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种鸡场沙门氏菌的防控措施
种鸡场应重点从以下几方面入手防控沙门氏菌病的发生：
一、控制垂直传播
首先防止蛋在产后发生污染，即保持产出的种蛋清洁、定时干净收集种蛋、立即进行消毒。
然后种蛋应储存在较低的温度下，用甲醛熏蒸孵化器以降低沙门氏菌污染。
其次祖代鸡群不应进行免疫，而是依靠良好的生物安全和经常性的筛选来尽早发现沙门氏菌疫情。
唯一能消除垂直传播的方法是培育阴性种群，其它措施均最大限度的减少沙门氏菌的感染而不能彻底消除感染。
二、控制水平传播
保证从无污染的种禽场引种。
定期清洗消毒饮水系统，确保饮水中的细菌含量不超标。
清除老鼠、害虫和野鸟等传染源，同时进场物品应彻底消毒，并定期对饲料、原料和环境样本进行检测。
三、免疫或用药控制
现用的疫苗只是肠炎沙门氏菌，而无鸡白痢和伤寒沙门氏菌。
在日龄免疫第一次，然后在育成期和开产前再分别免疫，这样可以降低患病机率，但无法达到净化沙门氏菌的目的。
如果鸡群沙门氏菌严重只能使用定期预防，以磺胺类和氟苯尼考首选。
所以防控沙门氏菌主要依靠生物安全措施。
有的免疫，有的不免疫。
四、净化沙门氏菌
根除沙门氏菌的方法是在开产前对鸡群进行血清平板凝集实验，逐只普查。
蛋鸡一般均靠普检，因为蛋鸡生产周期长，影响大。
SSI丹麦国家血清研究院沙门氏菌血清分型SSI是丹麦国家血清研究院（Statens Serum Institut）的简称，是丹麦政府在1892年建立的一个公共研究机构，主要负责公共卫生领域的疫苗和血清制造、流行病学研究、医学微生物学研究等工作。
SSI是丹麦最主要的疫苗制造者和研究机构之一，其沙门氏菌血清分型工作是其重要的研究方向之一沙门氏菌（Salmonella）是一类能引起人和动物肠道感染的细菌，严重的感染可导致沙门氏菌感染症（Salmonellosis），症状包括腹泻、呕吐、发烧等。
沙门氏菌血清分型是通过对沙门氏菌菌株进行血清学试验，将其分为不同的血清型，在疫情调查和研究中起到重要作用。
沙门氏菌的血清分型主要依据是它们的抗原结构差异。
沙门氏菌细胞表面有两种主要类型的抗原，一种是血清棒状抗原（O抗原），另一种是H抗原。
O抗原为细菌细胞壁的组分，主要通过鉴定细菌细胞壁上的多糖抗原来进行分型；H抗原则是由鞭毛上的蛋白质决定的。
因此，在沙门氏菌的血清分型中，通常使用血清凝集试验或酶联免疫吸附试验（ELISA）来检测不同血清型的O、H抗原。
SSI作为拥有丰富经验和技术的研究机构，在沙门氏菌血清分型方面有着较高的权威性和可靠性。
他们通过多年的研究和实践，建立了一套完善的沙门氏菌血清分型方法和标准，为丹麦和其他国家的沙门氏菌感染病例的监测和研究提供了重要的技术支持。
沙门氏菌血清分型的结果对于疫情的控制和流行病学研究具有重要意义。
通过血清分型，可以确定不同的沙门氏菌流行株，了解病原菌的变异性和分布情况，以指导针对性的疫苗研制和制定干预措施。
此外，沙门氏菌血清分型结果还可以为沙门氏菌感染源的溯源和追踪提供重要依据，有助于公共卫生部门做出相应的防控措施。
总之，SSI作为丹麦国家血清研究院在沙门氏菌血清分型方面具有丰富的经验和技术优势，他们的研究工作对于沙门氏菌感染的监测、防控和流行病学研究具有重要的意义，对于保障公众健康和控制传染病的传播起到了积极的作用。
控制饲料中沙门氏菌的高效非化学方法摘要：控制饲料中沙门氏菌的方法是：尽量减少使用生的原材料，防止微生物生长，执行可靠的沙门氏菌灭杀步骤，避免饲料在加工和处理过程中再次受到污染。
几十年来，控制饲料中的沙门氏菌一直是饲料生产商的首要任务。
其原因是沙门氏菌在干燥的环境下可以持续存活数月(甚至数年)，它是与饲料和干性食品安全事件最为相关的重要病原体。
沙门氏菌会对动物的健康产生不利影响，同时也可以感染动物产品，进而传播给消费者。
为了控制沙门氏菌，人们已经研究出了许多解决方案，但是随着立法的改变、人类沙门氏菌病的增多以及细菌耐药性的增加，迫使饲料行业重新审视现有方案的合理性。
控制饲料产品中沙门氏菌的最常见做法之一是使用甲醛作为饲料添加剂。
然而，欧盟委员会最近投票禁止出于此目的来使用甲醛(欧盟法令2018/183)。
这一改变的主要原因是甲醛会对使用它的工作人员产生致癌和毒性作用。
