为什么油条不酥脆

怎样炸油条酥脆
要让油条炸得酥脆，可以按照以下步骤：
1. 准备好油条的面团。

将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，放置温暖的地方进行发酵。

2. 发酵好的面团取出，揉搓均匀，再次放置温暖的地方进行第二次发酵。

这样可以使得油条更加松软。

3. 取出发酵好的面团，用擀面杖将其擀成厚度约为1厘米的长方形。

4. 将擀好的面团切割成长约15厘米的条状油条。

5. 将油锅加热至150-180摄氏度，加入足够的食用油。

等油温达到适当温度后，将油条逐个放入油锅中。

6. 炸油条时要注意火候，初炸时火力适中，待油条变成金黄色时再提高火力。

7. 炸油条时要持续翻炒，确保油条均匀受热和炸制。

8. 炸至金黄色时，将油条捞出沥干多余的油。

9. 将炸好的油条晾凉，即可食用。

这样炸出的油条会酥脆可口，内部松软。

同时，为了确保食品安全性，建议在炸制油条时不要使用过多油脂，也不要过度炸制。

我炸的油条不酥也不脆，不是软就是硬，而且颜色也不好看。

我想问问大家是什么原因？
很高兴回答您提出的问题：
原因可能就出在你活面比例不对，或者炸的时候油温没控制好，这些都不要紧，我跟你分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。

油条活面比例：面粉一斤，泡打粉10克，小苏打3克，盐5克，白糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，把所有调料放入凉水中搅匀倒入面粉中，活成面团揉制光滑，醒发20分钟即可，最好晚上活面，放入保鲜柜一晚效果最佳。

你炸的时候油温不要太高，小火慢炸，用筷子来回翻动，让油条受热均匀。

希望我的回答对您有帮助，你可以试一下，效果不错呦。

谢谢。

油条的小技巧
1. 配方选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能使油条松软有弹性。

2. 面团发酵时间控制好：发酵时间过长会使油条过于松软，时间过短则不够酥脆。

一般发酵1-2小时为宜。

3. 面团揉搓时要用力：揉搓面团可以激发面筋的黏性，增加油条的韧性。

4. 油的温度要掌握好：油条需要在中等温度下炸制，若油温过高，油条表面容易炸焦，内部还未完全熟透。

5. 炸制前要将面团反复揉搓：这样可以去除多余的空气，避免油条出现大的气泡。

6. 炸制时要频繁翻动：油条需要均匀受热，频繁翻动可以使两面均匀受热，避免一侧过炸。

7. 炸制后要用吸油纸沥干多余的油：这样可以减少油条的油腻感，更加美味。

8. 蘸配料：油条可以与甜酱、花生酱、豆浆等一起搭配食用，增加口感和味道。

油条怎么做好吃又松软自己做的油条为什么很硬
油条是我们生活中常见的一种面食，口感酥脆，深受人们的喜爱和欢迎，但是自己在家做的油条很容易变软，那么油条怎么做好吃又松软？自己做的油条为什么很硬？
一、油条怎么做好吃又松软
材料：面粉、酵母、糖、泡打粉、食盐、鸡蛋、小苏打、油、牛奶。

做法：
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。

2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。

3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。

4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。

5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。

二、自己做的油条为什么很硬
主要有以下原因：
1、做油条的时候材料的调配是很重要的，要是配料不均匀或者是其中的一项太多或者太少，那么都有可能会导致油条发硬。

2、做油条的时候需要使用到膨松剂，这时候要记住，一定要注意膨松剂的使用量，不宜过多，否则是很容易导致油条发硬的。

3、最后炸油条的时候一定要注意炸的时间，要是时间太久就很容易导致油条发硬或者变糊，从而影响油条的口感。

三、做油条需要发面吗
需要。

油条的主要材料就是面粉，而面粉在使用的时候需要进行发酵，这样做出来的油条才会松软可口，一般建议做油条发面的时间最好是控制在1小时左右最好，因此做油条是需要进行发面的。

