蒙阴酱香炒鸡制作技术配方
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01秘制香熏鸡”详细制作步骤(附卤水)一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料:猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料:盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料:八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。
制法:把猪棒骨敲破,鸡骨架和鸡爪斩成块,用清水漂去血水,再投入沸水锅汆一水,捞出来放不锈钢桶里,待掺入50升清水大火烧开后,转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤,随后放入调料和香料包,续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜(留下香料包),即得到卤汤。
制作卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水,而在吊鲜汤时,应当小火长时间地熬制,这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货,并且要打成粗颗粒来用。
另外,在每次用卤汤卤完鸡以后,都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后,都要及时添加鲜汤加以补充,切忌添加清水,因为那样会影响到卤汤的香气厨艺4.在卤完鸡以后,不必马上捞出来,而是要在卤水当中浸泡10小时左右,使之更入味。
在多次卤鸡后,还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分,因为在把鸡熏好以后,还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
二、制作秘制香熏鸡1.取笨鸡10只(每只约1250克)宰杀治净,投沸水锅里汆一水后,捞出来备用。
2.把卤汤上火烧开,放入笨鸡改小火卤35分钟,关火后浸泡一夜。
3.第二天,先把鸡连同卤汤一起上火烧开,捞出来后趁热送入挂炉烤箱,另外放入白糖和茶叶,燃小火熏1分半钟,取出来给鸡身刷上卤汤油便好。
02光棍鸡的做法光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
光棍鸡的做法在我们当地有很多种,这里给大家分享一下制作方法:1.取农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右)宰杀制净(净重在3斤多一点即可),剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油100克(花生油和熟猪油按照2:1的比例混合),烧至五成热时,先放入大姜片100克(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉,下入农家散装酱油150克,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水1千克和炒鸡料10克,盖上盖子,小火焖30-35分钟,揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段(长2.5厘米)100克、鸡精25克,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。
厨房美食菜谱:酱香鸡块的做法
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡不但可以炖汤,还可以烤着吃,炒鸡块等等。
下面我来介绍一下红烧鸡块吧,方法很简单,关键是怎样炒才能使鸡的肉更加鲜嫩。
食材
主料:
鸡400g
葱适量
姜片适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
味精少许
步骤
1.新鲜的鸡宰杀干净,取半只鸡切成小块。
2.油锅烧烫,放入葱姜爆香。
3.放入鸡块大火煸炒至出油。
4.加入适量料酒。
5.加入适量盐、白糖调味。
6.加入适量酱油。
7.加入适量水。
8.继续大火翻炒至汤汁浓稠,加少许味精调味出锅。
小贴士:放入鸡块大火煸炒至出油之后再放料酒,这样炒出来的鸡块比较嫩。
厨房美食菜谱:酱香三黄鸡的做法
孩子她爸是最爱吃鸡的。
每次做法也会不同,这次就用了朋友送的做牟家鸡的料。
把足量香料炒炒再放鸡炒,这样做出来特别香,味道特别足。
连我这不爱吃鸡的也忍不住吃上几口,尤其是里面的土豆,在吸收了香料和鸡肉的精华后味道变的特别好。
大概可以用唇齿留香来形容,O(∩_∩)O~。
食材
主料:
三黄鸡600g
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
牟家鸡香料2勺
冰糖酱油适量
青红椒适量
土豆1个
步骤
1.三黄鸡洗净斩块。
2.锅倒油,油热放入香料炒出香味。
3.再放葱花及姜片炒出香味。
4.放入鸡块大火翻炒。
5.翻炒三、五分钟,倒入适量热水。
6.倒入酱油。
7.这时候准备配料。
8.待鸡煮至七、八成熟(依个人口感)放入土豆、盐。
9.土豆煮至熟透时(汤汁多的话要收一下汤汁),放青、红椒翻匀,关火。
ok!
