四种烧鸡的配方

湘菜红烧鸡有哪些美味做法红烧鸡色泽红亮，软烂鲜香。

口感适中，香辣爽口，其制作方法也很简单。

店铺给大家分享了湘菜红烧鸡怎么做美味吧，希望大家喜欢!湘菜红烧鸡的做法一：红烧鸡块材料主料：鸡肉500克，调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克做法1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

湘菜红烧鸡的做法二：红烧鸡腿材料鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料做法1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。

2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

湘菜红烧鸡的做法三：红烧鸡翅根材料鸡翅根500g葱姜、盐、酱油、料酒和水做法1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。

(我是不放大料的，也很好吃)2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。

(一定要用小火，千万别糊了)3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。

等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。

等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
食材:
- 1只鸡（切块）
- 适量的姜块
- 适量的葱段
- 适量的蒜瓣
- 适量的干辣椒
- 适量的香菜
调料:
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺酱油
- 1勺糖
- 1勺盐
- 适量的胡椒粉
制作步骤:
1. 鸡块洗净后用盐搓揉，冲洗干净。

2. 锅中加入适量的水，放入姜块、葱段煮开，捞出备用。

3. 鸡块放入锅中，加入浸泡过的姜、蒜和香菜，中小火翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、酱油、糖，继续翻炒均匀。

5. 加入煮鸡的水至没过鸡块，烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 加入适量的盐、胡椒粉和干辣椒，炒匀至收汁。

7. 撒上适量的香菜即可享用。

温馨提示:
- 煮鸡的水可以用鸡肉高汤或鸡精代替。

- 可根据个人口味调整盐和辣度的多少。

- 炒制过程中可根据需要加入少许水，以免糊锅。

- 炖煮时间可以根据鸡块大小适当调整，确保鸡肉鲜嫩可口。

> 注意: 本食谱仅供参考，请按实际情况调整食材用量和烹饪时间。

Note: This document is for reference only. Please adjust the ingredients and cooking time according to the actual situation.。

道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡的做法Ol道口烧鸡蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

02德州扒鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。

03沟帮子熏鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。

烧鸡配方及制作工艺01配方原料：肉用仔鸡100千克。

腌制液配方（100千克鸡肉用量）：食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香辛药料1100克。

香辛药料配比：草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。

上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。

增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。

02加工工艺（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。

从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。

烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。

（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。

然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。

将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。

（3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。

烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。

（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。

涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。

根据不同产品种类可分别配制上色涂料。

（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。

烧鸡制作方法
烧鸡是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩多汁，香气四溢，深
受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一种简单易学的烧鸡制作方法。

首先，我们需要准备好主料和辅料。

主料包括鸡肉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜、蒜等；辅料包括蜂蜜、糖、酱油、料酒、盐、鸡精等。

接下来，我们将鸡肉洗净，切块或切片备用。

然后，将葱姜蒜
切成末，备用。

接着，我们将鸡肉放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，腌制十五分钟左右，让鸡肉充分吸收味道。

然后，我们将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火
烧开后撇去浮沫，转小火焖煮二十分钟左右，直到鸡肉变得鲜嫩。

接着，我们将锅中的水倒掉，将鸡肉捞出沥干水分，备用。

在另一个容器中，加入适量的蜂蜜、糖、酱油、料酒、盐、鸡
精，搅拌均匀，调成糖色汁。

然后，将糖色汁均匀地涂抹在煮熟的鸡肉表面，使其均匀上色。

最后，将涂抹好糖色汁的鸡肉放入烤箱中，以180度的温度烤
制二十分钟左右，直到鸡肉表面呈现出金黄色即可。

烧鸡制作完成，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、芝麻等
作为装饰。

这样制作出来的烧鸡，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味
可口，非常适合作为一道家常菜品。

希望以上制作方法能够帮助到大家，也希望大家能够在家享受
到美味的烧鸡。

祝大家做菜愉快，用餐愉快！。

烧鸡加工工艺技术主料：淘汰鸡母鸡10只（每只净重大约2.5斤）香料：白芷30克、良姜30克、八角30克、香砂30克、砂仁25克、黄栀子25克、陈皮25克、花椒20克、桂皮20克、丁香15克、草寇20克、小茴香20克、草果20克、香叶15克、白扣15克、毛桃10克。

