幼儿食谱设计(课堂PPT)

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幼儿园营养膳食PPT培训课件

谢养
大家我快
！
2
白菜的自我介绍
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不光好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧！
3
小结：
听了小朋友的介绍，你们愿意做他们的好朋友吗？是呀，我们要跟它们做好朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃，这个也不好，因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺少的。所以我们吃东西要注意荤素搭配。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
谢
制定带量食谱
2.这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的表情怎么样？
你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，就像一根豆芽。想想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一副病态。
制定带量食谱
（3）最近，他又发现牙又出血了，老师请你们当个小医生，能给他治治病吗？当然，吃药也能治好，但食物也很重要。吃哪些食物也能帮他治病？
给她一些建议。是呀，多吃蔬菜和水果，增加维生素C，牙齿出血的毛病肯定会好的。
制定带量食谱
他很痛苦，因为他经常便秘。什么叫便秘？哪些小朋友也便秘过？有什么感觉？后来怎么办的？除了吃药以外，在食物上注意些什么？
制定带量食谱

营养食谱ppt课件

制作：将鸡蛋煮熟之后取出蛋黄捣碎；将捣碎的蛋黄和肉汤1小勺入锅，
用文火煮并不时搅动，呈稀糊状时取出冷却；将酸奶1大勺倒入搅
匀即可。
• 肝泥粥
原料：鸡肝20克、米20克、水1大杯。
制作：鸡肝去膜、去筋，剁碎成泥状备用；米加水煮开后，改用小火，加
盖焖煮至烂，拌入肝泥，再. 煮开即可。
1
8个月婴儿喂养
.
15
资料可以编辑修改使用学习愉快！
课件仅供参考哦，实际情况要实际分析哈！
感谢您的观看
味汁、酱油一同煮滚。待肉末变色时加入豆腐泥及牛奶，炖煮至汤
汁收干变稠即可。
• 鸡肉炖毛豆
原料：鸡肉15克，鸡蛋1个，牛奶、毛豆各1大勺，水淀粉少许。
制作：鸡肉洗净剁成泥；毛豆洗净用滚水汆烫,捞起,浸泡于冷水中去除外
皮,
.
6
1岁4~6个月婴儿喂养
• 芝麻拌芋头
原料：小芋头半个，熟芝麻1大勺。
调味料：砂糖、酱油各半大勺，开水、海味汁各1大勺。
制作：豆腐洗净，放入碗中充分压碎。鸡蛋放入锅中煮熟，捞出，剥除蛋
壳只取蛋黄，放入碗中捣碎。白粥放入锅中，加入豆腐泥煮滚，再
加蛋黄泥拌匀，待粥再次煮滚即可。
• 蔬菜虾蓉饭
原料：番茄、胡萝卜、大虾各1个，香菇3个，西芹少许。
制作：把番茄放入开水中烫一下，去皮，再切成小块；香菇洗净，去蒂切
成小碎块；胡萝卜切粒；西芹切成末。把大虾煮熟后去皮，取虾仁
略烫一下切碎，与鸡蛋调成馅料。面粉和匀，做成皮，然后将馅料
放入其中，蒸熟即可。
• 刺猬丸子
原料：猪肉馅60克，鸡蛋1个，江米30克，水淀粉10克，清水20克，香油、
精盐、味精、料酒适量，葱末、姜末少许。

3-6岁幼儿食谱的编制ppt课件

3
加工与
烹调
洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄
特点。
2
10
5：食物的加工与烹调
炒、煮烧、蒸炖、煨
油炸煎、烤
11
6：特殊儿童膳食
贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿
特殊膳食
1
不同疾病饮食调理的原则
2
儿童的个体特点
特殊食谱
3
单独烹调
照顾进食
12
Thank you !
13
（4）午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供应量都要多一些，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需的热能占一日总热量的35%。选用新鲜优质食品，避免过粗、过硬、过油、有刺激的食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。
（5）午点是下午热能的补充，应让幼儿吃的易消化一些，一般与早餐的湿点心对应，甜咸或咸甜相应，这样可有计划地让幼儿食用盐和糖，合理控制盐和糖的用量。一般午点的热能占一日总热量的 15%。午点以自制为主，每周自制点心不少于4此，要根据当天的午餐情况合理安排。
例如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同时增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时的营养。
8
3：每日食谱制定的要点
（3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。
例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。
同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖
2
醋，茄汁等）。
3
同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条，丸子等）。
5
3：每日食谱制定的要点

