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(质量-环境-职业健康安全-食品安全)四体系综合管理手册质量-环境-职业健康安全-食品安全四体系综合管理手册引言本手册旨在为组织提供一个全面的指南，以实现质量、环境、职业健康安全和食品安全四个体系的综合管理。
这些体系是组织提供高质量产品和服务、保护环境、关注员工健康与安全以及确保食品安全的关键方面。
本手册将介绍有关这些体系的基本要求、策略和程序。
质量体系质量体系是确保产品和服务满足客户要求并持续改进的关键。
本章节将介绍质量体系的基本要求，包括质量目标的设定、流程管理、问题解决和持续改进。
环境体系环境体系是组织确保在生产和提供产品和服务的过程中减少对环境的影响的一系列措施。
本章节将介绍环境体系的基本要求，如环境政策的制定、环境影响评估、环境管理计划和合规性监控。
职业健康安全体系职业健康安全体系是为保护员工免受工作相关的伤害和疾病的一系列措施。
本章节将介绍职业健康安全体系的基本要求，包括风险评估、培训与意识提高、事故管理和紧急情况应对。
食品安全体系食品安全体系是组织确保提供安全、卫生和符合法规要求的食品的一系列措施。
本章节将介绍食品安全体系的基本要求，如食品安全政策的制定、危害分析和关键控制点计划、供应链管理和检验与测试措施。
综合管理综合管理章节将介绍如何将质量、环境、职业健康安全和食品安全四个体系有机地结合在一起，并实现协同效应。
这包括整合管理系统的建立、内部审核和管理评审的进行，以及不断改进的推动。
结论通过实施质量-环境-职业健康安全-食品安全四个体系的综合管理，组织能够更好地满足客户需求，保护环境，关注员工健康与安全以及确保食品安全。
本手册提供了一个指南，帮助组织在各个领域做出正确的决策和行动。
质量、食品安全、职业健康安全、环境管理手册（5) 第1页共54页质量、食品安全、职业健康安全、环境管理体系9 职业健康安全、环境运行9。
1 运行控制对已确定的重大职业健康安全风险和重要环境因素制定并实施运行控制措施，消除风险和环境影响或降低到可接受的程度，以确保实现公司职业健康安全及环境方针、目标和指标，满足法律法规及其他要求.9.1.1 控制原则9。
1。
1。
1 对缺乏程序、规定或规范指导，有可能导致偏离职业健康安全、环境方针、目标和指标、法律法规及其他要求的运行情况，应建立、实施并保持书面的程序. 9.1。
1.2 在书面的程序中对运行标准加以规定。
9。
1。
1.3 对采购和使用的货物、设备和服务中已识别的职业健康安全风险及重要环境因素，建立并保持书面的程序，并和供方（包括承包方)就适用的程序和要求进行沟通，对现场服务的承包方进行安全环境检查。
9.1.1.4 对工作场所、过程、装置、运行程序和工作实施的设计，建立并保持程序，以从根本上消除或降低职业健康安全风险及环境影响.9。
1.2 本公司职业健康安全、环境运行的控制,主要包括：9。
1.2.1 办公场所的防火和公共卫生.9。
1。
2.2 劳动保护。
关键性作业:动火作业、电气作业、高处作业及制冷作业等。
9.1.2。
39.1。
2。
4 职业危害控制，包括焊接作业、油漆作业等。
9.1.2.5 特种设备的使用与管理.9.1。
2。
6 危险废物的处理.9.1。
2.7 噪声、粉尘控制。
9.1。
2.8 污水及油烟排放控制。
9.1。
2.9 能源的消耗与管理。
9。
1。
2.10 有害昆虫的控制。
9.1.2。
11 危险化学品的管理。
9.1.2.12 交通安全管理。
9.1.2.13 对分包商的影响和管理等。
9。
1.3 对职业健康安全、环境运行控制，具体执行《运行控制程序》和适用的法律法规及其他要求、公司及直属单位颁布的相关管理规定。
9。
2 应急准备和响应制定应急准备、响应计划或应急预案。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
0.1 手册目录0.１手册目录..........................................................................................0１0．2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)０.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)0.4 质量和食品安全管理手册发放页............................................................0６0.５质量和食品安全管理手册修改页 (07)0.６任命书 (08)0.７公司简介 (10)0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图................................................1１０.９方针、目标 (13)0.1０ ISＯ9000、ISO2200０与质量和食品安全管理手册章节对照………………………1４1 范围………………………………………………………………………………………１82 规范性引用文件 (18)3 术语与定义 (19)4 质量和食品安全管理体系 (22)4.1 总要求 (22)4.2 文件要求 (22)5 管理职责 (26)5.1 管理承诺 (26)5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)5.3 质量/食品安全方针和目标.................................................................. 