四、做油条要加明矾吗
不建议加。

虽然做油条加明矾，油条的口感会更加好，但由于明矾中含有一定对人体健康有害的物质，容易明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝，从而对人体有一定害处，对人体健康造成威胁，所以做油条的时候一般是不建议加明矾的。

油条里放什么才脆皮？关于《油条里放什么才脆皮？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条这类食材一般全是做为正餐来吃，一切正常状况下，炸油条看上去全是颜色较为金黄色的，吃起來外边是较为脆的，而里边则是较为绵软的。

大家吃炸油条都喜爱在早上吃，因此历经很多年的发展趋势，炸油条早已变成了早饭的意味着，尤其是炸油条与豆桨配搭，真是便是美味佳肴。

那麼，炸油条里放什么才酥皮?怎样炸油条又软又膨松食物：筋面500克、食盐1汤匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3汤匙、冷水适当流程：1、筋面与酵母粉和匀，在桌子开家窝，将食盐、食粉、泡打粉、冷水放到窝内生成软面糊，把面糊搓至起筋，用风干的湿抹布盖着。

2、15分鐘后，在搓揉3分鐘，又用半湿区布盖好，静放放到桌子等30分钟。

3、将面糊揉成正方形，薄厚1.3公分，横切面成9公分宽的片件，竖切割成2公分宽的条。

4、将两根切完的面糊叠在一起，用花刀推压，用手提式着面糊两边变长1/3，放到一般。

5、将油倒进锅内，六成上下的溫度情况下将变长的面糊置放锅中炸至两侧橙黄色，沥除油，就可以服用了。

制做重要：1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会酥脆不一、口感不匀。

2、揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

3、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂4、切完的条坯，应刷少量水再重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

5、煎炸时水温以六七成热(约180度)为宜。

6、在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

炸油条里放什么才酥皮炸油条酥皮是由多种多样要素决策的，关键是馒头改良剂，能够在揉面时天赋加点食盐、无矾油条馒头改良剂泡多源等，炸油条膨松个大、口味松脆、凉了不变硬。

油条不脆，回软快是怎么回事？
朋友你好，你是自己在家里做的油条吗？如果是新鲜出炉的油条不脆，可能是做油条的过程中出现了问题，下面为朋友分享一个老师傅做油条的方法，可以参考一下喔！
用料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克。

制作步骤：
1.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2.把混有食盐的水，倒入面粉中。

水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3.把加水后的面粉和成面团
4.把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5.醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6.在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9.再切成大小相同的条形
10.将切好的面片两片叠加，
11.用筷子在叠好的面片中间压一下。

12.捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13.拉成长条迅速放入油锅中。

14.炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15.将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

油条的酥脆技巧
1. 面团要揉得充分
制作油条的关键是面团的揉捏。

面团需要揉得充分，避免空气过多，才能保证油条的酥脆口感。

2. 发酵时间要充足
发酵时间也很关键，可以让油条更加松软，同时也会影响到酥脆程度。

发酵过程中，可以将面团盖上湿布，防止表面干燥。

3. 油温控制要准
油温要达到适宜的热度，一般在170-180之间，这样油条才能快速膨胀，表面酥脆，内部松软。

4. 油条要翻炸
油条在炸制过程中需要翻动，保证两面都能均匀受热。

翻炸的时候要注意不要过度炸制，否则油条会变得过于黑味。

5. 炸好后要控油
油条炸好后一定要控油，用厨纸吸取多余的油份，避免油腻口感。

同时要及时上桌，让酥脆口感得到最好的保护。

油条炸的酥脆的窍门油条凉了不发硬的窍门油条是一种常见的面食点心，很多人早餐都会买油条吃，其实有条件也能够在家自己炸油条吃，更加的安全放心，这里介绍一些油条炸的酥脆的窍门，一起来看看吧！一、油条炸的酥脆的窍门1.酵母粉放适量炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。

2.面团要软硬适中和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以最好是要和一个软硬适中的面团。

3.充分发酵拉薄发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。

4.油温要合适炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。

二、油条凉了不发硬的窍门油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。

1.炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；2.炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；3.炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

