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鱼类消化酶研究及其在水产养殖中的应用【摘要】消化酶对于各种生物来讲都至关重要，这些酶类催化生物体内各项生化反应，只有深入研究酶类的功能特性，才能清楚了解其对生物体的作用。
研究鱼类体内消化酶，不仅对生物工程方面的研究也会产生巨大的意义，而且可以很好的应用在水产养殖方面，为养殖者在挑选养殖环境以及饲料方面提供依据。
【关键词】消化酶研究；影响因素；应用酶在生物体内起着非常重要的作用，很多生物化学反应都需要酶类的催化才能完成，酶本质是一种具有催化作用的蛋白质，是生物体内的高效催化剂。
它的活性受多种因素的影响，生物的食物来源，身存环境，酶所处温度对其活性都有不同程度的影响。
酶可以和体内多种物质进行能量转换，有其独特的生理特性及作用，对生物体来说是一种极其重要的物质。
如果能够深入的研究鱼类体内的消化酶，懂得这些酶的功能特性，那么这些研究成果将对水产养殖者配置合适的饲料有重大的意义，另外，研究消化酶对生物技术以及营养学也有一定的帮助。
一、鱼类体内消化酶种类鱼类体内的消化酶种类繁多，其中含有蛋白酶，蛋白酶又包括胃蛋白酶、肠蛋白酶等。
淀粉酶包括肝胰腺淀粉酶等。
有的鱼类还含有脂肪酶，多种酶类相辅相成，催化鱼类体内各项生物化学反应，为鱼类提供生命动力。
（一）胃蛋白酶胃蛋白酶是鱼类体内众多酶中的一种，存在于有胃的鱼体内，能够适应强酸环境。
胃蛋白酶最初是存在于细胞中的没有活性的一种颗粒物质，在其他蛋白酶或者胃分泌物的作用下转化为有活性的蛋白酶来进一步对蛋白质进行催化。
由于鱼类胃部分泌消化液为酸性，胃蛋白酶能存在于此处进行一系列的催化作用，必然适应了酸性环境，所以，大多数鱼类胃蛋白酶都可以在强酸环境下存在并完成相关反应的催化。
例如一些软骨鱼或者硬骨鱼体内的胃蛋白酶能够适应强酸环境，大多数可以正常发挥催化作用。
有相关权威研究表明，鱼类胃蛋白酶的PH值在4以下。
胃蛋白酶受温度影响较大，从30度到60度，酶活性都有不同的变化。
所以根据鱼类体内的胃蛋白酶的特性，养殖鱼类要选择合適的水温，根据时令的不同适当调节水温。
2021.3随着我国水产养殖业的规模化、集约化发展以及生态养殖理念的倡导，水产养殖业对饲料标准的要求也更加严格。
优质饲料源的原料紧缺，价格高，而普通饲料又往往存在适口性差、消化率低、活性物质少等问题。
因此，探求一种高效、低能饲料是诸多行业专家研究的热点。
酶制剂具有作用条件温和、催化效率高、耗能污染少等优点。
饲用酶制剂可以有效改善饲料应用中的缺陷，充分发挥其高效、无毒、无副作用的优势，对提高饲料利用率、减少环境污染具有积极作用，其应用效果备受认可。
一、饲用酶制剂种类及作用饲用酶制剂主要包括单酶制剂(淀粉酶、植酸酶、脂肪酶、蛋白质酶、纤维素酶等)和复合酶制剂(多种单酶制剂混合)。
1.单酶制剂(1)淀粉酶。
淀粉酶主要用于淀粉的消化和吸收，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶以及糖化酶。
在水产上，外源淀粉酶的添加能够促进幼体分泌内源淀粉酶，有利于其对饲料的消化吸收。
黄燕华等(2009)有关南美白对虾的研究发现，在饲料中添加含量为150毫克/千克的淀粉酶后，显著增加了对虾血清中的PD 和SOD 活性。
武明欣(2015)对刺参的研究显示，添加外源淀粉酶饲养的刺参肥满度明显提高，生产性能大幅提高。
