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德克士五大工作站资料(总30页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--DICOS工作站资料资料类别：餐厅工作站资料版本：JP版发行日期：2013年5月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。
（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。
）顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARD OPERATING CHECKＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
德克士简介德克士的发展历程：德克士诞生于96年5月1日，其经营本质是由美国德克萨斯洲的技术与精神源流而来的，目前，在全国已拥有200多家餐厅，现顶新国际集团计划在未来五年内，将德克士的发展推展至全国，成为快餐服务业中唯一中国人自创的品牌。
前景：1、成为中国人自创西式速食第一品牌2、成为中国西式速食特许经营第一品牌3、2019年与肯德基、麦当劳三分天下4、2019年德克士餐厅累计达2000家5、股票上市经营理念（DICOS）：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长价值观：追求卓越、顾客满意服务组的定义所谓服务组，包括见习员、服务员、训练员。
工作职责：服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必须的清洁与维护，以维持德克士高度的卫生水准。
我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经验。
德克士为您准备了什么？身为一位服务成员，德克士每天都带给您值得的经验与机会。
•您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。
•您能学到极好的待人之道。
•您能交到新朋友。
•您会学到如何发挥团队精神。
•您的经验将是您朝向德克士更高职位的起点。
•在德克士的工作经验将帮助您未来从事工作，在德克士的工作背景下，更能为您的未来开启无数的机会之门。
我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。
例如：1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。
2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。
3.打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。
4.为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。
A.电话号码或传呼B.地址C.紧急联络人D.父母或配偶是否在外地我们对消费者的承诺：QSC & V品质QUALITY我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这一切还是靠您们来维持，要经常检验产品，如果不合标准，绝不供应给我们的顾客。
德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
德克士新五大工作站餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。
2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。
双手手心手背彻底搓洗手部20秒。
3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。
4.在消毒水中浸泡30秒。
（消毒水每两小时更换一次）5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。
6.自然风干或用烘手机烘干。
▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。
▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。
▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。
▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。
对产品做最后检查的是前线区。
前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。
▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。
▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。
▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗）。
职业餐饮网服务职业餐饮人德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）（H）汉堡工作站▲、汉堡开铺流程：1.配消毒水，2片消毒片：4升水。
洗手消毒。
2.清洁各种器具，工作台。
3.各种器具归位。
4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。
5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。
6.剥制美生菜、切黄瓜。
7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。
8.提前5分钟叫制产品，开始营运。
▲面包机粘面包的原因：1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。
煎盘温度：350°F（177℃）肉馅保温台：60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）暖机时间全部为30分钟。
▲、汉堡面包：重57±3g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm保存温度为常温20~25℃期限3天最多摆放3层。
面包特点说明：色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。
不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。
▲、剥制美生菜：1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。
DICOS训练资料资料类别：餐厅训练资料版本：1版发行日期：2008年4月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团。
总部在天津开发区顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、计时组长Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING CHECK STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。
德克士餐厅五大工作站餐厅常用单位换算公式▲重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8▲重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）▲温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）且通风良好基本资料：▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、顶新集团的经营理念：1.诚信2.务实3.创新4.服务5.正直。
▲、德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长▲、Q.S.C.V的含义：品质、服务、清洁、价值▲、德克士清洁精神：随手清洁▲、清洁的定义：去除看得见的灰尘和脏东西。
▲、消毒的定义：去除看不见的细菌和微生物。
▲、细菌滋生的四大条件：1.温度。
2.湿度。
3.时间。
4.食物。
▲、细菌滋生的温度7-60℃（40-140°F）▲、洗手消毒：餐厅中所感染的病毒90%以上是由于不正当的洗手消毒引起的在以下几种情况下，必须洗手消毒：1.处理完钱。
2.咳嗽、打喷嚏。
3.使用手帕。
4擦拭桌椅或清理垃圾桶后。
德克士员工训练手册195384258。
文件第6页，共51页，11/14/xxxx年和8月总页数:64页，195384258。
11/14/xxxx年出现在中国成都1996年，丁鑫集团收购了戴珂，并投资5000万美元改善其管理系统和管理系统。
它还建立了CIS系统，使之成为继“康大师”之后的集团的兄弟品牌是炸鸡，但是因为德克尔斯炸鸡是在平锅里煎的，所以鸡块是金色的、脆的、美味的和多汁的，这与肯德基炸鸡有很大的不同。
戴珂最出名的是它的脆皮炸鸡，以及中国快餐行业最著名的三大巨头:麦当劳、肯德基和戴珂！德克斯使命:为消费者创造“美味”价值和“快捷”用餐体验戴珂的七大信念:戴珂的信念是个人的工作态度和共同的行为准则，是发自内心的自然表达。
以下七个主要信念希望所有的同事能够生活、学习、使用、磨练、相信和鼓励彼此首先，超越顾客需求，增加重复消费；第二，追求互利共赢，共同发展。
第三，管理以人为本，重视人才培养。
第四，尊重文化差异，培养团队精神。
第五:第一，注重道德操守，诚实守信。
6.摒弃官僚奉承，勇于承担责任；195384258。
DOC 11/14/XXXX于5月1日加入丁鑫国际集团，总部设在上海丁鑫国际集团的经营理念:诚信；实用主义；创新德克希的经营理念:诚信；实用主义；服务；创新戴珂品牌定位:温馨现代的炸鸡店德克斯产品定位:金黄多汁的脆皮炸鸡德克斯使命:为顾客创造“美味”、“超值”和“快捷”的全新用餐体验德克斯的基本职责:确保每位顾客都有愉快的德克斯体验。
dekkos服务团队的工作职责:准备饭菜，为顾客服务，确保商店的安全，并进行所有必要的清洁和维护，以保持dekkos的高卫生标准。
dekkos餐厅的五大管理部门:培训；s(轮班安排)；仓储；下午(维护)；法律硕士(规划)服务组定义:实习生；服务员；培训师；队长质量、服务、卫生、价值TCL:小心，关心，爱什么是TCL？投标。
爱。
关怀1:从客户的角度思考2:温柔对待机器和设备，带着爱使用工作站3C:沟通、协调和合作工作站的三要素:人(人员)、机器(机械和设备)和物体(材料)单一工作清单/单一操作规则标准；标准操作程序:单一操作的标准流程IFO:先进先出:先进先出模式:从上到下；从左到右；从前到后TC =访客人数AC =每个客户的平均单价、小批量、多系统:更少的生产点和更多的生产次数周转率= A C * T CUPT = 1000周转率=成品使用量/TC * 1000万元使用量=实际总使用量/实际周转率* 10000产品调用方法:※最小产品库存=每小时产品消耗量*该产品的生产时间/60；※最大产品库存=每小时产品消耗量*产品保质期/60；生产期生产数量:生产期预计销售额/1000 * 1000元消耗是指用于定量半成品的成品数量。
