合理营养可以保证机体正常的生 理功能，促进健康和生长发育， 提高机体的抵抗力和免疫力，还 能预防疾病、增强体质、延长寿 命。
1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
所有营养素都必须通过食物摄入来满 足人体需要。
1、蛋白质
蛋白质的主要生理功能是
①构成和修复组织； ②构成多种重要生理活性物质； ③提供能量。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人 体蛋白质的20种氨基酸中有8种（婴儿为9 种）在人体内不能合成或合成速度不能满 足机体需求，必须由食物供给，称为必需 氨基酸。
---食物蛋白质营养价值评价
（1）蛋白质含量：
评价食物蛋白质营养价值的基本指标。
常用食物的蛋白质含量：粮谷类8％～10 ％，干豆类20％～35％、肉禽类10％～20％、 蛋类11％～20％、鱼类16％～18％、蔬菜类 1％～2％。
WHO（1948）对健康的定义：
“Health is not merely the absence of disease and infirmity, but a state of social, mental and physical wellbeing.”
4、健康的十项标准
世界卫生组织确立的衡量是否健康 的十项标准：
二、影响健康的因素
人类健康受各种因素的影响。 上世纪70年代，有一位加拿大学者 从预防保健的角度，提出了影响健康的 四大因素：行为与生活方式、环境、生 物学和卫生服务。此后，这四大因素受 到了国内外学者的一致认可。
