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十大碗菜谱大全一、麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以辣椒、花椒、姜、蒜等为调料，将各种肉类、蔬菜、豆制品等食材一起炒制而成的一道川菜。
它的特点是口感麻辣鲜香，香气四溢，是一道十分受欢迎的家常菜。
二、红烧肉。
红烧肉是一道中国传统名菜，以猪肉为主要食材，配以酱油、糖、料酒等调料，经过慢火烹饪而成。
它的味道鲜美，肉质酥烂，是很多人喜爱的一道下饭菜。
三、宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，配以花生米、葱、姜、蒜等调料炒制而成的川菜名菜。
它的口味鲜香微辣，鸡肉鲜嫩多汁，是一道深受大众喜爱的家常菜。
四、鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜等食材，再加入酱油、醋、糖等调料炒制而成的一道传统川菜。
它的特点是口味鲜美，鱼香味浓郁，是一道家常菜中的经典之作。
五、酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝是一道以土豆为主料，配以胡萝卜丝、辣椒丝等食材，再加入醋、酱油、糖等调料炒制而成的一道地道川菜。
它的口感酸辣可口，是一道下饭菜中的佳品。
六、鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，配以肉末、豆瓣酱等食材，再加入酱油、糖、醋等调料炒制而成的一道传统川菜。
它的口感鲜美，鱼香味浓郁，是一道家常菜中的经典之作。
七、番茄炒蛋。
番茄炒蛋是一道以番茄和鸡蛋为主料，再加入葱姜蒜等调料炒制而成的一道家常菜。
它的口感鲜美，酸甜可口，是一道受欢迎的下饭菜。
八、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为主料，再加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的一道传统名菜。
它的口感鲜美，肉质鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。
九、蒜蓉西兰花。
蒜蓉西兰花是一道以西兰花为主料，配以蒜蓉、盐、鸡精等调料炒制而成的一道家常菜。
它的口感清脆爽口，是一道受欢迎的下饭菜。
十、清炒时蔬。
清炒时蔬是一道以时令蔬菜为主料，再加入盐、鸡精等调料炒制而成的一道健康家常菜。
它的口感清淡爽口，是一道受欢迎的素菜。
以上就是十大碗菜谱大全，每一道菜都有其独特的口味和魅力，希望大家可以根据自己的口味尝试制作，享受美食的乐趣。
100道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。
炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不责备熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆质料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
饭堂菜谱大全早餐菜谱：1. 豆浆油条：用黄豆和水一起磨碎制成豆浆，再用面粉和水调成面糊，将油条放入高温油锅炸至金黄色，捞出沥油后配以热豆浆，美味可口。
2. 煎鸡蛋三明治：将面包片涂抹黄油，煎鸡蛋至两面金黄，加入生菜叶、番茄片和火腿片，再盖上另一片面包，煎至酥脆，健康美味。
3. 素馅包子：将酵母、面粉和水调成面团，再将洗净的蔬菜切碎炒熟并加入调味料，包入面团中蒸熟，口感软糯，营养丰富。
午餐菜谱：1. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，配以辣椒丁、葱段和花生米，用油炒至鸡肉熟透，加入调味料翻炒均匀，酸辣可口。
2. 麻辣豆腐煲：将豆腐切块，与鸡肉丝、蘑菇和辣椒一起放入锅中煮沸，再加入辣椒油、豆瓣酱等调味料，火锅风味的美味佳肴。
3. 红烧肉：将猪肉切块用油煎至两面金黄，加入生姜、葱段、料酒、酱油、冰糖和水，慢炖至肉质酥烂入味，香甜可口。
晚餐菜谱：1. 清蒸鱼：将鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末、盐和料酒，上锅蒸10分钟左右，上桌前再淋上热油，鲜嫩香滑。
