营养与健康ppt课件

营养与健康
章锡平 同济医学院营养与食品卫生学系
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历史 HISTORY
. CHINA
(1) 是世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家， 形成了以植物性为主的膳食结构
(2) 极为丰富的食品加工技术和加工食品种类 (3) 极早的食物和营养学理论：五谷为养、五果为助、
五畜为益、 五菜为充 (4) 系统的食物、营养与健康关系的认识和理论：
抗氧化作用。
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二，膳食因素与疾病的关系
• 高盐－－－高血压 • 蔬菜，水果－－－癌症 • 叶酸，VitB6,B12－－－冠心病 • 食物的血糖生成指数－－－糖尿病 • 营养不平衡－－肥胖－－大多数慢性病的
共同危险因素
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三，植物生物活性成分成为热点
• 茶叶：茶多酚，茶色素－抗癌，抗氧化 • 大豆：异黄酮－预防骨质疏松症 • 甙类：人参皂甙，枸杞多糖，灵芝多糖
62.5 29.5 41.6 16.2
全国 农村
101.0 95.4 45.7 57.5 44.0 78.7
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四．我国居民膳食营养状况：
• 第四次全国营养调查
• 1959，1982，1992，2002 四次全国
营养调查
• 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况 有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病 率继续下降，同时我国仍面临营养缺乏与 营养失衡的双重挑战。
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• 一些营养缺乏病依然 • 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、
药食两用、食补与食疗 (5) 丰富的食品资源
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科研方向
• 微量营养素与健康 • 营养与慢性病 • 植物化学物与健康
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极早的食物和营养学理论
• 早在两千多年前,我国《黄帝内经.素问》中 即提出:
• “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”. 的膳食模式.
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基本的概念
• 所谓营养: • 即人体从外界摄入食物满足机体需要的过
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1992年各人群膳食质量评价
营养素占RDA百分数 能量 蛋白质 视黄醇当量 核黄素 钙 锌
全国城 乡平均
98.2 96.2 49.0 62.5 46.5 76.0
营养素占膳食总含量（%）
谷类能量
73.2
脂肪能量
22.1
动物+豆类蛋白质
28.2
动物性铁
9.8
wk.baidu.com
全国 城市
100. 0 104. 5 71.7 73.3 58.1 81.9
100-200 49.2 80.1 32.0 41.1
50-100 58.9 100.5 37.6 55.9
50
27.5 44.2 19.2 26.4
25-50 16.0 29.4 8.8 13.4
100
14.9 36.1 3.8 5.6
25
7.1
4.5 8.5 9.7
22.4 32.4 17.1 21.0
另有2000多万空腹血糖受损。 • 3.超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 • 成人超重率22.8％，肥胖率7.％，人数分别为
2.0亿和6000万 • 4.血脂异常
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六，改善的措施：
• 针对当前我国居民的营养状况和膳食结 构中存在的主要缺陷，中国营养学会重 新进行修改后制定了《中国居民膳食指 南》极其说明：并于1997年4月正式公 布。这一指南具有普遍指导意义。同时 亿简明扼要，通俗易懂的宝塔图形方式 提出每日食物知道方案，称为《中国居 民平衡膳食宝塔》，一边于群众理解和 真正实行。
维生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：
• 居民贫血患病率平均为15.2％， • 维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；
钙摄入量相当推荐摄入量的41％。
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五，慢性非传染性疾病患病率上升 迅速
• 1.高血压患病率有较大幅度升高 • 18岁及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，
较91年上升31％。 • 2. 糖尿病患病增加 • 18岁及以上居民患病率2.6％，全国2000多万，
• 年谷类及薯类达200kg • 肉鱼蛋小于5 kg
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Developing country pattern
• 1. 高谷物膳食---总体营养水平低 • 2.明显不合理现象: • 1)优质蛋白所占比例小 • 2)以猪肉为主—80% • 3)不科学,不文明的消费习惯-----高浓度白
酒消费过多;优质蛋白集中消费现象严重 • 4)消费不平衡---富裕病与营养不良症并存.
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Developed country pattern
• 人年均占有800~1500kg粮食,其中 60%~70%转化为肉奶禽蛋,
• 动物性食品人均消费达270kg • 粮食直接消费60~70kg
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Japanese pattern
• 人均摄入粮食110 kg • 动物性食品135 kg
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Developing country pattern
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膳食指南及平衡膳食宝塔
一、平衡膳食(rational diet or balanced diet)
1. 定义: 全面达到营养要求的膳食
2. 要求：
﹡供给用膳者必需的热量和各种营养素 ﹡食物储存、加工烹调合理 ﹡食物应对人体无害 ﹡膳食制度合理
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• 二,膳食结构（dietary structure）
分类:
发达国家：以动物性食物为主。 发展中国家：以植物性食物为主。 日本：东方膳食传统特点+欧美国家膳食长处。
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世界膳食模式:
• 发达国家 Developed country pattern • 发展中国家 Developing country pattern • 日本 Japanese pattern
程. • 所谓健康: • 即是身体,心理和社会适应的完好状态,而不
仅是没有疾病和虚弱.
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一.营养学研究的新进展;
• 1.膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的 重要性逐渐被认识.
• 2.多不饱和脂肪酸的作用越来越受到重视. • 3.叶酸,维生素B6,B12与出生缺陷及心血管
疾病病因关联的研究已深入到分子水平． • 4.VitC,E及微量元素硒，锌，铜等在体内的
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1992年个人群主要食物消费量
单位 克/人日 谷类食物 豆类及豆制品
蔬菜 水果 蓄禽肉类 鱼类 蛋类 奶及奶制品 油 动物性
植物性
宝塔推 全国城 全国 全国 农村高收
荐值
乡平均 城市 农村 入组
300-500 439.9 405.4 485.8
50
14.3 16.7 13.2 14.6
400-500 320 327 317 329