小贴士:1.油要多到点,要比平时炒菜多0.5/1倍。
2.香料一定不要炒糊了。
3.水要一次添足。
酱香鸡腿的家常做法
酱香鸡腿是一道家常的美食,下面是一个简单的家常做法分享。
材料:
- 鸡腿 4个
- 生姜适量(切片或切丝)
- 大蒜适量(切碎或切片)
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将鸡腿洗净,用纸巾擦干水分,然后在鸡腿上划几刀,使调味料更容易渗透。
2. 准备一个碗,加入酱油、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉,搅拌均匀成为酱汁。
3. 将酱汁倒在鸡腿上,用手轻轻按摩,使酱汁均匀地覆盖在鸡腿上。
然后加入切好的姜和蒜,继续腌制鸡腿,时间越长味道越入味,最好腌制2小时或过夜。
4. 将鸡腿取出,在中小火上加热平底锅,加入适量的植物油。
待油热后,放入腌制好的鸡腿,煎至两面金黄。
5. 然后将锅转至小火,加入腌制鸡腿时剩余的蒜和姜,翻煎一会儿,使其香味更浓郁。
6. 倒入留下的酱汁,翻煮几分钟,使酱汁煮浓。
期间需要翻煎鸡腿,使其受热均匀。
7. 等酱汁收干,鸡腿变得有一定的焦黄色,即可出锅。
酱香鸡腿做法简单,味道鲜美。
可以搭配饭菜或凉拌蔬菜一起享用,香气诱人,口感鲜嫩多汁。
大家可以试着做一下,相信会有不错的味道。
特色美食-孟记炒鸡
特点:
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。
炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。
原料:
家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料:
色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):
将豆瓣酱(剁细)21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。
炒鸡粉秘方(以600份量计):
需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。
磨面混合即可。
制作方法:
(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,
文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。
制作关键:
这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。
炒土鸡怎么做好吃鸡肉不仅可以用来炖汤喝,还可以炒着吃,而且在炒鸡肉的时候,我们可以在里面加入一些土豆和香菇,这样会使鸡肉的味道吃起来更加鲜美,想要做出来好吃的炒土鸡,我们可以再做土鸡之前先将鸡肉腌一遍,经过腌制之后的肌肉会更加的入味,而且更鲜嫩,那么炒土鸡怎么做比较好吃呢?药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,尤其是蒙山徐记炒鸡,做出来的炒鸡味道堪称绝妙,首先突出的是鸡肉的香味。
其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。
炒鸡常用鸡的品种:蒙山鸡(肉质鲜):吃野生昆虫,喝泉水长大,肉质鲜、嫩、爽、滑,营养价值高。
湖鸡(生长期短):吃草籽、湖边的小虫子长大,生长期比较短,但是味道比较鲜美,宜用来炒制,烹制时间短。
家鸡(颜色鲜红):一般是吃粮食长大,肉质比较结实,生长期在一年到两年之间,炒出来颜色鲜红。
松林鸡(口感好):一般在树林里长大,以松子、树林里的小虫子为食,肉质比较瘦,宜清炖、干炒,口感最好。
丘陵鸡(肉质肥):在丘陵上生长散养,吃野味的机会更多,所以要比松林鸡肥一些,适合用来做炖鸡和回锅鸡。
新版炒鸡料配方:八角100克,麻椒、蒙山花椒各50克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。
1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡,现杀现制作,而且用灶台、柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。
2、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等,而他们用的是油炸腐竹(把干腐竹炸一下再泡软,无论怎末烧口感都比较筋道,如果不炸,烧后会比较软榻)。
临沂这些特色炒鸡,百吃不厌,附:制作技术配方临沂,一个吃鸡的城市。
蒙阴光棍鸡、缸锅鸡、回锅鸡、地锅鸡、沂蒙山炒鸡、王小二炒鸡……临沂有不少知名的炒鸡品牌,各色炒鸡店开遍了临沂的大街小巷。
看看下面这些特色的临沂炒鸡,你怎能不流口水?小编为您整理了部分鸡的做法,在家里您不妨动手试一试。
蒙阴光棍鸡蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。
创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。
因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”,此店即叫“光棍鸡店”。
食材用料:小公鸡一只、大葱一棵、姜一大块、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、青椒4枚。