2６5.4 策划 (27)5.5 职责、权限和沟通 (27)5.6 管理评审 (33)6 资源管理.............................................................................................３6 6.1 资源的提供 (36)6.2 人力资源 (36)6.3 基础设施 (36)6.4 工作环境………………………………………………………………………………３77 产品实现 (38)7.1 产品实现的策划 (38)7.2 与顾客有关的过程 (44)7.3 设计和开发 (44)7.4 采购 (44)7.5 生产和服务的提供..............................................................................４6 7.6 监视和测量设备的控制 (48)7.7 应急准备和响应 (49)8 测量分析改进.......................................................................................５１8.1 总则................................................................................................5１8.2 测量和监视 (41)8.3 不合格品控制 (53)8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)8.5改进 (55)附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图……………………………………………５8附录2 程序文件清单………………………………………………………………………５９0.2质量和食品安全管理手册颁布令为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争,不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
目录质量/环境/食品安全管理手册发布令 5 任命书 6 1、范围7 1.1 总则7 1.2 适用范围7 1.3 应用（删减说明）7 1.4 术语和定义7 1.5 管理手册的管理71.6 公司简介92.0 方针和目标103.0 公司质量、环境、食品安全管理体系机构图12 3.1 质量管理体系职能分配表12环境管理体系职能分配表12 食品安全管理体系职能分配表12 3.2 管理体系文件一览表123.3 质量/环境/食品安全管理职责134、质量/环境/食品安全管理体系17 4.1 总要求17 4.2 文件要求18 4.2.1 总则18 4.2.2 质量/环境/食品安全管理手册18 4.2.3 文件控制19 4.2.4 记录控制1195、管理职责19 5.1 管理承诺19 5.2 以顾客为关注焦点20 5.3 质量/环境/食品安全管理方针20 5.4 策划21 5.4.1 质量目标、环境目标指标、食品安全目标21 5.4.2 质量/环境/食品安全管理体系策划21 5.4.3 环境因素识别、评价22 5.4.4 法律及其他要求22 5.4.5 目标、指标和方案23 5.5 职责、权限与沟通23 5.5.1 职责和权限23 5.5.2 管理者代表、食品安全小组组长23 5.5.3 内部沟通24 5.6 管理评审24 5.6.1 总则24 5.6.2 评审输入245.6.3 评审输出246、资源管理25 6.1 资源的提供25 6.2 人力资源25 6.2.1 总则25 6.2.2 能力、培训和意识25 6.3 基础设施26四特酒有限责任公司质量/环境/食品安全管理手册6.4 工作环境266.5 前提方案267、产品实现、环境/食品安全控制28 7.1 产品实现的策划28 7.2 与顾客有关的过程29 7.3 设计和开发30 7.4 采购30 7.5 生产和服务的提供、环境运行控制31 7.5.1 生产和服务提供及环境运行的控制31 7.5.2 生产和服务过程的确认32 7.5.3 控制措施组合的确认33 7.5.4 标识和可追溯性33 7.5.5 产品防护33 7.5.6 环境管理运行控制34 7.6 监视和测量设备的控制34 7.7 信息交流35 7.8 应急准备和响应36 7.9 实施危害分析的预备步骤36 7.9.1 总则36 7.9.2 食品安全小组37 7.9.3 产品特性37 7.9.4 预期用途37 7.9.5 流程图、过程步骤和控制措施37 7.10 危害分析387.10.1 总则38 7.10.2 危害识别和可接受水平的确定38 7.10.3 危害评估38 7.10.4 控制措施的选择和评估39 7.11 操作性前提方案的建立40 7.12 HACCP计划的建立40 7.12.1 HACCP计划40 7.12.2 关键控制点的确定40 7.12.3 关键控制点的关键限值的确定40 7.12.4 关键控制点的监视系统40 7.12.5 监视结果超出关键限值时采取的措施41 7.13预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新417.14 食品安全验证的策划418、测量、分析和改进42 8.1 总则42 8.2 监视和测量42 8.2.1 顾客满意42 8.2.2 内部质量/环境/食品安全管理审核43 8.2.3 过程的监视和测量44 8.2.4产品的监视和测量44 8.2.5 环境和食品安全的监视和测量45 8.2.6 单项验证结果的评价45 8.2.7 验证活动结果的分析46 8.3 不合格品及环境/食品安全管理不符合项控制46四特酒有限责任公司质量/环境/食品安全管理手册8.4 