不仅欧洲的法律新近做出了这一改变，美国食品和药物管理局的《食品安全现代化法案》(Food Safety Modernization Act，FSMA)是美国历史上对食品和饲料安全改革最彻底的法律，该法案出台了对动物饲料现行药品生产管理规范、危害分析、人类食品风险预防控制的最终规范(自2017年开始实施，美国联邦政府行政法规汇编第21章第11、16、117节，等等)。
该新规定要求每一家生产、加工、包装或拥有动物饲料的工厂都要执行一项书面的饲料安全计划，重点是防止动物饲料中的此种危害。
这是第一次要求为动物饲料建立现行药品生产质量规范(Current Good Manufacturing Practices，CGMP)。
除了法律的要求外，已经发生的大量人类沙门氏菌病的事实也向人们提出了类似的要求。
最近发表的一份报告指出，欧洲在2016年报道了近95 000例人类沙门氏菌感染病例(EFSA和ECDC，2017)。
由肠炎沙门氏菌引起的疾病比例的增加已经引起了人们的注意。
xx命名1885 年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或者带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
形态菌体大小(0.6〜0.9)x《3)微米无芽胞，普通无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。
营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。
生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。
不液化明胶，不分解尿素，不产生呻噪，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。
VP 试验阴性，有赖氨酸脱竣酶。
DNA 的G+C 含量为50〜53%。
对热反抗力不强，在60c15 分钟可被杀死。
在水中存活2〜3 周。
在5%的石炭酸中，5 分钟死亡。
沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。
生长最低水活度为0.94 。
兼性厌氧，对中等加热敏感。
同样，该菌属能适应酸性环境。
分类本属菌按生化反应分为 4 个亚属。
亚属I 是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属II 和IV 是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属田是亚利桑那沙门氏菌。
图为鼠伤寒xx造成饲料xxxx 污染的主要原因是：(1)饲料原料的污染，特殊是含肉的原料；(2)饲料在加工过程中由设备和环境带来的污染；(3)原料及成品在储存过程中受到污染；(4)饲料在运输过程中受到污染；(5)包装材料的卫生状况差，带来的污染；(6)成品的保管不规范，引起的污染。
控制措施及控制标准GB13078-2001 饲料卫生标准规定，饲料及原料中沙门氏菌不得检出。
对控制饲料中沙门氏菌属污染，长期以来，主要依靠使用抗生素，但抗生素的长期使用会导致人类对相类似药物产生耐受性问题，当今对于非药物控制饲料中沙门氏菌污染的有以下几种方法：一、热处理以加热方式去除沙门氏菌，同时考虑饲料原料的含水量，加热温度的高低以及加热时间的长短，LIU 等(1969)经试验表明，，当饲料含水分量为15%,加热到88 度时可彻底将沙门氏菌杀灭，但原料需与成品分开堆放，在配合饲料加工过程中，由于制粒(包括蒸气处理)高温高压的作用使沙门氏菌等病原性细菌杀灭90%,较好的控制了沙门氏菌污染，国外的研究也证实了这点。
沙门氏菌命名1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
形态菌体大小(0.6～0.9)×(1～3)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。
营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。
生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。
不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。
VP试验阴性,有赖氨酸脱羧酶。
DNA的G+C含量为50～53％。
对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。
