中国居民膳食指南复习题及答案

健康膳食知识竞赛试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪项不是我国居民膳食指南的基本原则？A. 食物多样，谷类为主B. 多吃蔬菜、水果和薯类C. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D. 少盐少油，控糖限酒答案：D2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 花生B. 玉米C. 豆类D. 糖果答案：C3. 下列哪种食物中含有较多的钙？A. 鱼B. 蔬菜C. 水果D. 糖果答案：B4. 下列哪种食物中含有较多的铁？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆类D. 糖果答案：C5. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维？A. 精细白面B. 玉米C. 蔬菜D. 糖果答案：C二、判断题（每题10分，共50分）1. 早餐是一天中最重要的一餐，必须吃好、吃饱。

（）2. 食用过多的油脂会导致肥胖、高血脂等健康问题。

（）3. 为了保持身体健康，每天需要摄入足够的蛋白质。

（）4. 水果可以在餐前吃，有助于减少食欲。

（）5. 食用加糖饮料可以代替喝水。

（）答案：1. 正确2. 正确3. 正确4. 正确5. 错误三、简答题（每题20分，共60分）1. 请简述我国居民膳食指南的基本原则。

（20分）2. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

（20分）3. 请简述如何合理搭配膳食以保持身体健康。

（20分）答案：1. 我国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；餐餐有主食，天天蔬果、奶类、豆类足，适量鱼肉蛋。

（20分）2. 膳食纤维的作用：有助于维持肠道健康，预防便秘；有助于控制体重，降低肥胖风险；有助于降低血糖、血脂，预防心血管疾病；有助于提高饱腹感，减少食欲。

食物来源：蔬菜、水果、薯类、豆类、全谷物等。

（20分）3. 合理搭配膳食的方法：主食搭配，粗细搭配，米面搭配；蔬菜、水果搭配，颜色搭配；荤素搭配，肉类、鱼类、豆类搭配；少油少盐，适量摄入；根据个人需求，适量调整膳食结构。

可编辑修改精选全文完整版合理膳食知识问卷（选择题）1、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( )A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水2、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( )A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸3.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。

其中合理的是( )A. ②③B. ①③C. ①④D. ③④4、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( )A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉5、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。

下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳6、以下哪些物质不属于维生素B族( )A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸7、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( )A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱8、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾9、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( )A、Fe（0）B、Fe （Ⅱ）C、Fe （Ⅲ）D、Fe （Ⅶ）10、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( )A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少。

