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饭店管理概论(教案)课件

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[酒店行业]饭店管理概论(ppt 46页)(1)

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饭店管理概论
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宁双
第一章饭店概述
提问：旅游业的三大支柱是什么？
旅行社、饭店、交通
饭店出现的初始阶段，起主要功能是向 旅行者提供住宿、接待及服务 ，随着旅 游活动的不断发展，饭店的功能日益完 备，设施设备不断现代化，饭店管理日 益科学化。当今饭店成为旅游者的“家 外之家”。
第一节饭店的含义与作用
量，管理的思想和方法是应变量。
（五）经验主义学派 也称实例学派，代表人物：德鲁克 主要论点： 1、有效的管理者 2、建立合理的组织结构问题 3、认为对科学管理和行为科学理论应重新评价 4、提出了目标管理理论（MBO） （六）管理科学
第三节饭店管理职能
一、计划职能 （一）含义 （二）作用 1、确立了饭店统一行动的目标 2、利用了饭店资源并合理利用 3、增强适应环境变化的应变能力 （三）类型 1、按时间分：长期计划、中期计划、短期计划 2、按范围分：总体计划、部门计划 （四）计划的制定 （五）计划的实施
2、怎样理解饭店集团的优势？ 3、世界饭店业有何特点？ 4、试分析我国饭店集团发展中存在的问
题以及对策。
第二章饭店管理的基础理论
第一节饭店管理概述
一、饭店管理的含义 （一）饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下， 为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运 用各种管理方法对饭店所拥有的人力、物力、财力、 时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调、控 制等一系列活动的总和。
第四节饭店类型和种类
一、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
（二）根据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店。客房价格只包含房租

饭店管理概论.正式版PPT文档

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饭
6、 饭店的等级划分
店
（1）星 级 制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别 用星号“★”表示出来，以区别其等级
的制度。
管
（2）字母表示法－－ 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
理
（3）数字表示法－－ 用数字表示饭店等级的方法，一般采用 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到
饭
店 （2）按照饭店的规模、设施设备豪华程度分 类，可分为：
管
●豪华饭店
● 大型饭店（500以上）
●较豪华饭店 ● 中型饭店 （300-500）
理
●经济型饭店 ● 小型饭店 （300以下）
饭
店
（3）按照饭店的地理位置分类, 可分为：
● 中心城市饭店
管
● 风景区饭店
● 汽车饭店
理
● 机场饭店
● 郊区饭店
饭店管理概论
第1讲：饭店和饭店管理
饭
学习目的
店
● 了解饭店的基本概念 。
● 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点 。
管
● 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式 。
● 了解中外饭店业的发展 。
理 ● 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 。
第1讲：饭店和饭店管理
饭
重点、难点
店 重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式
饭
（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：
店
● 集团经营饭店
管
● 独立经营饭店
理
● 联合经营饭店
饭
（5）按照拥有权分类，可将饭店分为：
店
● 全民所有制饭店
● 集体所有制饭店
管
● 合资饭店

课件饭店管理概论

课件饭店管理概论
4.处理行政事务。
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
人力资源部的职能
1.设计组织机构并编制定员。 2.制定人力资源管理制度。 3.计划并实施员工的招收、培训。 4.定期对员工进行考评。 5.做好工资、福利及劳动保护工作。
第三节 饭店服务
饭店各部门的职能
康乐部的职能
1.满足宾客健身、健美和娱乐需求。 2.做好各种康乐设施、设备的保养。 3.确保康乐设施、场所的安全卫生。 4.提供优质的康乐服务。
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
三、饭店组织机构与职能
饭店各部门的职能
总经理办公室的职能
1.制作有关公文。 2.管理文书档案。 3.组织各种会议。
汽车 飞机 火车
汽车 飞机 火车
城市中心 公路边
设施方便、舒适、清洁 服务健全，价格合理 以顾客为中心
城市中心 公路机场边
旅游胜地
规模扩大，集团化 类型多样
服务综合性
三、我国饭店业的产生和发展
我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更远 的时期
唐、宋、明、清是饭店业得到较大发展的时期 我国现代化的饭店设施主要分三种：
通行的规模分类
1小型饭店：客房规模在100间以下的饭店； 2.中型饭店：客房规模在100～300间的饭店； 3.大型饭店：客房规模在300间以上的饭店。
第二节 饭店的种类、等级和组织机构
一、饭店的种类
（三）按计价方式分类
（1）欧陆（大陆）式计价旅馆 客房价格=房租+美式早餐 （2）欧式计价旅馆（大多数酒店采用） 客房价格=房租 （3）美式计价旅馆 客房价格=房租+一日三餐 （4）修正美式计价旅馆 客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐 （5）百幕大计价饭店 客房价格=房租+美式早餐 （6） 中 式 客房价格=房租+中西式自助早餐