儿童带量食谱ppt课件

ppt课件.
1
1、是为了满足机体营养需要的膳食安排
2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的正确比例
3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配
ppt课件.
2
（1）市场供应情况、食品种类、计划数量
力求达到营养素之间的正确比例
（2）根据膳食费用来计划，专款专用
（3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能
ppt课件.
29
肉蛋类： 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外。其它营养素损失不大，脂溶性维生素保存。如炒肉片、肉丝、维生素可保存50-80%。 2、煮骨头汤时，宜将骨头敲碎，加点醋，有利于钙的溶解。
ppt课件.
30
蔬菜类：蔬菜在烹饪中维生素损失最大应先洗后切，急火快炒。胡萝卜炒时损失相应白菜类小胡萝卜是脂溶性维生素。颜色深的蔬菜、营养价值相对高红、绿、紫色、黄色、白色。
• 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽，
• 约放宽到80- 90克
• （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾
• 、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等。
ppt课件.
8
• （2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克
• 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜、洋葱。
• （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右。
ppt课件.
31
• 鱼、虾类
• 清洗时用淡盐水漂洗，防止营养损失。
• 油炸时裹上面粉。 • 可减少脂肪、蛋白质丢失
• 新鲜的鱼眼珠不浑浊，肚皮不软，鱼鳞易剥脱。
ppt课件.
32
• 豆制品类 • 大豆的吸收率差一
些
• 做成豆制品后吸收率可提高90%。

舌尖上的幼儿园食谱介绍PPT课件

牛奶
周五
酱花卷什锦菜碎粥卤鹌鹑蛋
牛奶
米饭猪肉炖海带（回民牛肉）素炒绿豆芽西红柿鸡蛋汤
三鲜水饺（猪肉、白菜、鸡蛋、韭菜）（回民羊肉）
米饭萝卜烧牛肉西红柿炒鸡蛋银耳紫菜汤
苹果
香梨
苹果
米饭红烧鲷鱼地三鲜小白菜豆腐汤
芦柑
紫米面面枣糕红小豆百合粥肉炒芹菜沫
什锦炒饭（黄瓜，回民鱼肠）雪花豆腐汤
另外，注意多吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物。
幼儿园秋季食谱
天气干燥，幼儿易口干，喉干、唇角开裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。
应注意多吃些滋阴润肺的食物
早饭安排食粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利。
幼儿园冬季食谱
寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充。
糖三角瓜片炒肉（回民鸡肉）虾皮白菜鸡汤
圆白菜肉包子（猪肉、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮）（回民羊肉）八宝粥
感谢观看再见！
幼儿园食谱
汇报人：某某
时间：某某
Part 05
中班一周食谱
Weekly Recipe for Middle Class
幼儿园中班一周食谱
早餐午餐
午点
晚餐
周一
牛奶、花式饼干
黑豆饭沙茶脆皮鸭块番茄炒蛋杭白菜炒豆丁汤：菠菜鱼丸汤水果：黑提鸡蛋过敏： பைடு நூலகம்茄肉丁体弱儿加餐：五香鹌鹑蛋
蘑菇西芹培根粥枣泥刺猬包
西湖醋鱼山药炒木耳榨菜肉末汤
另外，安排幼儿吃些羊肉、鹅肉、鸭肉、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿抵抗感冒的体能。

幼儿园营养膳食ppt课件

37.7% 说明该午餐热量符合要求
幼儿园营养膳食
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
膳食调查的方法
称重法（又叫称量法）记账法（又叫查帐法）询问法
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克鹌鹑蛋30克周四
煮盐水毛豆50克面包30克
周二
蒸南瓜50克曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升蛋卷2根
周三
糖烧饼40克果汁100毫升
周六
豆浆100毫升小蛋糕1个25克
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
带量食谱举例（早点）
周一
桔子50克饼干15克
周四
卤蛋60克
周二
菜粥50克
周五
豆浆100毫升小面包15克
周三
蛋糕25克果汁100毫升
周六
山楂片20克蛋卷2根
午点带量食谱
1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信 4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全
目前托幼机构多采用记账法做膳食调查，不少单位已利用电脑
软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。
膳食调查对象、时间
每次调查天数不少于5天避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生

宝宝健康食谱精品PPT课件

木耳的作用与功效
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血
驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫
血；
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血
栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰
尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠
的作用；
健康提示：鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。
·宝宝春季菜式食谱推荐 ·宝宝夏季菜式食谱推荐 ·宝宝秋季菜式食谱推荐 ·宝宝冬季菜式食谱推荐
宝宝四季吃什么好
1.蔬菜类TOP3 黄瓜——宝宝春季饮食排行榜
发油、葫芦素、黄瓜酶等。
宝宝四季吃什么好
木耳——素中之宝【查看木耳的做法大全】
木耳
宝宝四季吃什么好
木耳的介绍木耳真菌学分类属担子菌纲，木
耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
2.在热锅中加油，烧至四成热，放入虾
仁滑油至熟捞出。另将油温烧至五成热，放
入腰花，爆熟捞出沥油。
宝宝四季吃什么好
3.锅中留少许油，放入葱段姜片煸香取出，放入虾仁、腰花、枸杞、山
药、西兰花翻炒片刻，加少许汤汁，盐、酒、味精，水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盆，西兰花挑出围边。
营养价值：
仁蛋白质、钙质丰富、开胃补肾，