2. 麻婆豆腐：将豆腐切块煮至熟软，锅中炒熟肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，再加入适量的水淀粉勾芡，倒入煮好的豆腐中，酸辣麻辣的经典川菜。
3. 小炒肉：将猪肉切片，用酱油、料酒和淀粉腌制片刻，热锅炒香葱姜蒜，加入肉片煸炒至变色，再加入蔬菜翻炒均匀，咸鲜美味。
夜宵菜谱：1. 炸鸡块：将鸡腿切小块，用盐、姜粉和鸡精腌制片刻，裹上面粉，放入热油中炸至金黄，外酥里嫩，味道香脆。
2. 炒年糕：将年糕片用开水烫软备用，热锅炒香葱姜蒜，加入蔬菜和年糕翻炒均匀，再加入适量的酱油和糖，翻炒至糖溶化，口感Q弹，味道鲜美。
3. 香辣炸薯条：将土豆切成条状，裹上淀粉和调味料，放入热油中炸至金黄，撒上辣椒粉、盐和五香粉，既是美味的夜宵又是下酒菜。
以上是饭堂菜谱大全，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵四个时段的菜谱推荐。
无论是清淡的素菜还是香辣的川菜，都能满足不同口味的需求。
希望大家在食堂就餐时可以享受到美味丰盛的菜肴。
食堂大锅菜经典菜谱：炖菜一、红烧肉食材：•猪五花肉：500克•生姜：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•盐：适量•水：适量步骤：1.将猪五花肉切成小块，用开水烫煮5分钟，捞出备用。
2.热锅凉油，放入生姜片和糖炒糖色。
3.放入烫煮过的肉块，煮至两面上色。
4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、老抽、盐和水。
5.将火调至小火，炖煮1-2小时，至肉变得非常软烂即可。
二、酱爆肉丁食材：•里脊肉：300克•蒜末：适量•姜末：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•糖：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•水淀粉：适量•辣椒：适量步骤：1.将里脊肉切成小丁。
2.热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3.放入肉丁煸炒至变色。
4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、盐和糖。
5.加入适量的酱油和辣椒翻炒均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡，炒匀至肉丁均匀裹上酱汁即可。
三、麻辣香锅食材：•鸡肉：300克•牛肉：200克•土豆：适量•生姜：适量•大葱：适量•干辣椒：适量•豆瓣酱：适量•麻辣火锅底料：适量•盐：适量•料酒：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•水淀粉：适量步骤：1.将鸡肉和牛肉切成薄片，土豆切成片状，生姜切片，大葱切段。
2.锅中倒入适量的油，放入姜片煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
3.加入适量的麻辣火锅底料，炒出香味后放入干辣椒炒香。
4.加入适量的生抽、盐、料酒、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。
5.加入适量的水和适量的水淀粉勾芡，调至适合自己口味的辣度。
6.锅中烧开水，将切好的鸡肉、牛肉和土豆片焯水后捞出备用。
7.热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，然后放入焯水后的肉片和土豆片煸炒均匀。
8.倒入锅中的麻辣底料，炒匀至肉片和土豆均匀裹上汁。
9.撒上适量的花椒粉和辣椒粉炒匀，即可出锅。
以上就是食堂大锅菜经典菜谱炖菜的三道菜品，每一道都有其独特的味道和风味，希望能够给您的食堂菜单增添一些新的选择。
请按照步骤一步步进行制作，相信您能够炖出美味可口的大锅菜！。
1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