糖色:冰糖3斤、清水1200克，熬制枣红色加开水熬开加入黄栀子水500克放凉即可。

调料:高汤40斤、精盐600克、味精150克、鸡精100克、糖色200克。

封油:冰冻鸡油2000克、小葱100克、胡萝卜100克、干葱头100克、姜片200克、香菜100克。

烧鸡皮水:温水30斤、麦芽糖900克。

具体制作加工步骤：1、将淘汰蛋鸡宰杀、褪毛、去除内脏、去除绒毛，盘好造型，备用。

2、将香料放入清水中浸泡20分钟，捞出，沥干水分，装入纱布袋，备用。

3、将麦芽糖放入温水30斤中搅拌溶解后，将盘好造型的鸡胚放入皮水中，浸泡8分钟，去除挂起来，风干（可用风扇吹10分钟左右）备用。

3、将准备好的高汤40斤，加入香料袋一个，加入高汤40斤、精盐600克、糖色200克、味精150克、鸡精100克，大火烧开小火熬煮30分钟备用。

4、将风干后的鸡胚，放入160-180℃油温中，炸至金黄色，去除沥干油脂，备用。

5、将鸡油切碎，放入炒锅中熬化，取出打捞掉残渣，将小葱100克、胡萝卜100克、干葱头100克、姜片200克、香菜100克放入鸡油中，炸至脱水干香后倒入熬好的卤水中，备用。

6、将不锈钢桶中加入篦子防止糊锅，将处理好的鸡胚放入卤水中，烧开后小火煮制1.5小时，关火浸泡3-4小时，捞出，即为成品。

注：此配方一般最多可以制作30只鸡。

工艺技术丨烧鸡的加工工艺
产品配方
水50kg 食用盐1750g 味精200g 耗油150g 香辛料（八角40g 桂皮50g 肉蔻30g 花椒30g 良姜20g 小茴香20g 砂仁20g 草果20g 山奈10g 丁香10g 白芷5g 陈皮3g）
注：香辛料可以依据各地的不同口味进行调整
产品工艺及操作要点
原料选择及处理
鸡应选择当年生的1公斤左右的麻鸡，以公鸡为佳。

将鸡宰杀、浸烫、退毛及去除内脏后清洗洁净。

造型
将洗净的鸡放在操作案板上，用剪刀扭断胸骨，用力下压；再用刀背敲断大腿骨，留意不要敲破鸡皮，将两腿交叉从刀口处插入鸡腹内，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹。

反右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出身右扭，鸡头压在鸡背上，最终将翅别于翅窝内，左翅向前反别于翅根处与右膀成始终线。

然后，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在
鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成始终线，将鸡别好。

上色
将造型好的烧鸡涂抹稀释后的糖液，糖液配置比例（饴糖：水=1:3-6），留意糖液要涂抹匀称鸡的全身，否则炸制后烧鸡的颜色不匀称。

油炸
上色后的鸡晾干后，入170-180度的热油锅中炸2-3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油。

卤制
将油炸后的烧鸡根据层次摆放在卤锅中，锅中加入水、食盐、白糖、味精、耗油及香辛料包（初次使用香辛料包需提前进行预煮，煮制大约1小时左右）。

加热煮沸后，掌握水温保持在微沸状态，温度95℃左右，依据鸡的重量煮制时间掌握在1-2小时左右，然后关火开锅焖至2-3小时捞出，即得美味的烧鸡成品。

烧鸡的做法烧鸡是一道美味可口的传统菜肴，经过炙烤而成的鸡肉肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

下面我将为大家介绍一下烧鸡的做法。

希望大家能够喜欢并尝试制作出美味的烧鸡。

材料准备：1. 鸡：整只鸡或鸡块，根据个人口味选择。

2. 盐：适量3. 黄酒：适量4. 姜：适量5. 葱：适量6. 酱油：适量7. 白糖：适量8. 料酒：适量9. 老抽：适量10. 生抽：适量11. 蚝油：适量12. 鸡精：适量13. 水淀粉：适量步骤一：鸡的预处理1. 鸡洗净，剁成块或切成块。