小班营养餐课件ppt

小班营养餐课件
• 营养餐概述 • 小班幼儿的营养需求 • 小班营养餐的配制原则 • 小班营养餐的食谱设计 • 小班营养餐的制作方法 • 小班营养餐的推广与实施
01
营养餐概述
什么是营养餐
营养餐是指根据人体营养需求，经过科学配比，采用合理烹调方式制作出来的，能够满足人体健康需求的膳食。
它不仅包括食物的种类和数量，还包括食物的烹调方式和搭配方式，以满足人体对营养素的需求，同时避免营养素的过度摄入或缺乏。
营养餐的重要性
营养餐是维持人体健康的重要保障，它能够提供人体所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
合理的营养餐能够保证人体的正常生理功能，提高免疫力，预防疾病，促进生长发育和康复。
对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人、病人等，营养餐的合理搭配和烹调尤为重要。
营养餐的种类和特点
晚餐食谱设计
总结词
清淡易消化、有助于睡眠
详细描述
晚餐应以清淡易消化的食物为主，避免过度油腻和刺激性食物，以免影响宝宝的睡眠。可以选择一些有助于安神的食物，如小米粥、蒸鱼等。
05
小班营养餐的制作方法
制作前的准备
食材选择
选择新鲜、无农药残留的食材，确保食材的安全和卫生。
工具准备
准备好所需的厨具和餐具，如锅、刀、砧板、碗、盘等。
根据不同的分类标准，营养餐可以分为多种类型，如根据食物来源可以分为植物性营养餐和动物性营养餐；根据适用人群可以分为儿童营养餐、孕妇营养餐、老年人营养餐等。
每种类型的营养餐都有其特点和使用范围，需要根据不同人群的营养需求和生理特点进行选择。
此外，营养餐的口感、色泽、香气等因素也会影响其接受程度和食用效果。因此，在制作和选择营养餐时，需要综合考虑多种因素，以达到最佳的食用效果。

幼儿园营养膳食PPT课件

二
奶香馒头（50-150）g 青菜瘦肉粥（50-100）g 炒米粉(50—150)g 鲜豆浆（50-100）g
红烧排骨（排骨70g）
米饭70g
素炒藕片（藕片100g）清炒小白菜（小白菜50g）五香卤面（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g）银耳莲子羹（银耳20 g莲子20g红枣10g）
米饭70g
清炒黄瓜片（黄瓜50g）青菜粉丝汤（粉丝20g青菜30g）
红枣粥50g
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副
食搭配的是否合理，色彩是否丰富；
蒜台炒肉丝
（肉丝50g蒜台100g）
红烧排骨
（排骨70g）
五香卤面
（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g）
莴笋玉米鸡丁
（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
猪肉：排骨，珍珠丸子，三丝丸
子、参汤丸子、红烧肉丸
面食：土豆盖浇面、西红柿蝴蝶面、胡萝
卜瘦肉面、香菇肉丝面、海带肉丝面、担担面、炸酱面、热干面、蒸面等
牛肉、羊肉：清蒸羊肉、西红
柿炖牛腩、卤牛肉
白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜猪肝汤、绿豆汤、三鲜汤、水晶肉片汤、银耳莲子羹、南瓜小米粥、红豆紫米粥、碎肉菜粥等
兰花根50g
三
五香卤面（100-150）g
巧克力面包50g
四
水晶肉包（50-150）g 香米粥（50-100）g
莴笋玉米鸡丁（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
米饭70g
清炒山药片（山药50g）三鲜汤（青菜20g金针菇 10g平菇10g）红烧肉丸（肉丸子50g）
圣女果50g
五
海带肉丝面(50—150)g
田园玉米酥50g