中国居民膳食指南试题一单选题每题分1 日常生活中,推荐的补钙佳品 DA. 油菜B. 牛肉C. 萝卜D. 牛奶2 中国居民膳食指南2016提出核心推荐CA. 10条B. 8条C. 6条D. 12条3 BMI计算公式 AA. 体重公斤比上身高米的平方B. 体重公斤比上身高米C. 体重公斤比上身高米的立方D. 身高米比上体重公斤的平方4 下面A种食物膳食纤维含量最少A. 牛奶B. 红薯C. 燕麦D. 韭菜5 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施 BA. 控制细菌繁殖B. 隔离中毒患者C. 防止食品污染D. 执行食品卫生法6 维生素A的最佳食物来源 BA. 蔬菜B. 动物肝脏C. 粮食D. 豆类7 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于DA. 维生素A缺乏人群B. 缺钙人群C. 高钙人群D. 铁缺乏人群8 我国居民食物中钙的主要来源 AA. 蔬菜B. 薯类C. 牛奶D. 芝麻酱9 哪种油被誉为植物油皇后 DA. 茶油B. 色拉油C. 花生油D. 橄榄油10 下列哪种零食可以适当食用 AA. 海苔B. 蛋黄派C. 油炸薯条D. 果脯11 反复淘洗大米,损失最多的是 AA. B族维生素B. 脂肪C. 维生素AD. 碳水化合物12 下列哪项不是维生素D缺乏症 DA. 佝偻病B. 老年人骨质疏松C. 成人骨软化D. 癞皮病13 中国居民膳食指南2016表述错误的是BA. 杜绝浪费兴新食尚B. 少盐少油限糖禁酒C. 吃动平衡健康体重D. 食物多样谷类为主14 可经常食用的零食 BA. 薯条B. 煮地瓜C. 火腿肠D. 乳饮料15 B被称为蔬菜皇后A. 白菜B. 洋葱C. 菠菜D. 包菜16 蒸苹果食疗法主要疗效 CA. 视力模糊B. 头痛C. 腹泻D. 胃痛17 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法 CA. 油炸B. 生食C. 水焯D. 与鸡蛋同炒18 维生素K主要存在于 CA. 菠菜种子B. 菠菜茎C. 菠菜叶D. 菠菜赤根19 哪种食物维生素D含量较丰富 CA. 山药B. 辣椒C. 蘑菇D. 洋葱20 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病 CA. 丰水梨B. 水晶梨C. 橘子D. 香蕉21 花青素含量最多的水果是DA. 苹果B. .樱桃C. 草莓D. 蓝莓22 霉变甘蔗中毒属于DA. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 真菌及霉变食物中毒23 发芽马铃薯中富含 AA. 龙葵素B. 美兰C. 氢氧化钠D. 秋水仙碱24 根据毒理学评价,甲胺磷属于 AA. 高度B. 无毒C. 低毒D. 中等度25 除B外,其他均为食物中毒的预防措施A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐26 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重 AA. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型27 细菌性食物中毒的特点 BA. 发病率低病死率低B. 发病率高病死率低C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高28 除外,均为食物中毒的特点 DA. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主B. 潜伏期短,呈暴发流行C. 发病与食物相关D. 多以秋冬季节发病29 糖尿病的高发群体 AA. 60岁以上人群B. 儿童C. 40岁以上人群D. 女性30 坐位测量血压时,正确位置 DA. 第3肋软骨B. 第2肋软骨C. 第1肋软骨D. 第4肋软骨31 高血压诊断标准 BA.收缩压≤140mmHg和或舒张压≤90 mmHgB. 收缩压≥140mmHg和或舒张压≥90 mmHgC. 收缩压≤140mmHg和或舒张压≥90 mmHgD. 收缩压≥140mmHg和或舒张压≤90 mmHg32 高血压流行病学特征 CA. 农村发病率显着高于城市发病率B. 脑力工作者低于体力工作者C. 北方高于南方D. 40岁以前高血压患病率一般男性低于女性33 除外,其他均为高密度食物 AA. 蔬菜B. 油炸鸡腿C. 饼干D. 薯片34 对糖尿病患者而言,哪一项原则是正确的 DA. 糖尿病一定会遗传B. 粗粮可多吃,不用控制总能量C. 餐次依据患者的生活习惯而定D. 按理想体重计算总热量35 最重视运动的人群 AA. 老年人B. 青年人C. 儿童D. 中年人36 一日三餐的分配比例合理的是 CA. 早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐10%-20%B. 早餐55%-40%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%C. 早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%D. 早餐25%-30%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%37 下列属于食物中毒的疾病是 CA. 消化不良B. 痢疾C. 有毒蜂蜜中毒D. 急性酒精中毒38 食物互换的表述正确的是 CA. 粮可换肉,豆可换粮B. 肉可换豆,粮可换豆C. 以粮换粮,以豆换豆D. 以上都对39 可在体内合成的维生素 DA. 维生素EB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素D40 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为 CA. 9:4:4B. 9:9:4C. 4:9:4D. 4:4:9。

