下载文档原格式
饭店管理概论课件•饭店业概述•饭店组织与管理制度•饭店前厅部运营管理目录•餐饮部运营管理•客房部运营管理•住宿体验提升策略01饭店业概述饭店业定义与特点定义饭店是为满足人们饮食、住宿等需求而提供的商业性服务企业。
特点服务性、商业性、综合性、文化性。
饭店业发展历程设施简单，服务单一，以提供基本住宿为主。
建筑豪华，服务周到，专为上层社会服务。
设施完善，价格适中，面向商务旅行者。
多元化、个性化、智能化发展，满足各类客人需求。
古代客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代饭店时期饭店业分类与等级分类根据功能、规模、地理位置等可分为不同类型，如商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店等。
等级根据设施、服务、管理等方面可分为不同等级，如五星级、四星级、三星级等。
1 2 3为旅游者提供基本的住宿和餐饮服务。
是旅游业的重要组成部分提高旅游接待能力，推动旅游目的地建设。
促进旅游业发展与交通、商业、娱乐等产业密切相关，共同推动经济发展。
带动相关产业发展饭店业在旅游业中地位02饭店组织与管理制度直线制组织结构职能制组织结构事业部制组织结构矩阵制组织结构饭店组织结构类型01020304简单直接，适用于小型饭店，由饭店业主或经理直接管理各部门。
强调专业化管理，各部门按职能划分，适用于中大型饭店。
针对多元化经营的饭店集团，按产品或地区设立事业部，独立核算。
以项目为中心，横向为职能部门，纵向为项目小组，适用于临时性、复杂性任务。
前厅部负责接待、客房预订、礼宾服务、问询等，确保客人入住顺利。
客房部负责客房清洁、布草更换、客房设施维护等，提供舒适的住宿环境。
餐饮部负责餐厅、酒吧等餐饮场所的经营管理，提供优质的餐饮服务。
康乐部负责健身房、游泳池、SPA等康乐设施的管理，满足客人休闲娱乐需求。
财务部负责饭店财务管理、成本控制、收入支出核算等。
营销部负责饭店市场调研、宣传推广、销售策略制定等。
各部门职责与权限划分03员工考核建立考核体系，包括工作业绩、工作态度、能力素质等方面，激励员工积极进取。
