喜火烧 c.枣子b.鸳鸯肉 d.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是() a.《红楼梦》 c.《金瓶梅》b.《西游记》 d.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于() a.佛教 c.伊斯兰教b.道教 d.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为() a.“恩荣宴”c.“曲江宴”b.“谢师宴” d.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为() a.寒温平三类c.寒温热三类b.热寒平三类 d.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？() a.为生存提供营养 c.视觉欣赏b.饱口福 d.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
徐州工程学院试卷— 学年第 学期 课程名称 食品分析 试卷类型 考试形式 闭卷 考试时间 100 分钟 命 题 人 苗敬芝 2010 年 6 月 2 日 使用班级 教研室主任 年 月 日 教学院长 年 月 日 姓 名 班 级 学 号一、 填空题(每空2分,共10分):1.食品分析的主要内容包括:2.真比重: 视比重:影响其大小的因素: 3.光学活性物质: 4.折光仪的制作原理:5.红外线干燥法测定食品中水分的原理: 二．判断题（每题1分，共30分）1.水中-Cl 检验用42SO H 酸化后，加3AgNO 有白色沉淀产生，证明有-Cl 存在。
（ ）2.王水是盐酸与硝酸体积比为3：1。
（ ）3.4KMnO 溶液的当量浓度等于摩尔浓度。
（ ）4.浓3HNO 、浓42SO H 、浓HCl 浓度分别是115-⋅L mol 、118-⋅L mol 、112-⋅L mol 。
（ ）5.样品的采取要保证其均匀性和代表性。
（ ）6.湿法消化是将样品与浓酸共热分解。
（ ）7.视比重是某物质重量与同体积水在C 04时重量之比。
（ ）8.比重瓶和比重计都能测定物质的比重，但比重瓶更准确。
（ ） 9.比旋光度是在一定温度下，液层厚度为1分米，溶液浓度为11-⋅L mol ，光学活性物质使偏振光的偏振面所旋转角度。
（ ）10.干燥器中常用干燥剂：无水2CaCl 、无水52O P 、无水32O Al 。
（ ）11.红外线干燥法测定水分含量，有两个参数，一个是被测样品厚度cm 1510-，一个是红外线距样品距离mm 1510-。
（ ）12.灰分测定是C 0600500-，3小时。
（ ） 13.总酸度：指溶液中已离解和未离解酸浓度之和。
（ ）14.用NaOH L mol 11.0-⋅溶液直接滴定待测液，即可求得总酸度。
（ ）15.用电位滴定法测定溶液总酸度，常用参比电极为甘汞电极。
（ ）16.用乙醚、石油醚可提取游离脂肪和结合脂类。
2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共34题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。
(2)分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（）。
(3)水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。
(4)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）。
(5)食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n 的关系是（）。
(6)食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。
[辽宁省2007年11月四级真题]<A href="javascript:;"></A>(7)下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
(8)根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。
(9)当一批样品的包装件数(N)超过１00件时，抽样量(n)按（）公式计算。
