即食酵母粉和啤酒酵母粉的区别

酵母粉的使用方法酵母粉，又称干酵母，是一种常见的烘焙原料，它可以帮助面团发酵，使面包、蛋糕等烘焙食品更松软、口感更好。

那么，如何正确使用酵母粉呢？接下来，我将为大家详细介绍酵母粉的使用方法。

首先，选择合适的酵母粉。

市面上有活性干酵母和即食干酵母两种类型的酵母粉，它们的使用方法略有不同。

活性干酵母需要在使用前先激活，而即食干酵母可以直接与面粉混合使用。

在购买酵母粉时，可以根据自己的实际需求选择适合的类型。

其次，正确激活活性干酵母。

如果你使用的是活性干酵母，需要先将其激活后再与面粉混合。

激活的方法是将酵母粉与温水（水温约在40摄氏度左右）和少许糖混合，静置几分钟，待其出现泡沫并散发出酵母的香气时，即可使用。

需要注意的是，水温不宜过高或过低，否则会影响酵母的发酵效果。

接下来，将激活后的酵母粉与面粉混合。

在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，将激活后的酵母粉与面粉、糖、盐等其他原料一起混合，揉成面团后进行发酵。

需要注意的是，酵母粉不宜直接与盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵作用，所以最好将酵母粉放在面粉的一侧，与盐隔开混合。

最后，掌握好发酵的时间和温度。

发酵是酵母粉发挥作用的关键环节，过短或过长的发酵时间都会影响面团的质地和口感。

一般来说，发酵的时间和温度可以根据食谱要求进行调整，一般情况下，室温下发酵1-2小时即可。

需要注意的是，发酵的环境温度不宜过高或过低，过高会导致发酵过快，影响口感，过低则会延长发酵时间，影响制作进度。

总的来说，正确使用酵母粉需要注意选择合适的类型、激活方法、混合原料和掌握好发酵的时间和温度。

希望通过本文的介绍，大家能更好地掌握酵母粉的使用方法，制作出更加美味的烘焙食品。

酵母粉的正确使用方法酵母粉是一种发酵剂，广泛应用于烘焙食品的制作中。

正确使用酵母粉可以帮助面团发酵、膨胀，并赋予面食松软的口感和香气。

以下是酵母粉的正确使用方法：1.选择适合的酵母粉：市场上有两种常见类型的酵母粉，即活性干酵母和即溶酵母。

活性干酵母需要事先激活，而即溶酵母可以直接添加于面粉中。

选择合适的酵母粉主要取决于个人喜好和面食的种类。

2.量取适量的酵母粉：使用酵母粉的量直接关系到面团的发酵效果，一般来说，每500克面粉需要添加1－2克酵母粉。

要注意的是，过量的酵母粉会导致过度发酵，影响最终面食的口感。

3.激活活性干酵母：如果选择使用活性干酵母，需要先进行激活才能使用。

取适量的活性干酵母粉（大约是面粉重量的1－2%），加入温水中（温度约为40－46摄氏度），搅拌均匀。

然后加入适量的糖（比例约为温水的10%），搅拌至溶解。

将混合溶液静置10－15分钟，直到出现泡沫，表示激活完成。

激活完成后的活性干酵母可直接加入面粉中。

4.配制面团：将面粉、酵母粉和其他配料混合，搅拌均匀。

温水或牛奶可用于调整面团的湿度。

在配制面团时，最好先将酵母粉和盐分开，因为盐会抑制酵母发酵的能力。

5.揉面：将配制好的面团倒在案板上，用手掌揉搓，使面粉充分吸收水分。

揉面的目的是增加面筋的发展，促进酵母粉的发酵作用。

揉面的时间一般为10－15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。

6.发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿润的厨房布或保鲜膜，放置在温暧处（室温大约为27－30摄氏度）进行发酵。