目录港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河 (3)湿炒牛河 (5)清蒸鲈鱼 (6)清蒸开屏鲈鱼 (8)鱼最为鲜美的做法-----清蒸鲈鱼 (9)韩式辣白菜 (10)最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条 (12)肉末蒸冬瓜 (14)冬瓜汤 (15)家常蒜蓉娃娃菜 (16)炒菠菜的做法 (17)抗癌明星菜---胡萝卜炒香菇 (18)茄子的开胃下饭吃法----肉碎茄条 (20)家常青椒肉丝 (22)土豆烧肉 (24)电饭锅做蛋糕 (27)电饭煲做蛋糕的方法 (30)面团-馒头的做法 (31)咖哩大闸蟹 (32)泡椒凤爪 (34)水煮鱼片 (36) (38)黄金玉米烙的做法 (40)甜玉米粒牛奶土豆泥 (43)港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。
干炒牛河做法1、豆芽洗净控干备用。
2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4、洋葱切丝、小葱切断备用。
5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。
油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。
两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
友情提示：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。
只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。
所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
天下美食——精选家常菜谱家是人们最温暖的港湾，而美食则是家中最能温馨和喜悦的元素之一。
家常菜作为日常生活中最常见的餐桌食物，既能满足我们的味觉需求，又能帮助我们保持健康。
在这篇文章中，我们将为大家精选一些经典的家常菜谱，来一起感受“天下美食”的独特魅力。
一、清蒸鱼清蒸鱼是中国传统菜谱中最为经典的家常菜之一。
它以其简约、健康和美味而闻名。
制作清蒸鱼的关键是选用新鲜的鱼类原料，并在蒸制过程中掌握好火候。
首先，将鱼用刀沿着背骨两侧划开一条缝，撒上葱姜蒜和盐，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟，待鱼肉变白即可。
最后，撒上葱花和香油即可上桌。
清蒸鱼肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，是健康家常菜的代表之一。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是中国传统川菜中的经典之作，以其酸甜可口、香辣有味而备受喜爱。
要制作一份美味的宫保鸡丁，我们需要准备鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒等材料。
首先，将鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻；然后，将花生米炸香备用。
接着，在热锅中倒入适量的油，加入干辣椒爆炒出香味，再加入葱姜蒜炒香，最后放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
最后，加入适量的酱油、糖和醋，炒匀即可出锅。
宫保鸡丁色香味俱佳，在家中制作，既能品味正宗的川菜风味，又能保证卫生和口感，是一道家庭常备的美食。
三、红烧肉红烧肉是中国传统的经典菜谱，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。
制作红烧肉的关键是选用肥瘦相间的猪肉，再配合合适的调料烹制。
首先，将猪肉切成块状，用沸水焯水去腥；然后，在热锅中加入适量的油，炒糖至起泡后加入姜蒜爆炒出香味；接着，放入切好的猪肉块煸炒至金黄色；最后，加入适量的豆瓣酱、酱油、糖和料酒，加水炖煮1-2小时至猪肉入味，最后勾芡即可。
红烧肉香味浓郁，口感鲜嫩，是一道让人回味无穷的经典家常菜。
四、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋是一道极为简单却又美味可口的家常菜品。
它以西红柿和鸡蛋为主要原料，口感酸甜，色香味俱佳。
制作西红柿炒鸡蛋非常简单，只需将西红柿切块，鸡蛋打散，然后在锅中热油，倒入打散的鸡蛋，炒熟后加入西红柿翻炒，最后加入适量的盐和糖调味即可。
食堂大锅菜菜谱大全精品版一、经典家常菜系列1. 番茄炒蛋食材：鸡蛋4个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。