做法:1.鸡洗净斩小件过开水2.葱切段,姜和蒜用刀面稍拍裂即可3.热油将大料同葱姜蒜一起炒香,再放入鸡块翻炒,半成熟后加入多点生抽,半勺糖,适量老抽,一点水,加盖焖4.青椒切块,等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可。
沂蒙山炒鸡临沂著名的炒鸡方法,以味道鲜辣为特色,用的为散养草鸡,肉质鲜美劲道,做法简单,此菜不能缺的材料为葱姜蒜,八角,花椒,甜面酱,青尖辣椒,决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。
食材用料:主料:散养草鸡一只500克到1000克左右辅料:章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽,生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量。
做法:1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右。
用水洗净。
上铁锅预炒。
2. 预炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒。
加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。
3. 大葱切滚刀块,姜蒜切片,辣椒切滚刀块。
4. 另起炒锅,放入花生油,量为平时炒菜一倍即可,油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香,放入炒干的鸡肉挂酱,如鸡肉颜色不够鲜艳,可再放入适量老抽,翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒,接着翻炒出香味,加入适量水,炒三分钟左右,收干水分撒上香菜即可。
炒鸡专用酱,去腥增香,炒鸡味道酱香浓郁,回味悠长,吃了忘不掉炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要,只有用好的食材,才能让成菜味道更出色这是第一。
接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了,炒鸡子如果不放辛香料,香味不够,而且回味很寡淡,加了料粉,炒出来飘香回味,还有刺激食欲的功效这是第二。
还有就是今天要说的炒鸡酱,炒鸡不放酱吃着不香,没有滋味,炒鸡酱有去腥增香的功效,酱料的复合味道,让你吃完念念不忘这个味道,还有就是烹饪手法,同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大,所以怎么炒鸡子也很关键。
以上步骤我认为少了哪一个环节,味道都会受到影响。
今天我们就主要讲一下炒鸡酱料的制作方法。
配料:红油郫县豆瓣酱50g,特级豆瓣酱50g,黄豆酱30g,香辣酱20g,辣妹子30g,黄酒15g,葱、姜适量步骤:1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g,特级豆瓣酱50g,黄豆酱30g,香辣酱20g,辣妹子30g,黄酒15g。
碎碎念:红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮;特级豆瓣酱的酱香味浓郁,回味悠长;黄豆酱也是增加酱香味,黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料,必须要有。
香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味,黄酒可以让酱料更好地融合,激发味道。
2.倒入料理机打碎备用。
碎碎念:打碎口感更细腻,味道更好,成菜更干净好看。
3.下面我们开始炒制酱料,炒酱之前先润两遍锅。
最好用料油炒,没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。
碎碎念:润锅就是锅里放油,把油烧到冒烟倒出来,这样炒酱的时候不容易粘锅。
料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油,炒菜时可以增加香味。
4.等到锅内油温四成热,下入打碎的酱,中小火慢慢炒制,期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。
5.。
把酱料炒香,水分炒干,这个过程大概5分钟左右,然后我们把酱料倒出备用,这样秘制酱料就做好了,使用的时候需要搅拌一下。
碎碎念:这个酱是非常基础的味道,主要是酱香味浓郁辣味基本没有,在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料,例如甜面酱,花椒酱,剁椒酱,西瓜酱,柱候酱等等,每多加一种酱,味道就会有新的变化,喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。
酱香鸡怎么做?
酱香鸡到底应该怎么做,才会有更加独特的风味,任何一个细节步骤的掌握都是很重要的,如果在生活当中自己想要尝试制作的话,不妨按照下面的步骤来进行。
1、鸡肉的选择与切块。
首先就是鸡肉的选择,鸡肉要选择色泽度好、弹度高的鸡肉,这样做起来的鸡煲味道才能保证鲜美。
其次是切鸡块,切鸡块也是很有讲究的,不要过大也不要过小,适中就行,鸡块大小相差过大会导致鸡肉在烹饪的过程中口感不一样,也会加大烹饪的难度!