发酵时间的长短取决于面团中的酵母量和发酵环境，一般来说，发酵时间为1－2小时，或面团的体积增大1.5倍到2倍。

7.定型：当面团发酵完成后，将其从盆中取出，放在案板上排气。

将面团分割成适当的大小，根据食谱的要求进行扭、滚、揉等造型。

在定型过程中，要尽量避免添加面粉，以免面食过于干燥。

8.继续发酵：将定型好的面团放在发酵箱或温暧处进行二次发酵，时间一般为30－60分钟。

家用干酵母的分类家用干酵母是一种在家庭烘焙中常用的发酵剂，可以使面团膨胀发酵，并赋予面包和其他烘焙食品独特的口感和香气。

根据其不同的分类，家用干酵母可以大致分为三种类型：活性干酵母、即用型干酵母和酒酵母。

活性干酵母是最常见的一种家用干酵母。

它是一种活性的发酵剂，需要在使用之前进行激活。

激活的方法通常是将干酵母与温水混合，加入少量糖或面粉，然后等待一段时间，让干酵母充分活化。

活性干酵母一般可以保存较长时间，但需要在使用前进行激活，以确保其发酵能力。

即用型干酵母则是一种更为方便的家用干酵母。

与活性干酵母不同，即用型干酵母可以直接加入面团中，无需激活。

这种干酵母的使用方法更加简单，适合那些没有太多烘焙经验的家庭厨师。

即用型干酵母的保存时间相对较短，一般不超过一年。

酒酵母是另一种常见的家用干酵母。

与前两种干酵母不同，酒酵母主要用于酿造葡萄酒和其他类型的酒精饮料。

酒酵母的使用方法与活性干酵母类似，也需要在使用前进行激活。

酒酵母的保存时间较长，但需要注意保存环境的卫生和温度控制，以确保其发酵能力。

无论是活性干酵母、即用型干酵母还是酒酵母，它们都是家庭烘焙中不可或缺的一部分。

它们可以使面团发酵膨胀，增加面包和其他烘焙食品的体积和口感。

此外，干酵母还可以赋予食物独特的香气和味道，使烘焙食品更加美味可口。

在选择家用干酵母时，我们可以根据自己的需求和烘焙经验来选择合适的类型。

如果是新手或者时间紧迫，即用型干酵母是一个不错的选择。

如果追求更高的烘焙质量和口感，活性干酵母可能更适合。

而酒酵母则适用于那些喜欢自酿酒精饮料的家庭。

无论选择哪种类型的家用干酵母，我们都应该注意保存环境的卫生和温度控制，以确保干酵母的发酵能力和品质。

家用干酵母是家庭烘焙的重要组成部分。

根据其分类，我们可以选择适合自己需求的活性干酵母、即用型干酵母或酒酵母。

无论选择哪种类型，我们都应该注意保存环境的卫生和温度控制，以确保干酵母的发酵能力和品质。

希望这篇文章对大家了解家用干酵母有所帮助。

酵母粉，酵母⾃溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区
别
好多的⼈现在还不是怎么明⽩这个名称的产品。

1、酵母粉、酵母⾃溶粉，酵母浸粉
酵母粉，具有完整细胞结构的酵母粒状产品；
酵母⾃溶粉，有的公司也可能叫酵母⽔解物，是指酵母细胞经过⼀定⾃溶后的粉状产品，细胞壁和内溶物部分⽔解，但产品中依然含有细胞壁。

酵母浸粉，⽆细胞壁，酵母内溶物酶解产物的粉状产品。

形象的说，酵母粉就是完整的鸡蛋，酵母⾃溶粉是打破壳的鸡蛋，酵母浸粉是蛋黄和蛋⽩，还搅了搅。

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2、啤酒酵母粉，假丝酵母分，⾯包酵母粉
啤酒酵母粉，就是啤酒⼚的废啤酒泥，经过洗涤等预处理喷粉得到，微⽣物杂菌和杂质⼀般⽐较多。

假丝酵母粉和⾯包酵母粉，⼀般是纯培养的酵母，然后喷粉得到，营养肯定⽐啤酒粉更全⾯，杂菌和杂质较少，但价格相对⾼。

3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母⽔解物
酵母浸出物和酵母抽提物，实际上是⼀个东东，查国标就知道，两者都是酵母内溶物的⽔解物。

