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糖果加工工艺 PPT

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糖果图片课件ppt

糖果图片课件ppt

徐福记：以传统糖果和糕点为 主打，深受消费者喜爱。
马大姐（Madame Butterfly ）：以生产各种口味的软糖和 巧克力制品而著名。
糖果的文化意义与象征意义
01
02
03
04
节日象征
在许多节日中，糖果常常作为 礼物或装饰品出现，代表着甜
蜜和祝福。
情感表达
糖果可以作为传递情感的工具 ，例如巧克力常常被视为爱情
软糖
总结词
软糖是一种质地柔软的糖果，通常由糖、糖浆、明胶和香料制成。
详细描述
软糖通常呈现出半透明的形态，口感柔软、有弹性，可以轻松咀嚼和吞咽。软 糖的口味也多种多样，如草莓、柠檬和蓝莓等。软糖通常在糖果店和超市中出 售，是儿童和年轻人喜欢的零食之一。
巧克力糖
总结词
巧克力糖是一种由巧克力、糖和牛奶制成的糖果，通常呈圆形或扁圆形。
成型
将搅拌好的牛轧糖倒入模具中，冷却成型 。
搅拌
在麦芽糖浆中加入奶粉、花生等原料，搅 拌均匀。
制作棒棒糖的工艺
01
02
03
04
05
棒棒糖制作工艺 简介
熬煮
混合
冷却
插入木棒
棒棒糖是一种由砂糖、葡 萄糖浆和食用色素等原料 制成的儿童糖果，其制作 工艺包括熬煮、混合、冷 却和插入木棒等步骤。
将砂糖和水加热至沸腾， 然后加入葡萄糖浆继续熬 煮至合适的温度和粘度。
维生素与矿物质
部分糖果中添加了维生素和矿物 质，如钙、铁、维生素C等，这些 成分对维持人体正常生理功能具 有重要作用。
糖果对人体的益处与坏处
益处
糖果能够快速提供能量，帮助人体在 短时间内恢复体力；同时，部分糖果 中的维生素和矿物质对维持人体正常 生理功能具有积极作用。

糖果食品工艺课件

糖果食品工艺课件

果冻
以水果汁、糖、明胶等 为原料，经过混合、冷 藏等工艺制成。
糖果配方的优化和改进建议
01
02
03
04
使用天然原料
采用天然的原料，如水果、坚 果等，以增加糖果的营养价值
和口感。
创新口味和风味
通过添加不同的调味料和香料 ，开发出新的口味和风味，以
满足消费者的需求。
增加功能性
通过添加具有特定功能的成分 ，如膳食纤维、益生菌等，以
强化安全意识培训
定期对员工进行安全意识培训，提高 员工对安全生产的认识和重视程度。
配备安全设施
在生产线上配备相应的安全设施，如 防护罩、防护栏、警示标识等，以保 障员工的安全。
进行安全检查
定期对生产线进行安全检查，发现和 排除安全隐患，防止事故发生。
糖果生产的环保要求
遵守环保法规 减少能源消耗 减少废弃物排放 环保监测和管理
营养均衡
1.D 糖果配方应考虑营养均衡，适当添加营养成
分，如维生素、矿物质等。
不同类型糖果的配方设计
硬糖
以糖浆、糖和油脂为原 料，经过熬煮、搅拌、 冷却、切割等工艺制成 。
软糖
以糖浆、糖、油脂、明 胶等为原料，经过熬煮 、搅拌、混合等工艺制 成。
巧克力
以可可豆、糖、牛奶等 为原料，经过烘焙、研 磨、混合等工艺制成。
营养价值
糖果应含有足够的营养成分， 如糖、脂肪、蛋白质等，同时 应符合食品安全标准。
卫生安全
糖果应符合卫生安全标准，无 微生物污染、添加剂超标等问
题。
糖果的检验方法
外观检测
口感检测
通过观察糖果的形状、大小、色泽等外观 指标，判断糖果是否符合质量标准。
通过品尝糖果的口感、滋味等指标，判断 糖果是否符合质量标准。