此外，相关研究发现，在饲料中单独添加淀粉酶无明显效果，但是基于水产类的淀粉酶活性远低于畜禽类，在生产上通常与其他种类的酶制剂一起应用于水产饲料中。
(2)植酸酶。
植酸酶对提高植酸磷的利用率具有促进作用，主要作用为催化植酸水解(陈斓，2006)。
程宗佳(2004)研究表明，在虹鳟基础日粮中添加植酸酶显著提高了干物质、粗蛋白质以及大部分氨基酸的消化率。
石学刚等(2010)研究也证实了此观点，植酸酶在改善饲料营养价值、节约饲料资源、降低饲料成本等方面有积极意义。
孟祥科等(2013)研究发现，在饲料中添加1000～1500单位/千克的植酸酶可以显著促进红鳍东方鲀幼鱼的生长。
(3)脂肪酶。
饲料用脂肪酶属于消化酶，具有促进动物生长、促进维生素及色素的吸收和利用、提高饲料能量利用率等作用。
酶制剂在水产养殖饲料中的应用关键词 :酶制剂 ; 水产养殖1 酶制剂 (酶、酵素的概念酶制剂是由一种或多种可以分解饲料营养分子链的生物活性物质组成的微量添加剂。
它可降解饲料中各营养组分的分子链 , 或者改变动物消化道内酶系的组成 , 促进消化 , 大幅度提高饲料效率 ,促进动物生长。
酶制剂的探索性应用已有多年 , 但是作为商品酶制剂应用到实际生产上只是近年的事。
目前在生产中应用的酶主要有淀粉酶 (蛋粉酶、糖化酶、蛋白酶 (中性蛋白酶、酸性蛋白酶、纤维素酶 (C1酶、 B-葡萄糖苷酶、半纤维素酶、果胶酶、植酸酶等 , 可以分别降解饲料中的淀粉、蛋白质、纤维素、果胶质和抗营养因子等。
在商品酶制剂分类中又可以分为单一酶和复合酶。
2 酶制剂在水产养殖上的应用溢多酶是一种复合酶 , 含有较高活性的木聚糖酶、纤维素酶和蛋白酶。
通过在草鱼 (Ctenopha- ryngodon godonidells饲料中添加 0.1%的溢多酶 , 生长速度较对照组提高了 6.6%,饵料系数下降了 0.29, 每千克养殖成本降低了 8.93%。
处理组的粗蛋白和灰分明显增加 , 说明在草鱼饲料中添加合适的酶制剂可以增强蛋白转化率 [1]。
陈天华 [2] 发现在彭泽鲫 (Carassius auratus幼鱼的饲料中添加 0.05%、 0.1%、 0.2%、 0.3%的溢多酶时 , 幼鱼的平均增长率分别较对照组提高 8. 0%、 7. 6%、17.3%、 9.0%,畸形率明显下降。
在幼鱼阶段添加酶制剂的效果较好是因为该阶段的鱼类消化系统尚未发育完全 , 消化腺分泌的消化酶尚不充足 , 所以在此阶段添加外源性酶以补充内源性酶的不足是必要和可行 , 需要掌握合适添加的量。
在鲤(Cyprinus carpio饲料中添加复合纤维素酶可提高生长率和降低饲料成本 , 与对照组相比分别提高了 11.96%和 14.63, 饵料系数降低了 16.36%[3]。
饲料中添加溶菌酶对草鱼⽣长性能和抗感染能⼒的影响饲料中添加溶菌酶对草鱼⽣长性能和抗感染能⼒的影响摘要在基础饲料中分别添加溶菌酶制品0(对照)、100、200、300、400和500mg/kg,每组设置5个重复,饲喂草鱼(6.93±0.27g)60d,旨在根据草鱼的⽣长性能和抗感染能⼒评价溶菌酶的添加效果,并确定其适宜⽤量。
结果表明,饲料中添加溶菌酶对草鱼⽣长性能和抗感染能⼒有显著影响。
试验前45d,试验组的草鱼特定⽣长率显著低于对照组;60d,100~300mg/kg组的草鱼特定⽣长率与对照组差异不显著,400mg/kg组和500mg/kg组显著低于对照组。
各试验组草鱼的饲料系数随饲料中溶菌酶含量的增加呈现先降低再升⾼的趋势,200mg/kg组饲料系数最低。