酵母浸出物只要是⽤于微⽣物营养的特指名词，控制指标上主要考察与微⽣物营养相关的氮，核苷酸，氨基酸，维⽣素，溶解度，颜⾊，灰分等；
酵母抽提物是⾷品调味领域的特指名词，控制指标更偏重，⼝感，滋味，颜⾊，以及影响这些指标的氨基酸、核苷酸、盐等指标的考察。

酵母⽔解物，按照国内的定义，应该叫做酵母⾃溶粉，⼀般⽤于动物营养，饲料添加上。

但其它企业也其它领域也这么叫，因⽽⾏业内容易造成混淆。

要是有⾍⼦还对不同酵母浸粉，浸膏，不同类型蛋⽩胨区别感兴趣，请联系：北京鸿润宝顺周静雅189******** 淘宝店铺：
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酵母粉是可以吃的吗
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

在我们生活中运用的是比较丰富的。

下面我们就简单的来了解一下有关于酵母粉可以吃吗的问题。

1.酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的，活性酵母是不能直接食用的，因为活酵母进入人体之后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，会引起肠道的胀气，造成不适，这种酵母必须灭活才能吃。

一般可以吃的是即食酵母，它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母，是一种健康营养的食品，与其他的酵母相比，它的维生素配比更加科学，能够满足人体的营养需求。

2.还有一种酵母是啤酒酵母粉，这种酵母粉通常被用在减肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比较苦，维生素的含量也很低，主要是用作动物饲养的，只是一些人将它用来减肥而已。

3.酵母粉我们在平时都会吃到，特别是在做面食的时候，蒸馒头的时候都会用到，酵母粉的营养也是很多的，还有很丰富的维生素b族，维生素b对我们来说是很重要的，能够预防很多
的疾病，让我们的身体更健康.
4.酵母片是在制造啤酒过程中，由发酵液中滤取酵母，洗净后加入适量蔗糖，再经干燥粉碎后制成的。

酵母片内含丰富的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质，不仅对孕妇的身体健康起着积极的作用，而且有利于胎儿的生长发育。

以上就简单的介绍了有关于酵母粉可以吃与否的问题。

我们现在的生活节奏比较快，各种各样的美食都很多，怎么就会偏偏选着吃酵母粉呢？但是酵母粉是有助于牙齿美白的，每天少一点使用，花上几个星期就我们可以看出成效的。

啤酒酵母的特点及应用啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为一种重要的工业微生物，具有以下特点及广泛的应用。