饭店管理概论 精品课件

饭店管理概论 精品课件

第五节 饭店等级评定
❖ 二、实行饭店等级制度的目的
（一）有助于确立饭店产品标准 （二）维护饭店宾客的利益 （三）维护饭店企业的利益 （四）便于对饭店业进行管理和监督
第五节 饭店等级评定
❖ 三、饭店的等级符号
第三节 饭店产品的认识
❖ 四、饭店产品的特殊性
（一）饭店产品的综合性 （二）饭店产品的无形性 （三）饭店产品价值的不可储存性 （四）饭店产品质量评价的主观性
现代饭店产品在具有上述特点的基础上，还具有如下新的特点： （一）产品更加完整 （二）产品多功能化 （三）产品个性化 （四）产品自动化
第四节 饭店的分类
第五节 饭店等级评定
❖ 一、饭店等级评定的依据
– 饭店等级是由世界各国饭店协会或旅游管理机构等根 据饭店设施和服务的特色与质量对饭店进行的总体的 质量与等级评价。
–饭店等级评定标准多种多样，主要的因素有：地理位 置、饭店建筑外观、周边环境、饭店装饰、饭店舒适 程度、服务项目、服务质量水平、管理状况、经济效 益等。
第四节 饭店的分类
❖ 七、根据产权及经营权分类
（一）根据产权分类 1．独资饭店 2．合资饭店 3．饭店有限责任公司 4．饭店股份有限公司
（二）根据经营权来分类 1．独立经营饭店 2．饭店公司管理的饭店 3．饭店自联组织
第四节 饭店的分类
❖ 八、新兴的饭店业态
（一）主题饭店 （二）经济型饭店 （三）分时度假型酒店 （四）产权式酒店
❖ 一、根据饭店规模分类
（一）小型饭店：通常指拥有标准客房数在300间以下 的饭店。
（二）中型饭店：拥有300～600间标准客房的饭店，设 施齐备精良，价格合理。
（三）大型饭店：拥有600间以上标准客房的饭店，服 务比较齐全，设施比较豪华。

第五章 饭店组织管理《饭店管理概论》ppt 课件

第五章 饭店组织管理《饭店管理概论》ppt 课件
组织形式要为效率服务 管理职位为管理目标服务
5.1.2饭店组织结构
饭店内各部分的划分 在系统中各部分的组合形式
饭店各部分的划分
饭店各部分的划分是根据饭店的组织原则 和饭店的业务特点进行切块和分层。
(1) 饭店的所有者。 (2) 饭店内部各部门的划分。 (3)其他机构的设置。
饭店组织结构类型
5）劳动组织形式
把单个的劳动组合成集体劳动，组合成为一 个组织
纵向形成业务流程，完成特定的接待过程
横向组合各业务联系
5.2.2 饭店规章制度
饭店的规章制度是用文字条例的形式规定 员工在饭店里的行为规范和行为准则。
规章制度的“五性”
目标性
强制性和 公平性
规范性
发展性
同一性Leabharlann 饭店制度类型有关所有制关系的制度 有关体制和组织结构的制度 饭店内部的基本制度 部门制度 专业制度
第5章 饭店组织管理
5.1组织原则和组织结构
组织原则
组织结构
5.1.1 饭店组织原则
1.组织形式服从组织目标 2.饭店的组织路线要为目标服务 3. 等级链和指挥统一原则 4.组织宽度与授权原则 5.饭店组织的系统原则 6.团结和谐的原则
如何理解 “组织形式服从组织目标”？
组织形式要和饭店市场相协调，服从饭店 市场竞争的需要
2）管理人员的配备 确定用人标准 对人员的使用和授权
3）任务的分配
确定组织目标 分解指标和分配任务 考核目标 绩效考核
4）编制定员
管理人员 的配备
• 根据组织图确定各管理岗位，然后分析 各管理岗位的工作量、组织宽度、岗位
排班，再测算出各管理岗位所需要的人
数。
服务人员 的配备