2. 鸡块放入锅中，加入适量的盐、黄酒、姜和葱，腌制30分钟，让鸡肉入味。

步骤二：炖煮鸡块1. 锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮沸5分钟。

2. 关火后，将煮好的鸡块捞出备用。

步骤三：制作烧鸡的调料汁1. 取一个碗，将酱油、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精和适量的水淀粉混合在一起，搅拌均匀成为调料汁。

步骤四：烧烤鸡块1. 鸡块表面均匀地涂抹上调料汁，让鸡肉充分入味，腌制15分钟。

2. 准备一个烤制网架，将腌制好的鸡块均匀地放在网架上。

3. 烧烤准备好，将网架放入烤箱，烤箱预热至220摄氏度，烤制10分钟。

4. 翻转鸡块，再次烤制10分钟。

5. 取出鸡块，用调料刷将剩余的调料汁均匀地刷在鸡块表面。

步骤五：再次烤炙鸡块1. 将刷好调料汁的鸡块放回烤箱，烤箱温度调至250摄氏度，烤制5分钟至鸡肉表面呈现金黄色并微微起泡。

2. 取出烤好的鸡块，等稍稍凉后切成块，摆放在盘子上。

至此，一道美味的烧鸡做好了。

这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，烤制出的鸡肉更是散发出浓郁的香气，口感更佳。

无论是作为主菜还是下酒菜，都能让人食欲大增。

希望大家根据以上做法尝试制作出美味的烧鸡，亲朋好友一起分享美食的喜悦。

祝愿大家做菜愉快，味道美好！。

烧鸡的制作方法及配料家庭版老式烧鸡做法主料：土公鸡两只（约2500克左右）香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。

配料：食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根。

脆皮水：温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克。

详细做法：1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个，放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，冲洗干净，装入香料袋中，备用。

锅中加入清水15斤，如果有高汤效果更佳。

放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟以上，出香味，备用。

2、选择两年左右的散养土公鸡，这羊的鸡做出来味道和口感会更好，如果没有可以用淘汰鸡替代。

将鸡宰杀处理干净后盘好造型，备用。

3、将蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。

4、将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。

6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。

一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。

温馨提示：也可以用高压锅制作，用高压锅制作上汽后压制20分钟，关火焖30分钟即可出锅。

祖传烧鸡做法二：烧鸡香料配方：白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。

以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。

然后捞出装入香料包系好。

烧鸡的三种做法许多朋友都十分喜欢烧鸡，烧鸡的做法多种多样，今天，店铺为大家整理了烧鸡的几种做法，希望大家喜欢!郭家烧鸡百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久,品位一流。

配料：健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜产品特点：配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。

具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。

栗子烧鸡原料光鸡半只(约500克)，去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

制作方法1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

要点鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

符离集烧鸡配料活鸡...10只，桂皮...10克，白糖...15克，陈皮...10克，八角 (10)克，辛萋...2克，小茴香...2克，精盐...150克，姜...20克，饴糖 (200)克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。

然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。

鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。

最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

好吃的烧鸡做法烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成的，是中华传统风味菜肴。

香味浓郁，味美可口。

下面是店铺给大家分享的好吃的烧鸡做法，希望你喜欢。

好吃的烧鸡做法一：家常烧鸡食材准备仔鸡一只，葱姜蒜各20克，盐15克，味精10克，白糖20克，老抽10克，生抽，蚝油20克，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香10克，料酒30克。

方法步骤1、将仔鸡洗净放入锅中煎炸成金黄，捞出待用;2、炒锅少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蚝油，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香;3、然后加入清水，打入老抽，生抽，白糖，味精，大火烧开，盖盖后小火炖40分钟即可。

小贴士鸡可以选稍微小一些的，不然油炸比较费油而且不方便炸。

好吃的烧鸡做法二：板栗烧鸡食材准备栗子适量，鸡腿，油盐，酱油，葱姜，料酒，白糖。

方法步骤1、将板栗入锅煮4分钟，捞出沥水待用;2、锅中放油，下入板栗炒至表面变色后捞出待用;3、锅中余油烧热，放入葱姜片爆香，然后倒入鸡块翻炒;4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐少许白糖和板栗;5、然后倒入开水，大火烧开后转为小火盖盖煮20分钟左右;6、接着大火收干水份，撒入葱段即可。

