副干酪乳杆菌抑制口腔致病菌的作用研究

干酪乳杆菌益生特性研究进展干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的乳酸菌，广泛存在于乳制品、肠道和其他环境中。

干酪乳杆菌具有许多益生特性，包括抗菌作用、免疫调节、肠道健康维护等。

本文将探讨干酪乳杆菌益生特性的研究进展，并在此基础上提出未来研究的展望。

首先，干酪乳杆菌具有抗菌作用。

研究表明，干酪乳杆菌通过产生抗菌物质，如乳酸、过氧化氢和抗菌蛋白等，抑制了一系列致病菌的生长。

这些抗菌物质可以干扰致病菌的生理功能、破坏其细胞壁，从而起到抑制菌群失衡和感染的作用。

其次，干酪乳杆菌可以调节免疫系统。

研究发现，干酪乳杆菌能够增强机体的免疫反应，并调节免疫细胞的功能。

例如，干酪乳杆菌能够刺激巨噬细胞的活性，促进其清除病原体的能力。

此外，干酪乳杆菌还能够增强抗体产生，提高细胞毒性T细胞的活性，从而提高机体对疾病的抵抗能力。

另外，干酪乳杆菌对肠道健康的维护具有重要作用。

肠道是人体最大的免疫器官，肠道微生物群的稳定和多样性与肠道健康密切相关。

研究发现，干酪乳杆菌能够维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加对有益菌的富集。

此外，干酪乳杆菌还能够增强肠道黏膜的屏障功能，减少有害物质的吸收，预防肠道炎症和肠道相关疾病的发生。

随着人们对干酪乳杆菌益生特性的认识不断深入，还有一些新的研究方向值得关注。

首先，可以进一步研究干酪乳杆菌调节免疫系统的机制。

目前，虽然已经发现干酪乳杆菌可以增强免疫反应，但具体的分子机制尚不清楚。

进一步研究干酪乳杆菌与免疫细胞之间的相互作用，有助于揭示其调节免疫系统的分子机制。

此外，还可以探索干酪乳杆菌在肠道微生物群的调节中的作用。

肠道微生物群的结构和功能与多种疾病密切相关，研究干酪乳杆菌对肠道微生物群的调节作用，有助于揭示其在肠道健康和相关疾病中的作用机制。

最后，可以研究干酪乳杆菌在食品工业中的应用。

干酪乳杆菌具有较强的抗菌能力和温度耐受性，可以用于食品的发酵和保鲜。

进一步研究如何优化干酪乳杆菌的工业生产工艺，改善其菌种保存和培养的方法，有助于促进干酪乳杆菌在食品工业中的应用。

18口腔护理用品工业ORAL CARE INDUSTRY第三十一卷第二册2021年4月益生菌在口腔中的应用研究张环尹利娟陆瑜邓全富何家俊陈欣(重庆登康口腔护理用品股份有限公司，重庆400025)摘要：益生菌是一类对人类机体局部或全身性健康都具有有益作用的微生物。

各种研究表明益生菌可通过抑制致病菌生长，改善口腔微生物菌群，调节口腔免疫力等方式对各种口腔疾病产生一定的防治效果。

作为一种新兴的口腔健康维护概念，被广泛应用在诸多领域，其作用形式包括添加在牙骨、漱口水以及口腔含片等。

综述了益生菌应用在口腔中抑制口腔致病菌，预防口臭、牙周病等应用研究，拟为后期口腔益生菌的深入研究及其在口腔护理领域的开发应用提供相应的参考。

关键词：益生菌；口腔；口臭致病菌；牙周健康中图分类号：TS文献标识码：A文章编号：2095 -3607(2021 )02 - 18 -03引言随着科技的不断发展，工艺装备的不断改进和完善，口腔护理产品形式由单一的清洁型牙膏发展成为功能多样，能满足不同层次消费水平的各种品类[1]。

而其中功效成分是帮助功效型牙膏或者其他类型口护产品实现除基本功能之外的一种或者多 种功效的原料成分，有防龋剂、脱敏剂、除渍美白剂、抗牙结石剂、口气清新剂、植物提取成分和生物活性 成分等[2]。