淀粉糖生产工艺与应用PPT幻灯片课件

淀粉糖生产工艺与应用PPT幻灯片课件
• 麦芽糊精另一个比较重要的应用领域是医药工业。
9
第六章 淀粉糖生产工艺与应用
• 1．喷雾干燥剂
• 麦芽糊精可作为风味助剂进行风味包裹，主要产品是干调味品， 采用的工艺是喷雾干燥或挤压。
• (1)喷雾干燥 于70—80℃分散阿拉伯胶和麦芽糊精，以利两者 在溶液中的扩散，然后冷却至50℃，加入香料油，40—50℃下 乳化10min，喷雾干燥得到香料粉末产品，这种调味品可防止干 燥风味散失，防止氧化，有较长货架期。
• 8．甜度 • 随DE值增加，葡萄糖含量增大，产品甜度增高。但当DE值在
5—15范围内，葡萄糖最大含量仅1％，对甜度几乎没有什么作 用，而麦芽糊精口感温和，没有甜味，适于用在食品中作为填充
8
剂或载体，不会掩盖风味。
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 四、麦芽糊精的应用
• 麦芽糊精是食品生产的基础原料之一，它在固体饮料、糖果、 果脯蜜饯、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜中均 有应用。
• (2)挤压 ：将麦芽糊精及乳化剂一起加热到120—125℃，待 混合物冷却至110℃加人香料油，引入挤压机中，挤出物掉入异 丙醇溶剂中，因为麦芽糊精不溶于异丙醇，会形成香料包裹体， 调味品含油量为8％一10％，较高者可达12％一33％，挤压比喷 雾干燥更优越之处是热处理温度低，香料油中挥发性物质损失少， 产品储存稳定性高，油状香料成为粉末，储存和使用都更方便。
11
第六章 淀粉糖生产工艺与应用
• 4．脂肪替代品
• 麦芽糊精遇水生成凝胶的口感与脂肪相似，可作为脂肪替代品。 如马铃薯麦芽糊精DE值为2时，具有热稳定成胶能力，口感细腻， 有脂肪感，可掺用于油脂含量高的冰棋淋，也可在一些焙烤食品 中取代一半脂肪，或用色拉、人造奶油等脂肪章品中。

糖果工艺学 第二章_硬糖_2010

糖果工艺学 第二章_硬糖_2010
第二章
硬糖(熬煮糖果)
硬糖是中国糖果业中最古老的品项，其中水果硬糖更
是以价廉物美深受消费者的喜爱，特别在农村市场及边远
地区。由于技术含量不高，生产的厂家特别多，质量参差 不齐，主要以区域品牌为主。硬糖产品定位较低，附加值 不高，厂商的利润都不理想，主要靠量取胜于其它品项。 硬糖市场目前的第一品牌应该是上好佳，其次是雅客 的浓点夹心水果硬糖，金丝猴，金冠等品牌。
• W：实际加水量；
• Ws：配料中干固物总重量； • Wm：配料中水分总重量。
例：求一硬糖物料溶糖时的加水量，物料配比为 砂糖200kg，淀粉糖浆100kg（干固物含量为76%）。
W = 0.3Ws-Wm = 0.3×（200×99.5% + 100×76%）-
（200×0.5% + 100×24% ）
度和加热时间。
在高温熬糖时,随温度的升高和时间的延长，蔗糖会 发生分解、转化反应，在150℃下较慢,超过160℃分解 速度大大加快，糖浆颜色迅速变深甚至焦化。如果熬糖 温度过低,时间不足，制品最终含水量增高,产生不脆、 粘牙的现象,同时也极容易发砂。
2.2.2 真空熬煮
真空熬煮：是利用真空以降低糖液的沸点, 在低温下蒸发掉多的水份,避免糖在高温下分 解变色,以提高产品质量和缩短熬糖时间,提 高生产效率。用真空锅熬制的产品颜色浅、 风味正、保藏性较好。
有光滑的口感，变得粗糙。
引起发烊与返砂的原因：
(1) 无定形状态的硬糖组成成分的不稳定性，蔗糖极易
结晶，仅用蔗糖很难制成硬糖，因此配方中包括抑制结 晶的配料淀粉糖浆； （2）淀粉糖浆用量不当
硬糖中淀粉糖浆的用量差异较大（20-70%），一
般为35-40%，最低用量与生产工艺有关，常压熬糖时 淀粉糖浆的用量可低至20%，间歇式真空熬糖和半连 续熬糖最低用量为30%，连续熬糖为40%。淀粉糖浆 的最低用量与熬糖过程的机械搅拌和震动有关，搅动

