家常红烧排骨 - 美食杰

红烧排骨的家常做法红烧排骨的做法共4个步骤
1/4.排骨洗洁净冷水下锅烧开后三到四分钟左右血水出来锅内水上起沫关火沥出排骨洗洁净沥干备用。

2/4.取锅开小火倒入少许油放入一小把糖〔大块的自己敲碎下这样比拟简单化开〕不停滑动锅铲关心冰糖匀称受热使其溶化〔火要小〕冰糖完全溶化颜色琥珀色〔微黄琥珀色〕倒入排骨翻炒使冰糖色匀称挂上每块排骨
3/4.炒好糖色即可放入八角桂皮香叶蒜瓣姜片葱段略微煸炒出香放入少许生抽少许老抽翻动上色即可参加啤酒〔如用啤酒就无须放黄酒和水〕盖盖烧开转小火炖煮40至60分钟〔详细时间由排骨大小而定〕放少许盐调味〔自己可以尝下〕大火收汁装盘即可享受美味啦！。

4/4.如不用啤酒在放完生抽老抽上色之后可放一汤勺黄酒然后参加开水尽量多加点一次加够水中途不行再加水了免得排骨没炖烂水消耗光了哦最少得满过全部排骨的量盖锅盖大火烧开转小火渐渐炖
煮40至60分钟〔排骨大小不同时间就不同亲们按自己的排骨大小自己把握时间〕烧好放少许盐调味大火收汁装盘就可以开吃啦。

！。

红烧排骨的正确方法与配料窍门红烧排骨是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的特点是味道醇厚，色香味俱佳。

下面我将介绍红烧排骨的正确方法与配料窍门。

1.配料准备：首先，我们需要准备好排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，以及一些特殊的配料，如八角、桂皮、香叶等。

另外，你还可以根据个人口味加入一些其它调料。

2.处理排骨：将排骨洗净，用刀背拍松。

将排骨放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，再煮10分钟，将排骨沥水备用。

3.烹饪红烧汁：将锅烧热，加入适量的油，倒入砂糖翻炒，等糖溶化后，将排骨放入锅中，用中小火炒制排骨至上色，使糖上色，形成酱红色。

4.加入蔬菜与调料：在炒制过程中，加入姜蒜末炒香。

然后，加入适量的料酒，煮沸后炒制均匀。

接下来，加入八角、桂皮和香叶，略炒一下。

5.加入酱汁：倒入适量的生抽和老抽，然后加入适量的清水，水量刚好盖过排骨即可，再加入适量的盐和白糖。

小火煮沸后，将火调至中小火慢慢炖煮。

6.炖煮排骨：将锅盖盖好，焖炖约30分钟，期间可以翻动几次，确保每块排骨均匀入味。

7.收汁与上桌：待排骨入味后，最后大火收汁，使红烧汁稍微浓稠一些。

然后转小火煮2-3分钟，即可关火，将红烧排骨盖盖闷几分钟让它慢慢入味。

最后，装盘即可上桌享用。

1.选用好的排骨：选择带骨头的络腮肉排骨，因为骨头是红烧排骨的重要原料之一、排骨必须要有一定的肉质，要选择色泽鲜红、肉质紧密的排骨，这样烹饪时才能更翻滋味。

2.初步处理：煮排骨之前，可以用开水焯水去腥，这样可以除去骚味，确保肉质更鲜美。

3.酱汁的调配：红烧排骨的关键是酱汁的调配。

在调配酱汁时，可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，生抽增加咸味，老抽增加颜色，适量的白糖可增添香甜。

4.炖煮的时间：炖煮过程中，要保持适度的火力，并注意煮沸后调小火慢慢炖煮，以使排骨能够完全入味。

5.添加特殊配料：红烧排骨的独特香味来自于桂皮、八角和香叶等香料，可以根据个人口味适量添加。

总之，红烧排骨是一道味道醇厚、色香味俱佳的美味佳肴。

红烧排骨怎么做好吃红烧排骨的家常做法
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

一般人都可食用。

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。

材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。

下入白糖。

3.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

红烧排骨怎么做好吃红烧排骨的家常做法
4.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

5.加入适量热水，放入盐和葱结。

.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

6.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

红烧排骨的制作方法红烧排骨的制作方法（通用14篇）红烧排骨，是一道常见菜肴。

以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

以下是小编整理的红烧排骨的制作方法，欢迎阅读！红烧排骨的制作方法篇1(微波炉版)主料：排骨400克葱2段姜6片辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙制作步骤：1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。

红烧排骨的制作方法篇2主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖1.先将排骨氽一下，捞起;2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

红烧排骨的制作方法篇3原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙做法：1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

红烧排骨的制作方法篇4原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒制作：1.排骨过水，姜切片，葱切段;2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

红烧排骨做法
材料准备
排骨：500克（建议选择猪小排或肋排，肉质鲜嫩）
生姜：几片（用于去腥增香）
葱：几根（切段，用于增香和最后装饰）
八角：1-2颗（增加香气）
香叶：几片（提味）
桂皮：一小块（可选，增加风味）
冰糖：适量（用于炒糖色，使排骨上色更红亮）
生抽、老抽：各适量（生抽调味，老抽上色）
料酒：适量（去腥）
盐：适量（调味）
清水：适量
制作步骤
排骨处理：将排骨洗净，剁成适口大小的块。