第九章 饭店营销管理 《饭店管理概论》PPT课件

第九章 饭店营销管理 《饭店管理概论》PPT课件

2）目标市场分析
（1）目标市场结构吸引力分析 目标市场的规模和增长率 企业资源与目标 细分市场竞争结构 （2）选择目标市场的条件 有哪些条件？
波特行业竞争结构
3)目标市场营销策略
无差异性营销策略 差异性营销策略
集中营销策略
4）选择目标市场
（1）企业实力 （2）市场的同质性 （3）产品生命周期 （4）市场竞争情况
内部环境力量
中间商
供应商
消费者
竞争者
相关公众
9.2 饭店营销STP战略
S. Segmenting，即市场细分 T.Targeting，即目标市场选择 P. Positioning，即市场定位
9.2.1 市场细分
从区别消费者的不同需求出发，根据消 费者购买行为的差异性，把整体市场细分为 两个或两个以上具有类似需求和欲望的消费 者群体。
促销：饭店将有关饭店或产品的信息，通过各种 宣传、吸引和说服的方式，传递给目标消费者， 促使其了解并信赖产品所蕴涵的丰富效用，引导 他们购买，达到扩大销售的目的。
实质：宣传、沟通产品信息。
促销策略的内容分析
（1）选择促销对象 （2）选择促销目标 （3）选择促销设计方案 （4）选择信息沟通渠道 （5）建立促销预算 （6）确定促销组合方式 （7）衡量促销结果 （8）分析促销活动的限制因素 （9）加强促销全过程的管理和协调
市场细分变量
（1）地理细分变量 （2）人口统计细分变量 （3）心理细分变量 （4）行为细分变量
9.2.2 目标市场选择
1）目标市场概念 目标市场：饭店决定要进入的细分市场
目标市场选择：在市场细分化的基础上根 据企业本身的资源情况、营销能力以及细分 市场吸引力的大小，对各细分市场进行评估， 确定特定的细分市场作为市场营销的重点， 并用适的产品和服务来满足特定细分市场的 需要。

《饭店管理概论》PPT课件


（二）饭店等级与评定
小结：
作业： 自查资料： 1.最新的标准发布和实施时间，名称及代码
3.与原标准比较，其特点有哪些 4.其他（作为本人认为应该知道和了解的知识） 要求：16开横格纸，手写，一周内上交
第三节 饭店的发展趋势 (补充内容）
一、经营理念的新发展 (一)以人为中心和个性化服务 1.以人为中心—创造顾客：
序号 基本功能
功能要素（实现功能的条件）
1 以房屋建筑、设施设 房屋建筑、设施设备
备提供旅居服务
——物质条件
2 具有住宿、餐饮、其 前厅、客房、餐饮等服务部门 他综和服务使用功能 ——组织条件
3 专职服务员提供劳务 具备饭店行业素质的从业人员
服务
——人员条件
4 提供的旅居条件安全 良好的环境和氛围
潜在消费者+现实消费者 →本饭店消费者 2.以人为中心—创造顾客满意： 自己的客人→满意客人→忠诚客人 3.让所有顾客满意—个性化服务 （1）实现方式：
规范化服务—按照标准针对所有顾客的需求提供的服务。 个性化服务—在规范基础上据宾客的特殊需求，提供超越规程的 特别服务。 （2）关系：规范服务是基础，个性服务是境界和水准。 （3）实现途径： 培训员工；设置特别岗位；服务在前
业务的强文化性
作业的性
作业：复习
员工行为的自我约束性 业务的时空性
技能训练：熬制中药
成都市中心四川宾馆住进西藏拉萨客人，第二天9： 00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸 色苍白、萎靡不振，担心有事。又过了半小时，客 人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人 多年未发的病犯了。李找来宾馆医生，后送到医院， 医生诊断，开出中药。宾馆规定客房不许用明火， 想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理 说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工 作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等）， 指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人， 整7天时间，客人基本痊愈。客人深表感动，向客房 部经理表示以后主店一定是这里。

饭店管理概论课件

详细描述
饭店管理的任务主要包括制定经营战略、组织协调、人力资源管理、财务管理等方面。其主要内容包括市场调研 与分析、品牌建设、服务质量管理、设施设备管理、营销策略等。同时，饭店管理还需要关注企业文化建设、服 务质量提升、员工培训等方面，以提升饭店的整体竞争力。
02
饭店组织管理
饭店组织结构的类型
01
饭店组织管理的原则
目标明确
确保组织目标与饭店战 略目标一致，提高组织
效率。
分工合理
合理分工，明确各部门 职责，避免职能重叠和
交叉。
统一指挥
确保各级管理层在指挥 上的一致性，避免多头
领导。
权责对等
赋予各级管理层相应的 权力，同时承担相应的
责任。
饭店组织管理制度的制定与执行
制定制度
根据饭店实际情况制定组织管 理制度，确保制度的科学性和
直接销售渠道
饭店通过自己的网站、电话、 面对面等方式直接与客户建立 联系，完成销售过程。
合作销售渠道
饭店与其他企业合作，共同开 拓市场和销售产品。
渠道管理
饭店需要对各种销售渠道进行 有效的管理和监控，以确保销 售渠道的稳定性和效益性。
饭店品牌的建设与管理
品牌定位
根据市场需求和竞争状况，确定饭店的品牌定位 和形象塑造方向。
根据产品和服务的特点、市场需求和 竞争状况，制定合理的价格策略，以 吸引和留住客户。
05
04
渠道策略
选择合适的销售渠道，如直销、代理 商等，以扩大销售渠道和提高市场覆 盖率。
饭店营销渠道的选择与管理
代理商销售渠道
饭店通过代理商完成销售过程 ，代理商负责开拓市场和与客 户建立联系。
网络营销渠道
饭店利用互联网平台和社交媒 体等工具进行产品推广和销售 。