西式点心制作培训ppt课件

西式点心制作培训ppt课件
数据分析与优化
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。

糖果PPT课件

糖果PPT课件
12
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 4．成型 （2）连续浇模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体 时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后迅 速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。
13
第四章
第二节 硬 糖
成型设备图示：
硬糖保温拉条机 夹心硬糖冲膜成型生产线
硬糖成型机
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第四章
浆
白
❖硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。
砂 糖
❖甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆 ），由此产生一个甜的基体。
❖香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳 制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。
5
第四章
第二节 硬 糖
二、硬糖生产工艺 （一）工艺流程（真空熬煮）:
色素
砂糖+淀粉糖浆 配料 溶化 过滤 预热 蒸发 真空熬煮 冷却 调和 成形 冷却 挑选 包装 成品。
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第四章
第二节 硬 糖
颗粒包装设备图示：
糖果双扭包装机
高速枕式包装机
全自动糖果包装机
高速全自动枕式包装机
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第四章
第二节 硬 糖
糖果包装容器 金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层的纸等。
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第四章
第三节 焦香糖果
一、焦香糖果的组成成分 ❖焦香糖果的特征是：光泽的棕色和优美的焦香味、高度乳化 的均一固体。 ❖主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆、甜炼 乳、稀奶油、氢化植物油、植物硬脂，此外，还有香味料、食 盐果仁等。
阿尔卑斯焦香糖果
椰子糖果
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第四章
第三节 焦香糖果
二、焦香糖果生产工艺
（一）工艺流程:

食品工艺学第六章果蔬糖制


6、染色
• （1）使用色素种类：
•
天然色素：40多种（β－胡萝卜素、酸性红、甜
菜红、胭脂虫红、柑桔黄、紫草红、葡萄皮红、姜黄、
辣椒红、叶绿素铜钠盐）
人工合成色素：3000多种中我国规定可以使用的 有苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄（肼黄）、日落 黄、靛蓝（酸性靛蓝）亮蓝及它们的铝色淀、二氧化 钛。
（2）用量：不超过万分之一 过多：失真，食品安全问题 如：苏丹红事件 7、漂洗和预煮 （1）漂洗：
2. 降低水分活性 (lower water activity) 新鲜果蔬的Aw值一般在0.98—0.99，加工成糖制品后，
Aw值降低，微生物能利用的自由水大为降低，微生物活 动受阻。
3. 抗氧化 (anti-oxidation) 因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，并随糖液
浓度的增高而降低，从而有利于制品的色泽、风味及Vc 的保存，并抑制好氧微生物的活动。
4、保脆和硬化： • （1）目的：提高耐煮性和疏脆性 • （2）硬化剂：石灰、氯化钙、明矾、亚硫酸氢钙
（3）原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生 成不溶性盐类
• （4）用量：种类、用量、处理时间小试确定。 • （5）注意：糖制前漂洗
5、硫处理
（1）作用：抑制氧化变色
（2）方法：0.1－0.2％SO2的亚硫酸液中数 小时，再脱硫除去残留的硫。
三、果胶及其他植物胶
（一 ）果胶及其胶凝作用
果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸三种形态存 在于果蔬中。
果胶形成胶凝有两种形态：
一是高甲氧基果胶(甲氧基含量在7％以上)的 果胶一糖一酸型胶凝，又称为氢键结合型胶凝；
一是低甲氧基果胶的羧基与钙、镁等离子的胶 凝，又称为离子结合型胶凝。

糖果加工工艺02——【糖果与焙烤工艺学】

持续发烊的过程实质上就是硬糖从原来过饱和溶液状态变为饱和与不饱 和的溶液状态。至此，硬糖完全溶化，即为严重发烊。
8
返砂（graining）。 糖果从非结晶状态重新恢复为结晶状态的现象。
经吸收水汽并发烊的硬糖表面，在周围相对湿度降低时，其表面的 水分子获得重新散到空气中去的机会。水分扩散导致表面熔化的糖类分子 重新排列形成结晶体。这是一层小而坚实的白色晶粒，硬糖原有的透明性 完全消失，这种现象就称为返砂。
无定型状态的硬糖具有不稳定的双重性： 第一，吸水汽性； 第二，重结晶性。
外来因素 空气中的湿度 内在因素 还原糖的数量
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（三）硬糖果的基本特性
2.化学特性
（2）平衡相对湿度 每种糖果都有自己的相对平衡湿度，ERH。
影响糖果相对湿度的因素有： A 糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。 B 糖类以外其他物质（如酸、盐等）的存在。 C 各种可溶性干固物相对分子质量大小。 硬糖的标准平衡相对湿度不超过30％，超过这一限度，制品将 不同程度地从外界吸收水分。
（1）水果味硬糖配方 砂糖17.5kg，葡萄糖浆8.75kg，柠檬酸0.15-0.25kg，香精40-50g，色素适量
（2）奶油味硬糖配方 砂糖18kg，葡萄糖浆8.25kg，奶油0.5kg，食盐50g，香兰素5g，香精20g， 乳粉0.25kg （3）可可味硬糖配方 砂糖15kg，葡萄糖浆7.5kg，乳粉0. 5kg，奶油0.5kg，甜炼乳5kg，可可液 1.0kg，可可粉1.0kg
如何检测ERH？
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（三）硬糖果的基本特性
2.化学特性 （3）甜体糖类的特性
蔗糖 麦芽糖、葡萄糖、果糖、转化糖 高糖、糊精
D.E值
还原糖含量：12-20％ ↑ 发烊 返砂