通过腹腔注射的⽅法对草鱼进⾏嗜⽔⽓单胞菌攻毒,结果表明,200~500mg/kg组的草鱼死亡率显著低于对照组和100mg/kg组。
饲⽤溶菌酶对草鱼内源免疫酶活性和内源消化酶活性有⼀定的刺激作⽤。
抑菌试验结果表明,该溶菌酶制品对常见⾰兰⽒阴性菌有明显的抑菌作⽤。
综合草鱼的⽣长性能和抗感染能⼒,认为该试验条件下溶菌酶制品在草鱼饲料中的适宜添加量为200~300mg/kg。
近年来,⾷品安全越来越受到⼈们的重视。
⽔产动物药物残留[1]、激素含量超标以及耐药性[2-3]等问题,已经在很⼤程度上制约了我国⽔产养殖业的发展,开发新的安全型饲料添加剂或药物成为⽔产养殖健康发展的必然要求和趋势。
溶菌酶(lysozyme)就是新型安全型饲料添加剂的⼀种,专⼀作⽤于⽬的微⽣物的细胞壁⽽不能作⽤于其他物质[4]。
现今,国内外⾼度关注溶菌酶,已经将溶菌酶应⽤于医药[5]和⾷品⾏业[6],在畜禽饲料中的应⽤也取得了很好的效果。
程时军等[7]研究表明,添加溶菌酶制剂能改善动物⽣产性能和预防某些疾病。
邵春荣等[8]经饲喂⾁仔鸡证明,溶菌酶可⽤于防治肠胃炎、消化不良及化脓性过程,另外还可起到⾮专⽤性⽣长激素的作⽤。
《水产养殖》2019年第2期资助项目：江苏省第十四批“六大人才高峰”高层次人才项目作者简介：翟宏旭（1980—），女，本科，工程师，研究方向为微生态与酶制剂.E-mail ：405543681@ 通信作者：刘艳（1980—），女，博士，副教授，研究方向为分子生物学.E-mail ：vicky800206@163.cm海参（Sea Cucumber ，Holothurians ），属于棘皮动物门（Echinodermata ），海参纲（Holothuroidea ），是我国八大海珍产品之一，具有较高的营养价值和广泛的药用价值，是海洋中最常见的无脊椎动物[1-2]。
海参身体呈圆筒状，成年海参体长大约10~20cm ，特大的可达30cm ，体色较暗，多肉刺[3]。
我国主要的经济种类有刺参、糙刺参、黑海参等。
近年来随着海参养殖集约化的发展，各种疾病及环境胁迫影响也愈渐显著，给海参养殖带来了巨大损失。
随着国家对抗生素禁用，无害无污染的生物制剂在海参养殖中的应用成为人们研究的热点。
酶制剂作为一种绿色环保、无药物残留的新型饲料添加剂，其在家畜、家禽、水产养殖中的效果得到了许多研究者的关注和认可[4-7]。
然而酶制剂在水产养殖中的研究多集中用于鱼类和虾蟹类，在海参中的应用尚处于起步阶段，作用机理和功能仍不明晰，需要进行大量的研究。
该文从我国海参养殖现状和其营养需求出发，概述了海参的消化吸收特点，详述了酶制剂在海参养殖中的作用，并对可能存在的问题进行分析，最后对酶制剂在未来海参养殖中的应用进行了展望。
1海参养殖现状和营养需求1.1我国海参养殖现状我国海参养殖业有着悠久的历史，经过几十年的发展，我国目前的刺参商品苗生产规模已经位列世界首位。
世界海参养殖以刺参和糙海参为主，中日韩为刺参的主要养殖国家，其他国家均以糙海参为主要养殖对象[8]。
海参养殖业的蓬勃发展，随之也带来很多问题。
我国的海参养殖技术不规范，无法满足海参营养需求；品种单一，无法适应大规模的现代化养殖模式；高密度的养殖使饵料利用率降低，剩存饵料、生物残留物、有害藻类堆积，这些有机物经过一系列的生理生化作用后，病菌大量繁殖，导致水质恶化，降低海参的安全性和品质[9]。
鱼类消化酶研究进展鱼类消化酶的研究进展摘要：鱼类消化酶是鱼类消化生理研究的重要内容，随着水产养殖业的发展，鱼类消化生及其影响因素日益受到人们的重视。