1. 培养及生长特点：啤酒酵母在适宜的温度（通常在15-25）和酸度（pH5-7）下可以快速生长，并且能够利用多种碳源进行发酵。

它们具有较好的耐受性，能够适应较高的酒精浓度（一般在12-15%）和低氧环境下生存。

2. 发酵特点：啤酒酵母能够产生大量酒精和二氧化碳，它们通过对葡萄糖等碳源的发酵产生乙醇。

同时，啤酒酵母还产生大量的酵母菌蛋白、呈味物质（如香气化合物和酯类）、甘氨酸和多种维生素。

3. 应用领域：（1）啤酒生产：啤酒酵母是啤酒发酵的主要酵母菌种类。

在啤酒生产过程中，啤酒酵母通过对麦芽糖的发酵产生酒精和二氧化碳，同时还产生啤酒的香气和风味物质，使得啤酒具有独特的口感和香气。

（2）面包生产：啤酒酵母也是面包生产中常用的酵母菌种之一。

在面包制作过程中，啤酒酵母通过发酵作用使面团膨胀、发酵，产生二氧化碳，从而使得面包增大松软，口感更好。

（3）酿造其他酒类：啤酒酵母也被用于生产其他种类的酒精饮料，如葡萄酒、苹果酒、米酒等。

通过对不同的发酵条件和酒液组分的调控，啤酒酵母能够发挥不同的特性，为不同种类的酒类提供独特的香气和风味。

（4）生物工程研究及应用：啤酒酵母也是微生物领域重要的研究对象之一。

在生物工程领域，啤酒酵母被用作作为模式生物进行基因工程和蛋白质表达的研究。

通过对啤酒酵母基因组和代谢途径的研究，人们能够更深入地了解酵母细胞的生物学过程，并且利用工程酵母菌生产各种有用的化合物，如抗生素、酶、蛋白质等。

（5）生物燃料生产：啤酒酵母也被用于生物燃料生产，如生物乙醇和生物柴油的制备。

由于啤酒酵母可以对多种碳源进行发酵，并产生酒精和二氧化碳，因此在能源转化过程中可以利用其产生的乙醇，从而实现可持续的生物燃料生产。

总之，啤酒酵母以其快速生长、耐受性强和广泛的碳源利用能力等特点，被广泛应用于啤酒和面包等食品工业，同时也在生物工程、生物燃料等领域发挥重要作用。

啤酒酵母酵母菌(Saccharomyces)的分类在分类学上的地位真菌门子囊菌纲原子囊菌亚纲内孢霉目内孢霉科酵母亚科酵母属酿酒酵母人们已知的有1000多个酵母种啤酒酵母☠啤酒酵母概述及生理特性☠啤酒酵母的生活史及选育方式初步☠啤酒酵母的生产特性☠优良啤酒酵母的评估啤酒酵母概述及生理特性✌分类学家进行分类时没有考虑次要差异，通常统分为啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae) ✌根据生产技术特性以及传统习惯，仍把进行啤酒生产的啤酒酵母分成两类： 上面啤酒酵母—Saccharomyces Cerevisiae下面啤酒酵母—Saccharomyces Carlsbergensis两种啤酒酵母的主要区别两种啤酒酵母的区别-2上面啤酒酵母（爱尔啤酒酵母）具有一定的正电荷与带有负电荷的二氧化碳吸引形成团粒，浮力大于重力，故上浮至液面，可用撇沫法去除 下面啤酒酵母（贮藏啤酒酵母，lager酵母）带有一定的负电荷与二氧化碳互相排斥，酵母始终悬浮于发酵液中，到达一定的发酵度时，即细胞密度达到一定时，重力大于浮力，则沉于器底啤酒酵母的生理特性☞啤酒酵母的巨大菌落形态☞啤酒酵母的出芽及芽痕☞啤酒酵母的结构☞啤酒酵母的结构——啤酒酵母的细胞壁结构——啤酒酵母的细胞膜酵母巨大菌落形态的作用✉把明胶作为麦汁固化剂，比琼脂作固化剂更能增加菌落形态上的差别特征✉不同的酵母在明胶麦汁平板上的形态不一✂ ale酵母每个菌株都具有自己特征性的菌落形态✂ Lager酵母不明显，更趋向于具有比较单一的形态。

✉主要的缺点：✂为了获得特征性菌落形态，至少要在21℃下培养3周✂不能提供有关个别菌株是否具有酿造价值的信息✉这些照片能够鉴定出其它一些个性，而这些是麦芽制造者、酿造师和科学家不能提供的酵母的出芽及芽痕酵母细胞一般以出芽方式繁殖子细胞长到与母体一样大时，从母细胞脱落，母细胞上留下的痕迹称为“出芽痕”，子细胞上留下的痕迹称为“诞生痕”酵母细胞壁的同一位点上只能出一次芽。

来源：【好的蛋糕网‎】即食酵母（营养酵母）是安琪酵母‎公司博士后‎科研站运用‎现代生物高‎科技技术特‎别培植菌种‎，通过现代生‎物发酵技术‎精心培养，并由国家认‎证的GMP‎标准车间进‎一步加工生产‎的一种适宜‎中国人营养‎需要的复合‎营养型酵母‎，是新兴的、多功能的均‎衡营养食品‎，是目前国家‎食品药品监‎督管理局批‎准的唯一一‎个酵母营养‎保健食品。

即食酵母具‎有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇‎，含优质完全‎蛋白质、优质维生素‎、优质丰富矿‎物质及优质‎膳食纤维。