益生菌作为新型的抗菌功效型成分现已得到越来越多的应用，制备成多种产品方式发挥有效护理口腔的作用。

因此，口腔护理产品通过添加益生菌，起着有效控制口腔中细菌，平衡口腔菌群。

在细菌层面健康平衡了，口腔问题自然就迎刃 而解了 [3_4]。

1益生菌与口腔口腔中有几百种细菌，这些细菌与我们的口腔是相生相依的。

依据这些细菌对人体口腔作用简单 被划分为有害菌和有益菌。

有害菌是对我们口腔造 成危害的细菌，主要有变异链球菌、远缘链球菌以及 具核梭杆菌等。

这些有害菌存在于我们的口腔中，并能将口腔中残留的食物残渣分解成酸，或者其他 有害物质，进而腐蚀我们的牙齿和牙龈，同时还会释放硫化氢气体------种导致我们口臭的病因。

干酪乳杆菌的抗菌作用及其机制研究进展引言：干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的益生菌，广泛存在于人类和动物的肠道中。

它具有重要的生物功能，包括维持肠道菌群平衡、增强免疫力和抗菌作用。

近年来，干酪乳杆菌的抗菌作用及其机制引起了广泛的研究关注。

本文将对干酪乳杆菌的抗菌作用及其机制研究进展进行综述。

一、干酪乳杆菌的抗菌作用1. 干酪乳杆菌对多种病原菌的抑制作用研究表明，干酪乳杆菌对包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一系列病原菌具有抑制作用。

这种抑制作用可能是通过干酪乳杆菌分泌的抗菌物质、改变菌群代谢产物、竞争营养物质等多种机制实现的。

2. 干酪乳杆菌对消化道感染的预防作用消化道感染是常见疾病，而干酪乳杆菌可降低感染的风险。

研究发现，干酪乳杆菌能够黏附在肠道上皮细胞上，形成屏障，阻止致病菌的入侵。

此外，干酪乳杆菌还通过抑制病原菌的生长繁殖，减少其毒力和致病能力，从而预防消化道感染。

二、干酪乳杆菌抗菌机制的研究进展1. 干酪乳杆菌的菌附着和生物膜形成干酪乳杆菌能够附着在肠道上皮细胞表面，形成生物膜。

研究发现，这种菌附着和生物膜形成是干酪乳杆菌对致病菌的抑制作用的重要机制之一。

2. 干酪乳杆菌的产物对致病菌的抑制作用干酪乳杆菌能够产生一系列抗菌物质，如有机酸、抗菌蛋白、抗菌肽等，对致病菌具有直接杀菌或抑制生长的作用。

研究还发现，干酪乳杆菌产生的乳酸和其他有机酸可降低肠道pH值，改变菌群代谢产物，抑制致病菌的生长。

3. 干酪乳杆菌的竞争和拮抗作用与致病菌相比，干酪乳杆菌具有更快的生长速度和更强的竞争力。

研究表明，干酪乳杆菌能够竞争营养物质和生长空间，抑制致病菌的生长。

此外，干酪乳杆菌还能产生一些拮抗物质，如抗菌蛋白和抗菌肽，与致病菌竞争并抑制其生长。

4. 干酪乳杆菌对免疫调节的影响干酪乳杆菌能够刺激和增强机体的免疫功能。

研究表明，干酪乳杆菌可激活和增加巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞的活性，增强机体对致病菌的抵抗力。

食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年4月第40卷第7期DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.07.003基础研究副干酪乳杆菌L9对口腔致病菌的黏附抑制作用韩雨婷1，吴怡婷2，李睿佳1，赵亮2，张明1，*（1.北京工商大学食品学院，北京100048；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）摘要：利用体外构建的唾液包被羟磷灰石模型模拟口腔环境，副干酪乳杆菌L9与口腔致病菌在其表面竞争黏附，以唾液链球菌K12为阳性对照，以致病菌黏附数量、口腔环境pH值、致病菌形成生物膜的厚度3个衡量指标，评估副干酪乳杆菌L9对主要口腔致病菌变异链球菌1.2499和戈氏链球菌1.2496的体外黏附抑制效果。