硬质糖果加工工艺(培训)

硬质糖果生产工艺及质量控制
质管部:张杰
糖果工业
经过上百年时间的发展，产业已经深具规 模，并已成为我国食品工业中快速发展的 行业。 最近5年，我国糖果市场保持了8％至12% 的增长速度，高于全球糖果年均增长速度 近6个百分点。

行业状况
糖果企业：5000多家 年销售额50万元以上：2000余家 年销售额500万元以上：230家。 2003年，500万元以上企业糖果产量为 52.78万吨，占行业总产量的50.2%。
第二节 一、硬糖的组成成分
硬
糖
白 砂 糖
淀 粉 糖 浆
硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。
甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆 ），由此产生一个甜的基体。 香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳 制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。
第二节 二、硬糖生产工艺
硬
糖
（一）工艺流程（真空熬煮）:
硬
糖
(二)工艺要点
5．包装
包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生 发烊和返砂。
包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡 层的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。 糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温 在25℃、相对湿度50%以下。以保证包装的顺利进行。
第二节 糖果包装容器

糖果概念包含了以下一些特性和属性
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、

所有糖果都含有—种以上的糖类(碳水化合物)。 多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。 不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征。 不同品种的糖果有不同的香气和风味。 多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装。 所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力 所有糖果都是具有不同甜感的固体食品。