在水中存活2～3周。
在5％的石炭酸中，5分钟死亡。
沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。
生长最低水活度为0.94。
兼性厌氧，对中等加热敏感。
同样，该菌属能适应酸性环境。
分类本属菌按生化反应分为4个亚属。
亚属Ⅰ是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌。
图为鼠伤寒沙门氏菌造成饲料中沙门氏菌污染的主要原因是：（1）饲料原料的污染，特别是含肉的原料；（2）饲料在加工过程中由设备和环境带来的污染；（3）原料及成品在储存过程中受到污染；（4）饲料在运输过程中受到污染；（5）包装材料的卫生状况差,带来的污染；（6）成品的保管不规范，引起的污染。
控制措施及控制标准GB13078—2001饲料卫生标准规定，饲料及原料中沙门氏菌不得检出。
对控制饲料中沙门氏菌属污染，长期以来，主要依靠使用抗生素，但抗生素的长期使用会导致人类对相类似药物产生耐受性问题，当今对于非药物控制饲料中沙门氏菌污染的有以下几种方法：一、热处理以加热方式去除沙门氏菌，同时考虑饲料原料的含水量，加热温度的高低以及加热时间的长短， LIU等（1969）经试验表明，，当饲料含水份量为15%，加热到88度时可完全将沙门氏菌杀灭，但原料需与成品分开堆放，在配合饲料加工过程中，由于制粒（包括蒸气处理）高温高压的作用使沙门氏菌等病原性细菌杀灭90%，较好的控制了沙门氏菌污染，国外的研究也证实了这点。
食品中沙门氏菌的限量标准
沙门氏菌是一种常见的细菌，它可以在食品中生长繁殖，导致食品中毒。
因此，各国都制定了沙门氏菌的限量标准，以保障食品安全。
在中国，食品中沙门氏菌的限量标准是每克不得超过100CFU（菌落形成单位）。
这个标准适用于各种食品，包括肉类、蛋类、奶制品、水产品等。
如果食品中的沙门氏菌超过了这个限量标准，就会被认为是不合格的食品，不能上市销售。
为了保障食品安全，各企业在生产过程中都要严格控制沙门氏菌的数量。
首先，要保证原材料的卫生质量，避免沙门氏菌的污染。
其次，要在生产过程中加强卫生管理，保持生产环境的清洁卫生。
最后，要对成品进行检测，确保沙门氏菌的数量符合标准。
消费者在购买食品时也要注意检查食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。
同时，要注意食品的保存方式，避免食品受到污染。
如果发现食品有异味、异色或者变质，应该立即停止食用。
沙门氏菌是一种常见的细菌，对人体健康有很大的危害。
为了保障食品安全，各国都制定了沙门氏菌的限量标准，企业和消费者都应该严格遵守这个标准，确保食品的卫生质量。
沙门氏菌病一预防与控制疾病与公共卫生之关系美国宾夕法尼亚州农业协会/家禽委员会兽医顾问美国宾夕法尼亚州立大学家禽推广兽医沙门氏菌分布广泛/血清型众多沙门氏病菌在各种各类的动物中,包括家禽,家畜，宠物,啮齿动物,野兽，爬行动物和昆虫都有所存在.世界上现有2300种不同血清型或者菌株的沙门氏菌,其中与家禽密切相关的就有40余种.家禽中的疾病,人类可能共患某些血清型或者菌株的沙门氏菌会导致家禽患病,但在鸡只肠道系统中也可能发现同一血清型或者其它血清型或者菌株的沙门氏菌,但并不引起疾病.1.屠宰加工时鸡只胴体受到污染遗憾的是事实如此,在正常家禽肠道系统中通常存在的沙门氏菌在一些国家会导致重要的公共卫生方面的问题，当鸡只或者火鸡屠宰加工时,胴体遭受任何粪便的污染都会导致沙门氏菌的感染,倘若日后该鸡肉未经充分蒸煮或者交叉感染其它食物,食用者(人类)就会发生沙门氏菌感染.2.世界上普遍的问题——与蛋品相关联的沙门氏菌病以往十二年中,全世界范围内浮现了另一个由沙门氏菌引起的有关公共卫生的问题,在一些蛋鸡群中，产蛋时一小部份鸡蛋本身含有一种特定血清型的沙门氏菌一肠炎沙门氏菌(SE).如果一个或者几个鸡蛋含有肠炎沙门氏菌,或者由这些鸡蛋制成的食品未经充分熟制,或者由于其它一些不当的处理,人们就会受到沙门氏菌的感染.我们的研究表明:在肠炎沙门氏菌(SE)呈阳性的鸡群,每万枚鸡蛋中平均仅有2—3枚蛋含有SE.然而，自1985年以来,在美国估计的100万到300万人类患沙门氏菌的病例中,肠炎沙门氏菌病的比例已从5%上升到25%.沙门氏菌——家禽中的疾病鸡白痢和禽伤寒由卵传播沙门氏菌,作为潜在的损失严重的一种家禽疾病,有两种情况发生:首先，该病为垂直或者由卵传播的疾病,发生经卵传播的疾病的原因在于其种鸡受到鸡白痢沙门氏菌（鸡白痢病）或者鸡沙门氏菌（禽伤寒）的感染.