酒店餐饮部西餐厨师长岗位职责

酒店餐饮部岗位职责说明书范例岗位名称：西餐厨房厨师长定员：1 人所辖人数人岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：序号项目要素具体内容1 工作概述在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产和管理工作，协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求；同时负责对下属员工的考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。

2 任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求（1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验；（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识；（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品，并解决生产中的实际问题；（4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力；具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。

执业、技术资格（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识；（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。

能力要求具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；体能要求：身体健康，无传染性疾病，能适应两班工作辅助技能外语水平达到酒店考核A级品质要求具有高度的热忱及负责的态度个性要求热情、开朗、大方3 岗位关系纵向关系直接上级：行政总厨直接下级：副厨师长、主厨横向关系内部联系：西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门4 工作职责及标准（1）组织和指挥西餐厨房工作，监督食品制作过程，按规定的成本率生产优质产品，以满足客人的一切需求；（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对他们的考核和评估，并根据其工作业绩进行奖惩；（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度、直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

西餐厨师长岗位职责一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：下级三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾准时提供达到规定质量之产品。

六、详细职责：1 ．帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．按照总厨要求，制订年度培训、促销等工作方案。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案布置工作。

4 ．按照厨师的技艺专长和工作表现，建议布置合适的工作岗位，负责对属下举行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量举行现场指导把关，重大任务亲手操作以确保质量。

6 ．按照菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理布置使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，准时解决工作中浮现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训方案的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．催促员工执行卫生规矩及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点全部设备、器具的正确使用状况举行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供给等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作准时向总厨汇报。

七、任职条件：1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作仔细负责。

2 ．认识西厨房生产流程，把握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理实力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经受或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充足。

八、权力：1 ．有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现举行评估、奖惩的建议权。

篇2:火锅店厨师长岗位职责最完整版本厨师长（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

千里之行，始于足下。

西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指负责西餐厨房整体运营和管理的专业厨师，他们负责制定菜单、监督食材选购、培训厨师团队以及确保食品质量和卫生平安。

以下是西餐厨师长的职责和工作内容。

1. 菜单规划和设计：作为厨师长，他们负责制定西餐菜单，确保菜品的多样性和创新性，并确保菜单符合客户需求和市场趋势。

2. 食材选购和管理：他们负责与供应商沟通和协商，确保食材的质量和供应的牢靠性。

此外，他们还需要管理食材的库存和使用，以及确保食材的储存和保鲜条件符合食品平安标准。

3. 厨师团队的管理和培训：厨师长负责聘请、培训和管理厨师团队，确保每个厨师都具备必要的技能和阅历。

他们需要指导厨师团队进行菜品的预备和烹饪，确保全部菜品的质量和口感达到标准。

4. 食品质量和卫生平安：厨师长需要确保食品质量和卫生平安，包括食材的选择和成品菜品的味道和外观。

他们需要监督厨房操作，确保食品加工和储存符合卫生平安要求。

5. 菜品成本和成本把握：厨师长负责把握菜品成本，包括食材的选购成本和菜品的制作成本。

他们需要监督食材的使用和铺张状况，并查找降低成本的方法，同时确保菜品的质量和口感不受影响。

6. 餐厅运营和客户服务：厨师长需要与餐厅经理合作，确保厨房和前台的协调运作。

他们需要与客户进行沟通，了解他们的需求和偏好，并依据客户的反馈进行菜单和服务的调整。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

7. 食品创新和研发：作为厨师长，他们需要不断进行食品创新和研发，推陈出新，开发新的菜品和食品配方，以适应市场的需求和潮流。

8. 厨房设备的维护和更新：厨师长需要负责厨房设备的维护和更新，确保设备的正常运作和平安使用。

他们需要与餐厅经理合作，进行设备的选购和修理支配。

9. 食品平安和卫生培训：厨师长需要确保厨师团队对食品平安和卫生要求的理解和遵守。

他们需要组织和开展培训活动，提高厨师的意识和技能，确保食品平安和卫生措施的有效落实。

10. 厨房工作流程的优化：厨师长需要不断优化厨房的工作流程和操作规范，提高工作效率和厨师团队的协作力量。

西厨厨师长岗位职责及任职条件
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。

监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本
泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准，英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能
和与人沟通能力。