2、把切好的把鸡块用盐、油、酱油(或者生抽)、糖、料酒、蒜、辣椒末等充分混合后腌二十分钟以上,注意适量就行,这样能让调料在没下锅之前就能使鸡肉入味了。
(加什么配料可根据自己的饮食情况来,但像盐、油这些基本的调料还是必不可少的)
3、准备好配菜和特色菜品,也可根据自己当地或者季节不同的实际情况来,一般洋葱、青椒、香菇、茶树菇、胡萝卜等等,像菌类的蘑菇都可以!如果你喜欢吃其他的菜都是可以少许放些。
4、基本的做法是将煲锅加热,适量放些油,要注意火力的大小,不能小了,首先爆炒能使口感更佳,等爆炒后能清晰的闻到鸡肉的鲜香了,鸡肉表皮成焦黄时再加入适量的水,大火烧开后转小火。
5、基本的做法是将煲锅加热,适量放些油,要注意火力的大小,不能小了,首先爆炒能使口感更佳,等爆炒后能清晰的闻到
鸡肉的鲜香了,再加入适量的水,大火烧开后转小火好了.。
炒鸡的制作方法
炒鸡是一道家常菜,口感香酥可口,深受人们喜爱。
下面我就来介绍一下炒鸡的制作方法。
首先,我们需要准备好所需的食材,鸡肉、葱姜蒜、青红椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油等。
将鸡肉洗净切块,葱姜蒜切末,青红椒切段备用。
接下来,将鸡肉块放入盆中,加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉,腌制15分钟左右,让鸡肉充分吸收调味料的味道。
然后,将腌制好的鸡肉块裹上一层薄薄的淀粉,这样可以让炒出来的鸡肉更加酥脆可口。
接着,将锅中倒入适量的食用油,油热后将葱姜蒜末倒入锅中炒香,然后放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。
炒至七成熟后,放入青红椒段继续翻炒,让青红椒的香味充分融入鸡肉中。
最后,加入适量的盐和少许白胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
炒鸡的制作方法就是这样简单,但是需要注意的是火候的掌握,要让鸡肉炒至金黄酥脆,但又不要炒得过老过干。
另外,调味料的
使用也是关键,要根据个人口味适量添加。
总的来说,炒鸡是一道美味可口的家常菜,制作起来也并不复杂。
希望大家可以按照上述的制作方法尝试一下,在家里也能做出
餐厅级别的炒鸡来,给家人带来一份美味的享受。
沂蒙山炒鸡的做法
沂蒙山炒鸡是山东沂蒙地区的一道特色菜,其特点是香辣可口、味道鲜美。
以下是沂蒙山炒鸡的一种做法:
1.准备食材:鸡肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、
白芷等。
2.将鸡肉切成小块,用冷水浸泡30分钟,去血水。
3.将泡好的鸡肉块放入开水中焯水,去掉血沫,捞出沥干水分备用。
4.热锅凉油,放入花椒、大料、桂皮等香料炒香,加入葱姜蒜爆炒出香味。
5.放入鸡肉块翻炒均匀,加入适量的料酒、生抽、老抽等调料翻炒均匀。
6.加入适量的清水,没过鸡肉块,加盖中小火炖煮10分钟。
7.炖煮至鸡肉熟透后,加入青椒、红椒翻炒均匀。
8.加入适量的盐、鸡精等调料翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。
在制作过程中需要注意以下几点:
1.选材要选用新鲜的鸡肉,这样做出来的炒鸡口感更加鲜嫩。
2.炖煮时间要掌握好,不要过久或过短,以免影响口感和味道。
3.在炒制过程中,可以根据个人口味适量增减调料,以达到自己喜欢的口感和味道。
菜品操作规范(切配部分)类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:白爪小公鸡块 3.5厘米的块数量:600克净料率:65%每份毛料需克920克加工流程及标准白爪小公鸡选用鸡腿、鸡翅、鸡脯部分剁3.5厘米大小的不规则块配料原材料标准、净料率及数量原材料标准:细大葱段2厘米长1.2厘米粗数量:150克净料率:66%每份毛料需250克原材料标准:青尖椒,改成4厘米大小的滚刀块数量:100克净料率:78%,每份毛料需130克原材料标准:红小米椒段 2厘米的段数量:50净料率:83%,每份毛料需60克原材料标准:蒜仔(去两头大的一切二)数量: 80克净料率:92%,每份毛料需87克原材料标准:大姜片 