(10)当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。
(11)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。
(12)谷物中（）部位含脂类最高。
(13)固体样品取样量一般为（）kg。
(14)谷物中（）含量最多。
(15)牛乳中脂肪含量约为（）。
(16)收集食物样品时最核心的问题是（）。
(17)大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
(18)从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
(19)牛乳中的蛋白质含量约为（）。
(20)下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。
(21)某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
江西农业大学 分析与检测 课程考试试卷
适用专业： 食品科学，轻化工程 考试日期：
试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分
一、名词解释：（共4小题，每小题3分，共12分）
1、精密度：
2、有效酸度：
3、平均样品：
4、油脂酸价：
二、填空：（共32小题，每小题1分，共32分）
1、样品在分析前通常都需要进行预处理，常用的预处理方法包括： 、 、 、 、 、 等。
2、样品中灰分的测定项目主要有： 、 、 、 。
3、常用提取样品中脂类溶剂有： 、 、 等， 其中 溶解脂肪的能力最强。
4、常用的糖类提取剂为 ，当提取液中的乙醇体积分数大于 ，蛋白质及多数多糖都不溶解。
5、测定奶粉中的还原糖时，提取液的澄清剂采用的是 和 。
6、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤包括 、 和 。
用于提高消化时硫酸沸点的试剂是 ，采用 （A ）吸收蒸馏出的氨气，在A 中加入混合指示剂，A 在吸收氨气前的颜色是 ，吸收氨气后的颜色变为 ，用标准盐酸滴定至终点的颜色是 。
7、氨基酸测定方法有： （A ） 、 和 ，其中A 方法中的双指示剂采用的是 和 ，除脯氨酸外，其他氨基酸与印三酮反应显 色。
三、单选或多选题（每小题1分，共6小题，共6分）
1、配制的盐酸溶液可采用下列哪种试剂来标定其准确浓度（ ）
A 氢氧化钠
B 无水碳酸钠
C 草酸
D 硼砂 2、标定氢氧化钠溶液可选择下列哪种试剂（ ）
A 盐酸
B 邻苯二甲酸氢钾
C 硫酸
D 硼砂 3、对于难于灰化的样品可以选择下列哪些试剂加速干法灰化（ ）
A 双氧水
B 硝酸
C 自来水
D 磷酸
4、采用菲林试剂法测定样品中的还原糖时，下列哪种澄清剂不宜采用（ ）
A 硫酸铜与氢氧化钠
B 醋酸锌与亚铁氰化钾
C 硫酸锌
D 氢氧化铝 5、湿法消化采用的强氧化剂有（ ）
A 高氯酸
B 浓硫酸
C 浓硝酸
D 过氧化氢 6、下列特点不符合系统误差产生的是（ ）
A 比较固定
B 具有重复性
C 可以设法减免
D 无法消除
四、简答题与计算题：（5小题，每小题10分，共50分）
1、用于脂肪萃取的理想溶剂应具备哪些条件？
2、请简述采用分光光度法测定香肠样品中发色剂亚硝酸盐的原理及亚硝酸盐的提取操作步骤？
3、请简述索氏提取法测定食品中脂肪的原理、测定步骤并画出装置图？
4、计算脐橙汁的总酸度，称取去皮脐橙300g,至榨汁机中榨汁，得脐橙汁约180mL ，取该汁液10 ml 定容至200 ml ，取 2份50 ml 样品用0.100M NaoH 滴定，到终点时耗NaoH 分别为6.41mL 和6.43mL ，空白样品消耗NaoH 为0.22 mL ，请计算赣南脐橙汁的总酸度。
（脐橙汁中有机酸以柠檬酸计，K 柠檬酸＝0.070）
5、测定食品中蛋白质，准确称取样品1g 于凯氏烧瓶中，加入硫酸钾6g ，硫酸铜0.5g ，放入通风橱进行消化，消化后转移至100mL 容量瓶中并定容，取10mL 定容后的液体蒸馏，用10mL 硼酸液吸收，吸收液用0.05N 盐酸滴定，滴定至终点时消耗盐酸5.1mL ，计算样品中蛋白质的含量。
(其中空白测定时消耗盐酸0.1mL)
院系： 专业班级： 姓名： 学号：
装 订 线
食品分析与检测补考试卷A的参考答案
一、名词解释：
1、精密度：指多次平行测定时，个别测定值(Xi)与平行测定的平均值（X）之