综述了鱼类消化酶的分布，以及各种因素对消化喃活性的影响，并重点阐述近年来广泛研究的各种营养因素与鱼类消化酶活性的关系关键词：鱼类；消化酶；研究进展1897年，E .Buchener 成功地从酵母细胞中提取出能催化酒精发酵的酶类，论证了在主要放能代谢途径中，起催化作用的主要酶类可以不依赖于细胞的结构而起作用。
在此之前，人们一直认为酶类与细胞的结构和生命活动密切相关。
1926年，Sulluner 从刀豆提取液中分离出了酶结晶，并提出了酶是蛋白质，但在当时却未被接受。
直到1936年，提炼了胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶的结晶，酶是蛋白质的观点才建立起来。
酶是催化生物化学反应的一类特殊的蛋白质，生物体内的很多化学反应都是在酶的催化作用下完成的，它具有催化的高效性和专一性。
而且酶的活性可以被调节，与不同能量形式的转化密切相关。
因此，酶在生物体内起着非常独特和关键的作用。
消化酶是酶的一种，具有酶的所有特征，主要是消化腺和消化系统分泌的具有消化作用的酶类。
它能将食物大分子消化分解成可被生物体吸收的小分子物质，从而使生物获得用于维持生命，生长和繁殖等活动所需的能量和营养。
鱼类的消化酶活性是反映鱼类消化生理机能的一项重要指标，尤其鱼类生活史早期阶段，形态、生理等都会发生很大的变化，各种消化酶的发生是随着消化道的发育而逐步变化完善的。
因此鱼类消化酶的研究对于研制鱼类的配合饵料和阐明其消化吸收机理具有重要意义。
近年来，我国的水产科技工作者也对鱼类的消化酶进行了比较深入和系统的研究，为人工养殖提供了理论基础。
一 .消化酶的种类与分布消化酶是指由消化系统和消化腺分泌的，起营养和消化作用的酶类。
研究表明，不同的消化酶在鱼类各消化器官内的分布存在差异，同一种酶在不同消化器官中的分布也存在明显的差异。
吴建军，执业兽医师（水生生物），全国国标渔药咨询指导员，曾在多家渔药公司任职，主要从事渔药及功能性水产添加剂的研究、开发与推广工作。
长期服务于养殖一线，具有较丰富的实践经验。
现任职武汉新华扬生物股份有限公司，负责水产酶制剂的技术推广。
植酸酶在水产饲料中的应用文/吴建军 周樱 詹志春植酸酶是一类能高效降解植物性饲料原料中抗营养因子——植酸及植酸盐的酶制剂，自上个世纪80年代开始在饲料中推广应用以来，已有2/3以上畜禽饲料都有使用植酸酶，其使用效果已得到广大从业人员的认可。
由于水产养殖动物在生理上和饲料上的复杂性与特殊性，长期以来植酸酶在水产饲料中的研究与应用进展较为缓慢，近年来，磷酸二氢钙的价格持续上涨和植物性原料在水产饲料中大量使用导致水质污染问题日趋严重，有效地推动植酸酶在水产饲料中的应用的研究和推广。
1 水产饲料中的植酸及其抗营养作用植酸，又称肌醇六磷酸，是广泛存在于谷物等植物性饲料原料中的一种抗营养因子，它是由一个完整的磷酸肌醇构成的环状结构，每一个植酸分子中含有六个带负电荷的磷酸根，具有很强的螯合能力。
正是由于植酸具有很强的螯合能力，在饲料中它可与钙、磷、锌、镁、铜、锰等多种二价或三价阳离子形成不溶性的复合盐，即植酸盐，大量的研究表明，这些植酸盐在水产动物的消化道中不能被消化利用。
植酸除了能与矿物元素阳离子发生螯合外，其分子中带负电的磷酸基团还能与蛋白质的末端氨基或蛋白质中的赖氨酸和精氨酸残基上的游离氨基结合，形成植酸-蛋白质或植酸-金属离子-蛋白质不溶性复合物，降低这些营养物质的利用率（Cheryan,1980）。