饭店管理概论的.ppt


3、经销商品的成本的控制
进价成本的控制与方法 经销商品的ABC管理法 定额管理法
第二节 饭店的经营收入与利润管理
一、饭店营业收入
1、饭店营业收入的概念及构成
饭店营业收入是指饭店按一定价格，通过提供劳务或出 租、出售等方式取得的货币收入，包括出租客房、提供餐饮、 出售商品及其他服务基础上所取得的收入。
2、收益的评估
影响饭店营业收入的要素是产品单价和产品的销售量。评估经 营状况时，一般采用两种方法： 一是以服务设施利用率为标准，如 客房出租率，餐厅座位周转率等；二是以单位服务设施的平均营业 收入数额为标准，如每间客房的平均营业收入，每个餐位的平均营 业收入等。
3、收益的实现
4、收益管理的运行机制
二、饭店成本管理与控制的重要性
1
加强成本费用管理，为国家资金
2
制定合理价格，增强竞争能力
3
加强成本费用控制，促进饭店经营管理
三、饭店成本管理与控制的原则
1、严格遵守国家规定的成本开支标准 2、按权责发生制原则严格饭店成本的核算 3、正确处理好降低成本与保证质量、增加数量的关系 4、实行全员成本管理，健全成本管理责任制和成本管理系 统
2、饭店成本费用的内容
①营业成本 ②营业费用 ③管理费用 ④财务费用
3、饭店成本费用的分类
按成本费用与经营业务量关系划分 ①固定成本（费用） ②变动成本（费用） ③混合成本（费用）
按照管理责任划分
①可控成本费用 ②不可控成本费用
总成本与单位成本 标准成本、计划成本和实际成本 边际成本、机会成本与会计成本 显性成本与隐性成本
从收入项目看主要包括以下一些内容：房费收入、餐费 收入、自销商品收入、代销商品手续费收入、会场及舞厅租金 收入、宴会及风味餐收入、酒吧收入、洗衣收入、美容收入、 汽车收入、其它经营收入。