三、炸油条放淀粉会更酥脆吗会。

炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。

如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。

油条放什么会酥脆关于《油条放什么会酥脆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们会发觉一根炸油条上边有很多的小疙瘩，它是小疙瘩里边全是空的，并且炸油条里边是较为少的，仅有外边薄薄一层，这类炸油条是最美味美味可口的，炸油条往往会那么松脆，是由于炸油条能够自我膨胀，把边沿的一部分鼓起，当然会感觉又酥又脆，炸油条的有水太多，吃完怕对身体不好，炸油条实际上自身在家里还可以做，身心健康并且美味可口。

制作油条放面碱才可以使它更脆，口味更强。

炸油条进行的基本原理是：当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。

可是因为油溫度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。

油条的制作方式：原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）。

1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

制做基本原理：制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。

因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。

自己炸油条怎么和面怎样炸油条又软又蓬松油条作为中式传统早餐，不论是南方还是北方都是很多人早餐常吃的一个食品，但是有些人担心外面买的炸油条不太干净，而且炸油条的油反复用对身体不太健康，就想自己在家制作，那自己在家制作炸油条怎么和面呢？一、自己炸油条怎么和面和面的时候记住以下几点，能让油条更好吃：1、选择中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。

2、用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。

太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。

3、加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。

二、怎样炸油条又软又蓬松1、将面揉好之后，可以用双手按压面团，重复三次，会让面团更加的软，炸出来的油条也会更加柔软蓬松。

2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低，以六七成热（180℃—200℃）为佳，油温过低会使油浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。

3、在放进油条胚后，一定要用筷子不停的翻动油条，这样可以让油条均匀受热，不仅更加蓬松也能上色均匀。

三、可以用奶粉和面炸油条吗可以。

在家里制作油条，可以加点奶粉或者牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带着淡淡的奶香。

为了健康安全，建议炸油条的时候不要食用工业原料明矾和面，即便不是工业明矾也不能过量使用，而且炸油条的油不宜长时间反复使用。

四、没有酵母怎么做炸油条家里如果刚好没有酵母，可以用泡打粉或者小苏打代替。

1、准备好中筋面粉300g，清水或牛奶150g，鸡蛋1个，食用盐6g，泡打粉5g，小苏打3g，食用油15g；2、将以上材料装入干净的盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较柔软的面团；3、盖上保鲜膜醒三小时以上后，将发酵好的面团拿出来，在案板上抹上一层食用油，将面团放在案板上；4、将面团整理成长方形的形状，然后把长方形的面片切成2cm宽的条状之后把两个叠放在一起，用筷子在中间使劲的压一下之后把两头捏紧；5、起锅热油，等油温升至六七成热后，将油条放在油锅里面进行油炸，等到油条炸至漂浮在油面上，炸至金黄以后就可以捞出来了。

无铝油条变软不酥脆的原因
传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前尚无法解决的技术问题。

可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条：
1、凡是炸油条销售者，最好不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，因为油条铝超标属于违法行为，不少地方的执法部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标而被判刑的案例。

2、无铝膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。

顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。

油条酥脆松软的原理
油条酥脆松软的原理可以分为以下几个因素：
1. 面粉选择：选用高筋面粉可以增加面团的黏性，使油条更有弹性，有助于制作脆松的口感。

2. 揉面工艺：通过适当的揉面时间和力度，可以使面筋形成弹性网络结构，增加油条的韧性和弹性。

3. 醒发发酵：适当的时间和温度可以使面团充分发酵，产生二氧化碳，使油条蓬松、松软。

4. 油温控制：油温过高会使油条外部过快变脆，内部未熟；油温过低则会使油条吸油过多，变得油腻。

适当的油温控制可以使油条酥脆松软。

5. 翻炒处理：油炸油条时，需要适时翻动油条，使其均匀受热，能够使外层更加酥脆，内部更加松软。

6. 油条制作工艺：油条在制作过程中一般采用双面做工，即先将面团制作成矩形或长条形，然后将两边对折，再进行一定的拉扯，这样可以使油条中间产生层级感，形成酥脆和松软的口感。