数据分析47 8.5 改进48 8.5.1 持续改进48 8.5.2 纠正措施48 8.5.3 预防措施49 8.5.4 食品安全管理体系的更新50程序文件清单（附录1）管理文件清单（附录2）检验规程清单（附录3）作业指导书清单（附录4）适用的法律法规标准及其它要求清单（附录5）受控记录一览表（附录6）重大环境因素清单（附录7）环境管理方案（附录8）厂区平面图（附录9）质量管理体系职能分配表（附录10）环境管理体系职能分配表（附录11）食品安全管理体系职能分配表（附录12）管理体系文件一览表（附录13）四特酒生产工艺流程（附录14）管理手册修订状态一览表四特酒有限责任公司质量/环境/食品安全管理手册质量/环境/食品安全管理手册发布令为了证实本公司有稳定地提供满足顾客和适用的法规要求的产品的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合顾客和适用的法律法规要求，以增强顾客满意。
XXXXXXXXX有限公司质量、食品安全、环境、职业健康安全管理手册文件类型：手册文件文件编号： QM-CD-QC-001 撰写单位：质量体系部版本：第 D 版发行日期： 201X年0X月XX日机密等级：□机密■一般合计页数：共 56 页0.1 目录0.1 目录 (1)0.2 发布令 (3)0.3 管理者代表任命书 (3)0.4 员工代表任命书 (4)0.5 公司简介 (4)0.6 管理体系基本框架图 (5)0.7 管理手册的说明 (6)1 范围 (7)2 规范性引用文件 (7)3 术语与定义 (7)4 组织环境 (9)4.1 理解组织及其环境 (10)4.2 理解相关方的需求和期望 (10)4.3 确定管理体系的范围 (10)4.4 管理体系及其过程 (11)5 领导作用 (11)5.1 领导作用和承诺 (11)5.2 方针 (12)5.3 组织的岗位、职责和权限 (13)6 策划 (18)6.1 应对风险和机遇的措施 (18)6.2 目标及其实现过程的策划 (19)6.3 变更的策划 (19)7 支持 (19)7.1 资源 (19)7.2 能力 (22)7.3 意识 (23)7.4 沟通 (23)7.5 成文信息 (24)8 运行 (25)8.1 运行的策划和控制 (25)8.2 产品和服务要求 (30)8.3 产品和服务的设计和开发 (33)8.4 外部提供的过程、产品和服务的控制 (33)8.5 生产和服务提供 (34)8.6过程的监视和测量 (36)8.7 产品和服务的放行 (37)8.8环境和职业健康安全的监视和测量 (38)8.9合规性评价 (38)8.10 不合格输出的控制 (38)8.11应急准备和响应 (40)9 绩效评价 (40)9.1 监视、测量、分析和评价 (40)9.2 内部审核 (43)9.3 管理评审 (43)10 改进 (44)10.1 总则 (44)10.2 不合格和纠正措施 (44)10.3 持续改进 (45)附录A1 质量、食品安全管理体系职能分配表 (56)附录A2 环境/职业健康安全体系职能分配表 (57)附录B 程序文件清单 (58)附录C 管理手册更改记录 (59)附录D 组织机构图 (60)附录E 工艺流程图 (61)附录F GB/T19001与GB/T22000、GB/T24001、GB/T28001标准对照表 (62)附录G 年度目标分解表 (63)0.2 发布令XXXXXXX有限公司质量/食品安全/环境/职业健康安全管理手册（以下简称管理手册）是依据GB/T19001-2016 idt ISO9001:2015 《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006 idt ISO22000-2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、GB/T24001-2016 idt ISO14001:2015 《环境管理体系要求及使用指南》和GB/T28001-2011《职业健康安全管理体系要求》所有内容及有关的法律、法规，在公司CD/QEO.01-2017《质量/环境/职业健康安全管理手册》基础上，结合食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》的要求，对质量、食品安全、环境、职业健康安全管理体系进行了重新换版整合。
质量、食品安全、职业健康安全、环境管理手册(6)【优秀】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑推荐下载）11 管理评审通过定期对公司管理体系进行评审，掌握管理体系运行情况，确保公司管理体系的适宜性、充分性和有效性。
11.1评审频次原则上每年组织一次管理评审，评审期限不超过12个月，当出现下列重大变化时，须及时进行专题管理评审：当国家相关标准、法律法规及其他要求发生重大变化时。
当社会环境、市场需求和企业内部组织机构等有重大变化时。
在生产和服务过程中，出现重大质量、食品安全、职业健康安全、环境事故或顾客及其他相关方严重投诉时。
当公司总经理认为有必要进行时。
11.2评审输入：质量、食品安全、职业健康安全、环境的方针、目标、指标的实现情况。
内部审核、外部审核结果及外部食品安全的检验。
沟通活动，包括顾客及其他相关方的反馈、交流的信息(包括投诉)。
改进、纠正和预防措施的状况。
验证活动结果的分析。
影响管理体系的变化、客观环境的变化(包括法律法规的变化)。
11.2.7可能影响食品安全的环境变化。
11.2.8紧急情况、事故和召回。
体系更新活动的评审结果。
11.2.10职业健康安全、环境管理体系的表现即职能部门对体系绩效测量的结果。
11.2.11以往管理评审的跟踪措施。