相关知识考试题中国居民膳食指南重点示例文章篇一：《跟着<中国居民膳食指南>吃，身体倍儿棒！》嗨，小伙伴们！你们知道吗？吃可是一门大学问呢。

今天我就想跟大家好好唠唠这个《中国居民膳食指南》。

我家就有特别有趣的关于吃的故事。

我奶奶呀，她以前做饭可不管什么膳食指南。

她就按照老习惯，每顿饭都有好多肉，还老是喜欢油炸着做。

像炸鸡翅啊，炸小酥肉啥的，那时候我可开心了，觉得天天都像过年。

可是呢，过了一阵子，我就感觉不太对劲儿了。

老是觉得肚子胀胀的，还容易犯困。

我爸妈就开始研究这个事儿了。

他们就发现了这个《中国居民膳食指南》。

这指南就像一个神秘的健康宝藏图。

里面说啊，我们不能光吃肉，得荤素搭配。

就像盖房子，光有砖头（肉）可不行，还得有水泥（蔬菜）呢，这样房子才牢固（身体才健康）。

那这膳食指南到底重点说了啥呢？首先啊，谷类为主可是很重要的。

谷类就像我们身体的能量小仓库。

我爷爷以前是个老农民，他就知道，每天吃点米饭或者馒头，干活才有劲儿。

这就跟汽车要加油是一个道理。

要是谷类吃少了，就像汽车没油了，走不动路啦。

还有蔬菜和水果，那必须得吃够量啊。

蔬菜各种各样的颜色就像彩虹一样。

绿色的西兰花就像绿色的小卫士，保护着我们的身体。

红色的西红柿呢，酸酸甜甜的，就像小太阳一样，给我们补充好多营养。

水果也是，苹果又脆又甜，像一个健康小炸弹，把坏东西都炸走。

奶类、大豆也不能少。

牛奶就像白色的魔法药水，喝了能让我们的骨头变得更强壮。

我妈妈就老是催我喝牛奶，说不喝牛奶就像小树苗没有水，长不高。

大豆制品也很神奇，像豆腐啊，软软嫩嫩的，吃起来还特别香。

鱼、禽、蛋、瘦肉这些呢，要适量吃。

我爸爸就特别爱吃肉，可是他看了膳食指南后，也知道不能吃太多了。

肉吃多了就像身体里塞了太多东西，消化不动了。

鱼是个好东西，游来游去的鱼就像灵活的小运动员，给我们带来健康的活力。

还有哦，油和盐可不能放太多。

我奶奶以前做菜盐放得可多了，咸得很。

这就像给我们的身体加了太多的调料，味道都变怪了。

中国居民膳食指南（2022）专项考核一、单选题1.《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则一, 坚持（）为主的平衡膳食模式。

[单选题] *A.水果B.谷类√C.蛋白质D.碳水化合物2.平均每天摄入（）种以上食物, 每周（）种以上, 合理搭配[单选题] *A.10;20B.15;25C.12;25√D.12;203.控制添加糖的摄入量, 每天不超过（）g, 最好控制在25g以下[单选题] *A.5B.20C.50√D.1004.每天应摄入谷类食物（）g[单选题] *A.200-300√B.100-200C.150-300D.300-5005.推荐喝白水或茶水, 少喝或不喝（）, 不用饮料代替白水[单选题] *A.含糖饮料√B.含酒精饮料C.果汁D.酒水6.鼓励适当进行高强度有氧运动, 加强抗阻运动, 每周（）天[单选题] *A.1-2B.2-5C.2-3√D.3-57.成年人每天摄入食盐不超过（）g[单选题] *A.3B.5√C.6D.108.