种鸡再通过受感染的种蛋将沙门氏菌传播给下一代雏鸡.控制鸡白痢和禽伤寒主要基于检测并淘汰阳性的种鸡和鸡群.包括美国在内的一些国家已在商品鸡群中根除了这些疾病,这些沙门氏菌不会导致人类患病.1.年轻鸡群中禽副伤寒感染家禽中第二个潜在的损失重大的沙门氏菌问题可由任何几个血清型的沙门氏菌引起.例如：鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）,海德堡沙门氏菌（S.heidelberg）,纽波特沙门氏菌（S.newport）,鸭沙门氏菌⑸anatum）和德比沙门氏菌（S.derby）.这种沙门氏菌的感染通常称之为禽副伤寒感染,绝大多数情况下发生于新生雏鸡和7-12日龄的雏鸡之中.此种禽副伤寒可能由孵化厅感染或者在雏鸡入舍时与被污染的环境,饮水和饲料所接触而感染.感染鸡只的症状表现为精神沉郁,腹泻,脱水,虚弱,会萃成堆并挨近热源，也会发生卵黄囊感染.预防则需减少早期感染沙门氏菌.如需治疗,可通过喂料或者饮水使用各种抗生素.如可获得并可允许合法使用，氟基喳诺酮类和硝基吠喃（吠喃睫酮）类药物的效果十分显著.各种磺胺药物（磺胺哇恶啾,磺胺甲基喀咤,磺胺二甲氧喀咤）和四环素药物也可使用.有时在一日龄时也可注射庆大毒素和壮观霉素.在美国宾州很少见到年轻鸡群暴发沙门氏菌病.偶尔见到火鸡群浮现问题一主要由种鸡群或者孵化厅感染所致.有时可能会找到个别鸡只感染禽副伤寒的病例，但普通来说不会导致整个鸡群传播感染的问题.2.控制沙门氏菌在于了解沙门氏菌沙门氏菌病的预防和控制,不管是作为家禽疾病,还是对公共卫生潜在的威胁,主要取决于人们对沙门氏病菌及其病菌传播源的了解和认识.3.沙门氏菌的特征该特征包括：(1)沙门氏菌无处不在一该病菌广泛分布于各种各类动物之中及其环境之中.(2)沙门氏菌可能存在于鸡群之中但并不一定引起疾病.若考虑到公共卫生之原因,人们需要了解鸡群中沙门氏菌的状况.无论代价如何,必须做其细菌学监测工作.(3)沙门氏菌异常顽强,它们可在环境中存活很长期.它们可在蛋壳上存活200天以上并在尘埃中存活3年之久.在呈阳性的鸡舍中进行有效的消毒十分艰难.在执行〃美国宾州蛋品质量保证计划〃(PEQAP)中,在不采用大量的甲醛熏蒸时,我们曾经有过50%的失败率.(4)用于专门为特定血清型沙门氏菌制作的疫苗己证明十分奏效,但此疫苗对现有的其它血清型却无效果.再者,疫苗的制作和实施费用昂贵.(5)虽然有些抗生素对沙门氏菌有一定的效果,鉴于与人类健康的关系,其使用愈来愈受到限制.4.沙门氏菌的传播方式此外,对了解鸡只如何被沙门氏菌所感染也很重要.普通感染发生在以下几个方面：(1)由种鸡通过受精蛋垂直或者经卵传播给雏鸡.这是鸡白痢,禽伤寒和肠炎沙门氏菌病传播的主要途径.防止此类感染(至少一部份)则取决于淘汰受沙门氏菌感染的鸡群.(2)沙门氏菌感染也会发生非直接性的经卵传播，即蛋壳外部感染也会发生.沙门氏菌通过蛋壳进入感染蛋体内部和正在发育的胚胎，出雏时,沙门氏菌再传播给其它鸡只.⑶沙门氏菌感染的第三种感染源是病菌携带者,它从一个鸡群传播到下一个鸡群.传播者可为未彻底清理和消毒的鸡舍，甲虫,苍蝇和老鼠.据我们观察，在感染的蛋鸡群中老鼠是主要的病菌传播来源.(4)沙门氏菌感染的第四种传播途径被称之为横向(水平)传播.横向传播即为任何有可能携带沙门氏菌的物体被介入到鸡群之中.这些包括:饮水,垫料，肮脏的日常用品和饲料.以我们的经验,饮水很少成为传播源,但水源源头被污染那将不堪设想.垫料(除非反复使用的垫料)，日常用品和人员所产生的威胁也较低.很明显,饲料则是主要的威胁.研究一贯表明动物性蛋白具有较高的污染程度.植物性蛋白，例如豆粕(SBM),很少容易受到污染.颗粒料和为减少或者消除沙门氏菌用化学方法处理的饲料也很少具有引入沙门氏菌的风险.解决沙门氏菌的问题一一难鉴于上述介绍的沙门氏菌的特性及感染鸡群的传播方式,很显然,要想解决所有的沙门氏菌的问题尚无答案.1.可以根除的几种沙门氏菌彻底根除和净化几种血清型的沙门氏菌是可能的,鸡白痢和禽伤寒便是例证.2.大多数沙门氏菌仅能做到减少数量绝大多数血清型的沙门氏菌,例如:主要存活于肠道之中的禽副伤寒型沙门氏菌,对人类健康的厉害关系要比禽病本身大得多,于是在生产环境中大量减少其数量也许是我们所能做到的最好方法了.3.减少和控制沙门氏菌的方法减少沙门氏菌问题的普通方法为：(1)降低来自孵化厅的沙门氏菌的水平,这要求减少种鸡群的感染并要求孵化厅具有良好的卫生条件.