食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品经营许可准入标准
（本核查表适用于微型餐饮服务经营者，建筑工地食堂、其它食堂）经营者称：
注：1.本表共43项，其中关键项17项，重点项18项，一般项8项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2.现场核查结果判定准则：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项的，可判定为现场核查基本符合.
核查情况汇总：
1.主体业态：□餐饮服务经营者(□特大型□大型□中型□小型□微型)
□单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂□养老机构食堂□建筑工地食堂
□机关企事业单位食堂□其他食堂)
(□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送)
2.现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点
类食品制售（□不含裱花糕点□含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含
生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填
写）
3.核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
□不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
（□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。

餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准单位名称：地址：核查日期：核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定现场核查表及判定标准（通用要求）核查项结果判定项目内容编号目的重不适用（合要性符合不符合理缺项）选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴1**露垃圾场（站）、旱厕等污染源25 米以上。

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清2**洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

场所设置、布局、分隔和面积有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。

3**加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

4***食品处理区地面与排水2222经营场所使用面积在 60m~150m（不含60m，含 150m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于22221︰ 5。

150m~500m（不含150m，含 500m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于2221︰6。

500m~3000m（不含500m，含21︰ 7。

5** 3000m）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于21︰ 8。

3000m 以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于如门店仅有简单处理过程的 ( 如拆封、摆盘、调制调味等 ) ，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于 1︰ 8。

切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等 ) ，可适当减少）。

6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，**并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

7用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明***显的区分标识，存放区域分开设置。

附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于大型餐饮服务单位）名称：地址：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，一般项18项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

核查项目汇总表日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于中型餐饮服务单位）名称：地址：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，一般项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

现场核查汇总表日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于小型餐饮服务单位）名称：地址：核查日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，一般项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：集体用餐配送单位食品经营许可现场核查表单位名称：/地址：核查日期：///注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，一般项20项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

附件:
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
可编辑
核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
可编辑
可编辑
可编辑
可编辑
可编辑
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
可编辑
现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
可编辑
可编辑
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
可编辑
可编辑
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）
可编辑
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
可编辑。

厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则一、场地环境评分标准：1.卫生设施：包括卫生间、洗手台、消毒器械等设施的齐全和定期清洁情况。

2.环境卫生：包括场地整洁、防蚊虫措施、垃圾分类和处置等。

二、设施设备评分标准：1.冷冻冷藏设施：包括冷库、冷藏柜等冷冻冷藏设施的容量、温度控制和保护情况。

2.环境控制设施：包括通风设备、湿度控制设备等环境控制设施的正常运行情况。

3.消防设备：包括灭火器、消防栓等消防设备的齐全和有效性。

三、操作规范评分标准：1.储存管理：包括规范储存食品的方式、储存期限控制和储存记录等。

2.温度控制：包括对冷链食品的温度控制、温度记录和质检记录等。

3.过期食品处理：包括过期食品的处置记录、追溯体系和不合格食品的处理情况。

四、员工操作评分标准：1.培训资质：包括员工食品安全培训的证明、培训记录等。

2.操作规范：包括员工操作规范的掌握程度和实施情况。

五、进销存管理评分标准：1.进货管理：包括进货渠道和进货记录等。

2.销售管理：包括销售记录、销售渠道和销售凭证等。

3.库存管理：包括库存记录、库存盘点和库存报损等。

六、违法违规行为评分标准：1.违法违规行为：包括未取得许可证经营、销售假冒伪劣食品、超过许可证的经营范围等违法违规行为。

2.投诉处理：包括未及时处理消费者投诉、滥用执法等投诉处理情况。

以上是厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则，评分标准涵盖了场地环境、设施设备、操作规范、员工操作、进销存管理和违法违规行为等多个方面。

通过现场核查评分，市场监管部门可以全面了解食品流通企业的食品安全管理情况，从而采取相应的监督措施，确保食品安全。

食品流通经营现场核查表（一类：适用于营业场所面积500平方米以上）
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的，可以在备注栏中注明。

食品流通经营现场核查表
（二类：适用于营业场所面积100平方米以上、500平方米以下）
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的，可以在备注栏中注明。

食品流通经营现场核查表（三类：适用于营业场所面积100平方米以下）
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的，可以在备注栏中注明。

食品流通经营现场核查表
（适用于无营业场所）
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的，可以在备注栏中注明。

餐饮服务经营许可现场核查表
（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）
单位名称：_______ _
地址：
核查日期：年月日
注：1本表共42项，其中关键项18项，重点项18项，一般项6项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2 .项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3 .集体用餐配送单位没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。

4 .中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间；集体用餐配送单位应设立分装专间。

5 .食品处理区面积与就餐场所面积比例适当，符合保证食品安全需要。

6 .应当设立独立的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐饮具清洗消毒及保洁、成品分装的专间或专用场所。

核查项目汇总表
申请人阅后签名: 日期：
核查人签名: 日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合。

附件1.6重庆市食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者的核查）经营者名称：经营场所地址：法定代表人（负责人）：核查人员：核查日期：年月日重庆市食品药品监督管理局长寿区分局１使用说明1.本表用于新办、变更、延续食品经营许可证的现场核查，核查内容共19类、核查项目55项，其中关键项（***）12项，重点项（**）23项，一般项（*）20项。

2.核查应客观、真实、公平、公正。

3.根据经营者申请的经营项目和现场实际，核查项目允许有合理缺项。

4.每一个核查项目的评价意见有“符合”、“不符合”、“合理缺项”三种情况，核查时在评价意见栏中选定对应栏画√。

5.核查项目中如部分内容不符合，则判该项目不符合。

6.核查结束后，应现场汇总核查项目的评价意见，制作食品经营许可核查结果评价判定记录，并根据对应的评价判定标准作出核查结论。

7.核查时应同时核定申请者的主体业态、经营类别和经营项目；对符合要求，予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画√；对不符合要求，不予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画“×”。

8.核查人员初次核查时，可以针对不符合的核查项目提出整改要求，待申请者整改后进行复核。

9.中央厨房经营者不得申请制作配送生食类成品、冷食类成品（酱腌菜、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。

集体用餐配送经营者不得申请制作配送生食类海产品、冷食类食品（植物性冷食、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。

２３４５６７当事人意见及签名：核查人员签名：８重庆市食品经营许可核查结果评价判定记录（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者）（）第号申请人：核查地点：核查时间：1.核定事项⑴主体业态及经营类别□餐饮服务经营者：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□单位食堂：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□食品销售经营者：□中央厨房经营者⑵经营项目□热食类食品制售□冷食类半成品制售：□含肉类冷食半成品□不含肉类冷食半成品□生食类半成品制售：□含生食海产品半成品□不含生食海产品半成品□糕点类食品制售：□含裱花糕点半成品□裱花糕点半成品□其他类食品制售（按品种填写）：⑶其他事项□网络经营□送餐服务□外设仓库，地址：2.核查结果评价判定标准关键项应全部符合要求。

小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。

2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。

其他情况则判定为不合格。

项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。

3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。