间相符合的程度，用相对偏差（d）和绝对偏差表示。
2、有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用pH表示，可用酸度计和pH
试纸等测定。
3、平均样品：对不均匀的样品进一步粉碎、过筛、缩分制备，均匀地分出一部
分的样品。
4、油脂酸价：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要氢氧化钾的质量（mg）。
二、填空题
1、样品在分析前通常都需要进行预处理，常用的预处理方法包括：有机物破
坏法、蒸馏法、浓缩富集法、溶剂萃取法、色谱分离法、其他预
处理法等。
（6’）
2、样品中灰分的测定项目主要有：总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、
酸不溶性灰分。
(4’)
3、常用提取样品中脂类溶剂有：乙醚、石油醚、氯仿-甲醇等，其中乙醚溶
解脂肪的能力最强。
(4’)
4、常用的糖类提取剂为乙醇水溶液，当提取液中的乙醇体积分数大于70%，
蛋白质及多数多糖都不溶解。
(2’)
5、测定奶粉中的还原糖时，提取液的澄清剂采用的是乙酸锌和亚铁氰化
钾。
(2’)
6、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤包括消化、蒸馏和滴定。
用于提高消化时硫酸沸点的试剂是硫酸钾，蒸馏时采用硼酸（A）吸收蒸馏出的氨气，在A中加入混合指示剂，A在吸收氨气前的颜色是红色，吸收氨气后的颜色变为蓝绿色，用标准盐酸滴定至终点的颜色是红色。
(8’)
7、氨基酸测定方法有：甲醛滴定法（A）、印三酮比色法和氨基酸色谱仪法，其中A方法中的双指示剂采用的是中性红和百里酚酞，除脯氨酸外，其他氨基酸与印三酮反应显蓝紫色。
三、选择题：
1、BD，
2、B
3、AB
4、A
5、ABCD
6、D
四、简答题：
1、用于脂肪萃取的理想溶剂应具备如下条件：
（1）对脂类具有很强的溶解能力，而对蛋白质、氨基酸和碳水化合物则没有或
只有很低的溶解能力；
（2）可直接挥发而不留残渣；具有相当低的沸点；
（3）在液态和气态下不可燃且无毒害；
（4）可直接渗透样品颗粒；
（5）形成的萃取组分比较简单以避免再分馏；
（6）价格便宜；
（7）不吸湿。
2、请简述采用光度法测定香肠样品中发色剂亚硝酸盐的原理及亚硝酸盐的提取
操作步骤？
答：原理：样品中的NO2-1离子与对氨基苯磺酸起重氮反应生成重氮化合物，再
与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的偶氮燃料，反应液颜色的深浅与NO2-1
含量成正比，故可直接比色测定。
样品中亚硝酸盐的提取：称取搅拌混匀的样
品约5.0g于烧杯中，加入硼砂饱和液用玻璃棒搅匀，用70o C重蒸水约150mL
将其全部转入到容量瓶中，置沸水浴中加热15min，取出，一面转动，一面滴加
1.25mL硫酸锌溶液，以沉淀蛋白质，冷却至室温，用重蒸水定容，摇匀，静置，
去掉上层脂肪，下层清夜用滤纸过滤，滤液中即含有提取的亚硝酸盐。
3、请简述卡尔.费休法测定水分的原理（写出反应式）及其应用范围？
答：答：原理：在索氏提取器中样品中的脂肪被烧瓶中挥发出的纯净乙醚多次浸提，称量提取出的纯脂肪的量，计算样品中脂肪的百分含量。
（4）
步骤：样品粉碎、烘干、混匀；索氏提取装置洗净，烘干，称量脂肪烧瓶
的质量；制作滤纸筒，称质量，将样品加入滤纸筒中，称质量，得知样品质量；将装有样品的滤纸筒放入索氏提取器中，在脂肪烧瓶中加入大半乙醚，连接索氏提取装置，接通冷凝水，装脂肪烧瓶放入水浴锅中水浴加热；控制加热温度，使每小时乙醚回流20次；由于加热，乙醚沸腾，乙醚蒸汽从侧管进入冷凝管，冷却后滴在样品上提取样品中的脂肪，当乙醚量越来越多，超过虹吸管顶端时，乙醚回流入脂肪瓶，水浴加热使脂肪瓶中纯净的乙醚挥发再次进入索氏提取筒提取样品中的脂肪。
回流6-8小时，检测样品中的脂肪是否提取干净，提取干净后，拆开索氏提取器，将滤纸筒去除，回收乙醚，待乙醚回收将尽时，取下脂肪烧瓶，吹干乙醚，将脂肪烧瓶烘干至恒重，计算样品中脂肪的百分含量。
（和图一起6分）
4、计算公式为：
其中V=10mL,V1=0.22mL ，V2=6.42mL，c=0.1000M，K=0.07, F=4
代人公式得数为1.736g/100mL（如果以百分含量计则：1.04%）
5、解：①蛋白质（％）＝0.05*（5.1－0.1）*0.014*6.25*10/1=21.875%。