在孵化厅使用竞争排斥产品也很奏效.按〃美国宾州蛋品质量保证计划〃，除要求提供雏鸡的种鸡群要每月检测肠炎沙门氏菌(SE)之外,我们在雏鸡运到场时还检测10%的雏鸡盒纸垫,查验SE.(2)在孵化厅或者在雏鸡入舍的最初几个小时可采用竞争排斥型细菌产品.竞争排斥的概念,也称其为Murmi概念,即将鸡只在感染沙门氏菌之前暴露于竞争排斥细菌或者曰〃良性细菌”,竞争排斥细菌可以防止沙门氏菌感染鸡只肠道系统并防止其以后再传播于其它组织.在一些试验中该方法表明,在活鸡和屠宰胴体中减少沙门氏菌的流行效果良好.目前在美国注册的一种竞争排斥产品具有29种限定的细菌.⑶减少饲料中潜在的沙门氏菌.最初几周内使用颗粒料.做配方时,尽量使用植物性蛋白而不使用动物性蛋白，或者使用经化学方法处理的饲料.(4)预防和治疗沙门氏菌感染已使用过各种抗生素.硝基吠喃(吠喃口坐酮)和氟基瞳诺酮(百病消)效果最好.在美国吠喃喋酮已被禁用，氟基嗤诺酮也要被禁用.各种磺胺药物，四环素,庆大霉素和状观霉素都也在使用.对动物使用抗生素,特殊是作为预防性药物争论尚很激烈并在一些国家列为法规.公共卫生所关注的是肉食品中的药残问题及其会增加或者转移对抗生素的抗药性.(5)采用疫苗.由于疫苗必须对某种血清型具有特异性并且实施疫苗免疫的费用十分昂贵,于是疫苗未得到广泛应用.对于禽伤寒有肠炎沙门氏菌已有疫苗可以使用.(6)通过清理和消毒防止携菌者是相当艰难的.用甲醛喷洒和熏蒸对清舍消毒最为有效,但此举在美国受到绝对限制.(7)要防止通过人员(如污染的鞋,靴)，日常用品,鸡笼鸡筐和设备将沙门氏菌带入鸡舍.4.健全制度减少对公共卫生的危害为了满足泛博消费者,公共卫生官员和立法人员对减少沙门氏菌引起食品方面疾病的要求,家禽业己制定出减少生产环节中沙门氏菌流行的制度.该制度称之为HACCP(危害关键点控制计划)方案，良好管理方案(GMP)或者最佳管理方案(BMP).5.美国宾州蛋品质量保证计划(PEQAP)我们可以将〃宾州蛋品质量保证计划〃举例说明.由于人群中肠炎沙门氏菌(SE)感染的病例明显上升,有关部门特地制定了〃滨州蛋品质量保证计划〃.病例中有许多都表明与食用鸡蛋或者含鸡蛋的食品相关联.当进行追源调查时,人们在生产鸡蛋的家禽场发现了SE.虽然时常也有说明烹饪鸡蛋方法不当的证据,但生产场家仍要部份到全部地承担费用昂贵的由于患病或者死亡诉讼法律的责任.在此应指此大多数SE阳性鸡群经诊断属正常状态,产蛋性能正常,死亡率也正常.为了确定如何减少或者消除产蛋鸡群中的SE,我们进行了两年精心的实际生产调查研究,并按照最重要的发现制定出预防和控制方案；⑴生产鸡群中SE的主要来源是SE阳性的雏鸡——即SE是垂直传染的沙门氏菌感染.⑵鼠类是从一个鸡群感染另一个鸡群的主要携菌源.受感染的老鼠每天要排出大约100粒粪便,每粒粪便中含有数以千计的SE病菌.⑶对以往SE阳性的鸡舍,要清除其污染比较艰难,清舍后彻底清理和消毒并用甲醛熏蒸最为有效.杯式饮水器也较难以清理,最好使用乳头式饮水器.⑷进场的一些常用品,如蛋盘,拦网等等有时也被SE污染.⑸鸡蛋冷藏表明可以延缓SE在鸡蛋中的繁殖.根据上述信息,有关部门制定了HACCP方案.HACCP(危害关键点控制计划)方案需要了解〃关键控制点〃达到什么程度,才要进行行之有效的干预.对于SE,〃危害〃是指鸡蛋中浮现沙门氏菌,而主要的〃关键控制点〃是指雏鸡受到感染和先前的鸡舍受到污染.HACCP方案还要求特定的防护措施,适宜的检验,核实,监测和记录.这些都要在宾州农业部的协作下进行实施.〃宾州蛋品质量保证计划〃已获成功,阳性鸡群的数量已从38%降至8%,采样化验中SE 阳性的数量已从22%降至L3%.该计划要求如下.6.美国宾州蛋品质量保证计划要求(1)青年母鸡•从美国卫生监测肠炎沙门氏菌呈阴性的种鸡群购买雏鸡.雏鸡到场时要取雏鸡盒内纸垫样品.每10个取一个样品并送至试验室培养SE病菌. •10-15周龄时取粪便样品并培养.每列鸡笼下取两个样品进行培养.・保持严格的老鼠控制和监测措施.•粪便和雏鸡样品呈阳性的鸡舍在新雏鸡入舍前必须彻底清理和消毒.(2)产蛋鸡•要从经SE监测的鸡群中购买青年鸡.来自背景不详或者SE阳性鸡群或者鸡舍的青年鸡等,则要求在入舍后7-14天内对粪便取样并培养.•29-31周龄,对粪便要取样并培养,44—46周龄再做一次.每次检验都要从每列鸡笼下取两个样品.强制换羽鸡群要在重新喂料后5-7周内检验粪便,如发现阳性,要执行鸡蛋检验程序. •粪便采样呈阳性的鸡舍必须在下批鸡入舍前进行彻底清理和消毒.