营养与健康 ppt课件_

白吐司
91
土豆
90
绿豆
27
黄豆
20
苹果
36
香蕉
55
黄瓜
23
番茄
30
巧克力
91
全脂牛奶
32
GI＜55%为低血糖生成指数食物； 55%≤GI≤70%为中 血糖生成指数食物； GI＞70%为高血糖生成指数食物
什么样的碳水化合物更健康？
但在补充碳水化合物时应该注意： 1.在简单糖类：饮用牛奶和食用水果，而减少精制糖 的摄入； 2.复杂糖类：减少低纤维高淀粉碳水化合物（比如土 豆）和精加工碳水化合物；增加高纤维碳水化合物 （如豆类及全麦类） 高纤维低淀粉的碳水化合物，尤其是豆类和全麦类 食物，容易产生饱腹感，升高血糖速度慢，引起较 低的胰岛素水平，从而能够减少脂肪储存，达到保 持身材的目的。
（二）脂类
脂类----是脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇 脂）的总称。
脂类----由碳、氢、氧三种元素组成。
脂类的基本单位：脂肪酸。 其基本结构是碳氢化合物的链
食物来源： 动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子
分类 ： 根据脂肪酸的饱和程度分类： 1.饱和脂肪酸 2.不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的碳链中不含有不饱和双键。 不饱和脂肪酸碳链中含有不饱和双键， 根据其所含有不饱和双键的多少， 又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸。
精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所 必需。
蛋白质的来源与分类 来源 ①动物性食品 肉类，鱼类，蛋类等；
② 植物性食品 豆类，谷类，坚果等。
分类：营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸 的种类和数量将食物蛋白质分三类
① 完全蛋白质（含必需氨基酸齐全，比例适当） ② 半完全蛋白质（含必需氨基酸齐全，但数量不足） ③不完全蛋白质（含必需氨基酸不全）
单不饱和脂肪酸主要来源于腰果、花生等坚果及橄榄油等； 多不饱和脂肪酸主要来源于玉米、大豆、红花油、鱼油等。
根据脂肪酸的功能分类： 1.必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身 又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。目 前认为只有亚油酸和a-亚麻酸是必需脂肪酸。 2.非必需脂肪酸：人体利用碳、氢、氧原子合成。
蛋白质需要量（g/kg体重) 0.8
1.2-1.4 1.6-1.7
耐力训练 间歇性高强度训练 控体重 注：青少年运动员在此基础上增加10%
中国营养协会推荐产热营养 素的量分别为： 蛋白质占总热量的10-15%； 脂肪占总热量的20-30%； 碳水化合物占总热量的 55-65%；
（一）糖（碳水化合物）
碳水化合物=糖？
糖=甜？
（一）糖（碳水化合物）
1、碳水化合物 分类 单糖，双糖和多糖。
2、碳水化合物的生理功能 单糖是所有碳水化合
（1）储存和供应能量。 物的基本单位，主要
（2）构成细胞的组成成份。有乳葡糖萄 、糖 木、 糖果 等糖 。、葡半萄 （3）节约蛋白质作用。 糖是生命活动可直接
（4）抗生酮作用。
利用的最主要能源。
（5）保护蛋白质不被蛋白酶消化。
（6）参与肝脏解毒功能。
碳水化合物的供应量及食物来源
3、碳水化合物的供应量及食物来源 （1）世界卫生组织建议，推荐膳食中碳水化合物 所占总能量的比例，在55%--65%较为适宜。 （2）成年人，4—6g /kg /天， 根据其工作量， 劳动强度，饮食习惯，生活水平而定。 （3）天然食物来源 ：谷类 ，根茎类 蔬菜，水果等。 （4）加工后食物来源 ：蛋糕，面包，可乐等。
蛋白质的生理功能 （1）构成机体组织和细胞，更新和修补人体组织，
促进生长发育； （2）构成酶和激素成分； （3）运输载体； （4）构成抗体，增强机体的抗病能力； （5）维持体内渗透压平衡及体液平衡； （6）构成神经递质，维持神经系统的功能； （7）供给部分能量 。
不同人群每日蛋白质的需要量
目标人群 静坐少动人群 力量训练（维持阶段） 力量训练（获得肌肉增长）
脂类缺乏时的症状： 脂肪缺乏表现为消瘦，怕冷，免疫力低下， 生长发育缓慢。 必需脂肪酸缺乏症状（供参考）： 生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮 疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面 多种疾病。
脂类的供应量及食物来源： 世界卫生组织建议，推荐膳食中脂类所占总能量的比例， 在20%--30%较为适宜。
胆固醇的功能：它是细胞膜的重要组成成分，可以增 强生物膜的坚韧性，也是合成类固醇激素及内源性维 生素D的原料。
磷脂的功能：它是脂蛋白与细胞膜的组成成分，对细 胞膜的通透性有重要作用；可帮助脂类和脂溶性物质 、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交换 。鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂参与神经冲 动的传导。
2．脂肪的生理功能： （1）供能、储能、维持正常体温 （2）更有效利用糖和蛋白质 （3）机体重要的构成成分 （4）供给必需脂肪酸 （5）促进脂溶性维生素的吸收。
进食脂肪有饱腹感，在胃内停留时间长，并增 加食物的美味，增进食欲。
必需脂肪酸的功能：1.调节血脂、参与胆固醇代谢；2. 清理血栓；3.参与动物精子的形成；4.维护视网膜提高 视力；5.补脑健脑；6.改善关节炎症状，减轻疼痛。
营养素： 指食物中所含有的能够维持人体生理功能和促进 身体生长发育的物质。
营养素的功能： 构成躯体，修补组织，供给能量，补偿消耗和调节
生理机能等。
机体能量的消耗主要包括三个方面： 基础代谢、体力活动、食物热效应。
人体所必需的营养素有： 糖类(碳水化合物)，脂Байду номын сангаас，
蛋白质，维生素，矿物质、 水和膳食纤维。
碳水化合物摄取不足及补充过量的危害
碳水化合物摄取不足时：全身无力、疲乏、血糖含量 降低，产生头昏、心悸、脑功能障碍。
过量补充碳水化合物时：会转化成脂肪贮存于身体 内，导致发胖、高血压、Ⅱ型糖尿病等。
常见食物的升糖指数（GI）
葡萄糖
100
蜂蜜
73
白米饭
87
馒头
88
面条
46
米粉
53
燕麦粥
55
黑米粥
43
（三）蛋白质
蛋白质组成的基本元素：碳、氢、氧、 氮 （C、H、O、N） 蛋白质组成的基本单位：氨基酸
非必需氨基酸 必需氨基酸
（三）蛋白质
必需氨基酸: 指不能在体内合成或合成的速度 不能满足人体需要，必须由食物供给者称为必需 氨基酸。
对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色 氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、缬氨酸。