推荐3种无铝油条配方
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制作无铝油条配方
一号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。
二号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。(适合家庭制作,发的虽不大,但最方便,最营养)
三号配方:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。
制作方法:
1、先在案板上撒少许干粉,然后开始揉面,揉面要掌握‘三光’,要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉,卷起揉,反复揉半小时左右,到面团表面光润。”
2、面团揉好后,定型成圆柱状的长条,用保鲜膜包起来,这样可以锁住面团的水分;
3、面团放入烤箱或者醒发箱内,温度设置在28℃左右,如果放在室温下,冬季发酵的时间就要延长一些。
4、在案板和面团表面撒上干粉,把面团压扁,宽10厘米,厚0.5厘米,再用刀切成2厘米左右宽的条。
5、两条上下叠在一起,用筷子压中间位置,两根面条就完全压在一起了。
捏住面条两端,稍稍旋转成麻花状,放入180-200℃油锅中。“要摘掉油条的两头,这样油条两头尖尖,不会散开。炸油条时要不停拨动,这样油条才会膨胀得更好。”