11.2.12 改进的建议。
提供输入应确保总经理将信息与目标相联系。
11.3评审的实施健康安全环保部负责编制管理评审计划。
行政管理部下发管理评审会议通知和管理评审报告。
公司机关部门/直属单位编写管理评审专题报告。
健康安全环保部汇总、整理上报材料，草拟管理评审报告。
实施管理评审，根据管理评审会议结果，形成管理评审报告，报公司总经理批准后下发。
11.4评审输出管理评审报告应对本章11.2条的内容给出评价结果，对管理体系的改进，对工作质量的改进做出决策，对资源的适宜性、充分性给出结论。
11.5评审决议实施公司最高管理层负责管理评审决定或措施的组织实施、协调。
质量/环境/食品安全管理手册（依据ISO9001：2015/ISO14001:2015/ISO22000:2018标准编制）编订：审核：批准：版本号： B/0 受控号：01 状态：受控XXX食品有限公司XX年06月1 日发布 XX年06月1 日实施0.3企业概况****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。
旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。
配送网点已遍布***城区及周边地区。
0. 4手册颁布令为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平,本公司依据IS09001：2015 、IS014001：2015、IS022000: 2018标准,结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。
本手册阐述了本公司的质量、环境和食品安全管理方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。
经审定，现予批准颁布，自 XX年X月X日起实施。
本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。
总经理XX年XX月X日70. 5手册的管理a)本手册由管理者代表根据IS09001:2015、IS014001：2015、IS022000: 2018标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。
b)质检部负责手册的日常管理工作，按《文件控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置，保证受控版本的有效性。
c)顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意发放，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。
d)本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。
e)每年公司通过管理评审对本手册的适宜性和有效性进行全面审查，对不适宜或不符合标准要求的按有关规定进行修订。
x食品质量与卫生安全管理手册内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）《食品质量与卫生安全管理手册》S S S/Q M2003A/O第一章概述1.1企业简介XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。
公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。
公司占地M2，建筑占地M2，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。
对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。
公司地址：电话:传真：邮编：1．2手册范围本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。
手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。
本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。
1．3质量管理体系的应用为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和a.本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。
食品安全管理手册(依据IS0 22023：2023标准)受控状态：受控分发号：编制：审核：批准：发布日期：2023年5月实行日期：2023年6月食品安全管理手册文献编号:版本:A 修改码:0第0.0章目录第1页共2页0.0目录 00.1颁布令 (2)0.2公司简介 (3)0.3食品安全方针和目的发布令 (4)0.4食品安全小组组长任命 (5)0.5组织机构图 (6)1.范围 (7)2.相关法律、法规及标准 (8)3.术语和定义 (9)4.食品安全管理体系 (11)5.管理职责 (12)6.资源管理 (15)7.安全产品的策划和实现 (16)8.