西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指一家西餐厅中负责管理和主厨部门工作的职位，其职责主要包括以下几个方面：1. 物料采购和管理：西餐厨师长需要掌握食品市场的行情，了解最新鲜的食材供应情况，以及不同供应商的价格和质量，制定采购计划，根据经验和市场需求，选购食材并监管库存。

此外，还要监督厨房员工在商品消耗计量、储存方法和食品安全方面的规范实施。

2. 研发和执行菜单：西餐厨师长要在了解顾客口味的基础上，广泛参考不同区域的传统食谱和主题菜单，拟定具有品牌特色的精品菜系，设计和修改不同季节的菜单。

菜单需包括前菜、汤、沙拉、主菜、甜点、饮品等，确保口感美味、营养丰富，食材新鲜，文化符合主题。

3. 调配和控制食品成本：西餐厨师长负责制定食品成本策略并控制成本，制订合理的进货清单和配菜比例，有效利用食材避免浪费，把握市场供需情况，制定菜品价格，并制定食品成本、毛利润和净利润等相关指标，并监控实现情况并根据需要及时调整。

4. 培训和管理员工：西餐厨师长要规划和组织厨房员工的工作，给予他们学习和培训机会，提高他们的技能水平和工作积极性，确保各项任务有效执行，并对员工进行绩效考核和管理。

5. 食品安全和卫生：西餐厨师长要确保所有厨房操作遵循卫生安全规范，该保证食品的安全和质量，实现食品安全，卫生。

6. 市场营销促销：西餐厨师长需要密切关注市场发展动态，不断调整产品策略，制定销售方案和活动，增加品牌知名度和吸引力，提高客户满意度和忠诚度。

西餐厨师长的职责与责任很多，主要负责职能部门的工作指导，组织和协调各种活动，并制定和执行企业的食品质量、安全和成本控制策略和计划，领导良好的厨房团队，实现食品销售业绩目标的同时保证高品质的食品和卫生安全。

西餐厅厨师长岗位职责（4篇）西餐厅厨师长岗位职责（通用4篇）西餐厅厨师长岗位职责篇11、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。