同时，植酸还能和动物消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、α-淀粉酶、脂肪酶等结合，使酶活性降低，导致蛋白质、淀粉及脂类等营养物质利用率下降。
在高水平的情况下，植酸还降低鱼类的生长率、饲料利用率、成活率以及甲状腺功能，再加上植酸本身的毒性，会导致鱼类幽门盲囊上皮细胞结构异常，影响鱼类的正常消化功能。
酶制剂在动物营养和饲料中的应用发布时间：2021-11-16T07:42:01.870Z 来源：《中国科技人才》2021年第22期作者：朱海峰[导读] 酶是目前较晚的饲料添加剂。
1975年，美国首次在配合饲料中使用酶制剂，取得了显著的效果。
此后，饲料酶商品化技术应运而生，并越来越受到世界水产界的重视。
我国饲料酶制剂的研究和应用始于20世纪90年代，产品数量不断增加，质量不断提高。
短短十几年间，已经有数百种酶产品被逐渐应用于猪、禽、水产品和反刍动物的养殖。
饵料是水产养殖业发展的关键。
酶广泛应用于饲料中，以提高饲料质量。
酶制剂可以克服饲料中抗营养因子的不利影响，提高饲料地消化率，为动物提供充足的营养，促进动物健康生长。
本文综述了酶制剂在动物营养和饲料中的应用。
济南市海倍得生物技术有限公司山东济南 271133摘要：酶是目前较晚的饲料添加剂。
1975年，美国首次在配合饲料中使用酶制剂，取得了显著的效果。
此后，饲料酶商品化技术应运而生，并越来越受到世界水产界的重视。
我国饲料酶制剂的研究和应用始于20世纪90年代，产品数量不断增加，质量不断提高。
短短十几年间，已经有数百种酶产品被逐渐应用于猪、禽、水产品和反刍动物的养殖。
饵料是水产养殖业发展的关键。
酶广泛应用于饲料中，以提高饲料质量。
酶制剂可以克服饲料中抗营养因子的不利影响，提高饲料地消化率，为动物提供充足的营养，促进动物健康生长。
本文综述了酶制剂在动物营养和饲料中的应用。
关键词：酶制剂；动物营养；饲料1 酶对动物的益处 1.1 酶的作用机制因为动物不能分泌水解非淀粉多糖的酶，所以谷物细胞壁中的非淀粉多糖只处于非水解状态。
非淀粉多糖是一种大分子碳水化合物，在组成和结构上与淀粉不同，分子间有化学交联，因此不能被动物完全消化利用。
一些非淀粉多糖易溶于水，在动物肠道内形成黏性凝胶，降低肠道功能，因此臭名昭著。
木聚糖是戊聚糖，具有很强的水溶性和黏性，这是造成这种情况的主要原因。
植酸酶在饲料中的应用及其研究进展植酸酶是一种新型的、可作为动物饲料添加剂的重要酶制剂。
它对提高饲料中磷利用率，提高动物的生产性能，以及减轻高磷粪便对环境水域的磷污染有重要意义。
本文综述了植酸酶在饲料中的应用现状及工业化生产方法，讨论了其进一步的研究发展方向。
植酸酶是一种水解酶，它能将植酸磷（六磷酸肌醇）降解为肌醇和无机磷酸。
此酶分两类：3-植酸酶和6-植酸酶。
植酸酶广泛存在于植物和微生物中。
磷在植物中的主要存在形式为植酸磷，由于植酸磷不能被单胃动物直接利用，从而造成磷源浪费和形成高磷粪便污染环境。
另外，植酸磷还是一种抗营养因子，它在动物胃肠道的消化吸收过程中会与多种金属离子如Zn2+、Ca2+、Cu2+、Fe2+等以及蛋白质螯合成不溶性复合物，降低了动物对这些营养物质的利用。
因此，开展饲用植酸酶的研究，对提高畜禽业生产效益及降低磷对环境的污染有重要意义。
１ 植酸酶的来源及酶学性质早在1907年Suzuki等就在谷粮中发现了具有植酸酶活性的磷酸酶。
第一个纯化的植酸来源于麸皮，研究发现它虽具有植酸酶活性，但植酸并不是它特异性底物。