所有优质营‎养天然配伍，浑然一体，是天然安全‎、高效吸收理‎想营养源。

丰富的优质‎完全蛋白质‎：含完整的8‎种人体必需‎氨基酸，而且其组成‎的氨基酸构‎成比例与人‎体所需必需‎氨基酸的比‎例非常接近‎，被联合国粮‎农组织（FAO）认定为优质蛋白质‎来源。

特别是中国‎人日常食用‎的谷物蛋白‎中含量极少‎的赖氨酸、苏氨酸，在酵母蛋白‎中含量丰富‎，可弥补日常‎饮食来源的‎不足，即食酵母是‎优化日常饮‎食的好搭档。

完整的天然‎B族维生素‎群：人体所需的‎B族维生素‎都含有，而且含量比‎例适合人体‎需要，并且以磷酸‎脂形式存在‎，能充分被人‎体吸收和利‎用，可预防和改‎善多种B族‎维生素缺乏‎症。

丰富的人体‎必需矿物质‎：包括铁、锌、硒、铬、锰等，且生命结合‎态形式存在‎，非常便于人‎体吸收利用‎。

丰富的优质‎功能性膳食‎纤维：既有调理胃‎肠、润肠通便、清脂排毒的‎作用，而且酵母葡‎聚糖还有定‎向深层清毒‎、增强机体免‎疫力的特别‎功效。

即食酵母对‎提供老人的‎抵病能力、润肠通便有‎明显作用，又是熬夜族‎的优质宵夜‎，减肥族的最‎佳食品，更是运动族‎、白领族、备考族、亚健康者及‎康复期病人‎的理想营养强化剂‎。

问题一、即食酵母粉‎与酵母片有‎什么区别？区别一、纯度不一样‎；酵母片中添‎加了很多辅‎料：如淀粉、糖、粘合剂等，而即食酵母‎粉是100‎%的经过营养‎强化培养的‎天然营养酵‎母和适量的‎钙源加工而‎成。

酵母粉是什么【导读】看到白白胖胖的大馒头，你有没有想过它为什么会这么松软？我会跟你说这是其中的酵母粉在发挥作用吗！酵母粉是一种含有微生物的物质，它就像是一种独特的“充气筒”，在一定时间内让面团充满活力，大量的微生物在面团中繁殖，不仅增加了面团的营养，还让原本普通的面团变得疏松，从而制成美味的面点。

酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。

从这些方面来看，酵母粉是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

酵母粉怎么用发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法如下：按照面粉与酵母200：1的比例来取适量酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

酵母粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将酵母粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。