督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。

厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。

以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。

定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。

2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。

确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。

3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。

保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。

4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。

组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。

5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。

制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。

二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。

能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。

2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。

能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。

有较强的组织能力和解决问题的能力。

3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。

能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。

4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。

有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。

5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。

熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。

总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。

除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。

西餐厅厨师长岗位职责
西餐厅厨师长是一个非常重要的职位，他们负责协调和管理餐厅的厨房工作，确保顾客得到高质量的食物和服务。

以下是西餐厅厨师长的主要岗位职责：
1. 食谱开发和菜单设计
西餐厅厨师长负责开发新的食谱和菜单。

他们需要了解顾客的口味和偏好，以及最新的食品趋势，提供新颖、有创意的菜肴。

他们将设计的菜单提交给餐厅经理审批，并制定相应的菜品成本和售价。

2. 确保食品质量和安全
西餐厅厨师长需要确保所做的食品符合卫生和安全标准，并检查厨房设备是否正常工作。

他们也需要监督员工遵循正确的食品处理和储存规定，以确保食物的质量和安全。

3. 管理员工
西餐厅厨师长负责管理整个厨房的员工，包括招聘、培训和考核员工绩效。

他们也需确保所有员工遵循厨房规则和条例，随时处置任何的争议或纠纷。

4. 订购材料和与供应商沟通
西餐厅厨师长需要订购厨房需要的食材、调料和其他物品。

他们需要与供应商进行沟通，以获取最好的价格和质量保证。

并且要了解和掌握市场上食材和物料的价格变化，以便及时更新和调整预算。

5. 财务管理
西餐厅厨师长需要管理餐厅的财务，并确保厨房的成本控制在预算范围内。

他们需要定期审核和分析预算和销售额信息，并根据这些信息制定调整餐厅利润的策略。

总之，西餐厅厨师长是餐厅经营中不可或缺的一部分。

他们需要负责日常的运营、员工管理、菜单开发等一系列任务，以确保餐厅的持续运营和成功。

西餐厨师长岗位职责1. 规章制度目的本规章制度旨在明确西餐厨师长的职责与权益，确保西餐厨师长岗位的有效运作，提高企业的管理水平和服务质量。

2. 职责西餐厨师长是企业餐饮部门中的核心职位，其职责包含但不限于以下几个方面：2.1 餐厅运营管理•订立菜单和食物标准，确保菜品的质量和口感符合标准；•帮助采购部门进行食材的选购，确保食材质量和供应的稳定性；•监督并确保厨房设备的正常运作和维护；•确保食品安全，负责食品卫生检查，并确保员工遵守相关食品安全规定；•管理食品库存，并确保食材的新鲜度和有效期；•组织培训，提高员工的技能水平和工作效率；•负责餐厅的开闭店工作，保证餐厅的正常运营。

2.2 团队管理•布置和优化工作岗位，合理调配工作任务；•建立并管理一支高效的厨房团队，负责员工的招聘、培训和绩效考核；•引导员工进行岗位操作，确保工作符合标准和规定；•激励员工，营造和谐的团队氛围，提高员工的工作乐观性和归属感。

2.3 菜品创新与开发•跟踪国内外餐饮市场动态，了解最新的菜品潮流趋势；•进行菜单创新和开发，推出符合市场需求和消费者口味的菜品；•确保新菜品的原材料子选择、制作工艺、口感和营养均符合标准；•帮助市场部门进行产品宣传和推广。

3. 管理标准为确保西餐厨师长岗位的管理标准，企业将依据以下几个方面进行管理：3.1 岗位要求•具备相关西餐烹饪专业知识和技能；•具备较强的团队管理本领和组织协调本领；•熟识西餐厨房操作流程和相关卫生法规；•具备肯定的菜品创新和开发本领；•具备较高的责任心和敬业精神。

3.2 工作要求•严格执行食品安全和卫生管理制度，确保食品安全；•保证菜品的质量和口感实现标准；•提高员工技能水平，确保工作效率；•做好食材的库存管理，保证食材的新鲜度和有效期；•乐观与其他部门合作，提高整体餐饮服务质量。

3.3 考核标准企业将依据以下几个方面进行西餐厨师长的绩效考核：•菜品质量和口感的符合度；•员工技能的提升和工作效率的改善；•食品安全和卫生管理的执行情况；•厨房设备的正常运作和维护情况；•团队建设和员工关系的管理情况；•新菜品的创新和开发情况；•部门本钱掌控和利润增长情况。

千里之行，始于足下。

西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是负责西餐厨房的管理和组织工作的职位，他们负责指导和培训厨师，并确保菜品的质量和口味。