食品安全管理体系的验证、确认和改善 (21)9.1文献控制程序 (25)9.2记录控制程序 (29)9.3信息沟通程序 (31)9.4应急准备和响应控制程序 (33)9.5管理评审程序 (36)9.6人力资源控制程序 (40)9.7设施和工作环境控制程序 (43)9.8采购控制程序 (46)9.9供方评价和选择程序 (49)9.10安全卫生生产控制程序 (52)9.11生产设备管理程序 (54)9.12原辅材料搬运、贮存和防护控制程序 (57)9.13产品防护控制程序 (59)食品安全管理手册文献编号:版本:A 修改码:0 第0.0章目录第2页共2页9.14留样管理程序 (61)9.15进料检查（IQC）规定 (63)9.16制程（生产）管制（IPQC）规定 (67)9.17最终检查（FQC）规定 (70)9.18出货检查（OQC）规定 (74)9.19紧急情况控制程序 (78)9.20产品标记、追溯和回收程序 (79)9.21不合格控制程序 (85)9.22监视和测量装置控制程序 (88)9.23内部审核控制程序 (90)9.24纠正、防止和改善措施控制程序 (94)食品安全管理手册文献编号:版本:A 修改码:0 第0.1章颁布令第1页共1页为实行食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，树立公司的“福泽”品牌，根据ISO22023：2023《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的规定》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。
食品质量与卫生安全管理手册目录1. 引言2. 食品质量管理2.1 质量目标2.2 质量控制措施3. 卫生安全管理3.1 卫生目标3.2 卫生控制措施4. 食品质量与卫生安全检测4.1 检测方法4.2 频率与程序5. 员工培训与意识6. 卫生设施与设备7. 应急预案8. 管理评审与持续改进9. 参考文献1. 引言食品质量与卫生安全是关乎人们的生命健康和幸福的重要问题。
为了确保食品质量和卫生安全，本手册旨在为食品企业提供相关的管理措施和指导。
通过合理的质量和卫生管理，企业能够提供高质量和安全的食品产品，提升消费者的满意度和信任度。
2. 食品质量管理2.1 质量目标食品企业应设定明确的质量目标，包括但不限于以下方面：- 提供符合法律法规和标准要求的食品产品；- 不断改进产品质量，以满足消费者需求和期望；- 确保原材料的选择符合质量要求；- 优化生产工艺，提高产品的一致性和稳定性。
2.2 质量控制措施食品企业应采取一系列质量控制措施，确保产品质量稳定可靠，包括但不限于以下方面：- 建立质量管理体系，确保各项质量控制措施的有效实施；- 设定质量标准和规范，制定相关的操作规程和流程；- 确保原材料的供应商具备合法合规的资质，并建立供应商评估机制；- 建立产品质量追溯体系，确保追溯能够快速、准确地进行。
3. 卫生安全管理3.1 卫生目标食品企业应设定明确的卫生目标，包括但不限于以下方面：- 提供卫生安全的食品产品，防止食品中毒和传染病的发生；- 防止污染源的接触和交叉感染，减少食品质量和安全风险；- 确保生产环境和设施的卫生状况符合要求；- 加强食品储存、运输和销售环节的卫生控制。
3.2 卫生控制措施食品企业应采取一系列卫生控制措施，确保食品的卫生安全，包括但不限于以下方面：- 建立和执行卫生管理制度，包括清洁和消毒程序、垃圾处理等；- 控制生产工艺中可能引入污染的环节，例如温度控制、防虫措施等；- 开展卫生监测和检测，确保生产环境和食品质量达标；- 快速处理卫生安全事件，防止食品质量和安全风险扩大。
质量、食品安全、职业健康安全、环境管理手册(4)【优秀】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑推荐下载）7 产品质量管理7.1产品实现的策划为使产品和服务满足顾客和合同规定要求，应根据产品及合同要求对所需的产品实现过程进行策划，产品实现的策划应与管理体系其他过程的要求一致。
建立管理体系的阶段将常规产品和服务的实现过程进行策划完成，即形成的有关产品和服务实现过程的文件。
针对于特定的产品、服务项目和合同要求应进行相应的产品实现策划，即根据产品、服务项目及合同的特殊要求进行策划，以确定下列适当的内容并形成管理体系文件或质量计划：质量目标及质量要求。
产品实现的过程、文件和资源要求。
产品或服务所要求的验证、确认、监视、检验和试验活动以及质量验收准则。
为实现过程及产品要求提供证据所需的记录。
7.2与顾客有关的过程与产品有关的要求的确定公司在投标或接受委托阶段，由经营市场部或授权单位组织对与产品有关的要求予以识别并确定：顾客规定的交付及交付后的服务等要求，对规定不清楚的予以澄清。
顾客或合同没有明确提出，但产品或服务规定的用途，或已知的预期用途所必需的要求和顾客规定要求必然导出的各种要求。
与产品有关的法律及其他要求。
公司确定的附加要求。
与产品有关要求的评审公司经营市场部或授权单位组织对与产品有关的要求进行评审。
各有关单位予以配合。
在提交投标书、接受合同或订单前，经营市场部或授权单位组织成立投标小组或确定有关人员，通过深入学习招标文件、参加标前会以及了解委托内容等形式充分理解并确定产品的要求。
2 对招标文件或委托内容不清楚的问题予以澄清。
在理解招标文件、顾客要求、合同/订单要求的基础上，编制投标文件或进行合同/订单评审，以确保：·已明确顾客要求；·对顾客口头要求进行记录并确认；·对规定不清楚或不合理之处，已协调一致；·组织有能力满足规定的要求。
.4在投标前、接收委托过程中，对重要事项如不清楚、不合理之处，与顾客洽谈的信息、来往函件、投标文件，对委托的审查确认或顾客口头委托的确认及记录等应由经办单位、相关部门予以保留。
质量/环境/食品安全管理手册（依据ISO9001：2015/ISO14001:2015/ISO22000:2018标准编制）编订：审核：批准：版本号： B/0 受控号：01 状态：受控XXX食品有限公司XX年06月1 日发布 XX年06月1 日实施0.3企业概况****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。
旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。
配送网点已遍布***城区及周边地区。
0. 4手册颁布令为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平,本公司依据IS09001：2015 、IS014001：2015、IS022000: 2018标准,结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。
本手册阐述了本公司的质量、环境和食品安全管理方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。
经审定，现予批准颁布，自 XX年X月X日起实施。
本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。
总经理XX年XX月X日70. 5手册的管理a)本手册由管理者代表根据IS09001:2015、IS014001：2015、IS022000: 2018标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。
b)质检部负责手册的日常管理工作，按《文件控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置，保证受控版本的有效性。
c)顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意发放，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。
d)本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。
e)每年公司通过管理评审对本手册的适宜性和有效性进行全面审查，对不适宜或不符合标准要求的按有关规定进行修订。
f)本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，请补发。
g)本手册的解释权属管理者代表。
0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，做到污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，并得到持续的改进，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。
一、质量环境和食品安全管理方针：全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉。
公司公开承诺：a）确保每一位员工理解满足顾客需求的重要性；b）确保每一位员工理解在日常工作中对质量、环境和食品安全的影响因素，以及8应负的责任；c）严格管理和致力改善生产过程产生的废气、噪声及固体废物；减少对员工、顾客和环境的不安全因素；d）遵守与中式快餐的生产、经营活动有关的质量、环保和食品安全的法律法规及其它相关要求；e）实施预防措施，不断改进产品质量、满足顾客需求；不断降低生产风险，为员工提供更好的保障；持续改善环境行为，有效利用资源、能源，维护良好生态环境；f）本方针向社会公开，并谋求与一切关心地球环境、食品质量安全的组织和个人一道，共同保护我们美丽的地球。
二、质量环境和食品安全目标a）一次交检合格率98%。
b）顾客满意度90%以上c）确保污水、废气、噪声排放达标；d）提高废弃物的综合利用率，减少废弃物的产生量，工业用废弃物和危险废弃物无害化处理率100%；e）消防设施设备完好率100%；f）接触食品人员健康体检合格率100%;g）在用检测设备、仪器检定合格率100%;h）无质量、环境和食品安全卫生事故发生。
质量环境和质量、环境和食品安全管理方针是本公司质量环境和食品安全管理工作总的宗旨和方向，也是我们对客户的承诺、全体员工务必不断加深对他的理解，并在实际工作中贯彻执行。
总经理：XXXXX年X月X日90.7管理者代表及食品安全小组组长任命书为推进本公司贯彻推行IS09001：2015、 IS014001： 2015 和IS022000: 2018，建立质量环境和食品安全管理体系并顺利通过体系认证，特任命***为管理者代表及食品安全小组组长，并负责与食品安全有关信息的外部沟通。
其主要职责是：a)负责组织建立、实施、保持和更新公司的质量、环境和食品安全管理体系；b)定期向总经理汇报管理体系的运行情况和任何改进的需求；c)确保在整个公司内促进满足顾客要求及食品安全的意识、节能降耗和污染预防意识、遵规守法意识的形成；d)代表公司负责就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；e)确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；f)负责管理手册的审核、审批程序文件；g)组织管理评审会议；h)领导和主持内部审核活动，批准审核计划和审核报告。
希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行职责，以确保管理体系有效运行。
总经理：***XX年X月X日101 范围1.1总则a）公司依据IS09001：2015、 IS014001： 2015 和IS022000: 2018标准及相关法律法规的要求, 结合公司实际，建立健全了管理体系，编制了《质量环境和食品安全管理手册》（下称《管理手册》）。
b）手册阐明了公司的管理方针，系统描述了公司的管理体系要求，是公司所有从事对质量、环境和食品安全工作有影响的部门和人员必须共同遵照执行的质量、环境和食品安全管理的基本准则。