来源于植物的植酸酶均属于６－植酸酶，最适pH 范围在5.0~7.5，在单胃动物酸性的胃环境中不起作用。
60年代末植酸酶的研究转向最适pH为酸性、酶含量较高的微生物来源的植酸酶。
许多微生物都能产生植酸酶，尤其在曲霉属中。
1968年Shien等从68个土样中对2000个菌株进行考察发现，在所用的22株黑霉菌中有21株能产生植酸酶。
第一个被分离纯化的植酸酶来源于Aspergillus terreus NO.9A-1,它的最适pH为４.5，最适反应温度为70℃,此酶在pH1.2~9.0均能稳定维持活性。
从此以后，陆续从十几种微生物中分离得到植酸酶，其中来源于Ａ.ficcum NR-RL3135(A.niger var.awamori)的植酸酶phyA具有较好的耐热性，在酸性的条件下有较高酶活性，被认为是目前最具应用前景的饲用植酸梅，其酶学性质的研究也较为深入。
植酸酶在水产动物中的应用概况摘要植酸酶能够提高无机磷及其他营养元素的利用率，促进动物生长，降低饲料成本，减少环境污染，是一种绿色、环保、无污染的饲料添加剂，目前越来越多地应用于水产养殖中，对提高水产养殖经济效益发挥了重要作用。
文章主要就目前植酸酶在水产动物中的应用作一简述。
关键词植酸酶；水产动物；应用17常规淡水鱼饲料主要由菜粕、棉粕、麦类等植物原料构成，饲料中植物性原料的磷约 2/3 以植酸及其盐形式存在。
植酸含量是与水产动物采食量、生长速度呈负相关 (Vegard Denstadli et al.,2006)，而水产动物对饲料中磷的需要量要高于畜禽，且磷源主要来源于饲料，但水产动物消化系统内缺乏植酸酶，无法利用植酸磷，对鱼粉、骨粉等动物性饲料中的磷利用率也很低 ( 约 15%)，磷随排泄物进入水中，造成水体富营养化(Correll,1999)，污染水环境，进而影响水产动物的生长性能，严重者可引发鱼幽门盲囊损伤等疾病，最终影响养殖效益。
植酸酶是近几年来发展很迅速的饲用酶制剂之一，它是催化植酸及植酸盐水解成肌醇与磷酸 ( 盐 ) 的一类酶的总称，可通过催化降解植酸成无机磷，同时可释放与植酸结合的营养物质，提高饲料的潜在营养价值。
众多研究表明，饲料中添加植酸酶是提高水产动物对磷的利用率和生产性能、降低磷污染的有效途径。
本文简要综述植酸酶在水产动物中的应用，为用户提供参考。
1 水产动物消化道生理水产动物消化道与其他动物有较大区别：消化道较短，食物在消化道停留的时间有限，酶的作用不完全。
从有无胃来划分，鱼分有胃鱼和无胃鱼，消化道内的酸碱度差别也很大。
有胃鱼通常指肉食性的，包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼等，其胃液可分泌盐酸，pH通常在 2 ～ 4 之间，肠道短，不经弯曲直接到肛门，成一条线；无胃鱼包括鲤鱼、鲫鱼和四大家鱼等，不能分泌盐酸，消化道 pH 为 6.8 ～ 7.3，肠道盘绕弯曲通肛门，长度为有胃鱼的 3 ～ 4 倍。
水产饲料中植酸酶的应用研究作者：黄云胡毅毛小伟郇志利李金龙来源：《湖南饲料》 2010年第5期黄云胡毅毛小伟郇志利李金龙（湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128）摘要：植酸酶越来越多的应用于水产饲料中，拟提高植物性饲料中磷的利用率，减少鱼类粪便中磷的排放从而缓解对养殖水体中磷的污染。
本文参考以往国内外植酸酶的研究，为植酸酶在水产饲料中的应用作一全面综述，以期为科研学者提供参考。