以上是油条酥脆松软的一些原理，不同地方和个人制作过程可能会有细微差别，但总体来说，通过上述因素的控制，可以制作出口感酥脆松软的油条。

油条变脆的方法
嘿，朋友们！咱今儿就来聊聊怎么让油条变得脆脆的。

你想想啊，那刚出锅的脆油条，咬一口“嘎吱”响，满嘴留香，多棒啊！要想达到这效果，可得有点小窍门哦。

首先呢，面粉得选好。

就像咱挑朋友似的，得找个靠谱的。

好的面粉才能让油条有个好基础呀。

揉面的时候，可别偷懒。

要像给它做按摩一样，揉得匀匀的。

这就好比给汽车做保养，精心呵护才能跑得顺溜嘛。

发面也很关键哦！就像种子要发芽，得给它合适的环境。

温度、湿度都得拿捏得恰到好处，不然这面发不好，油条能脆吗？
切条的时候也有讲究，大小得均匀。

你想啊，要是有的粗有的细，炸的时候能一起熟吗？能都脆吗？
下锅炸的时候，油温可得控制好。

太高了，外面糊了里面还没熟；太低了，炸半天也不脆。

这就跟炒菜掌握火候一个道理呀！油要多一些，让油条能在里面尽情地翻滚，就像小鱼在大海里畅游一样。

炸的过程中，要用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀。

这就像跳舞的时候要全身动起来，不能光扭屁股不摆手呀，对吧？而且炸的时间也不能太长，不然就炸老了，不脆啦。

等油条炸得金黄酥脆，捞出来沥干油。

哇，那香味，简直能把邻居都吸引过来。

你说，这么简单的方法，咱要是还做不出脆油条，那不是太可惜了吗？咱可不能浪费了这么好的食材和机会呀！大家赶紧试试吧，保证让你吃上香脆可口的油条！这油条变脆的方法，真的不难，只要用心去做，肯定能成功。

咱自己在家也能做出外面卖的那种口感，多有成就感呀！还等什么呢？动手吧！。

如今天气正在慢慢变冷，相信有不少人和华姐一样都不想起床做早饭，于是就和朋友一起到外面吃饭，一碗豆浆配上两根油条，不光均衡，还能让肚子吃得饱，并且油条的口感非常美味，又香又酥脆，越吃越香，也因此一直到现在都深受大家欢迎。

虽然外面买的油条好吃，但并不是长久之计，不光因为长期吃下去价格比较昂贵，并且在卫生方面也得不到很好的保证，于是就有很多人都纷纷萌生在家自己炸油条的想法，可是最后炸出的油条并不松软，根本就没有任何香脆可言，不过在一次偶然的机会下，我和早摊点的厨师聊天时，他不小心说漏嘴：炸出的油条不酥脆？记住这3点，油条又脆又香！
早摊点厨师告诉我，如果要想炸出的油条又香又脆，首先第一点就要掌握一些发面小技巧，在和面时就是多多注意，只有当面团发的好，那么做出的油条才会更加蓬松一些。

另外大家在和面是不要光加酵母粉，可以适量的加一些泡打粉，这样不光能真快面团发酵的速度，并且还会更加松软。

第二点就是在揉面是不能过度，只要看过小编之前文章的朋友都知道，在蒸馒头是就建议大家要进行二次揉面，这样就能有效面团中的气体排出，既能让馒头外感好看，并且吃起来松软。

但是油条和蒸馒头不同，因为炸油条的面团有一些气体，才能炸出后更加蓬松，并且味道才会更加香酥。

第三点就是在火候上多多注意，在油条初炸是要用小火，复炸是用中火，并且经过醒发的油条坯子，在初炸时要用冷油下锅，等油条炸到泛黄之后在捞出冷却20秒，之后在转中火，进行复炸，最后等油条炸到金黄色后，即可捞出沥干水分备用。