餐餐有蔬菜, 保证每天摄入（）的新鲜蔬菜, 深色蔬菜应占1/2[单选题] *A.200-300gB.大于500gC.少于300gD.不少于300g√9.经常吃全谷物、大豆制品, 适量吃（）[单选题] *A.水果B.坚果√C.黑豆D.蔬菜10.（）每天摄入量不超过2g[单选题] *A.不饱和脂肪酸B.蛋白质C.反式脂肪酸√D.脂肪11.优先选择（）, 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品[单选题] *A.水果B.蔬菜C.鸡蛋D.鱼√二、多选题（每题3分, 共18分）1.每天的膳食应包括（）[多选题] *A.谷薯类√B.蔬菜水果√C.畜禽鱼蛋奶√D.豆类食物√2.坚持日常身体活动应做到（）[多选题] *A.每周至少进行5天中等强度身体活动√B.累计150分钟以上√C.主动身体活动最好每天6000步√D.以有氧运动为主3.平衡膳食的重要组成部分包括（）[多选题] *A.蔬菜水果√B.豆制品C.全谷物√D.奶制品√4.哪些人不应饮酒（）[多选题] *A.儿童青少年√B.胃病患者C.乳母√D.孕妇√E.慢性病患者√5.在外就餐, 不忘（）.[多选题] *A.适量√B.卫生C.平衡√D.营养6.《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则包括[多选题] *A.食物多样, 合理搭配√B.吃动平衡, 健康体重√C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆√D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉√E.少盐少油, 控糖限酒√F.规律进餐, 足量饮水√G.会烹会选, 会看标签√H.公筷分餐, 杜绝浪费√三、判断题（每题3分, 共30分）1.各年龄段人群都应天天进行身体活动, 保持健康体重[判断题] *对√错2.减少久坐时间, 每两小时起来动一动[判断题] *对错√答案解析: 减少久坐时间, 每小时起来动一动3.天天吃水果, 保证每天摄入200~350g的新鲜水果, 果汁可以代替鲜果[判断题] * 对错√答案解析:天天吃水果, 保证每天摄入200~350g的新鲜水果, 果汁不能代替鲜果4.少吃深加工肉制品[判断题] *对√5.鸡蛋营养丰富, 吃鸡蛋去掉蛋黄[判断题] *对错√答案解析:鸡蛋营养丰富, 吃鸡蛋不弃蛋黄6.不喝或少喝含糖饮料[判断题] *对√错7.合理安排一日三餐, 定时定量, 不漏餐, 每天吃早餐[判断题] * 对√错8.在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划[判断题] *对√错9.食物制备生熟分开, 熟食二次加热不要热透[判断题] *对错√答案解析:食物制备生熟分开, 熟食二次加热要热透10.珍惜食物, 按需备餐, 提倡分餐不浪费[判断题] *对√1.鱼、禽、蛋类和{瘦肉}摄入要适量, 平均每天{120~200}g [判断题] *对√错四、填空题（每空2分, 共10分）选择新鲜卫生的食物, 不食用______。