结果显示，预防组中，副干酪乳杆菌L9在6h内能有效抑制戈氏链球菌、变异链球菌的黏附（p<0.05）；治疗组中，副干酪乳杆菌L9在2h内显著抑制变异链球菌黏附（p<0.05）；在黏附过程中缓冲液pH值无显著变化（p>0.05）。

此外，副干酪乳杆菌L9能够显著降低变异链球菌在羟磷灰石表面形成的生物膜厚度及密度。

关键词：益生菌；副干酪乳杆菌；变异链球菌；戈氏链球菌；黏附Inhibition of Lactobacillus Paracasei L9on Adhesion of Oral PathogensHAN Yu-ting1，WU Yi-ting2，LI Rui-jia1，ZHAO Liang2，ZHANG Ming1，*（1.School of Food and Chemical Engineering，Beijing Technology and Business University，Beijing100048，China；2.College of Food Science&Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing100083，China）Abstract：A salivary-coated hydroxyapatite model was used to simulate the oral peted with oral pathogens for adhesion on the surface，and Streptococcus salivarius K12（S.salivarius K12）was used as a positive control.The inhibitory effect of L.paracasei L9on the in vitr o adhesion of Streptococcus mutans1.2499（S.mutans）and Streptococcus gordonii1.2496（S.gordonii）was evaluated by three indicators：the number of pathogenic bacteria adhering，the pH value of the oral environment，and the thickness of biofilm formed by基金项目：国家自然科学基金（31601443）；北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目（CIT&TCD201804022）作者简介：韩雨婷（1993—），女（汉），硕士，研究方向：口腔微生物。

干酪乳杆菌的抗菌性及其在食品保鲜中的应用研究进展干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种广泛存在于自然界中，尤其是在乳制品中常见的益生菌。

经过多年的研究，人们发现干酪乳杆菌具有显著的抗菌性，并且在食品保鲜中具有潜在的应用潜力。

本文将对干酪乳杆菌的抗菌性质进行探讨，并总结其在食品保鲜中的应用研究进展。

一、干酪乳杆菌的抗菌性干酪乳杆菌作为一种乳酸菌，可以通过产酸和产抗菌物质等多种机制发挥抗菌作用。

首先，干酪乳杆菌能够利用碳水化合物进行发酵，产生乳酸。

乳酸降低了环境的pH值，使得细菌繁殖受到抑制。

此外，乳酸还会降低外界水分活性，抑制细菌的生长。

其次，干酪乳杆菌会产生一些抗菌物质，如亚硝酸盐、过氧化氢和传统乳酸菌素等。

这些物质对致病菌具有直接杀菌作用，能够有效地抑制霉菌、酵母菌和细菌等食品腐败微生物。

二、干酪乳杆菌在食品保鲜中的应用研究进展1. 乳制品中的应用干酪乳杆菌在乳制品中具有广泛应用价值。

研究表明，干酪乳杆菌可以增强乳制品的抗菌性，延长其保鲜期。

例如，在酸奶中添加干酪乳杆菌可以有效地抑制乳酸杆菌的生长，减少蛋白质的分解，从而延长产品的保质期。

此外，干酪乳杆菌还能改善奶酪的质地和味道，提高产品的观感品质。

2. 肉制品中的应用肉制品是一类容易受到微生物污染的食品，而干酪乳杆菌可以作为一种天然的抗菌剂应用于肉制品的保鲜过程中。

研究发现，干酪乳杆菌能够降低肉制品中的水分活性，抑制细菌的繁殖。

此外，干酪乳杆菌还具有抑制肉制品中的致病菌的能力，如大肠杆菌和沙门氏菌等。

因此，将干酪乳杆菌添加到肉制品中，不仅可以延长产品的保质期，还能够提高产品的食品安全性。

3. 非乳制品中的应用除了乳制品和肉制品外，干酪乳杆菌还可以被应用于其他食品中。

例如，在面包的制作过程中添加干酪乳杆菌可以改善面粉的质地和颜色，同时也能增加产品的保湿性和保鲜性。

此外，将干酪乳杆菌应用于果汁和饮料中，可以抑制乳酸菌的生长，延长产品的保存时间。

副干酪乳杆菌TK1501后生元的制备及对幽门螺旋杆菌的抑制作用聂金蕊;吴亚慧;韩雪梅;李亚琪;王海宽;张会图【期刊名称】《南方医科大学学报》【年(卷),期】2024(44)5【摘要】目的对副干酪乳杆菌(L.paracasei TK1501)发酵大豆产物中的后生元进行分离提取和体内外抑菌活性进行研究,评估该后生元在治疗幽门螺旋杆菌(Hp)感染的作用。