油条脆不脆跟什么有关？大家好，我是食朴·食仆。

一个质朴的美食服务者！油条脆不脆和什么有关？食朴君为您解答。

先分析油条脆的问题，油条的脆有两种，一种脆是外酥里嫩的脆，另一种脆是外脆里酥的脆。

都是脆，只不过脆的感觉不一样。

一个脆的直接，一个脆的含蓄。

形成这两种脆法的原因，有多种，和添加的配料有关、和油温高低有关、和和面手法和醒面有关、还和炸的手法有关。

接下来，我先给大家操作其中的一种脆，含蓄的脆，外酥里嫩大油条！最后再做详细讲解！和面①面粉1斤、加入白糖6g、精盐6g、油条无铝膨松剂10g、鸡蛋一个然后搅拌均匀；②分次加入270克水，将面粉搅成絮状；③用手将面絮一点点揣成团（面只能揣不能用力揉）然后用保鲜膜封起来，醒面30分钟。

④30分钟后，打开保鲜膜再用手揣几下直到面团变的光滑，继续封膜醒30分钟；⑤最后打开保鲜膜再将面团杵几下，揣的光滑后，在面团上抹上食用油，用保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面4个小时以上。

开炸①油锅倒入色拉油，开火加热，油温设定在180-200度之间。

②醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致厚度大概在1公分左右，切成5公分左右宽的面胚。

③将两条面胚上下叠起来，用刀背或筷子在由上而下在中间压实；④双手轻捏面胚两头，拉开放进油锅，慢慢炸。

⑤油条放进油锅要用筷子翻起并不停的翻动，使油条四周受热均匀；⑥油条炸至表面金黄即可捞出；此法炸油条是油条通过高温油条里面的水分不断地形成水汽，水汽进入面的气孔里使面的气孔不断膨胀，油条就不断的发虚变大；由于在接近油条外部的气温高，油条气孔膨发的快，水汽蒸发的也快外皮就容易炸焦，油条就变的外酥里嫩了。

如果要想让油条炸的外脆里酥就需要添加明矾或者臭粉了。

因为明矾和臭粉在加热时能产生的大量的气体能促使油条内部气孔全面快速膨胀，油汽的高温通过膨胀的气孔进入油条内部烘烤，能迅速的挥发油条的水汽，使油条内外达到酥脆的目的。

但是明矾含有大量的铝，是国家严令禁止用的添加剂，这样的油条吃多了铝会残留在体内而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，所以明矾坚决不能使用。

影响油条蓬松度的几个几个关键日志返回日志列表影响油条蓬松度的几个几个关键2015-9-4 23:01阅读(160)•赞(11)•评论•转载(8)•分享(17)•复制地址•收藏夹按钮收藏•更多上一篇 | 下一篇：香死人的10种酱的...开通黄钻影响油条蓬松度的几个几个关键影响油条蓬松度的几个几个关键：1面团加入油后要揉出筋来，以可以用手指撑开一个半透明的膜为佳（高筋粉更容易出筋）2面团醒发时间要足。

发面要膨胀至2至2.5倍大，撕开面团能看到密集的孔洞，醒面时间要长，以用手指沾面粉在面团上插一个洞，不塌陷不回弹为佳3膨松剂的比例正确。

泡打粉版醒面有30分钟，三个小时，五个小时，八个小时，几种说法，等我一一实验过了再来汇报面粉选择以高筋粉，或者富强粉和标准粉1:1，为佳•赞(11)•评论•转载(8)•分享(17)•复制地址•收藏夹按钮收藏•更多上一篇下一篇：香死人的10种酱的...々玫瑰雨曦、再累再苦我一笑而过等11人觉得很赞个人日记 | 原创：绵阳三台女人主人的热评日志•生什么病就忌什么口这张表留着很有用!2016-04-21 22:05•图解老面馒头的制作方法（附配方）2016-04-20 22:46•各种饼的做法，先存起来，有空慢慢学着做2016-04-10 10:54相关推荐•金黄蓬松健康油条的三个关键•油条不蓬松是怎么回事•炸油条为什么不蓬松•油条蓬松的诀窍•油条怎么炸蓬松酥脆•安琪油条蓬松剂怎样识别真假•如何炸油条能蓬松•新型油条蓬松剂•油条制作的关键环节•蓬松度。