小贴士板栗先煮再炸这样烧出来的板栗就会非常入味。

好吃的烧鸡做法三：嫩笋烧鸡食材准备鸡腿，细笋，胡萝卜，土豆，料酒，老抽，白糖，盐，胡椒粉，香油适量。

方法步骤1、土豆切成滚刀，放入清水中，胡萝卜切块，笋切段;2、将鸡腿洗净然后剁块，放入清水中冲洗一次，接着锅中水烧开;3、加入料酒，放入鸡块，焯水撇浮沫，捞出洗净待用;4、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块，加入土豆块，放入胡萝卜和笋;5、然后加入老抽，少许料酒，放入糖翻炒均匀，加水没过鸡块;6、最后放入适量的盐，小火慢炖20分钟左右，汤汁浓稠，熟烂时加味精香油和胡萝卜调味即可出锅。

烧鸡的做法大全烧鸡是一道非常经典的中式菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们的喜爱。

下面将介绍烧鸡的几种常见做法，希望对您有所帮助。

做法一：传统烧鸡食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•葱段：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•白糖：适量•鸡精：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。

2.锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮开后将鸡块放入锅中焯水2分钟，去除鸡肉的腥味。

3.捞出焯水的鸡块，沥干水分备用。

4.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。

5.将焯水的鸡块放入锅中翻煎至两面金黄。

6.加入适量的生抽、盐、白糖，翻煮均匀。

7.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块，再加入少许料酒来去腥提鲜。

8.盖上锅盖，中小火烧40分钟或至鸡块口感鲜嫩。

做法二：红烧鸡块食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•鸡精：适量•葱花：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。

2.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。

3.将腌制好的鸡块放入锅中煎至两面金黄。

4.加入适量的生抽、老抽、红糖、盐，翻炒均匀。

5.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块。

6.盖上锅盖，中小火烧至鸡块变得软烂，汤汁收浓。

7.烧熟的鸡块装盘，撒上葱花即可。

做法三：糖醋烧鸡翅食材准备：•鸡翅中：500g•盐：适量•生抽：适量•醋：适量•白糖：适量•蒜末：适量•姜末：适量•植物油：适量步骤：1.将鸡翅中洗净，用刀背拍松。

2.将拍松的鸡翅中放入容器中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制15分钟。

3.另起锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的鸡翅中放入锅中煎炸至金黄。

4.捞出煎好的鸡翅中，锅中留少许底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。

5.加入适量的白糖，翻炒至糖溶化。

6.加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。

7.将炸好的鸡翅中放入锅中，翻煮均匀，让每块鸡翅都裹上糖醋汁。

商业版老式烧鸡配方及详细比例做法主料：淘汰鸡或土公鸡香料：白芷35克、桂皮25克、花椒20克、良姜20克、草蔻20克、八角15克、草果15克、小茴香15克、肉蔻15克、白蔻15克、山奈10克、香叶10克、荜菝10克、甘草10克、丁香5克。

配料：酿造酱油、海盐、味精。

详细做法：一、高汤熬制：1、准备猪棒骨5000克、老母鸡一只、猪皮500克、生姜100克、葱结一根、高度白酒100克。

2、先把猪棒骨从中间砍断，和老母鸡以及猪皮一起清洗干净，备用。

3、不锈钢桶中加入清洗好的老母鸡、猪棒骨、猪皮，加入100Kim清水，大火烧开后撇去浮沫，把浮沫撇干净后再加入生姜100克、葱结一根、高度白酒100克，全程保持中火熬制不低于8小时。

待猪棒骨的脆骨和老母鸡熬制溶解后即可把高汤过滤干净，备用。

二、鸡胚处理：1、选择购买每只宰杀后净重3斤的淘汰老母鸡或者土公鸡。

先放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水。

浸泡好后盘好造型，晾干水分，备用。

2、按照温水和麦芽12：1的比例勾兑好适量麦芽糖水。

把晾干水分的鸡胚均匀的涂抹或者浇淋一遍麦芽糖水，晾干，备用。

3、锅中加入适量植物油，把油温升至190°-210°之间时下入下入鸡胚，炸至微金黄色捞出，不要炸的颜色过重，因为余温还会继续上色。

三、香料处理方法把香料按照比例称重后打成颗粒，分为三等份，用三个料包来装，装好后用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。