方法L.paracasei TK1501在无氧密闭的环境内以37℃、固态发酵参数中料水比1∶1.5,接种量5×107 CFU/mL,培养发酵32 h后,通过大孔树脂XAD-16N吸附法、阳离子交换色谱法、高效液相色谱法分离纯化,对L.paracaseiTK1501后生元进行稳定性及抗菌效果分析。

将50只C57雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阴性对照组、低剂量组(0.02 mL/只)和高剂量组(0.1 mL/只),10只/组,连续灌胃4周。

取血清观察胃部炎症因子TNF-α、IL-1β表达水平变化,取小鼠胃组织进行HE染色。

结果L.paracasei TK1501后生元易被蛋白酶降解,热稳定性好,对酸碱、有机溶剂等不利因素有较好的耐受性(P<0.05);在体外试验中,对金黄色葡萄球菌、Hp等均有较好的杀灭作用;在动物实验中,与模型组相比,L.paracasei TK1501后生元高剂量组明显改善Hp感染(P<0.05),胃部炎症因子TNF-α、IL-1β表达水平变化明显下降(P<0.05)。

结论L.paracasei TK1501后生元对Hp、金黄色葡萄球菌等具有较好的抑制和杀灭效果,而在相同条件下对肠道中的正常菌群则无明显影响。

【总页数】9页(P867-875)【作者】聂金蕊;吴亚慧;韩雪梅;李亚琪;王海宽;张会图【作者单位】天津科技大学生物工程学院;天津创源生物技术有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.副干酪乳杆菌对口腔致病菌选择性抑制作用2.副干酪乳杆菌L9对口腔致病菌的黏附抑制作用3.灭活副干酪乳杆菌TK1501发酵红枣饮品对葡聚糖硫酸钠诱导的慢性结肠炎改善作用4.副干酪乳杆菌TK1501发酵大豆粉对小鼠Ⅱ型糖尿病的干预作用5.副干酪乳杆菌E T-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

rpgy@中国乳品工业0引言益生菌（probiotics）是指当摄入充足的数量后，能对宿主产生一种或多种由论证的功能性健康益处的活的微生物。

益生菌主要包括乳杆菌属、双歧杆菌属、丙酸菌、芽孢杆菌、埃希氏菌属以及酵母等，其中研究最多，应用最广的是益生乳酸细菌。

益生乳酸细菌能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制，达到预防某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的目的。

近年来，益生乳酸细菌除了在理论上发挥了重要的学术价值，还创造了巨大的经济价值。

据统计，2001-2005年期间，益生菌产品的市场销售年增长率高达20%，仅以乳杆菌作为发酵菌的食品工业所创造的经济价值就占全球发酵类食品的20%[1]。

在欧洲，益生乳酸细菌功能性食品占所有食品产值的5%，其价值占功能性食品的65%，总产值达500亿美元。

副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）是近年来国外研究较多的一种益生乳酸细菌，它属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群。

副干酪乳杆菌广泛存在于传统的发酵乳制品和人体胃肠道中，还有少量报道表明也可从泡菜、发酵豆制品、发酵鱼制品以及一些酒类如低度清酒和白兰地中分离得到该菌种[1]。

已有大量资料表明，副干酪乳杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景。

1副干酪乳杆菌的分类鉴定和生物学特性关于副干酪乳杆菌的分类学地位，较长时间内，学术界一直存在着争议。

马凯等[2]对2006年9月公布的乳杆菌所作分群和2007年6月德国微生物与细胞培养物保藏中心公布的乳杆菌属和双歧杆菌属的种和亚种分类中，都将副干酪乳杆菌归类于干酪乳杆菌群。

由于副干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌中的其它亚种亲缘关系非常近，很难利用传统的发酵特性区分，因此需要将表型特征和分子生物学技术结合起来对其进行鉴定。