糖果工艺学全套课件

因为油脂作为分散介质以固态晶格的形式出 现，而作为分散相的 糖、可可制品、乳制品等却是以细微的质粒形式被固定在油脂晶格 中， 少量的空气、水分则分别以微小的气泡和微滴 分散在油脂中。 在这个体系中存在有固相、液相以及气相，所 以认为巧克力也是 一种多相分散体系。将糖类分子变成溶液，形成均一的连续相。
一 物态体系
水在凝胶体系中的作用
使亲水胶体润湿和溶胶，形成松软的网络结构 将糖类分子变成溶液，形成均一的连续相
在凝胶糖果的甜体内，还可以添加糖的微晶体、气 泡体、水果酱体或碎块，使糖体的结构、香气或滋 味产生变化，形成各种品种。
二 质构特性
凝胶糖果的质构特性：透明、柔嫩、稠韧 影响凝胶糖果的基本质构特性的因素：
三、果胶软糖的凝胶机理
思考题
1、简述硬糖在不同温度下的物态变化过程。 2、如何理解发烊与返砂对糖果品质的影响？ 3、简介凝胶糖果的生产工艺。
第3章 巧克力
3.1 巧克力成分与特性 3.2 巧克力生产工艺与生产实例
3.1.1 定义
巧克力(制ห้องสมุดไป่ตู้)：是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可
粉)、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食 品添加剂， 经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等特定工 艺制成的，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美 的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。
4 糖果生产工厂QS认证要求
第一章
1.1 糖果产品的概念
1.2 糖果产品的分类
糖果基础
1.1 糖果产品的概念
1.1.1 糖果的特性和属性
• 所有糖果都含有一种以上的糖类(碳水化合物)；
• 多数都含蛋白质和脂肪等多种营养素； • 不同类型的糖果的物理状态和质构不同； • 不同品种的糖果具有不同的色、香、味、形； • 所有的糖果都是具有一定保存性的甜味固体食品。
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大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但
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硬糖的制作特点
• 硬糖的制作基础材料是砂糖，占硬糖的60%—75%。硬 糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变为无定形的 固体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态， 需经脱水浓缩，当纯砂糖溶液经脱水浓缩后最终得到 的还是结晶体。为了获得无定形即非晶体物质，必须 加入某种能抑制结晶的物质。这种物质能提高砂糖溶 液的溶解度，使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。另 一方面，通过提高糖溶液的粘度，也能减缓砂糖溶液 重新排列成晶体时的分子运动。
硬糖的物理特性和化学特性
• 硬糖属于无定型结构，没有固定的熔点。在70度以上 逐渐熔化为半固体的可塑性糖体，在100度以上逐渐变 为黏度较高的糖膏，在150度以上又转变为流动性很大 的液体。硬糖的主要成分是结晶的蔗糖。水分是硬糖 区别其他类型糖果的明显标志，是构成硬糖坚硬脆裂 的主要原因。水分低说明硬糖的干固形物含量高，糖 的浓度高。要制造合格的硬糖，水分含量以控制在2% 以下为佳，否则出来的硬糖，糖体透明度差。由于含 水量高不硬不脆，再保质期内还容易出现返砂。
• 物质的存在状态一般有三种即气体、液体、固体。固体的特征是 有一定的形状和体积，一般密度较大，既不易变形又不容易压缩。 根据固体的结构和性质，一般分为晶体和无定形体两大类。构成 物质的结构粒子（分子、原子、离子）在空间作有规则的排列成 为具有一定几何形状的固体叫做晶体。如食盐、明矾、硫酸铜晶 体等；构成物质的结构粒子在空间不作有规则的排列的固体物质 叫下三种观点： （1）构成玻璃体的质点呈无规则空间网络 结构。此为无规则网络结构学说。
（2）构成玻璃体的微观组织为微晶子，微 晶子之间，通过变形和扭曲的界面彼此相连。 此为微晶子学说。 （3）构成玻璃体的微观结构为近程有序、 远程无序。此为近程有序、远程无序学说。
晶体和无定形体有何区别
硬糖的制作特点
晶晶体体
质点（离子、原子、分子）在空间上按特定的规则呈 周期性排列时所形成的结构称为晶体结构。晶体具有 如下特点:
（1）具有特定的几何外形，这是晶体内部质点按特定 规则排列的外部表现。 （2）具有各向异性，这是晶体的结构特征在性能上的 反应。 （3）具有固定的熔点和化学稳定性，这是晶体键能和 质点处于最低能量状态所决定的。 （4）结晶接触点和晶面是晶体结构破坏或变形的薄弱 部位。
糖果的含水量表明了最终成品所达到的 浓度、稠度和粘度，残留水分的多少决 定糖果的硬度与流变性。残留水分低于 6％以下的糖果的硬度明显提高，同时 糖果质感降低。反之，糖果残留水分超 过7％以上时，硬度降低，弹性提高， 质感变软。此外，糖果含水量与水分分 布结合状态也影响着糖果的保存能力。 如太妃糖和卡拉蜜尔糖的发烊返砂变形， 福奇糖结晶粗大与失水变硬等。水分是 导致质变的最活跃的因素。
玻璃体
将熔融物质迅速冷却（急冷），使其内 部质点来不及作有规则的排列就凝固， 这时形成的物质结构即为玻璃体，又称 为无定形体或非晶体。玻璃体的结合键 为共价键与离子键。其结构特征为构成 玻璃体的质点在空间上呈非周期性排列。 玻璃体无固定的几何外形，具有各向同 性，破坏时也无清晰的解离面，加热时 无固定的熔点，只出现软化现象。同时， 因玻璃体是在快速急冷下形成的，故内 应力较大，具有明显的脆性，例如玻璃。
• 晶体和无定形体在性质上也有区别，晶体除了有一定几何形状外 还有固定的熔点。无定形体不具备这些物质。
• 晶体和无定形体之间并没有严格的界限，有很多外观为无定形体 而实际是由微晶体集积而成的。如木炭等。并且有些无定形体的 物质，如橡胶等在一定条件下，可以使它变成晶体状态。除了少 数物质外，固体物质几乎都是晶体。对溶解度受温度影响不大的 固体溶质，把固体溶质的水溶液加热蒸发（或慢慢挥发），溶液 达到饱和以后，再继续蒸发，过剩的溶质就能成为晶体析出，这 一过程称为结晶。对溶解度受温度变化影响相当大的固体溶质， 一般可以用冷却热饱和溶液的方法也使溶质从溶液中结晶析出。 总而言之，晶体从溶液中析出的过程叫做结晶。可见结晶和晶体 两个概念不同，不应混淆。