⑶鸡蛋•粪便采样阴性的鸡舍内不需要检验鸡蛋.粪便采样阳性的鸡舍内必须每隔两周分四批检验480枚鸡蛋（沿鸡笼捡出）或者采集全部带血斑的鸡蛋,再将余数凑够480枚.这些鸡蛋分20个一组用培养基培养.如是四批都为阴性,那末尔后的生产周期内每一个月要检验480枚鸡蛋（血斑蛋并沿鸡笼检出）.・如果任何一组鸡蛋为阳性,所有的鸡蛋必须进行巴氏消毒或者充分蒸煮.若仍想将以后所产的鸡蛋作为商品蛋,那末每隔两周将1000枚鸡蛋20个一组分四批检验,直至检验结果为阴性.（4）强制换羽鸡群・重新喂料后5-7周时检验粪便,如为阳性,执行蛋品检验程序.⑸鼠类控制・任何时候都必须严格执行老鼠控制和记录计划.（6）生物安全・所有人员必须遵守生物安全规定.⑺冷藏・按照宾州法律,鸡蛋必须进行冷藏保存.⑻加工厂带有PECAP〃检验合格〃ER封的鸡蛋包装加工厂必须达到美国农业部,美国宾州农业部和PEQAP计划所有的要求.这些要求阐明了对工厂卫生，员工卫生,冷藏保存,鸡蛋清洗,鸡蛋卫生,水质检验,包装材料,纸箱代号和记录的规定.沙门氏菌病一一预防与控制在各种各类的动物及其环境中都可发现各种不同类型的沙门氏病菌（血清型或者其它类型达2300种以上）.有些类型的沙门氏菌会使家禽致病.正常鸡只的肠道系统中，偶尔在卵巢中也可能存在沙门氏菌,但并不一定致病.然而,正是正常鸡只肠道或者卵巢中浮现的这些沙门氏菌会污染鲜肉或者鸡蛋,导致与食物相关的人类疾病.这种既使家禽患病又330对公共卫生造成威胁的沙门氏菌是人们所关注的问题.家禽业中,控制沙门氏菌病的措施包括扑灭经卵传播沙门氏菌的各项方案以及为有效地减少生产环境中禽副伤寒沙门氏菌而制定的良好管理计划(GMP)等.在家禽疾病中倍受关注的垂直或者经卵传播的各种沙门氏菌有:鸡白痢沙门氏菌(鸡白痢病)，鸡沙门氏菌(禽伤寒)和肠炎沙门氏菌(SE).通过检测和淘汰阳性种鸡群可从种鸡群和商品鸡群中扑灭鸡白痢病和禽伤寒.鉴于禽副伤寒类沙门氏菌广泛分布的特性,从商品鸡群中达到彻底根除的目的日前尚不现实.控制禽副伤寒沙门氏菌主要基于执行“良好管理方案(GMP)〃或者〃危害关键点控制计划(HACCP)〃方案来减少生产和屠宰加工环境中沙门氏菌沙门氏菌的数量.对于生产鸡群,这些良好管理方案包括:孵化厅卫生,对雏鸡使用竞争排斥(CE)细菌,害虫控制(鼠类，甲虫等)，减少或者去除饲料中的沙门氏菌,对阳性鸡舍进行消毒,使用新垫料,使用有选择性的免疫接种.抗生素也有其用途,但考虑到有关药残问题,产生或者转移细菌抗药性等公共卫生问题,在某些国家抗生素的使用越来越受到限制.近十年来,鸡蛋中浮现肠炎沙门氏菌(SE)的问题愈来愈受到公共卫生方面的关注.流行病学的研究表明SE的主要感染源为受感染的鼠类,先前受污染的鸡舍及受感染的鸡只.NPIP(国家家禽改良方案)在清除种鸡群中的SE已获成功.在美国宾州,HACCP方案在商品蛋鸡中大量减少生产鸡群的SE沙门氏菌数量方面也大获成功.。
专题论述丹麦沙门氏菌控制计划简介童晓辉,张 琦,唐海波(陕西出入境检验检疫局,陕西西安 710068)摘要:文章介绍了丹麦肉用仔鸡、蛋鸡和猪的沙门氏菌控制计划。
通过综合控制养殖场、屠宰场和食品加工厂,实施畜禽监控、清除感染动物和根据已知风险将动物和动物产品进行分类管理等方法,丹麦人的食源性沙门氏菌病已经显著下降。
2001年,丹麦因实施沙门氏菌控制计划而节省了2550万美元。
该年度沙门氏菌控制花费金额为1410万美元(猪肉每千克花费01075美元,肉用仔鸡和蛋每千克为0102美元),这些费用几乎都由企业负担。
关键词:丹麦;沙门氏菌;控制计划中图分类号:S85216 文献标识码:B 文章编号:052925130(2004)0520036203 目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势,而沙门氏菌在其中占有重要地位,它是世界上引起腹泻的最常见的原因之一。
绝大多数沙门氏菌均为人兽共患,常常通过污染的动物源性食品传染给健康人和动物。
食用动物是人兽共患沙门氏菌的主要宿主。
在工业化社会中其传染源主要为动物源性产品,特别是鲜肉和蛋。
20世纪八九十年代在绝大多数工业化国家人沙门氏菌病的发病率都在增加,欧盟沙门氏杆菌的感染者每年即超过16万,每年用于治疗食物沙门氏菌感染的费用高达28亿欧元。
美国养猪业每年因沙门氏菌遭受的损失高达1亿美元。
发展中国家的危害和损失更难以估计。
沙门氏菌成功地在不同的食用动物产品(猪、肉用仔鸡特别是蛋鸡)上快速传播被认为是该病增加最重要的病因。
