九年级化学全册 第8章 第3节 蛋白质 维生素课件 (新版)沪教版

17～18 13.4 3.3 8.5
12.4
食物 玉米 高梁 小米 大豆 豆腐 花生 白菜 红薯 马铃薯
蛋白质含量/g 8.6
9.5
9.7
39.2
4.7 25.8 1.1 1.3
2.3
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量 的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就 转变为豆腐，这是怎么回事？ 2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？ 3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 都有毒，误食后是人中毒的原因是什么？可以使用 什么来解毒呢？ 4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么 物质在其中呢？为何这样做呢？
牛奶 粉 奶油
鲜奶 油
河蟹
鸡蛋
5960
1440
2700
830
常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g）
食品名称 含量
0.34 0.15
食品名称
花生仁（生） 猪肝
含量
1.07 0.40
维 生 素 缺 乏 脚 气 病
籼米（糙） 籼米（精）
B1 ——
富强粉
标准粉 小米 玉米（黄、鲜） 黄豆
0.13
存在
鱼肝油、肝脏、深绿色或 深黄色蔬菜及水果 糙米、瘦肉、牛奶、动物 内脏，酵母、豆类、牛肉 牛奶、动物内脏、蛋、瘦 肉、麦胚、黄豆，花生 绿色蔬菜、柑橘类水果 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛 奶
维生素E
与生殖作用有关，在身体 内具有良好的抗氧化性， 降低细胞老化速度
绿色蔬菜
维生素缺乏：
导致人某种营养不良症及相应的疾病。
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量 的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就 转变为豆腐，这是怎么回事？ 2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？ 3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 都有毒，误食后是人中毒的原因是什么？可以使用 什么来解毒呢？ 4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么 物质在其中呢？为何这样做呢？

实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液， 观察现象
实验 内容
加入蒸馏水
加入饱和硫酸铵溶液
现象 得到澄清液体
有白色沉淀析出
①有些蛋白质能溶于水； 结论 ②某些无机盐(如硫酸铵)的浓溶液能使蛋白质
在水中的溶解性减弱而部分析出，即盐析
饱和硫酸 蒸馏水 铵溶液
蛋清
第3节 蛋白质 维生素
第3节 蛋白质 维生素
常见的几种维生素及其缺乏症状 缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
第3节 蛋白质 维生素
我们每天摄入的食物不仅要保证一 定的数量，还要注意合理的搭配， 以保证各种营养素的均衡摄入。
第3节 蛋白质 维生素
1.蛋白质有哪些性质特征？ 2.你知道哪些维生素和对应的作用？ 3.蛋白质和维生素对人体生命活动有何意义？
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡 蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液， 在第三只试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察现象
第3节 蛋白质 维生素
实验内 容
加热
加入乙 酸铅溶
液 加入浓 硝酸并
现象
结论
凝固成白色 蛋白质受热或遇到
固体 浓硝酸、重金属盐、
第3节 蛋白质 维生素
(2)将所得黄色沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水，观察到沉淀 未溶解，则图2的试管①中蛋白质所发生的变化是__化__学__变__化__(填“物理 变化”或“化学变化”)。 (3)通过上述实验，我们可以得到的结论是__蛋__白__质__遇__到__浓__硝__酸__加__热__，__会__ __产__生__黄__色__沉__淀__(写一条)。

为什么能用硫酸铜 来制杀菌剂？
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大 米扔掉，继续食用。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、 假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者， 向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面 粉，大肆制假，你有什么简便可行的 办法来揭穿他们的把戏？
问题
2、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金
酸钡引起中毒的原因是什么？
（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒
措施的是：A、多饮糖水 B、 饮用食盐水
C 、饮用泻药硫酸镁
D、 多饮鲜牛奶。
本节小结
一、蛋白质（高分子有机物） 性质：能溶于水，受热、遇到浓硝酸、重金属盐、
甲醛等物质，会发生化学变化而凝固。 应用： 二、维生素（必须从食物中摄取） 维生素缺乏病：坏血病、脚气病、夜盲症等 三、营养素 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大类
问题
1、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 2、蛋白质对维持人体正常的生理机能 有什么作用？ 3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
实验探究 ：蛋白质的性质
1、 蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
2、 加热
蛋清 乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸 并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
问题
为什么用煮沸的方 法可以使医疗器械 消毒？
属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作
用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危
及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根
据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳

化学变化
蛋白质受热或遇到重金属盐（铜盐、银 盐、铅盐、钡盐、汞盐等）、甲醛 （CH2O，一种有机化合物）等化学物质， 都会发生化学变化，失去原有的生理功 能。
误食重金属盐的溶液后，可以饮用 牛奶、豆浆、蛋清等来解毒。
实验操作
实验现象
实验结论
⑤加入浓硝酸, 黄色沉淀 振荡,加热 小结：①蛋白质受热、遇到重金属盐、浓硝酸、甲醛等化 化学 变化，失去原有的生理功能 学物质，都会发生 ， 这种变化叫做蛋白质的 变性 。 ②重金属盐是指：铜盐（如 CuSO4 溶液）、银盐 （如 AgNO3 溶液）、铅盐（如 乙酸铅 溶液）、钡盐 （如 BaCl2溶液）、汞盐等。 误食重金属盐的溶液后，可以饮用 牛奶 、豆浆 、 蛋清 等来解毒，以降低对人体蛋白质的伤害。
课后活动： 1、 利用老师提供的Vc片剂，自己选 择家中的物品，探究Vc的性质，并 提交自己设计、填写的实验报告。 2、 调查了解富含蛋白质的食物和富 含Vc的蔬菜应该如何烹饪。
油盐糖 不超过50克
100克奶制品
50克豆制品
按每日计算
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
中国居民“平衡膳食宝塔”
油炸品
腌制品
加工类肉食品
十 大 垃 圾 食 品
饼干类食品
(不含低温烘烤和全麦饼干)
汽水可乐类
方便类
罐头类品
话梅蜜饯类
冷冻甜品类 烧烤类食品
蒸馏水
② ① ②
影响蛋白质 的溶解性
饱和硫酸铵溶液
再倒入烧杯②的 蒸馏水中，观察
蛋清
略显浑浊 浑浊 较澄清 友情提醒 :塑料瓶①中的蒸馏水和②中的 蛋白质能溶于水，某些盐类物质的浓溶 饱和硫酸铵溶液是等体积的，请全加入 液会使其溶解性降低，从溶液中析出， 对应试管中，并振荡。 物理变化 这叫蛋白质的盐析。