做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
4. 锅中留少许油，加入番茄块翻炒至出汁。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，油适量。
做法：1. 鸡胸肉切丁，加入适量盐、糖、酱油、淀粉腌制10分钟。
2. 花生米炒香备用。
3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。
4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入鸡丁翻炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、花生米、盐、糖、酱油、醋翻炒均匀即可。
二、素食佳肴系列1. 麻婆豆腐食材：嫩豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，水淀粉适量，油适量。
做法：1. 豆腐切小块，用盐水浸泡10分钟。
2. 牛肉末加入适量盐、糖、酱油、水淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入牛肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。
5. 加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、水淀粉翻炒均匀。
6. 加入豆腐块，翻炒均匀即可。
2. 清炒时蔬食材：时令蔬菜500克（如菠菜、油菜、小白菜等），盐适量，蒜末适量，油适量。
做法：1. 时令蔬菜洗净切段。
2. 热锅凉油，加入蒜末炒香。
3. 加入蔬菜段翻炒至断生。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
三、汤品系列1. 番茄鸡蛋汤食材：鸡蛋2个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。
做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，加入番茄块翻炒至出汁。
4. 加入适量水，煮开后加入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌。
5. 加入适量盐和糖调味，撒上葱花即可。
2. 紫菜蛋花汤食材：鸡蛋2个，紫菜适量，盐适量，葱花适量，香油适量，水适量。
不正确的菜名把煮妇引入做菜的误区许多菜，不知从什么时侯开始，名字就叫错了，这事可不小，新手很容易被误导。
如大家都叫的“醋溜土豆丝”，正确应该叫“醋烹土豆丝”，但不知从啥年月，大家都叫醋溜土豆丝了。
溜菜都是勾芡的，有较浓的芡汁。
而醋烹土豆丝，是临出锅前，向锅中烹入醋，本身没有汤汁，如上图一样。
结果大家出现了二种情况，一是做的是醋烹土豆丝，而叫醋溜土豆丝，二是干脆做的就是有芡汁的土豆丝，因为土豆本身就有大量的淀粉，再加上炒制时加了水，就与勾芡的差不多，正好加了醋，就叫醋溜土豆丝吧！包括小饭馆也是这样的做法，以讹传讹，最后导致“醋烹土豆丝”反而没了地位。
现在也只能叫醋溜土豆丝了，因为大家叫习惯了。
但我们应该知道他正确的做法。
为了尊重大家的习惯，我们下面还叫醋溜土豆丝吧！要想做出一道合格的醋溜土豆丝，需要做到五点：1.只切不擦，受热均：土豆丝要用刀切，不要用擦子擦，刀切的是方丝，方丝口感好，受热均。
而擦子擦出来的是片。
要想切出合格的土豆丝，关键的一步，要先修平土豆，去掉土豆的棱角。
再切成薄片，再由薄片切丝，但每次薄片不宜摞太厚，以二至三片为宜。
2.醋泡水洗三四遍：切好的土豆丝，放在容器中，加水及白醋浸泡，并要洗三至四遍，才能去掉土豆中的淀粉。
3.要想软嫩用水焯：一般要求不高的话，土豆不用焯水。
但如果水焯土豆的时间短，可以进一步减少土豆中的淀粉。
冲凉之后土豆仍能保持脆性。
如果焯水时间长，土豆将变软。
4、要想土豆香多放葱蒜姜：一盘土豆丝，葱蒜姜要各放5克，配合上醋香，是相得益彰。
5.最后烹醋有醋香：锅中放油，油热后，放入花椒，炒出香味后，捞出不要。
然后爆香葱姜蒜。
再依次放入土豆丝；青椒丝；红椒丝，调味放盐，炒匀后，烹醋。
放味精。
醋溜土豆一定要最后出锅前，向锅中烹醋。
过早烹醋，会随着热量散发。
6.成菜特点：土豆爽脆，有醋香。