尽管有许多研究者和一些国家及国际组织试图制定控制措施,但绝大多数国家人的沙门氏菌病发病率依然很高。
欧盟曾制定人兽共患病指令来防止食源性人兽共患病,特别是在肉用仔鸡和蛋鸡。
但由于不允许使用疫苗和抗生素,大多数欧盟国家不愿做或者做不到。
上世纪80年代中期,由于丹麦肉用仔鸡沙门氏菌的传播,人沙门氏菌病的发病率迅速增加,从而导致了丹麦国家沙门氏菌控制计划的产生。
后来,由于猪和蛋鸡的沙门氏菌也导致人沙门氏菌病发病率的增加,因此猪和蛋鸡也被列入控制计划之中。
本文介绍了丹麦沙门氏菌控制计划及沙门氏菌对食用动物、食品和人的影响。
1 肉用仔鸡沙门氏菌控制目标:最初目标是使肉用仔鸡沙门氏菌感染不超过5%。
初步目标成功后被修正为朝着沙门氏菌非疫区努力。
计划:建立在严格清除的基础之上,确保从肉用仔鸡的繁殖就开始。
对感染鸡进行扑杀,同群被销毁。
因为随着更多更敏感的检测方法的发展和应用,检测计划已经逐步向更高的食品安全目标发展。
方法:所有的肉用仔鸡养殖场都必须进行沙门氏菌检测。
在丹麦由于绝大多数感染为垂直感染(几乎都来自孵化场和收稿日期:2003209212作者简介:童晓辉(19712),男,副主任科员,学士。
父母代),从外界和野生动物传染占很少部分。
因此肉用仔鸡的监控从繁殖场和孵化场就开始,所有肉用仔鸡需来自无污染的繁殖场,这些场每2周进行1次沙门氏菌检测。
孵化场的检测更为严格,每周都要对孵化蛋进行检测,而孵化场每次使用后都进行检测。
肉用仔鸡养殖场从1日龄就开始进行沙门氏菌的检测,以后的检测时间分别为1,3,4和12周龄,在出栏前的2周再进行检测。
每个场根据比例抽取一定检测样。
样品不仅采集死鸡、粪样和血样,而且从地面采集,对环境进行监测。
检测方法为血清学和细菌学的联合检测方法。
如果检测为阳性,感染鸡将被单独扑杀以避免污染,同群则被销毁。
感染鸡舍的所有东西搬出进行清洗和消毒,在完全空置10～14d 方允许使用。
屠宰场经有关专家根据规定评定后黏贴“无沙门氏菌”标签。
在屠宰过程中,不允许使用有机酸和氯制剂等去污剂。
在控制计划实施过程中,不允许使用疫苗和抗生素。
效果:自从控制计划实施后,通过准确的鸡群检测和严格的扑杀,肉用仔鸡沙门氏菌明显减少,甚至清除。
在计划实施第1年(1988～1989年),65%的肉用仔鸡养殖场能检测出沙门氏菌,到2000年则不到5%,2002年又下降一半。
仔鸡肉的沙门氏菌也伴随这种减少而同步减少。
感染动物扑杀造成的经济损失由丹麦政府和欧盟共同承担。
2 蛋鸡及蛋品沙门氏菌控制目标:所有来源于商品鸡的去壳蛋应达到无鸡伤寒和肠炎沙门氏菌。
方法:分为商品蛋鸡和蛋品控制。
①商品蛋鸡的控制方法与肉用仔鸡基本相同。
从1日龄就开始检测,在第3和12周再次检测,以后每9周例行检查,主要在鸡群中和排泄物中进行检测,阳性者被销毁。
感染鸡舍进行清扫和消毒(清洗和消毒后空置14d方可使用)。
②蛋品的控制。
商品蛋鸡场所产蛋品每9周例行检查。
所有来自怀疑被感染或鸡群检测为阳性的蛋均进行灭菌处理。
蛋品加工厂每9周采样检测,销售场所每6个月检测1次。
所有的去壳蛋从配送到销售均保持冷却(不超过12℃),蛋品到家庭中后一般也保持冷却。
效果:自从控制计划实施后,蛋鸡沙门氏菌特别是肠炎沙门氏菌感染显著下降。
1998年,在蛋鸡沙门氏菌控制计划实・63・Animal Husbandry&Veterinary Medicine 2004 Vol136 No15施的第1年,鸡群的感染率超过7%,到2001年则不到2%。
去壳蛋中沙门氏菌的污染情况从一开始就未进行检测。
但是,计划实施的1年前,来自不同生产商的13000枚蛋品检测结果有1000枚蛋污染(其中20%为肠炎沙门氏菌)。
而当年由蛋品引起的疾病占到了人沙门氏菌病总病例的60%。
到2001年,蛋品引起的沙门氏菌病的发病率减少了75%,在人沙门氏菌病总病例的比例下降到了15%。
竞争性排斥培养物和疫苗在控制计划中未使用。
不使用疫苗是因为目前血清学检测出现交叉反应。
感染动物扑杀造成的经济损失由丹麦政府和欧盟共同承担。
3 猪沙门氏菌控制计划丹麦是世界上唯一在全国实施猪肉沙门氏菌控制计划的国家,它的范围从养猪场一直到肉制品。
这个计划是建立在日常检测和根据风险将养猪场分类管理的基础之上的,于1995年开始实行。
方法:分为猪场和屠宰场监控两部分。
育肥场和繁殖场每月都抽血进行血清学检测(酶联免疫吸附试验)。
每个场都单独编号。
如果检测结果达到临界值,就会进一步检测。
如达到较严重程度,该场所有动物的活动将受到限制。
