葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类

1酒的检测指标葡萄酒的质量指标大致分为三类，一是现行国家标准GB/T15037-94中的检验指标；二是葡萄酒的特性指标，也确实是根基那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸〔苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸〕、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白黎芦醇等多酚类物质；三是限量指标，即葡萄酒中的一些禁用物质成分，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。

2青梅的作用及价值从青梅果肉的营养成份检测瞧，水分含量88.6%，固形物11.4%，复原糖1.3%，总酸6.4%，蛋白质0.8%，粗纤维2%，灰分0.9%；从青梅果肉矿物质及维生素含量瞧，钙29.7,磷29.1,铁1.4,锌0.74,维生素Ｅ0.17,黄酮145。

由此，我们能够瞧出青梅组成成分的特点是：1.低糖高酸。

总酸6.4%，其糖酸比Ｔ值为0.2是鸭梨的１/72，杏的1/8，甚至比柠檬的Ｔ值还低。

因此青梅是一种优良的天然酸味原料，具有合理的钙磷化。

其比值为1：1,是生产儿童食品和老年食品的上等原料。

3.含维生素Ｂ2高达5.6毫克100克，为其它水果的数百倍，而且维生素Ｂ2处于特别稳定的高酸性环境中，这是达县青梅十分突出的优势所在。

从现代医学瞧，青梅的保健功能要紧表达在以下五个方面：第一，调节酸碱平衡，维持体液弱碱性第二，消除疲乏，增强活动。

第三，有显著的整肠作用。

第四，青梅的解毒作用。

第五，防老抗衰。

以下葡萄酒果酒通用分析方法GB/T15038—2005 代替GB/T15038-19943感官分析〔外瞧香气味道典型性〕3.1 原理感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感受器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、味道及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

3.2 品酒品尝杯品尝杯见图1。

3.2.2 调温调节往除标贴后的酒的温度，使其到达：起泡、加气起泡葡萄酒9℃～10℃；白葡萄酒〔一般〕10℃～11℃；桃红葡萄酒12℃～14℃；白葡萄酒〔优质〕13℃～15℃；红葡萄酒〔干、半干、半甜〕、果酒〔半干、半甜〕16℃～18℃；加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18℃～20℃。

第6章葡萄酒的质量与风格第1节葡萄酒质量与风格的基本内容6.1.1 葡萄酒的质量6.1.1.1 关于质量的定义：1.从消费者、品尝者评价的角度反映的是葡萄酒的感观质量即主观质量。

从这个角度来讲，葡萄酒的质量就是其令人满意的特性的总体；是通过消费者表现出来的，并且受消费者的口味和喜好等影响。

所以，从某种意义上讲，葡萄酒的感观质量决定于消费者的质量。

2.从理化分析的结果上反映出的是葡萄酒的客观质量。

从该角度来讲，葡萄酒的质量即是有利健康、不含不利健康的成份；而且理论指标符合有关"标准"的规定。

6.1.1.2 关于葡萄酒的质量标准葡萄酒的质量标准可分为两大类，即客观标准和主观标准。

1.客观标准(理化标准)：是指那些可用仪器分析方法确定的标准。

客观标准主要评判的是葡萄酒的理化特性；客观标准是目前各类葡萄酒官方标准的核心。

通过这些标准，还建立了生产规则，质量保证手段(如酿造、贮藏、处理方法以及允许使用的添加物和限量等等)。

2.主观标准(感观标准)：是指那些通过品尝员的品尝确定的标准。

主观标准主要评判的是葡萄酒的感官特性如葡萄酒的外观、香气、口感等。

品尝是鉴定它们的唯一手段，而不能用仪器测定或现在不能测定的特性。

6.1.2 葡萄酒的风格葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性。

风格是构成葡萄酒感观质量的一个部分。

所以它必须是区别于同类其他葡萄酒的使人感觉舒适、愉快的个性和特征。

否则就不是风格，而是缺陷。

例如，生青、粗糙、硬而酸涩等为一些生红葡萄酒特别是压榨酒的典型特征，它们给人以非常难受的感觉，是需要经过适当的陈酿和其它方式修正的缺陷。

所以，这些特征就不能称之为风格。

6.1.3 影响葡萄酒质量与风格的因素葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。

因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。

葡萄酒质量评定模型摘要葡萄酒质量的评定长久以来都是采用聘请品酒员，通过品酒员对葡萄酒各项指标打分求和来确定葡萄酒的质量。

葡萄酒的价格因品酒员评分高低的不同有显著的差别。

然而在这样的评定方式中人的主观因素对酒质量的评定占主导地位，葡萄酒质量的评定结果存在较大的不确定性。

随着人们对葡萄酒消费的增加及高质量化的追求，建立合理、规范、客观的葡萄酒质量评定模型显得尤为重要。

根据题中给出的相关数据，通过解决以下问题建立葡萄酒质量评定模型。

对于问题一：首先，将题目附录1中的数据经Excel处理，得到每组评酒员对每种酒样品的总分。

然后，对每一种酒样品运用两配对样本的非参数检验(符号秩和检验)对数据进行显著性差异分析，运用MATLAB软件比较各酒样品的两组数据发现两组结果差异显著。

其次，通过Excel求出每一种酒的品酒员所打总分的方差，得到两组品酒员分别对两类葡萄酒的方差走势图(见图1.1、1.2)，根据总体方差最小，方差波动较小，确定第二组品酒员的评分更可信。