以下是西餐厨师长的一些主要职责。

1. 菜品开发和创新：西餐厨师长负责开发新菜品和根据客人需求进行创新。

他们需要保持对食材的了解，并根据市场趋势和顾客需求来设计菜单。

2. 研究并掌握西餐技术和烹饪方法：西餐厨师长需要深入了解西餐的各种烹饪技术和方法，包括烤、炖、炸、煎、烩等，以确保菜品的质量和口感。

3. 指导和培训厨师：西餐厨师长需要指导和培训厨师，确保他们熟悉并掌握各种菜品的制作方法和技巧。

他们需要提供实际操作指导和示范，并确保厨师遵守卫生和安全规定。

4. 确保食材质量：西餐厨师长负责检查和确保使用的食材符合质量标准。

他们需要与供应商保持良好的合作关系，并定期检查和评估食材的新鲜度和质量。

5. 控制成本和管理库存：西餐厨师长需要负责控制食材成本，并制定合理的菜品成本。

他们需要制定库存管理计划，确保食材的充足性和及时性，并避免浪费和过期。

6. 管理厨房操作和流程：西餐厨师长需要确保厨房的顺畅运营，并制定和执行标准操作流程。

他们需要协调和管理厨房人员的工作，确保按时完成订单。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

7. 确保卫生和安全：西餐厨师长需要保证厨房的卫生和安全标准符合相关法规要求。

他们需要确保食材的储存和准备过程中的卫生安全，以及厨房设备的正常运行。

8. 协调和沟通：西餐厨师长需要与其他部门协调工作，确保菜品的及时供应和服务质量。

他们还需要与厨师和其他员工保持良好的沟通，促进团队合作和工作效率。

9. 解决问题和处理投诉：西餐厨师长需要及时处理厨房中出现的问题和投诉，并采取措施解决。

他们需要优化工作流程和提高服务质量，以满足顾客的需求和要求。

10. 关注市场和竞争：西餐厨师长需要关注市场趋势和竞争对手的动态，并根据需要调整菜单和经营策略。

他们需要保持对行业的敏感性和创新意识，以保持竞争力。

西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长是整个西式厨房的领导者，岗位职责包括以下几个方面：
1.制定菜品菜单
西厨厨师长要根据餐厅的运营定位和客人的需求，制定出符合餐厅特色的菜品菜单。

在制定菜单时需要考虑用料的价格、菜品口感、菜品外观、制作难度等问题，并对菜单进行研究和改善。

2.管理工作人员
西厨厨师长要对厨师助手和厨师学徒进行管理和指导，制定工作计划和分配任务，确保所有员工工作的顺利进行。

期间得根据不同职务制定不同的工作内容和考核条例，并时常检查员工的工作完成情况。

3.负责食材的采购
在餐厅营运期间，西厨厨师长负责食材的采购。

这不仅包括技术手段问题，还包括食材的质量、价格、供应等方面的考虑。

需要制定食材采购计划，确保食材的质量和供应能够满足餐厅的日常生产需要。

4.负责控制成本
西厨厨师长需要密切关注餐厅的成本情况，制定成本控制方案和操作程序，让餐厅获得最佳的经济效益和管理成果。

在制定成本控制方案时，需考虑并平衡餐厅服务水平，确保菜品的味道质量，同时让客人享受到最佳餐饮体验。

5.负责卫生与安全
西厨厨师长需要负责餐厅的卫生和安全工作，保证整个厨房的环境卫生和菜品的安全卫生。

在具体操作中，需要制定一系列的操作培训计划，提高员工的卫生和安全维护意识，确保餐厅的安全运营。

总之，作为西式厨房的领导者，西厨厨师长的岗位职责是十分繁忙和细致的，要求西厨厨师长具有一定的管理、协调、组织和领导能力，不断提高自己的专业技能和经验积累。

西餐厨师长岗位职责与工作内容西餐厨师长岗位职责与工作内容来源: 餐饮管理发布时间: 06月10日点击数: 2728【字体: 小大】【收藏】一、岗位名称: 西餐厨师长二、岗位级别:三、直接上司: 总厨师长四、管理对象: 西厨领班、包饼领班五、岗位提要: 协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作, 带领员工从事菜肴及包饼制作, 保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求, 制订年度培训、促销等工作计划。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现, 建议安排合适的工作岗位, 负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单, 对菜点质量进行现场指导把关, 重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单, 制定菜点的规格标准; 检查库存食品的质量和数量,2合理安排使用食品原料, 审签原料订购和领用单, 把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作, 搞好班组间的协调工作, 及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施, 不断研制新的菜点品种, 并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度, 严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导, 审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系, 听取宾客及服务部门对菜点质量的意见, 与采购供应等部门协调关系, 不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议, 贯彻会议精神, 就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件:1 ．有较强的事业心, 热爱本职工作, 工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程, 掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度, 具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10. 确保厨房食品出品质量。