幼儿园幼儿营养膳食与带量食谱制定讲座PPT课件

和用量
“DRIS”——中国居民膳食营养素参考摄入量
营养平衡膳食：
食物品种多样化，各类食物的比例科学，各类食物的量合理
健康饮食金字塔
）
儿童各类食物每日参考摄入量
• • • • • • • • • 食物种类3～6岁谷类180～260克蔬菜类200～250克水果类150～300克鱼虾类40～50克禽畜肉类30～40克蛋类60克液态奶300～400毫升大豆及豆制品25克烹调油25～30克
幼儿带量食谱的制定
幼儿所需能量
儿童能量的需要 1、基础代谢； 2、活动所需 3 、食物的特殊动力所需； 4、排泄的消耗 5、生长发育所需儿童每天的能量需要大约为 100Kcal/kg 。
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合物 50%-60%
热量占比图
蛋白质
提供15-20%的能量，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。动物性蛋白质（优质蛋白质）：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源其中由肉、蛋、乳、鱼、豆类提供的优质蛋白质必需占50%。
在一周带量食谱安排中
• • • • • • 做到米面搭配、干稀搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、绿叶素和黄叶素搭配、有荤有素、甜咸搭配
(二)合理安排食物 • 早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要； • 午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物； • 晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
• 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。 • 中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

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8
(3)锌
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1-3岁幼儿锌的RNI为9.0 mg／日。锌的最好食物来源是蛤贝类，其次是动物的内脏（尤其是肝）、蘑菇、坚果类（如花生、核桃、松子等）和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌。
(4)碘
碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-3岁幼儿碘的RNI为50vg/日，
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3
1、能量
幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的
需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。中国居民膳食营养素参考摄人量》建议幼儿1岁、2岁和3t4岁能量RNI，男孩分别为1 100 kcal/日，I 200 kcal/EI和1 350 kcal/B；女孩分别为1 0so kcal/日，I iso kcal/日和1 300 kcal/日。
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4
2、蛋白质
幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食营养素参考摄人量》建议1岁、2岁和3-4岁幼儿蛋白质RNI为35 g／日，40 g／日和45夕日。膳食蛋白质供能占总能量的 12%～14%。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。
(4)蔬菜、水果类
这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的重要来源，也是维生素 B2,无机盐和膳食纤维的重要来源一般深绿色叶菜及深红，黄色果疏柑橘等含维生素C和β-胡萝卜素最高。蔬菜水果具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防止便秘。
（5）油糖盐等调味品及零食
这类食品对于提供必需脂肪酸，调节口感，等具有一定的作用，但过量摄入对人体无益，食用应适量。
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13
幼儿配餐（一）
早餐午餐午点晚餐晚8点
大米鸡肉粥、面包片软米饭、鱼片豆腐、炒青菜水果、牛奶、蛋糕肉丝面、豆沙包牛奶
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14
幼儿配餐（二）
早餐大米豆粥、花卷、腐乳午餐软米饭、肉末炒胡萝卜、黄瓜丁午点水果、牛奶、煮鸡蛋晚餐高汤水饺、甜桔1个晚8点牛奶
幼儿食谱的设计
制作人：刘振超、时强、张祥、葛月、贾应朋
幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿
食品逐步过渡到摄取普通食物
的时期，这一时期各器官系统
发育尚不完全，对食物的消化，
吸收能力有限，而同时又是饮
食习惯形成的重要时期，所以
需要对他们的食物营养给予特
别照顾。
.
2
幼儿营养需要及推荐摄入量
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。
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15
幼儿配餐（三）
早餐牛奶、面包片、荷包蛋午餐软饭、炒猪肝、炒碎菜午点水果、小点心一块晚餐牛奶晚8点半左右千层糕、肉末白菜豆腐汤
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16
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17
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10
幼儿膳食指南
（1）粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食，谷类
食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源。同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的主要来源。幼儿食物选择（2）乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白，钙，维生素B2，维生素A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼的健康成长。过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄入
.
5
3、脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议幼儿脂肪提供的能量的AI为30-35%，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才保证正常生长，预防发生脫屑性皮炎。
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6
4、碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。
.
11
幼儿膳食的基本要求
（1）营养齐全，搭配合理（2）合理加工及烹调 (3)合理安排进餐（4）营造幽静，舒适的进餐环境（5）注意饮食卫生
.
12
（3）鱼，肉，禽，蛋及豆类食品
食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A，维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。幼儿还是应进食适量动物性食物。
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7
矿物质
(1)钙从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要
的潴留钙从70mg上升到150 mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙AI为600 mg/B。 (2)铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1 mg，加上生长需要，每天平均需要1．O ‘mg的铁。幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，牛奶含铁很艮少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。
.
9
维生素
(1)维生素A 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有
关。1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为500f真g视黄醇当量／日。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
(2)维生素D 幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D
缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤。我国的RNI为lO微克每日。幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。 (3)其他维生素维生素Bi为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿每日维生素凰的RNI为O．6 mg/日。幼儿维生素岛的RNI为0. 6 mg/日。幼儿维生素C的RNI为60 mg/日。