最后，采用SPSS软件作进一步检验，结果相同即模型合理。

对于问题二，选取一级理化指标作为酿酒葡萄分级参考，对理化指标运用主成分分析法降维，通过MATLAB计算得到红葡萄的主成分有8个，白葡萄的主成分有11个。

综合评分得到的葡萄酒质量影响，红葡萄的影响因素有9个，白葡萄的影响因素有12个。

然后，利用折衷型模糊决策模型，考虑到由主成分分析方法得到的酿酒葡萄的的主成分值在反应酿酒葡萄质量好坏问题上会有一定的偏差，利用三角模糊的表达方式对主成分指标值进行表示，分别将红、白两类酿酒葡萄按隶属度大小排序，在运用聚类分析的方法，利用SPSS软件将葡萄划分为五个等级(见表格2.1)。

对于问题三，数据的庞杂是解决该问题的难点。

我们运用问题二中的主成分分析方法将理化指标转化为几个主成分，并运用MATLAB编程求出具体的主成分数值，然后建立线性回归模型，求解出酿酒葡萄与葡萄酒理化指标主成分之间的相关关系，从而反映出酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系。

标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。

为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。

本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。

一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。

首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。

例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。

其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。

最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。

二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。

这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。

例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。

此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。

三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。

它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。

因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。

四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。

包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。

标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。

五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。

葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。

理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。

本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。

1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。

它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。

葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。

酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。

2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。

葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。

pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。

一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。

3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。

总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。

总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。

总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。

4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。

残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。

残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。

残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。

5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。

色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。

它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。

6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。

硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。

过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。

以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。

在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。

葡萄酒品质检验及其评价葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

目前我国进口葡萄酒居多，然而其质量状况不容乐观。

葡萄酒各理化指标在原产地生产、运输和分装过程中，会随着储存温度、时间及氧化条件的不同而发生变化。

而其含量超出或低于规定范围都会不利于人体健康。

因此，对葡萄酒的品质检验，对于保证消费者的健康和确保葡萄酒产品的安全生产来说就显得非常重要。

本文根据相关文献，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面建立了葡萄酒品质评价体系1 感官评价葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。

外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。

具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。

2 理化指标葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。

其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。

而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。

所以这里进行测定的理化指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。

具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。

理化要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒 12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29≥250mL/瓶 0.05～0.34高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。

葡萄酒的评价与等级指标检验前言: 中国葡萄与葡萄酒产业发展迅速，已进入世界前列。

2004年中国葡萄栽培面积和产量列世界第5位，鲜食葡萄生产规模居世界首位；葡萄酒产量近37万t，近年来年平均增长15％以上。

葡萄与葡萄酒在产业结构调整、特色经济发展、农民增收中发挥着越来越重要的作用。

目前，中国葡萄生产正处在从数量扩张型向质量效益型转变的关键时期。

葡萄与葡萄酒产业涉及农业、轻工业、商业以及文化传播等多种行业，各行业必须互相协调、有机结合，才能促进中国葡萄酒事业健康、有序的发展。

现代葡萄与葡萄酒产业的发展己上升到高度综合的层次，传统的生产管理模式越来越表现出它的局限性，既表现在决策过程的盲目性，又表现于研究成果推广应用的低效率、低质量，这与发达国家以电子信息技术为代表的现代化葡萄与葡萄酒生产管理形成了鲜明对比。

智能系统及其相关技术是一种全新的处理葡萄与葡萄酒行业问题的思想方法和技术手段，利用现代智能化信息技术，可以实现葡萄与葡萄酒生产、管理、营销的科学化和合理化，加速对传统生产管理模式的改造和升级，大幅度提高生产效率、管理和经营决策水平。

21世纪是信息经济的时代，信息技术已成为推动社会经济发展的重要力量。

信息化是葡萄与葡萄酒产业现代化的标志和关键，利用现代信息技术改造传统产业，使信息技术与传统产业有机结合，已成为葡萄与葡萄酒产业经济实现跨越式发展的必然趋势。

1智能系统概况1．1智能系统的概念智能系统(Intelligent System，IS)起源于人工智能中的专家系统(Expert System，ES)，是目前人工智能研究的一个最活跃、最具成效的分支。

智能系统采用了推理机与知识库相分离的构造原则，具有相关领域专家水平的专门知识，能根据用户提供问题的初始事实，运用知识库中的知识，进行有效的推理求解。

与人类专家能够通过学习不断获取知识一样，高级的智能系统具有进一步获取知识的能力。

同时，智能系统具有海量数据表现和筛选能力，能解释其推理过程或某个决定，满足用户的智能化使用和个性化服务需求。