中国居民膳食指南试卷( 2 0 1 6 版) 带答案中国居民膳食指南试题一【单选题】每题 2.5 分1 日常生活中，推荐的补钙佳品（）DA. 油菜B. 牛肉C. 萝卜D. 牛奶2 中国居民膳食指南（2016）提出（）核心推荐CA. 10 条B. 8 条C. 6 条D. 12 条3 BMI 计算公式? AA. 体重（公斤）比上身高（米）的平方B. 体重（公斤）比上身高（米）C. 体重（公斤）比上身高（米）的立方D. 身高（米）比上体重（公斤）的平方4下面（A）种食物膳食纤维含量最少？A. 牛奶B. 红薯C. 燕麦D. 韭菜5 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?BA. 控制细菌繁殖B. 隔离中毒患者C. 防止食品污染D. 执行《食品卫生法》6 维生素A 的最佳食物来源?BA. 蔬菜B. 动物肝脏C. 粮食D. 豆类7 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于DA. 维生素A 缺乏人群B. 缺钙人群C. 高钙人群D. 铁缺乏人群8 我国居民食物中钙的主要来源?AA. 蔬菜B. 薯类C. 牛奶D. 芝麻酱9 哪种油被誉为植物油皇后?DA. 茶油B. 色拉油C. 花生油D. 橄榄油10 下列哪种零食可以适当食用?AA. 海苔B. 蛋黄派C. 油炸薯条D. 果脯11 反复淘洗大米，损失最多的是?AA. B 族维生素B. 脂肪C. 维生素AD. 碳水化合物12 下列哪项不是维生素D 缺乏症?DA. 佝偻病B. 老年人骨质疏松C. 成人骨软化D. 癞皮病13 中国居民膳食指南（2016）表述错误的是BA. 杜绝浪费兴新食尚B. 少盐少油限糖禁酒C. 吃动平衡健康体重D. 食物多样谷类为主14 可经常食用的零食?BA. 薯条B. 煮地瓜C. 火腿肠D. 乳饮料15 （B）被称为蔬菜皇后？A. 白菜B. 洋葱C. 菠菜D. 包菜16 蒸苹果食疗法主要疗效?CA. 视力模糊B. 头痛C. 腹泻D. 胃痛17 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?CA. 油炸B. 生食C. 水焯D. 与鸡蛋同炒18 维生素K 主要存在于?CA. 菠菜种子B. 菠菜茎C. 菠菜叶D. 菠菜赤根19 哪种食物维生素D 含量较丰富?CA. 山药B. 辣椒C. 蘑菇D. 洋葱20 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?CA. 丰水梨B. 水晶梨C. 橘子D. 香蕉21 花青素含量最多的水果是（D）A. 苹果B. .樱桃C. 草莓D. 蓝莓22 霉变甘蔗中毒属于（D）A. 细菌性食物中毒B. 植物性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 真菌及霉变食物中毒23 发芽马铃薯中富含?AA. 龙葵素B. 美兰C. 氢氧化钠D. 秋水仙碱24 根据毒理学评价，甲胺磷属于?AA. 高度B. 无毒C. 低毒D. 中等度25除（B）外，其他均为食物中毒的预防措施？A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐26 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?AA. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型27 细菌性食物中毒的特点?BA. 发病率低病死率低B. 发病率高病死率低C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高28 除（）外，均为食物中毒的特点?DA. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主B. 潜伏期短，呈暴发流行C. 发病与食物相关D. 多以秋冬季节发病29 糖尿病的高发群体?AA. 60 岁以上人群B. 儿童C. 40岁以上人群D. 女性30 坐位测量血压时，正确位置?DA. 第3肋软骨B. 第2肋软骨C. 第1肋软骨D. 第4肋软骨31 高血压诊断标准?BA. 收缩压< 140mmHg^（或）舒张压 < 90 mmHgB. 收缩压》140mmHg和（或）舒张压 > 90 mmHgC. 收缩压w 140mmHg和（或）舒张压 > 90 mmHgD. 收缩压》140mmHg和（或）舒张压 < 90 mmHg32 高血压流行病学特征？CA. 农村发病率显著高于城市发病率B. 脑力工作者低于体力工作者C. 北方高于南方D. 40 岁以前高血压患病率一般男性低于女性33 除（）外，其他均为高密度食物？AA. 蔬菜B. 油炸鸡腿C. 饼干D. 薯片34 对糖尿病患者而言，哪一项原则是正确的？DA. 糖尿病一定会遗传B. 粗粮可多吃，不用控制总能量C. 餐次依据患者的生活习惯而定D. 按理想体重计算总热量35 最重视运动的人群？AA. 老年人B. 青年人C. 儿童D. 中年人36 一日三餐的分配比例合理的是？CA. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B. 早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C. 早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%D. 早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%37 下列属于食物中毒的疾病是？CA. 消化不良B. 痢疾C. 有毒蜂蜜中毒D. 急性酒精中毒38 食物互换的表述正确的是？CA. 粮可换肉，豆可换粮B. 肉可换豆，粮可换豆C. 以粮换粮，以豆换豆D. 以上都对39 可在体内合成的维生素？DA. 维生素EB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素D40 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为？CA. 9:4:4B. 9:9:4C. 4:9:4D. 4:4:9。