(中职)饭店管理概论课件整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案(最新)后缀

饭店管理概论
第一章 饭店概述
第一章 饭店概述
学习目标
1.了解饭店的概念、属性和作用。 2.了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史。 3.掌握饭店的类型和等级划分。 4.熟悉饭店连锁经营的优势及形式。
第一章 饭店概述
本章主要内容
第一节 饭店的概念、属性和作用 第二节 饭店业的发展历史 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店的连锁经营
二、饭店管理的方法
饭店管理的方法
经济 方法
法律 方法
行政 方法
数学 方法
社会学、 心理学
方法
经济方法行政方法 法律方法 数学方社法会学、心理学方法
经济方法行政方法 法律方法 社数会学学方、法心理学方法
是指运用价格、成本、利息、利润、工资、奖金、 经济合同、经济罚款等经济杠杆，用物质利益来影响、 诱导饭店员工行为的一种方法。
1.经营管理优势 2.人才优势 3.资本优势 4.市场营销优势 5.技术经济优势： 6.客房预订优势 7.风险扩散优势
三. 饭店连锁经营的形式
1.拥有形式（全资拥有式） 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营形式
第二章 饭店管理理论
第二章 饭店管理理论
学习目标
1.了解饭店管理的概念、内容和基本管理理念。 2.熟悉饭店管理的基本理论。 3.掌握饭店的基本方法。 4.了解饭店管理的职能。
⑷日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
3.中国饭店星级评定制度 （1）中国星级饭店评定工作的历史回顾 （2）我国饭店等级的划分与符号表示 （3）我国饭店星级的评定规则
三.绿色饭店等级评定
1. 绿色饭店等级评定规定提出的背景2.绿色 饭店等级评定的管理规定
第四节 现代饭店的连锁经营
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文明程度的标志
饭店管理概论(教案)
二、饭店的特点
服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所
饭店管理概论(教案)
一、饭店的类型
1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
饭店管理概论(教案)
二、饭店的等级
饭店管理概论(教案)
饭店的市场营销
一、饭店市场营销的概念 二、饭店市场营销观念 三、市场机会的寻找与识别 四、饭店市场细分与目标市场选择 五、加强市场促销力度
饭店管理概论(教案)
第七章 饭店产品的管理与创新
第一节 饭店产品的构成与特点 第二节 饭店产品的分析与定位 第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
饭店管理概论(教案)
饭店管理的基础理论
一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论
饭店管理概论(教案)
现代饭店管理者的新思维与新观念
一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有新理念
饭店管理概论(教案)
饭店管理的基本职能
一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论(教案)
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
饭店管理概论(教案)
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是指法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前， 饭店已经成为国际性的定义，其含义已 经发生深刻的变化。
饭店管理概论
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论
第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理
饭店管理概论(教案)
第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理
饭店管理概论(教案)
第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
饭店管理的概念 饭店管理的基础理论 现代饭店管理者的新思维与新观念 饭店管理的基本职能 饭店管理的基本内容 饭店管理的基本方法
饭店管理概论(教案)
饭店管理的概念
一、管理的内涵 二、饭店管理概念 三、饭店管理的一般特点
一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 三、几种主要的制度 四、对饭店非正式组织的管理 五、制度的执行
饭店管理概论(教案)
第六章 饭店的经营环 境与市场营销
第一节 饭店的经营环境 第二节 饭店的市场营销
饭店管理概论(教案)
饭店的经营环境
一、饭店经营环境及其构成因素 二、饭店经营环境分析
第五章 饭店的计划与组织管理
第一节 第二节 第三节 第四节
饭店计划及其编制方法 饭店的决策与战略管理 饭店的决策与战略管理 饭店的组织制度
饭店管理概论(教案)
饭店计划及其编制方法
一、饭店计划的定义与重要性 二、饭店计划的类型 三、饭店计划中的主要指标 四、影响计划编制的因素 五、饭店计划编制的程序 六、饭店计划的目标管理
饭店管理概论(教案)
二、饭店的功能
住宿功能 商务功能 度假功能
餐饮功能 家居功能 会议功能

饭店管理概论(教案)
一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与
第一节 第二节 第三节 第四节
饭店集团的概念与发展过程 饭店集团的优势 饭店集团的形式 中国旅游饭店的集团经营
饭店管理概论(教案)
饭店集团的概念与发展过程
一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 三、产权理论与饭店集团化扩张规模
饭店管理概论(教案)
饭店集团的优势
一、经营管理优势 三、财务优势 五、采购优势 七、人才优势
饭店管理的基本内容
一、组织管理 二、生产管理 三、人力资源管理 四、公关与营销管理 五、财务管理 六、安全管理
饭店管理概论(教案)
饭店管理的基本方法
一、制度管理法 三、行政管理法 五、表单管理法 七、走动管理法
二、经济管理法 四、教育管理法 六、定量管理法 八、感情管理法
饭店管理概论(教案)
第四章 现代饭店集团
饭店管理概论(教案)
饭店的决策与战略管理
一、决策的概念 二、决策类型 三、决策过程 四、战略管理的概念 五、战略类型 六、波特的一般性战略
饭店管理概论(教案)
饭店的组织结构
一、组织结构的基本概念 二、组织结构地选择 三、饭店组织的部门划分 四、组织结构形式 五、组织原则
饭店管理概论(教案)
饭店的组织制度
饭店管理概论(教案)
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
饭店管理概论(教案)
饭店设备系统
一、饭店设备系统特点 二、设备系统的作用 三、主要设备系统介绍
饭店管理概论(教案)
饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑的造型 三、饭店建筑的结构布局
饭店管理概论(教案)
饭店产品的构成与特点
一、饭店产品的构成与特点 二、饭店产品的构成 三、饭店产品的构成要素 四、饭店产品的特点
（一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法
饭店管理概论(教案)
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
饭店管理概论(教案)
中国旅游饭店的现状与发展趋势
二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
二、技术优势 四、市场营销优势 六、预定优势 八、抗风险优势
饭店管理概论(教案)
中国旅游饭店的集团经营
一、发展历程 二、我国饭店集团类型
饭店管理概论(教案)
饭店集团的形式
一、集团投资拥有形式 二、租赁形式 三、管理合同形式 四、特许经营形式 五、合作联营形式 六、时权经营形式
饭店管理概论(教案)