下载文档原格式
1 、迎客：1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。
2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。
3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。
4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临××餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫××。
”如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。
5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。
6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/小姐。
”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均在客人右边进行。
7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。
全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。
8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务操作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水。
9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。
10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐厅一般服务流程第一条迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。
（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。
当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15°的鞠躬,目光注视客人的眼鼻三角区,并礼貌地称呼客人:“晚上好，欢迎光临名典".并打手势说：“里边请”。
(请看附图）▲注明：11:00之前称为早上好, 11:00-13：00称为中午好，13：00-17：00(交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理,晚上好，欢迎光临!很高兴再见到您”等。
（三）及时询问:“请问先生一共几位,坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生,晚上好”,并把客人带到楼梯打手势说:“先生，楼上请".（五）遇下雨天,应主动帮客人寄存雨具：“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗"？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。
（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如:旅行箱等.如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗?”并要随时注意寄存物品。
（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？(八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下)。
并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢?能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长过来的,请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚".或“马上通知我们店长过来”。
中餐雅间服务流程序号程序标准1立岗迎宾要求：本厅房服务员应保持正确的站姿和合格的仪容仪表。
动作：按指定位置站立，抬头、目视前方，挺胸直腰，肩平，双臂自然下垂，收腹，双腿并拢、直立，脚尖成V字行，或丁字，身体重心放到两脚中间，两手虎口交叉，右手握左手放于体前，小腹位置。
表情：面带微笑。
微笑标准：露六颗牙，嘴角上扬，眼角上扬。
语言：“中午/晚上好，欢迎光临，里面请！特殊说明：1.迎宾员将客人迎入餐厅时，餐厅服务员应三米问好，一米迎上去。
2.只要在为客人提供服务时，所有的服务员都应向客人打招呼、问候（音量30-50分贝），距离2米左右（为客人服务时例外）。
3.特殊人群提供特殊服务）4.A类客户必须有一名餐厅主管以上管理层在现场服务。
2衣帽服务要求：1.礼貌用语在前，语言：“您好！衣服帮您撑起来吧，随身携带的手机香烟拿出来吗？”（当客人拿出来时或接过客人衣服时，要和客人说放心语），语言：“走的时候我提醒您；”或：“衣服帮您放在衣柜里，走的时候我提醒您”。
2.衣帽服务的顺序标准：先女士后男士，先主宾后主人，先特殊后一般；3.待客人许可后，站在客人身后30厘米处，注意客人动作；1)待客人解开衣扣时，站在客人身后30厘米左右处，当客人双臂完全从衣袖脱出后迅速以双手接拿客人的衣服，用右手拇指、十指、中指接挂衣领、左手拇指、十指、中指捏住衣袖，切记不得将客人的衣服倒拿，以免客人衣兜里的物品掉出，按宾主顺序撑好衣服。
2)当客人双臂完全从衣袖脱出后，立即将衣服搭在左手小臂处，右手接过客人围巾或帽子；3)将客人的衣物撑在衣架上，所带的包裹放在卫生安全的地方4)撑衣帽时，注意桌位和衣架号码相对应（从主宾开始，顺时针方向）3拉椅让座要求：先女宾后男宾、先老后幼、先主宾后主人、先特殊后一般动作：双手扶椅背1/2处，轻提椅背向后移动20-30厘米，以手示意客人就座，操作从主宾开始，待客人即将入座站在餐椅前面时，双手轻推餐椅靠背，右膝盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处，并再次以右手示意客人入座，操作动作一定要轻。
中餐厅服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一．迎宾引领：1.预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵接听的程序：A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶.记录一下电话内容：A.人数、姓名、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临”C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。
2.引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人（视入座的先后顺序）。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐宴会服务基本流程中餐宴会是中华传统文化中的一种重要社交活动，它不仅是人们交流感情、巩固友谊的重要方式，也是展示主办人实力、声望和地位的重要途径。
中餐宴会服务的基本流程是指在宴会前、宴会中和宴会后所进行的一系列服务活动。
以下将详细介绍中餐宴会服务的基本流程。
一、宴会前的准备工作1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
中餐厅服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一．迎宾引领：1.预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸. ⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。
2.引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人（视入座的先后顺序）。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务：1.准备小毛巾。
（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”四.茶水服务：1.礼貌的征询客人意见需要什么茶2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。
其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。
不能触摸杯口。
不能摸茶壶嘴。
⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）. ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。
左脚在后，身体微前倾。
然后说“请用茶。
小心免烫”五.增减餐具：注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见） 2.要在副主人两侧增减餐具。
3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务：1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）。
B.展开压于骨碟下方（宴会）C.对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）。
3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）。
4.铺好后“请用餐巾”如果客人自己铺放是要表示感谢。
七．点单服务：1.①要熟悉店内的经营项目。
估清、特推、特色菜。
②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。
③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。
④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗？”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。
⑶我们餐厅经营的菜式有……3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。
（南甜、北咸、东辣、西酸）。
4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。
实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。
③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。
（春养、夏润、秋保、冬藏。
）八．酒水服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。
②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。
③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。
红酒在备餐柜上开启（准备好口布擦拭瓶口），打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。
斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势：先主表情自然、面带微笑。
宾后主人顺时针倒酒。
站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。
左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
6.注意事项：①商标朝向客人。
②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。
③按顺时针方向先宾后主。
倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。
④拿酒时拿酒瓶的三分之二处注：红酒的最佳饮用温度6-8度九．上菜服务1.检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）2.上菜的位置：副主人右侧3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。
打出右手手势报菜名。
“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。
注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重）。
5.带佐料的热菜。
要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。
上热菜时注意搭配，保持美观。
7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。
⑵将优质部位先分给主宾。
⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。
（个吃除外）. ⑷分汤两种方式：A.桌上分。
B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。
⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。
将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤）。
9.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。
②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。
提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。
B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。
十．席间服务1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
③菜品已吃完的应及时撤下空盘。
保持桌面的整洁、美观。
④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。
标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。
4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。
再送上干净的骨碟，（若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。
①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。
B.脏盘和干净盘不要接触。
C.尊重客人的习惯和意见。
D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。
E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。
6.更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。
⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。
⑶从宾客的右侧进行。
礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。
”操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。
再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。
如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
十一.结账服务1.客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。
注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。
2.询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”4.找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。
十二.送客服务1.拉椅送客，动作轻快。
2.询问客人是否需要打包。
3.提醒客人带好随身的物品，并做好检查。
4.热情送客到既定地点。
十三.检查收台1.再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。
2.检查是否有安全隐患（未熄灭的烟头），并关空调和多余的灯光。
3.收拾台面.清理卫生。
洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸4.按要求摆好台面。
打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。
5.。