经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

12. 正确传达行政总厨的指示。

13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18. 向直接下级授权。

19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

西餐厨师长岗位职责与工作内容
西餐厨师长岗位职责：
职责范围：
1. 负责西餐厨房的管理，包括食材准备、烹饪、供应等
全方位的工作。

2. 确保食品卫生和安全，监督和执行卫生、环境、安全
等相关规章制度，保证顾客用餐的舒适和安全。

3. 拟定并实施菜单、主管食品库存及采购，以及人员招聘、培训和管理，确保餐厅的规范化、标准化管理。

4. 与营销团队协同工作，制定管饭食品推广策略、组织
食品销售和宣传，提高产品美誉度。

合法合规：
1. 餐厅必须符合国家和地方准则、规章，从卫生、安全、环境等方面严格遵循规范。

2. 遵守食品加工质量检验和安全标准，保证食品符合规格。

3. 与员工一同组织满足餐厅和个人法律补偿的财务和福
利方案。

公正公平：
1. 发挥厨师团队的能力，按照个人能力和贡献度进行评估和提升。

2. 鼓励员工参与流动性，并在合理范围内提供升职和培训机会。

3. 确保团队内所有的管理决定都是公正合理和公开透明。

切实可行：
1. 根据餐厅特点和菜单，调整厨房的组织架构，实现工作流效率的提高和成本控制。

2. 定期调查客户对服务和产品的满意度，不断优化品质。

3. 及时跟进行业变化和动态，调整和完善管理策略。

持续改进：
1. 将团队中各个层次的改进建议汇总整理，并参考该建议以精益4.0方式推进。

2. 推行SMART目标体系，以质量和效益为导向开展业务管理和决策。

3. 根据客户反馈和市场情况，对菜单和服务进行持续改进性能的更新和开发。

大酒店餐饮部西餐厨师长岗位职责及工作程序
西厨房是餐饮部的一个重要组成部分。

其主要任务是在餐饮部经理和行政总厨的领导下负责各点西菜的制作，保证宴会、零点、自助餐和房内用膳的菜点供应。

班次：根据客情安排班次，分三班，早、中、晚
上下级协调关系：
上级：行政总厨
下级：领班
素质要求：
1、具备烹饪中专毕业学历或同等文化程度
2、具备较好的英语会话能力，能阅读西厨专业资料
3、从事厨房领班工作5年以上
4、最佳年龄：30---50周岁
岗位职责：
1）西厨房厨师长属行政总厨负责。

2）合理安排本点员工的工作任务，严格检查本点员工的工作程序，保证食品质量、数量和出品的规格标准。

3）协助行政总厨编制成本卡、新菜牌和各种时令特色菜肴。

4）负责检查本点的卫生、员工的劳动纪律等。

5）对属下员工进行培训和考勤考核。

1.工作程序：
1）检查员工的出勤情况和仪表仪容是否符合要求。

2）核对当日和第二天的客情，合理安排人手。

3）检查各点的食品、原料、调料是否符合要求，冰箱的温度是否正常。

剩余食品如何处理。

4）检查员工的出品是否符合要求；遇到重要宾客亲自烹制；满足客人的特殊要求（如吃素、清真等）。

5）处理好突发事件和宾客的投诉。

6）督促本点员工做好收尾工作；察看食品、工具用具是否正常摆放。

水电气是否关好，门窗和该上锁的地方是否锁好。

7）做好本点员工的考勤考核，安排好次日的工作。

厨师长岗位职责
1. 负责厨房日常工作，对下属各区域的人，财，物进行管理，对主管经理负责。

2. 负责监督检查厨房各区域的业务工作及各项规章制度的落实情况，发现问题及时处理。

3. 严格把好食品原料验收关，出品菜肴质量关。

4. 带领所属员工完成上级下达各项任务。

5. 协调好各组之间的业务及人事关系。

6. 严格遵守食品卫生“五四”制度，对各区域的各种工具，卫生进行包干，落实专人负责设备设施保养。

7. 注意安全生产，检查各种事故隐患。

8. 控制原料成本，掌握好毛利率，抓好成本核算。

9. 定期与各区域负责人研究新菜，推出新菜谱，针对性学习其他外单位的经验与技艺。