油条炸的酥脆的窍门油条酥脆秘诀油条是生活中非常普通的美食，它主要作为早餐被人们食用，而且油条的味道酥脆可口，非常适合就着豆浆一起吃，其味道让人非常的舒服，因此，吃油条豆浆是不少人的固定早餐选择。

而油条的味道全靠炸的酥脆，下面就来看看油条炸的酥脆的窍门有哪些呢？有兴趣的人士们可以了解一下。

所需食材：面粉150克，酵母2克，小苏打1克，盐1克，水过多，食用油适当制作方法1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，油条并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。

由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。

双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如何解决？油条配方正确但炸不起来，原因是什么。

这个问题之前我已回答过一次，现在又有网友问起，那么我今天再回答一次。

如果炸油条的配放是正确的，那么就没有炸不起来的理由。

之所以出现这样的问题原因可能是在细节上出错。

1:配方的比例没有用电子秤秤出。

而是随意搭配。

比例一错，再完美的配方也只是摆设。

2:在和面的手法上出现问题。

有些新手在和面上完全忽略，以为把面和成团即可炸油条，那完全是错误的。

其实，和面制作油条跟和面制作包子完全是另外一种手法，不能混淆。

要记住：炸油条的面团只能揣不能揉，这是最最关键的一步。

只要你一揉，面的筋道就出来了，那跟着下来完全就是于蓬松酥脆无关了，有可能就是又干又瘪咬不动。

3:油温控制不好。

在炸油条的时候油温不能太高，也不能太低，油温太低，炸出来的油条不蓬松酥脆。

油温太高可能会夹生。

一般炸油条，我们把油温控制在180到200度之间。

分享一个炸油条的配方：普通面粉500克。

6克盐，6克白糖，10克油条无铝蓬松剂。

制作方法：盘中倒入500克面粉，6克盐6克白糖。

10克油条无铝蓬松剂搅拌均匀再加入一个鸡蛋，再搅拌均匀。

分次加约260克水，搅成絮状后揣成团。

先后揣两到三次，之后抹油醒发，时间约8小时。

醒发好后既可擀开切成条。

最后就可以炸油条了。

小贴士：一定要秤出所有的比例，不能随意。

和面一定要揣而不是揉。

油温一定要控制在180到200之间。

我是边境四哥，希望我的分享能帮助到你，谢谢 ！。

天下仓专家支招——油条炸制诸多问题详解一、炸油条如何选用面粉炸油条一般选用中低筋面粉，不可选用高筋面粉。

否则会出现不蓬松、口感硬的现象。

二、面团醒发需要多长时间使用天下仓脆皮油条复配膨松剂，一般醒面30分钟即可炸制。

同时温度对面团醒发时间影响很大，特别是在冬季，往往因为温度低导致面团醒发不充分，从而造成油条不蓬松。

所以，冬季一般可采用60度热水和面，而夏季则可用常温水和面。

三、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

四、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

五、油条制品有嚼劲，有韧性面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

六、油条形状不好控制炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

七、炸制的油条回软很快炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。

也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。

在和面的时候加入5%的油会好的多。

八、油条炸制时两边有死头的现象出现手法不对，两头被捏死粘在了一起。

九、油条不蓬松里面的组织很细腻面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

十、油条表皮太厚面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

十一、油条表面有很多的小颗粒，很粗糙面团没有揉透或者面粉选择不对，或者面团过夜时间放置太长。

十二、油条干瘪不饱满面团饧发时间太长。

十三、油条下剂后收缩太厉害面团饧发时间不够。

十四、油条下剂后粘粘较严重面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。

十五、油条面团表面有黑点面团过夜且放置的时间很长。

十六、油条炸的时候分开了面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。

十七、面团拉不开，弹性过大主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

十八、夏天针对一般油条店如何操作？建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。