8
一、职前简介
30.我们与顾客的十大关系:
顾客不需要我们,但我们却需要顾客
顾客的光临是我们的荣幸
顾客在我们的生意里顾客是最重要的
顾客不会干扰我们工作,反而他是我们工作的目的
顾客不是局外人,他是生意的一部分,更是我们的贵宾
顾客并不是我们竞争或争论的对象
顾客并不是一个冷漠的统计数字,他是有感情的
顾客告诉我们他的需要量,我们的责任就是满足他
24.清洁器具:将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处; 25.清洁操作台:清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内;用干净抹布
将操作台擦拭干净; 26. 餐厅抹布的区分:大厅(OCU):黄色+红色抹布
前线(SRV):红色抹布 内场(CK/H/PVT):蓝色抹布 27.餐厅拖布的区分:收银专用拖布 内场专用拖布 外场专用拖布 厕所专用拖布 干拖布 28. 3C原则:沟通—communication 协调—coordination 合作—cooperation 29. TCL:tender—小心 care—关心 love—爱心
二、CK篇(炸鸡)
28.华氏与摄氏换算的公式:℃=(℉—32)*5/9 29. 怎样测油阶:将油温升至330℉将翻鸡棒45度角伸入油锅,油面与翻鸡棒接触
的所能看油的阶数量为此油锅的油阶数
14
二、CK篇(炸鸡)
30.使用3M试纸合理操作
1).要在取出测油纸后关严瓶子。
2).要在油操作温度下(高于160℃)使用测油纸。
7.炸油:熔点:41-45℃,烟点:>210℃,燃点:440---450F(226.7232.2℃)
8.滤油:每天三次,滤油3次更换滤纸。清炉:每周一次,废油时必须清炉 9.面粉:炸鸡粉干爽,无霉变,无颗粒且补粉为满槽;特一粉干爽,无霉