四、烧鸡煮制方法用大铁锅或者不锈钢桶均可。

先把炸好的鸡胚逐个呈圆形在锅底排列好，中间要留放香料包的地方。

把香料包放进去，然后用高汤淹没大约5厘米左右，在用篦子和重物压好，然后加入酿造酱油500克，再按照鸡肉和高汤总重量每十斤加盐125克、味精20克来计算盐和味精的量。

把味精和食盐放入锅中后，大火烧开调整为微火，始终保持锅中汤面每隔几秒钟涌出浪花即可。

保持这个火候一直煮4小时后即可出锅。

温馨提示：酱油只在第一次用，后期不在使用，盐的比例要根据地区口味做调整。

四种烧鸡的配方范文烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜肴，有多种不同的配方可以选择。

下面将介绍四种常见的烧鸡配方，每种配方都有自己的独特风味，希望能给您带来灵感。

1.港式烧鸡港式烧鸡是香港非常有名的美食之一，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香。

以下是制作港式烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2-2.5公斤）-30克生姜，切片-2颗大蒜，切碎-2汤匙白胡椒粉-3汤匙生抽-2汤匙老抽-2汤匙料酒-2汤匙糖-1汤匙盐-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，剁成合适的大小块状。

2.在一个大锅中，加入足够的水，将鸡块放入水中煮沸5分钟，捞出沥干备用。

3.在一个容器里，将生姜、大蒜、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、适量的水混合均匀。

4.将鸡块放入混合好的调料汁中腌制至少4小时，可以放入冰箱腌制一夜。

5.预热烤箱至220℃，将鸡块放在烤盘上，皮朝上，烤制大约30分钟至皮表面微黄微脆，鸡肉熟透。

6.可以将汁液重新煮沸，淋在烧鸡上，增添风味。

2.古老肉烧鸡古老肉烧鸡是一道经典的中国菜，使用古法烧烤技术制作，以其独特的香气和口感而闻名。

以下是制作古老肉烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2公斤）-50克糖-30克生姜，切片-3瓣大蒜，切碎-1汤匙料酒-2汤匙盐-1/2汤匙五香粉-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，抹洗干净。

2.用刀在鸡皮上划上几刀。

3.炒锅烧热，加入糖炒化成焦糖色。

4.加入姜片、大蒜和料酒炒香。

5.加入适量的水，加入盐和五香粉，搅拌均匀。

6.将糖、姜、大蒜和调料倒入平底锅中，加入鸡，用慢火烧煮至鸡变色。

7.倒入足够的水，以鸡肉完全浸泡，煮沸后转中小火煮至鸡变软烂，汤汁浓稠。

8.将鸡块捞出，沥干水分，放在烤盘上，用220℃的烤箱烤制20-25分钟，至鸡皮酥脆。

3.咖喱烧鸡咖喱烧鸡是一道色香味俱佳的菜肴，融合了咖喱的香辣和烧鸡的鲜嫩多汁，口感独特。

以下是制作咖喱烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约1.8-2公斤）-2汤匙黄咖喱粉-50克黄姜茎或一小块新鲜黄姜-4颗大蒜，切碎-2个洋葱，切丝-2个香菇，切片-2颗红椒，切丝-适量的植物油-适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡清洗干净，切成合适的大小块状。

鸡肉的四种好吃做法双菇炖鸡鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量步骤1.鸡翅洗净剁成大块。

2.把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。

3.生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。

4.锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。

5.倒入鸡块、香菇翻炒。

6.倒入两汤匙老抽，翻炒上色。

7.倒入清水，没过鸡肉即可。

8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。

9.翻炒均匀后，倒入压力煲内。

10.汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。

11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。

12.口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。

13.等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。

口水鸡腿用料鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油做法鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁把鸡腿斩块摆盘。

撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和红油，撒上葱花即可小贴士1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。

也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

鸡翅砂锅煲鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量步骤1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净2.鸡翅斩段凉水入锅焯水3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫4.锅中放少量油炒香蒜头5.放入焯好的鸡块煸炒6.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料7.翻炒均匀8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里9.炒好的鸡块倒入10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出11.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了竹筒鸡肉饭食材小鸡腿 3根胡萝卜 20g玉米粒 20g豌豆粒 20g香米 250g辅料油适量盐适量胡椒粉适量生抽适量蚝油适量生姜汁适量五香粉步骤1.准备胡萝卜和鸡腿备用。