3.5厘米左右不规则片数量:50克净料率:88%,每份毛料需57克加工标准细大葱去老皮选用葱白部分切2厘米长的段青尖椒切3.5厘米大小的滚刀块红小米椒切2厘米的段大蒜去两头大的一切二大姜洗净去皮切3.5厘米左右的不规则大片调料取炒鸡酱60克、六月香豆瓣酱25克、味达美5克、料酒10克、味精3克、鸡精3克、白糖1克、花生油 50克、花椒油15克、红油15克、老抽5克炒鸡酱比例:葱伴侣甜面酱300克、辣妹子100克、韩国辣椒酱200克、六月香豆瓣酱200克、注意事项菜品操作规范(打荷部分)环节操作规范图片小料准备鲜花椒20克、干花椒1克、干椒丁5克、八角 5克、白芷1克餐具准备一尺二三角窝边盘盘饰无打荷装盘菜品操作规范(烹调部分)环节操作规范图片烹第一步将鸡块放入6成热的色拉油中炸干调第二步将油倒出,把鸡块留在锅中,放入花生油、八角、蒜仔、大姜片煸炒至鸡肉干香,放入鲜花椒、干辣椒丁、白芷炒香,加入炒鸡酱、味达美,烹上料酒加入300克水第三步小火烧至1分钟后,放入味精、鸡精、白糖调味,老抽调色,加入小米椒烧至汤汁浓稠,加入青尖椒、细葱段翻炒均匀,勾芡淋花椒油、红油出锅即可。
盛器要求干净,无破损,保温80度以上装盘要求盘边干净、无油污成品特点鸡肉香辣可口、酱香味浓。
酱香鸡的制作方法介绍酱香鸡是一道广受欢迎的传统中式菜肴,其鸡肉鲜嫩多汁,肉质香醇,口感丰富。
其独特的酱汁和烹饪方法使得鸡肉入味,散发出诱人的香气。
本文将介绍制作酱香鸡的具体步骤和所需食材。
让我们一起来学习如何制作这道美味的酱香鸡!所需食材•鸡腿肉:4块•生姜:适量•大葱:适量•料酒:适量•盐:适量•酱油:适量•白糖:适量•食用油:适量•清水:适量制作步骤1.准备食材:–将鸡腿肉洗净,切成块状。
–生姜切成薄片。
–大葱洗净切段备用。
2.腌制鸡肉:–将切好的鸡肉块放入一个容器中。
–加入适量的料酒和盐,用手抓匀,腌制15分钟。
3.炒制鸡肉:–在锅中倒入适量的食用油,加热至高温。
–将腌制好的鸡肉块放入锅中,煎至两面金黄。
4.炖制鸡肉:–把炒制好的鸡肉块放入一个锅中。
–加入适量的清水,水量以盖过鸡肉为准。
–加入切好的姜片和葱段。
–加入适量的酱油和白糖,搅拌均匀。
5.炖制鸡肉:–盖上锅盖,大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟,直到鸡肉变得酥烂。
6.调整口味:–根据个人喜好,可以适量添加盐、酱油或者白糖来调整酱香鸡的口味。
7.出锅装盘:–将炖好的酱香鸡装盘,撒上一些葱花或者香菜点缀一下。
小贴士•如果想要酱香鸡更加入味,可以在腌制鸡肉的时候加入一些味精或者鸡精。
•炖制鸡肉的时候,可以尝试加入一些其他调料,如八角、香叶等,以增添鸡肉的香气。
•如果喜欢辣味,可以在炖制鸡肉的时候加入一些辣椒片或者辣椒粉。
现在,你已经学会了制作酱香鸡的方法!快去亲自动手做一道美味的酱香鸡,给自己和家人带来惊喜吧!。
炒鸡最正宗的做法
炒鸡是一道特色传统的美食。
做这道菜的时候,关键是事先先把鸡腌制好,加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等,配料越多做出来的味道越好吃。
下面小编为你整理了一些炒鸡的做法。
炒鸡的配料
炒鸡的做法步骤
1.仔鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用
2.仔鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时
3.青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用
4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油
5.油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油
6.坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块,翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可
炒鸡的小贴士