关键词：水产饲料；植酸酶；磷；应用磷是鱼类必不可缺的矿物质元素之一。
磷可同钙等元素参与骨骼、牙齿等结构物质的组成，还可作为高能磷酸键和磷酸肌酸的组成，参与机体的能量代谢等许多重要的生命过程(郑涛等，2006)。
磷缺乏或不足，会引起水产动物生长缓慢或停滞，并诱发骨病等。
鱼类主要通过摄取食物获取磷来保证机体的正常的生长代谢。
在目前鱼类饲料中，植物性饲料蛋白如豆类和油料等作物籽实添加量达30%以上，而在这些植物性蛋白中，植酸是植酸性蛋白源中重要的抗营养因子，植酸又称6-磷酸肌醇，螯合能力强，能与锌、钙、铁、铜、镁、锰等二价或三价阳离子结合形成不被机体吸收利用的络合物，植物性蛋白中约2/3的磷以植酸及其盐的形式存在。
由于鱼类体内缺乏分解植酸的酶，因此以植酸形式存在的磷难以被利用（林仕梅等，1999），未被利用的磷通过粪便排入水体，造成磷的浪费和养殖水体环境的污染（Lall，1991；曹玲等，2007）。
植酸酶( phytase)属于磷酸单脂水解酶，植酸酶可以将植酸水解为正磷酸盐和肌醇或肌醇，日粮中添加植酸酶可以提高植物性饲料中磷的利用率并减少粪便中磷含量，可以提高动物的生产性能，降低植酸的抗营养作用( Rode-hutscord和Pfeffer，1995；王爱民，2002)，减少动物磷的排放，有效缓解磷对水体的污染。
因此，本文综述了国内外植酸酶在水产饲料中的研究现状，并从其种类、作用机理、适宜添加量以及对生长和磷利用率等方面的影响作一综述，以期为植酸酶在水产饲料中的应用和研究提供参考。
阐述消化酶（水产动物）的应用状况导读：消化酶是目前应用最广泛的一类酶，在消化酶催化作用下，糖类转变为单糖，脂肪转变为甘油和脂肪酸，蛋白质转变为氨基酸。
对水产动物消化酶特性的研究，有利于掌握水产动物对营养物质的消化吸收能力，同时对于水产动物养殖过程中饵料的应用亦具有重消化酶是目前应用最广泛的一类酶，在消化酶催化作用下，糖类转变为单糖，脂肪转变为甘油和脂肪酸，蛋白质转变为氨基酸。
对水产动物消化酶特性的研究，有利于掌握水产动物对营养物质的消化吸收能力，同时对于水产动物养殖过程中饵料的应用亦具有重要意义。
1．1高效性消化酶与底物结合后很可能发生形变、扭曲，使其几何和静电结构更接近于过渡态，降低了反应的活化能，使反应速度大幅度增加。
消化酶催化的高效性是通过多种催化机制来完成的，如酸碱催化、共价催化、多元催化、金属离子催化、邻近效应及定向效应、变形或张力等。
例如糜蛋白酶与乙酸对硝基苯酯以共价形式结合为乙酰糜蛋白酶的复合中间物，从而加速生成硝基苯酚；胰凝乳蛋白酶中的ser一195作为亲核基团进行亲核反应，而his一57侧链基团则起碱催化作用来协同加速酶的催化反应；许多酶在表现活性时需要存在金属离子，它们可参与酶的活性中心，也可作为辅酶的一个组分，如羧肽酶a在催化反应进行时就需要锌离子存在。
’1．2底物专一性一种酶只能分解或转化一种或一类底物，这对于保证生物体内化学反应的有序进行具有重要作用。
消化酶的底物专一性大致分为两类：一类为结构专一性，根据其严格程度的不同，又可分为绝对专一性和相对专一性，前者只作用于一种底物；后者可作用于一类结构相似的物质。
例如，二肽酶可以水解由任何两种氨基酸组成的二肽；葡萄糖淀粉酶具有键专一性，即只能水解α-1，4糖苷键，但又具有底物的相对专一性，它能水解不同链长的多种底物。
第二类是立体异构专一性，又可分为旋光异构专一性和几何异构专一性。
前者是指酶只作用于旋光异构体中的一种，而后者是指酶只作用于底物几何异构体中的一种。