锅中加入冷水，放入排骨和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入适量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现枣红色或深红色泡沫时，迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀上色。

调味炖煮：排骨上色后，加入切好的姜片、葱段、八角、香叶和桂皮（如果使用），继续翻炒均匀。

接着加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒几下，使排骨充分吸收调料的味道。

然后加入足够的清水，
水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

收汁装盘：炖煮过程中需适时翻动排骨，以免粘锅。

待排骨炖至软烂、汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。

最后大火收汁至汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可食用。

小贴士
炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，需用小火慢慢炒制，避免糖色炒焦影响口感和色泽。

炖煮排骨时建议使用小火慢炖，这样可以使排骨更加入味且肉质更加酥烂。

根据个人口味和喜好，可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮，增加菜品的营养和口感。

厨房美食菜谱：红烧排骨的做法
红烧排骨有什幺营养呢?红烧排骨的主要材料是猪排骨，而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

食材
主料：
排骨
萝卜干适量
香菇适量
生姜1小块
大蒜3-6瓣
酱油适量
豆瓣酱1勺
食盐适量
藿香叶子适量
料酒适量
食用油适量
步骤
1.排骨，香菇，萝卜干，大蒜，生姜，准备好。

2.生姜大蒜切好备用。

3.萝卜干用水泡发。

4.排骨用清水泡着。

5.萝卜干泡好后清洗干净备用，并把香菇洗净切好备用。

6.锅烧热，放入适量食用油。

7.油热后，放入姜蒜爆香。

8.接着放入一勺豆瓣酱，炒香。

9.接着把排骨放入，翻炒。

10.接着放入适量料酒，去腥提鲜
11.再放入适量酱油，上色
12.接着放入适量清水，大火烧开后，转中小火慢慢炖。

13.炖到排骨变软，放入萝卜干。

14.接着把准备好的香菇也放入。

接着烧。

15.放入适量食盐调味，要注意，豆瓣酱，酱油都含有食盐，一定少放一些。

我就是放得稍微有点多了，偏咸了。

16.大火收汁即可。

17.藿香叶子切碎备用。

18.装入容器，撒上藿香碎即可。

小贴士：无。

最简单的红烧排骨做法最简单的红烧排骨做法：好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。

厨房美食菜谱：红烧排骨的做法
LG是离了肉活不了的类型，最爱吃的就是骨头上的肉，所以，每次问他想吃什幺，他的回答肯定是骨头！我本来不擅长做排骨的人，这做几次，也觉得很简单，很好吃！好东西要分享嘛~发个红烧排骨的菜谱，做的不对的地方，大家可以提出来~
食材
主料：
排骨
葱适量
姜适量
冰糖适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
八角两个
桂皮适量
香叶两片
步骤
1.排骨剁小块，锅里添水，排骨凉水下锅，水开后，撇去血沫。

开3-5分钟后关火。

捞出排骨，控干水分。

2.姜切片，葱切小段
3.八角，桂皮，香叶洗净，控干
4.冰糖拍成小块
5.锅里下植物油，油热后改小火，放入冰糖，用铲子不断搅冰糖
6.放入姜蒜，八角，香叶，桂皮，当冰糖成褐色，起泡后，放入排骨
7.排骨翻炒变色后，加入老抽，料酒，盐，然后添热水，水量不要没过排骨。

盖盖子，中小火炖
8.待汤汁收干，排骨红亮，放入小葱段，关火。

小贴士：炒糖色的时候最好用冰糖，冰糖做出来的东西红亮红亮的，看着就有食欲。

添水最好用热水，如果用凉水，会使炒热的肉，突然遇冷，肉迅速收缩，不易煮软。

厨房美食菜谱：红烧排骨的做法
红烧排骨平常家里做的最多，先煸炒焦黄再炖，做出来的排骨不油腻很香的。

红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，做法很简单哦。

食材
主料：
排骨800g
油适量
盐适量
老抽1勺
味极鲜1勺
葱适量
姜适量
八角2个
花椒适量
料酒1勺
干辣椒1个
五香粉适量
步骤
1.准备食材，排骨冲洗干净
2.锅内加水，加花椒烧开
3.放入排骨煮开
4.排骨捞出冲洗干净，控干水分，葱切段，姜切片，干辣椒切两段
5.锅内烧热加油，放入姜、八角煸香
6.放入排骨炒至两面微黄
7.加入葱、干辣椒煸炒至排骨焦黄，再加入料酒煸炒
8.加入老抽、味极鲜和五香粉煸炒
9.加入适量的水大火烧开。

10.小火炖30-50分钟，再加入盐
11.大火收汁至粘稠
小贴士：先把排骨煸炒去掉水分，这样做出来的排骨很香，色泽好。

可以用高压锅炖，加少一点水可以，用炒锅炖适当的多加入。

红烧排骨
作者：圆猪猪
栏目：热菜
工艺：烧
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：猪小排：400克
辅料：水：400毫升、冰糖：15克、植物油：1大匙、姜：5片、桂皮：2小块、八角：2颗、食盐：1/2小匙、生抽：1大匙、花雕酒：1大匙、细香葱：2根
步骤：
材料集合图：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均匀上色
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
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