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净,吃着才放心,口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大,第一不容易入味,第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味,其中,味达美居功至伟,很香,味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟,第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮,这样的仔鸡,外脆里嫩
5.青杭椒切筒,是为了配合整体菜型,达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味。
蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方)
蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方)
特点介绍:
此菜炒制简单,在加入炒鸡酱的同时,还加入了秘制炒鸡料,三次调味香味更浓。
原料:
1年仔鸡1只(约750克)。
调料:
A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克),B料(葱15克,泰国米椒、炒鸡酱各30克,秘制炒鸡料5克),C料(盐、味精各4克,红油15克),混合油70克(色拉油、豆油各35克)。
秘制炒鸡料配比焙制:
八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可。
炒鸡酱配方:
将花椒酱300克,甜面酱10晚,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,熬香即可。
花椒酱配制方法:
原料:
上等黄豆面酱500克,鲜花椒、旧庄蚝油各50克,姜、葱、二锅头各5克,海鲜老抽、冰糖各3克,花生油100克。
制作:
锅入花生油烧热,下入葱、姜炒香捞出,爆香鲜花椒,加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅,晾凉后,装入料桶内,放置一个星期后使用。
此酱在炒鸡时应用非常普遍。
炒时一定要用慢火,可提前批量预制。
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。
(2)锅入混合油烧热,下入A料小火煸香,入鸡块大火翻炒至鸡块出水,下入B料翻炒1分半钟,用C料调味,翻炒均匀后出锅即可。
关键:
成菜盘底要留些油,看起来会更有食欲。
招牌菜蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)招牌菜蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)
介绍:
老母鸡一般只能用来做汤,用其做炒鸡的并不多见。
宰杀后的母鸡要用木
棒捶打均匀,使其肉质疏松。
用圆葱做小料煸炒,成菜出香更出色.炒好
的鸡块质感软滑,麻辣咸鲜营养丰富。
相比公鸡而言味道更香
注:
选料必须选择蒙山散养2年龄的,重量在1250克一1500克之间的母
鸡,一般市场带毛价22元/500克,酒店可售48元/500克现杀现做。
料:
蒙山放养老母鸡1只(约1500克)。
调料:
A料(麻椒20克,白芷5克),B料(圆葱碎、葱、姜、蒜、干
辣椒各50
克,秘制炒鸡料20克),C料(葱、姜各20克),青红杭椒50克,高汤5
00克,蚝油50克,味达美酱油10克,冰糖、草菇老抽8克,花生油300
克。
秘制炒鸡料配方:
八角100克,麻椒、蒙山花椒各50克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、肉
桂、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆
蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。
制作方法:
(1)将宰杀后的鸡用木棒捶打均匀,用100度的开水汆烫去毛洗净,剁成
2厘米见方的块。
(2)锅入花生油烧热,下A料煸炒出香入鸡块炒出香味时,放B
料,添高
汤入高压锅中压制13分钟捞出,过滤出料渣。
(3)另起锅放入C料煸炒出香味,放入鸡块煸炒放入蚝油、原汤、老抽调
好色味,放入杭椒装盘即好。