“老北京”的民间秘诀：一直酥到骨头里以前，在饭店常吃一种酥鲫鱼。
吃到嘴里，连最硬的刺，都入口即化。
但一直都不会做，今年开了美食博客，“见多识广”了，学会了一种“老北京”的民间酥鲫鱼制作方法。
这是一道最适合老人和小孩吃的鱼从外到里全部酥透，而且不用油煎，少油不腻，更适合老人。
第一次做，心里老担心做不好，从一始准备，我就如履薄冰，因为炖一次酥鱼，全过程需用近１０小时。
一旦失败，功劳不但没有，整个周日也就白搭了！中午１２：００我开的火，一直炖到１７：００，共计５小时。
然后，自然冷却到晚上９：００钟，我才盛出来。
紧接着就是分鱼、照相，基本上是折腾了一天。
经我和爱人的品尝，只能算及格。
鱼刺确实都酥了，味道咸了点。
现在发表出来，同时也将“老北京”民间做酥鱼的三道秘密告诉博友们-----------------------------------------------------------------据说，一进入深冬，也就是下雪以后，尤其是临近春节，老北京家家都要做一大铁锅酥鲫鱼，一进入正月，就开始吃，一锅鱼能放十天不坏而且老北京一代一代，传下的民间秘诀，非常实用，三道秘诀，让你做出的鲫鱼，在连续5小时不断火的情况下，鱼不破皮，而且骨肉酥烂，入口绵软，老人、小孩都喜爱！下图是一条长短像铅笔大小的鲫鱼，在不断火的情况下，炖了5小时，鱼皮不破。
主料：鲫鱼辅料；酱瓜（红咸菜头）、葱、姜、蒜、大料、花椒、袋装炖肉料、大白菜帮调料：醋、料酒、生抽、老抽、味精、清水1、备齐辅料2、活鲫鱼淸理干净内脏并冲洗干净后称一下重量，为下一步放调料做准备买鱼时的重量包括了内脏，剔除内脏后，要重新称。
3、辅料姜、蒜提前用油炒香备用，然后，按照鱼的重量，配制调料。
我体会，调料中最重要的是醋的比重，其余的调料，我都是尝试着放要想酥，多放醋醋的重量是鱼重量的15％。
切记！亲们从上图己看出鱼的重量是1873克。
约４斤鱼我放的醋是1873×15％＝280克，即6两醋家里平常吃什么醋，我就放的什么醋。
4斤鱼放2汤匙生抽4斤鱼放1/2茶匙老抽4斤鱼放4汤匙料酒4斤鱼放2汤匙白糖味精适量，因为咸菜头很咸，我就没放盐。
酥鱼的第一道秘密：醋的重量要达到鱼重量的15％4、这一步是将鱼在锅中码好a 将咸菜头切成1近厘米厚的大片，并在锅底码整齐b 将冼净的鲫鱼码在咸菜片上c 然后将炒香的姜、蒜、及大料、花椒、炖肉料全部撒在鱼上酥鱼的第二道秘密：锅底放咸菜，保证鱼不糊，不破皮，鱼熟后，咸菜切条上桌，比鱼还好吃。
5、将第二层鱼，码在上边，a 再将葱段放在最上边，b 倒入调好的料汁，再倒入清水没过鱼即可，c 然后用洗净的大白菜帮盖严鲫鱼d 大火烧开后，既转小火，一直炖4-5小时。
e 关火后，不要急着取出，利用锅的余热后熟，同时等自然冷却后再取，约2-3小时。
酥鱼的第三道秘密：用大白菜帮代替锅盖，热量温和，锅内不形成高温和高压，所以炖5小时，不但鱼骨能酥，而且鱼也不会破！再提示：1、炖制时，要调到煤气灶的最小火。
2、炖制时，千万不要盖锅盖。
3、关火后，别急着吃，2-3小时后，再铲鱼！绝招炖排骨老人不塞牙让我轻轻的告诉你：老年人要吃到一顿不塞牙的排骨，也是一件很高兴的事。
每次我送去排骨给双方的父母，总得到他们口头多次的表扬。
要想排骨不塞牙有四点：１、不能使用高压锅。
高压锅虽然能把骨头炖烂，但肉炖不烂。
２、要使用炖锅，而且要盖盖。
３、一定要炖足１２０分钟。
而且是前２０分钟大火；后１００分钟小火。
４、一定要用煤气灶，最小火。
让我轻轻的告诉你：炖一次排骨１２０分钟，要充分利用好时间，做一箭三雕。
我是三样主材一起炖，鸡蛋；香菇；排骨。
既营养合理，效率又高。
我还告诉你一个秘密，香菇这样吃好吃，还化解排骨脂肪。
1、先将买来的排骨，泡入凉水中，让血水渗出后，再冼净。
2、放入开水锅中，焯透。
3、焯透的排骨，捞出；洗净，放入锅中。
4、将生鸡蛋，煮5成熟，捞出，过凉水后，剥皮。
5、干香菇提前泡好，洗净；切小块。
6、将各种调味料与排骨；熟鸡蛋；香菇块一起放入炖锅中。
7、需要的调味料有：老抽；料酒；黄豆酱；白糖；盐；鸡精；姜；葱；炖肉十三香。
8、我通常是锅开20分钟后，尝一下咸淡，我再放盐。
10、大火煮时要敞盖，小火盖。
锅包肉主料：猪里脊辅料：葱；姜；香菜；调料：盐；味精；糖；玉米淀粉；醋；生抽；料酒这是一道深受女士；儿童喜爱的菜肴，口味甜酸；口感爽脆，二十年都吃不腻。
从儿童可以吃到成年。
但制作这道菜，要注意以下关键点：1.挂糊与上浆的区别：制作一盘合格的锅包肉，要先给里脊挂糊，而不是上浆。
挂好糊，这道菜就成功了一半。