营养膳食培训考试题1.《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食（）准则。

[单选题]A.五B.六C.七D.八(正确答案)2.中国居民平衡膳食宝塔一共分几层？（） [单选题]A.三B.四C.五(正确答案)D.六3.中国居民平衡膳食宝塔第一层是（）？ [单选题]A.谷薯类(正确答案)B.奶类大豆坚果类C.鱼禽蛋瘦肉类D.蔬菜水果类4.中国居民平衡膳食宝塔第二层是（）？ [单选题]A.谷薯类B.奶类大豆坚果类C.鱼禽蛋瘦肉类D.蔬菜水果类(正确答案)5.烹调用油和盐在中国居民平衡膳食宝塔第（）层？ [单选题]A.一B.三C.五(正确答案)D.六6.鱼禽蛋瘦肉类在中国居民平衡膳食宝塔第（）层？ [单选题]A.二B.三(正确答案)C.四D.五7.奶类大豆坚果类在中国居民平衡膳食宝塔第（）层？ [单选题]A.二B.三C.四(正确答案)D.五8.推荐成年人平均每天烹调油不超过（）g。

[单选题]A.5～10B.15～20C.25～30(正确答案)D.35～409.推荐成年人平均每天食盐摄入量不超过（）g。

[单选题]A.4B.5(正确答案)C.6D.810.中国居民应坚持（）为主的平衡膳食模式。

[单选题]A.谷类(正确答案)B.蔬菜水果类C.豆类D.肉类11.坚持日常身体活动，每周至少进行（）天中等强度身体活动，累计（）分钟以上，主动身体活动最好每天（）步。

（） [单选题]A.3 60 4000B.4 100 5000C.5 150 6000(正确答案)D.6 180 700012.建议成年人每人每天摄入谷类（）g。

[单选题]A.50～100B.100～200C.200～300(正确答案)D.300～40013.推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到（）g。

[单选题]A.100B.200C.300(正确答案)D.40014.推荐成年人每天水果摄入量至少达到（）g。

[单选题]A.100～150B.150～250C.200～350(正确答案)D.300～40015.推荐每天鱼、禽、肉、蛋摄入量共计（）g。

营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。

A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。

A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。

A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。

A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。

A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。

A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

1、根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应摄入的谷薯类食物建议量为：
A. 150-200克
B. 250-400克
C. 400-600克
D. 600-800克
（答案）B
2、以下哪种食物富含优质蛋白质，是《中国居民膳食指南》推荐每日适量摄入的？
A. 红薯
B. 菠菜
C. 鱼类
D. 香蕉
（答案）C
3、《中国居民膳食指南》建议，成年人每日应摄入的蔬菜量至少为：
A. 100克
B. 200克
C. 300克
D. 500克
（答案）D
4、关于水果的摄入量，《中国居民膳食指南》给出的建议是：
A. 每天至少吃两种水果
B. 每天至少吃三种水果
C. 每天摄入200-350克新鲜水果
D. 每天摄入500克以上水果
（答案）C
5、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》推荐的健康饮食原则？
A. 食物多样，谷类为主
B. 多吃蔬果、奶类、大豆
C. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
D. 每日大量摄入精制糖
（答案）D
6、《中国居民膳食指南》建议，成年人每日饮水量应达到：
A. 500毫升左右
B. 1000毫升左右
C. 1500-1700毫升
D. 2000毫升以上
（答案）C
7、以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，且《中国居民膳食指南》建议适量摄入以预防心血管疾病？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 深海鱼
D. 鸡蛋黄
（答案）C
8、关于食盐的摄入量，《中国居民膳食指南》给出的建议是每日不超过：
A. 3克
B. 5克
C. 6克
D. 10克
（答案）C。

膳食考试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种食物不属于高纤维食品？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C二、填空题1. 蛋白质是人体______的重要组成部分，它对于肌肉、皮肤、头发和______等都非常重要。

答案：组织；内脏2. 人体每日所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。

答案：碳水化合物三、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。

答案：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。

它可以提供人体所需的所有营养素，帮助身体正常运作，增强免疫力，促进生长发育，同时预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。

2. 请列举至少三种富含维生素A的食物。

答案：胡萝卜、甜薯和菠菜。

四、判断题1. 长期食用高盐食品会增加患高血压的风险。

（）答案：正确2. 所有类型的脂肪都是不健康的，应该完全避免。

（）答案：错误（解释：不饱和脂肪，如橄榄油和鱼油，对健康有益，应该适量摄入。

）五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的作用。

答案：膳食纤维是人体不可缺少的营养素之一。

它有助于促进肠道健康，预防便秘；降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；同时，它还能帮助维持肠道微生物的平衡。

六、案例分析题1. 某位中年男性，因工作繁忙，经常在外就餐，饮食不规律，且偏爱油炸和高脂肪食物。

请分析其可能面临的健康风险，并给出改善建议。

答案：该中年男性可能面临的健康风险包括心血管疾病、肥胖、糖尿病和消化系统疾病等。

改善建议包括：增加蔬菜和水果的摄入量，减少油炸和高脂肪食物的摄入；尽量在家烹饪，控制食物的烹饪方法和调料的使用；定期进行体检，监测血压、血糖和胆固醇水平；增加身体活动，提高身体代谢。