c）建立质量、环境和食品安全体系的目的在于通过对管理体系的有效应用，以证实公司有能力稳定地提供满足顾客与适用的法律法规要求的产品，并通过管理体系的持续改进增进顾客满意，保护生态环境，节能降耗。
1.2应用范围本手册适用于我公司快餐的加工和配送的全过程，采用IS09001：2015、 IS014001：2015和IS022000: 2018标准的条款，本公司有新的服务项目开发时，采用8.1服务实现的策划条款。
同时本手册也适用于公司内部管理，是我公司建立质量、环境和食品安全体系，进行内部审核及第三方审核的依据。
2引用标准本管理手册编写引用如下标准：IS09000：2015 质量管理体系基础和术语IS09001：2015 质量管理体系要求IS014001:2015 环境管理体系要求及使用指南IS022000: 2018 食品安全管理体系中华人民共和国产品质量法中华人民共和国合同法中华人民共和国环境保护法中华人民共和国计量法中华人民共和国食品卫生法11GB7718食品标签通用标准其他法律法规详见公司《法律法规和要求一览表》3术语和定义本手册术语、定义采用IS09001:2015、IS014001：2015和IS022000: 2018的术语和定义。
4组织的环境4.1理解组织及其环境本公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标各种外部和内部因素，包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。
公司通过实施、策划“6. 1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和质量管理体系、食品安全管理体系预期结果。
4.2理解相关方的需求和期望相关方关注的组织提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。
公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。
同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。
4.3确定食品安全管理体系的范围公司在策划食品安全管理体系时，考虑到公司目前内外环境和影响因素，根据相关方的要求，与公司产品和服务，在管理手册中明确了质量管理体系的边界和适用性。
4.4食品安全管理体系4.4.1本公司按照标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。
通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织内的应用：a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标）,以确保这些过程的运行和有效控制；d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测等资源；e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；f）应对按照6. 1的要求所确定的风险和机遇；g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果；h）改进过程和食品安全管理体系。
4.4.2根据标准要求，结合公司实际需要：a）公司根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规范、工艺文件、操作规范等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；b）保留确认过程按策划进行的证据文件。
5.1领导作用和承诺5.1.1总则5.1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性，通过实施以下活动体现其领导作用和承诺：a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；b）制定食品安全管理体系的方针和目标,并与组织环境和战略方向相一致；c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；13e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；f）在公司内进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励制度，促使、指导和支持员工努力提高其素质，提高食品安全管理体系的有效性和管理绩效；g）实施各项业务过程，实现公司目标和食品安全管理体系的预期结果；h）推动改进；i）明确公司内部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责。
5.1.2以顾客为关注焦点在总经理领导下公司开展以下活动，证实以顾客为关注焦点的领导作用和承诺：a）确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求；b）确定和应对能够影响产品、服务符合性以及增强顾客满意能力的风险和机遇；c）始终致力于增强顾客满意。
5.2质量环境和食品安全管理方针：5.2.1制定质量方针总经理制定、实施和保持质量、环境和食品安全管理方针（见质量手册0.3）,质量、环境和食品安全管理方针：a）适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；b）为制定食品安全目标提供框架；c）包括了满足适用要求的承诺；d）包括了持续改进食品安全管理体系的承诺。