烹调行业讲，上浆是穿薄衣，挂糊是穿长袍，就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。
而上浆是薄薄的一层。
多厚才算是厚呢？要让肉片挂不住浆了为止。
我是这样做的，预备二个一样的碗，用一个碗放肉片，先给肉片入底味，加料酒；盐，用手直至抓出粘液。
再用一个碗放玉米淀粉，淀粉大约是肉片体积的一半，要试着加水，直到很稠时就行了，然后将它倒入肉片碗中，再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。
2.玉米淀粉与生粉的区别：锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉，玉米淀粉挂出来的糊，经油炸后，明亮且口感好。
而生粉是指红薯淀粉，它勾芡好用，因它粘稠。
但不宜挂糊，口感硬，还发黑。
3.里脊切大片，吃起来过瘾。
下面是上浆的过程：4.油炸里脊要分片下锅：一共要炸二次，锅中放宽油，6-7成热，逐片下锅，炸定型即捞出，然后再将肉片全部下入锅中，片刻捞出。
只炸一次的肉片不脆！5.下一步调碗汁，这是一项技术活，调不好，则前功尽弃，第一：糖醋要给足，2汤匙白糖：1汤匙醋，第二：生抽；盐；水适量。
水别放多，如果少了好办，还可以在往锅中放。
注意：不放水淀粉。
6.这一步是收官阶段了，锅中放油，直接放入条好的碗汁，熬片刻，下入葱姜丝，倒入炸好的肉片，炒匀后，放入香菜，淀粉勾芡出锅。
7.成菜特点：吃到嘴里先甜后酸，爽脆适口，家宴；日常二用。
入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱尖椒豆片尖椒炒豆片是一道极普通的百姓家常菜。
大多数人都会做。
应该是没有什么值得研究的。
但大多数人炒完之后，豆腐片都会碎。
这是因为这种豆腐片，我们本地叫干豆腐片。
以区别于本地的一种五香豆腐片。
豆制品的种类很多，各地叫法也不尽相同。
我一直也闹不懂各种豆类制品的区别，什么南豆腐；北豆腐，各种熏干；豆腐片；豆腐皮等等。
自从开美食博客后，接触这类信息多了，才有了一些认识。
今天看了一段关于豆制品的描述，摘录给大家。
豆制品一般的制作方法是：黄豆用清水泡软，再磨成浓浆，经过烧煮，豆浆表面的脂肪和蛋白质上浮，从而凝成一层膜，如果挑出薄膜并卷成细长杆，再经烘干，则成腐竹。
如果挑出薄膜，不烘干，则成半干性油豆皮。
如果挑出的薄膜，用机器制成其他形状，再烘干，则是各种的豆类制品。
干豆腐片，如果翻炒时极易碎。
菜品成形不好看。
有一个简单的方法，很容易将这一缺点克服。
就是再炒菜之前，锅中做开水，现将干豆腐片放入开水锅中，并放入大约0.5-1克的碱面，大约煮0.5-1分钟即可。
捞出放入凉水中浸泡。
这样处理后的豆腐片，用手都不容易拽断。
但不影响吃到嘴里的口感和软嫩！小小一点碱面，竟成了干豆腐片的克星。
而且用碱水焯煮之后的干豆腐片，还会收到意想不到的效果：即豆片洁白；还能杀菌，去掉豆片表面的污物！用碱水焯煮豆片，可以说是一举三得！如果你买回家的干豆腐片，不经碱水焯煮，炒完之后还不破碎，十有八九干豆腐片中参了胶！春韭炒鲜鱿鱼主料：鲜鱿鱼辅料：韭菜、绿豆芽、红椒、姜用手撕去。
若不好撕，就放一点盐面在鱿鱼表面，用手边搓边撕，也能处理干净。
2、首先切去鱿鱼头、尾二端不规则的边，以保证切出整齐的麦穗花刀。
并沿着鱿鱼中间的脊背线，将鱿鱼从中间切开。
3、为了保证切出完美的麦穗花刀，首先要将鱿鱼片与菜板摆成45度角，这是很重要的一步。
这种角度要一直保持切完整个花刀。
最重要的一点，花刀一定要在鱿鱼的内侧面切，才能保证鱿鱼卷曲成麦穗。
判断鱿鱼内侧的方法很简单，用手摸一下，有棱且不光滑的一侧为内侧。
4、先从鱿鱼的左上角开始切斜刀，菜切与菜扳也成45度，片进鱿鱼至2/3处。
要宽窄一致，进刀深度一致。
5、切完斜刀后的鱿鱼片不动，仍保持原45度，我们再从鱿鱼右角侧开始切直刀，即菜刀与菜扳垂直进刀。
进刀深度为4/5处。
注意：斜刀为2/3的深度，直刀为4/5的深度，即直刀深，斜刀浅。
卷曲的麦穗才好看。
6、切完交叉的花刀后，要将鱿鱼切成长方形的块，其中长边就是麦穗的长度，短边就是卷曲后麦穗的园周长。
要从鱿鱼的长边开始，根据鱿鱼的大小确定切几块长方形。
我买的鱿鱼较小，只切了二个长方形。
7、炒鱿鱼的关键不是炒！而是焯水。
一般新媳妇出错都在焯水这一环节。
焯水出错了，就无法弥补了，一过火，鱿鱼就老的咬不动了。
！！！鱿鱼焯水的温度千万不要用开水！！！水温要在80度。
签别80度水温的方法也简单，只要水在锅中冒小泡，就证明水温己够80度。