屠宰场通过血清学试验不断地对屠宰猪进行监控。
用于检测的样品在屠宰线上采集,样品的数量和次数取决于养猪场的数量。
每个屠宰场至少取5个样。
目前每年检测的猪数量为70万头左右。
每年出栏数量少于200头的养猪场将不进行检测,只有116%的屠宰猪不在监控计划之列。
养猪场根据过去3个月实验室检测出阳性率的高低被分为3类。
第1类为沙门氏菌低度污染,可以被接受;第2类为沙门氏菌中度污染,约有10%的大农场和50%的小农场属于此类;第3类为沙门氏菌污染程度不能被接受,约占农场总数的50%。
2、3类的养猪场官方兽医会对其经常检查,并要求养猪场采取措施减少沙门氏菌(如饲养、卫生和管理)。
而且这两类养猪场还要分别处以货值2%和4%的罚款。
如果检测出肠炎沙门氏菌,该养猪场根据一个特别的畜群干涉计划受到限制。
来自1、2类养猪场的猪屠宰按照传统方式不需要采取任何防范措施。
来自3类养猪场的猪在一个经过卫生防范特别处理的屠宰间进行,并且屠宰后的胴体要经过细菌学检测。
如果污染的程度超过限度,所有来自该场的胴体都必须经过热处理或其他可减少风险的处理。
所有的屠宰场根据一个样品计划对胴体进行日常细菌学检测,并且要确保检测样本是随机的和典型的(30000份/年)。
在猪肉胴体沙门氏菌日常监控中超过规定水平的屠宰场会被调查,并会被要求降低污染到可以接受的程度。
效果:自计划实施以来,从1995年到1998年猪场感染数减少50%(小养猪场的感染率从1417%下降到712%,大养猪场从2212%下降到1014%),同期,猪肉沙门氏菌污染从315%下降至不到1%。
因食用猪肉引起的沙门氏菌病从1993年的1144例下降到2000年166例。
2、3类养猪场的数量稳步减少,丹麦养猪场(15522个,占全国猪场总数的90%)的分类情况为:1类为14551个,占总数的9317%;2类为610个,占总数的319%;3类为361个,占总数的213%。
而检测的结果是:年屠宰量小于200头的小猪场沙门氏菌的阳性率为219%,年屠宰量大于5000头的阳性率为611%。
在1995年检测6014万份样品,其中3%被扑杀。
加强饲养管理、提高卫生水平都是控制成功的重要因素,在饲料中添加发酵食品也有很好的作用。
尽管没有无沙门氏菌育肥猪,屠宰猪中沙门氏菌仍然可以减少。
但是为了在计划中达到稳定的高水平,育肥猪中的沙门氏菌水平应保持得越低越好,并且对沙门氏菌感染较高的育肥猪不应出售。
4 沙门氏菌控制计划实施后对公众健康的影响1998～2001年丹麦人沙门氏菌病的三大来源分别来自猪肉、蛋品和鸡肉。
计划成功地达到了主要目标,人沙门氏菌病的发病率得到了减少。
肉用仔鸡引起的人沙门氏菌病的发病率下降了95%,从1988年的3018例/10万人下降到2001年015例/10万人;猪肉引起的人沙门氏菌病的发病率下降了85%,从1993年的2210例/10万人下降到2001年310例/10万人;蛋品引起的人沙门氏菌病的发病率下降了75%,从1997年的5717例/10万人下降到2001年1515例/10万人。
5 丹麦沙门氏菌控制计划的评估丹麦审计署对政府实施的国家沙门氏菌控制计划的花费进行了评估。
从1994年到1999年,政府用于肉用仔鸡和蛋鸡控制计划的金额达到2650万美元。
其中1545万被用于支付养殖场销毁动物,剩下的大部分被用于建立和执行监督计划。
1997年这些花费用在增加了蛋鸡控制计划后达到了最高,随后大幅减少。
在2001年,所有与执行计划有关的花费均由家禽业支付(除根据欧盟人畜共患病指令销毁动物的费用)。
目前肉用仔鸡和蛋鸡控制费用估计每年为420万美元(344个肉用仔鸡养殖场,年产值为1135亿美元,392个去壳蛋企业,产值10亿美元)。
在猪肉沙门氏菌控制计划的初始阶段,政府每年花费1400万美元。
近几年随着计划的改进,费用已由企业单独负担,每年的费用减少到850万美元(共有21000个企业,每年屠宰2200万头猪)。
沙门氏菌病导致的健康花费(如住院、医疗咨询、化验)及误工费由一个多学科专门工作组进行了评估。
在2001年,食源性沙门氏菌病花费丹麦1550万美元,这个评估是建立在发病率5416例/10万人的基础上的。
根据现有控制计划可以估出不进行控制下的发病率:13715例/10万人(由猪、蛋、鸡肉引起的分别为22,5715,3018例,其他为27例)。
社会将会花费4100万美元,这样,2001年丹麦通过沙门氏菌控制计划节省了2550万美元。
估计控制计划在2000年及之前每年将节省1410万美元。