目前在副干酪乳杆菌鉴定中应用最广泛的分子生物学技术是16S rDNA序列同源性分析，而表型试验以各种糖培养发酵模型和葡萄糖发酵终产物为主要显形。

干酪乳杆菌在食品中的功能性特点干酪乳杆菌是一种常见的益生菌，被广泛应用于食品工业中。

它不仅能够为食品赋予特殊的口感和风味，而且具有众多的功能性特点，对人体健康和治疗疾病具有重要作用。

功能性特点1：增强免疫力干酪乳杆菌可以增强人体的免疫力，通过调节免疫系统的功能，提高机体对病毒和细菌的抵抗能力。

它能够刺激人体产生对抗病原体的抗体，并促进免疫系统中的淋巴细胞活化，从而有效保护健康。

功能性特点2：改善消化系统健康干酪乳杆菌具有促进肠道功能的作用，它能够促进食物的消化、吸收和排泄，减少肠道中有害菌的数量，维持肠道的平衡。

它还可以分解食物中的纤维素和乳糖，帮助消化难以消化的物质，预防便秘和消化不良等问题。

功能性特点3：维护口腔健康干酪乳杆菌可以抑制口腔中有害细菌的生长，减少蛀牙和牙龈疾病的发生。

它可以与口腔中的有害菌竞争营养物质，改变口腔微生态环境，维持健康的口腔环境，并降低口腔感染的风险。

功能性特点4：降低血脂和调节血压干酪乳杆菌中的一些活性成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少动脉粥样硬化的发生和发展。

它还可以释放一些活性肽，具有调节血液压力的作用，有助于预防高血压和心血管疾病。

功能性特点5：调节肠道菌群干酪乳杆菌能够调节肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长。

它能够产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸，能够为肠道细胞提供能量，并维持正常的肠道功能。

功能性特点6：抗炎作用干酪乳杆菌具有抗炎作用，它可以调节炎症反应，减少炎症介质的释放，从而减轻炎症的程度。

研究表明，它可以减少炎症相关性肠病和炎症性肠炎等疾病的发生和发展。

功能性特点7：抑制肿瘤生长干酪乳杆菌中的一些活性成分可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有预防肿瘤的作用。

它可以通过调节免疫系统的功能，清除体内的有害物质，降低致癌物的作用，从而减少肿瘤的风险。

总结：干酪乳杆菌在食品中的功能性特点是多方面的，包括增强免疫力、改善消化系统健康、维护口腔健康、降低血脂和调节血压、调节肠道菌群、抗炎作用和抑制肿瘤生长等。

第37卷第4期 47包装与食品机械2019年8月收稿日期： 2019-01-23 修稿日期： 2019-03-04基金项目： 甘肃特色农畜产品加工技术研究（GSAU-ZL2015-048）；甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划项目（Gaufx-02J02）doi：10.3969/j.issn.1005-1295.2019.04.012技术综述副干酪乳杆菌的益生特性及其应用研究进展张 俊，赵保堂，杨富民（甘肃农业大学 食品科学与工程学院，兰州 730070）摘 要：副干酪乳杆菌是一种具有调节肠道菌群平衡、抗肿瘤和增强人体免疫等功能的益生菌，近年来引起国内外的广泛关注。

本文对副干酪乳杆菌的分类和生物学特性、益生特性及其在发酵剂制备、保存方式、食品生产和废弃物中利用等方面的应用研究进展进行了探讨。

关键词：副干酪乳酸菌；益生特性；应用研究中图分类号：TS201.3 文献标志码：AReview on the Probiotic Characteristics and Application of Lactobacillus ParacaseiZhang jun ，Zhao Baotang ，Yang Fumin（College of Food Science and Engineering ，Gansu Agricultural University ，Lanzhou 730070，China ）Abstract：Lactobacillus paracasei is a kind of probiotics with multiple functions such as regulating the balance of intestinal flora，tumor resistance and enhancing human immunity. It has attracted attention at home and abroad in recent years. In this paper the classification，biological characteristics and probiotic characteristics of Lactobacillus paracasei and progress in the aspects of its application research such as the preparation of fermenting agents，preservation methods，food production and utilization of waste，was discussed. key words：lactobacillus paracasei；probiotic characteristics；application research0 引言目前，乳酸菌广泛应用于食品、饲料、制药、生物技术等领域［1］。