西厨岗位职责
西厨厨师长
■职位概述：
保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。
■层级管理关系：
直接上级：餐饮总监
直接下级：西厨主管西饼主管冻厨主管
■工作职责和工作内容：
1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。
5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购
部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。
7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留
餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出1至2个新菜式。
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。
与营业部、楼面保持良好关系。
9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的
合理定价，以获得较好的利润。
10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
■审批权限：
1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内）
2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。
3、对生产部份设备做好保养、维故障，有权下工程维修单。
4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。
■报告程序：
西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。
热厨主管
■职位概述：
掌管整个热菜区运作，保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生，并对下属作定期技术培训。
■层级管理关系：
直接上级：西厨厨师长
直接下级：热厨厨师A 巴西烧烤粗加工厨师
■工作职责和工作内容：
1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。
2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。
3、负责热菜部份的出品品质监控。
4、负责监督烹调区各岗位的卫生。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。
7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。■审批权限：
1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修
单。
2、每天工具保存表。
3、每天工作跟进表。
4、每天上/下班签到表。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表
7、安排本部门员工例休
■报告程序：
热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。
■职位概述：
负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。
■层级管理关系：
直接上级：热厨主管
直接下级：厨工
■工作职责和工作内容：
1、负责午、晚自助餐明档工作。
3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。
4、收市后负责搞好明档卫生。
■报告程序：
巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。
热厨厨师A
■职位概述：
协助热厨主管在各个班段做好本职工作，保证所有汤汁的出品质量，带好本班厨师将当班的工作做好。
■层级管理关系：
直接上级：热厨主管
直接下级：热厨厨师B
■工作职责和工作内容：
1、每天早上回来检查早餐预备是否充足。
2、与对接班做好工作交接。
3、检查本班各岗位员工是否已准时到位。
4、巡视自助餐台，保证食物的充足。
5、调度热厨各部厨师做好本职工作，并为自助餐作好一切准备。
■报告程序：
热厨厨师A的工作直接向热厨主管负责。
■职位概述：
负责自助餐明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。
■层级管理关系：
直接上级：热厨厨师A
直接下级：厨工
■工作职责和工作内容：
1、负责早、午、晚自助餐明档工作。
2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。
3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。
4、收市后负责搞好明档卫生。
■报告程序：
热厨厨师B的工作直接向热厨厨师A负责。
热厨厨工
■职位概述：
负责检查热厨汁酱、厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、协助热厨厨师做好热菜出品。
■层级管理关系：
直接上级：热厨厨师
■工作职责和工作内容：
1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。
2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。
3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。
■报告程序：
热厨工直接向热厨厨师B报告。
冻厨主管
■职位概述：
保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。
■层级管理关系：