酵母粉还有减肥的功效，把适量即食酵母粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。

酵母粉可以减肥吗酵母粉减肥对于一些正在减肥的人士来说并不陌生，酵母粉具有促进新陈代谢和加快吸收的功效，感觉自己稍微有点胖的妹子们不妨来试试这种简单的减肥方法吧。

啤酒酵母种类介绍啤酒酵母是一种由酿酒师广泛应用的微生物。

它们对啤酒的风味和质量有着重要影响。

不同类型的啤酒酵母会产生不同的风味特点，因此选择合适的酵母对于制作特定风味的啤酒至关重要。

下面介绍几种常用的啤酒酵母种类和它们的特点。

1. 香槟酵母（Saccharomyces cerevisiae）香槟酵母是一种常用于制作香槟、起泡酒和酒精浓度较高的啤酒的酵母。

它具有较高的酒精耐受能力和耐高温的特点。

由于发酵过程中产生的二氧化碳释放较多，使得香槟酵母可以产生丰富的泡沫和细腻的口感。

2. 亚力山大酵母（Saccharomyces bayanus）亚力山大酵母是一种耐高温的酵母，常用于制作干燥白葡萄酒和低酒精度啤酒。

它能够在较高的温度下发酵，产生较低的酒精度和清澈的酒液。

亚力山大酵母还具有良好的抗氧化性能，可以延长啤酒的保质期。

3. 比利时酵母（Saccharomyces pastorianus）比利时酵母是一种古老的酵母，常用于制作比利时风格的啤酒。

它们发酵速度较慢，发酵温度较高，产生的酒液有着较高的酯类和酚类化合物含量，赋予啤酒丰富的香气和口感。

比利时酵母还可以产生一些特殊的风味特点，如香蕉、丁香和酵母味。

4. 皇家酵母（Saccharomyces carlsbergensis）皇家酵母是一种专门用于制作拉格啤酒的酵母，也被称为下面发酵酵母。

它们能够在较低的温度下发酵，产生清澈而干净的酒液。

皇家酵母还具有较低的酯类和酚类化合物含量，使得啤酒具有较轻的风味和口感。

5. 果酒酵母（Saccharomyces pombe）果酒酵母是一种常用于制作水果类啤酒、蜂蜜酒和苹果酒的酵母。

它们能够发酵果汁中的各种糖分，产生丰富的果香和糖分风味。

果酒酵母具有较低的酒精耐受能力，可以制作出甜度较高的酒液。

以上只是几种常见的啤酒酵母种类，随着酿酒技术的发展，还有更多不同特点的酵母种类被开发出来，以满足消费者对不同风味啤酒的需求。

酵母菌种类及用量
1. 面包酵母
- 干酵母(Active Dry Yeast)
用量: 每500克面粉约需要3-4克干酵母
- 鲜酵母(Fresh Yeast)
用量: 每500克面粉约需要10-15克鲜酵母
2. 啤酒酵母
- 上层酵母(Top-Fermenting Yeast)
用于生产淡色艾尔啤酒、小麦啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
- 底层酵母(Bottom-Fermenting Yeast)
用于生产拉格啤酒、黑啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
3. 葡萄酒酵母
- 干葡萄酒酵母
用于葡萄酒发酵
用量: 每100升葡萄汁约需要20-30克干酵母
4. 酸奶酵母
- 乳酸菌(Lactobacillus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)用于酸奶和其他发酵乳制品的生产
用量: 按照产品说明使用
请注意,酵母用量可能因产品、配方和发酵条件而有所不同,建议遵循具体产品说明或食谱指示。

酵母-面团发酵的灵魂；食品加工用酵母与天然酵母、以及野生酵母的区别与用途酵母-面团发酵的灵魂食品加工用酵母与天然酵母、以及野生酵母的区别与用途文|中国糕饼资深工匠杜德春酵母是什么：酵母是什么？酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

巴斯德与酵母照片2-0 1857-1863年，法国生物学家Lous Pasteur酵母的显微照片形状：圆形或椭圆形；大小：宽4－6um，长 5－7um；密度：100－400亿/克酵母的结构示意图细胞壁（Cell Wall）由葡萄糖和甘露聚糖等纤维质组成，起保护作用。

细胞膜（Cytoplasmic Membrane）半渗透性膜，吸收营养和排泄废物，分布体外酶。

细胞质（Cytoplasm）由胶体状的蛋白质组成，维持酵母生命和发酵力的重要物质。

细胞核（Nucleus）由染色体DNA组成，控制酵母的性状特征遗传。

液泡（Vacuole）形似空气泡，里面是透明的汁液，酵母储存食物的场所。

酵母成份表酵母的主要组成蛋白质 Protein 38－60%碳水化合物 Carbohydrate 25－35%油脂 Fat 4－7%核酸 Nucleic acid 6-15%矿物质 Minera 8%VB1 Vitamin1 165ppmVB Vitamin2 100ppm尼克酸 Niacin 585ppm泛酸 Pantothenic acid 100ppm叶酸 Folic acid 13ppm酵母含有人体必须的多种氨基酸和营养成分，其蛋白组成与肉类蛋白组成接近，是一种完全蛋白质，在某些高蛋白食物缺乏的地区，可以作为人们获得蛋白质的来源！酵母的繁殖模式出芽繁殖（Budding）在最适条件下（空气，营养，空气），出芽需2 hrs. 连续25次出芽；理论上，一个酵母在62 hrs内可以产生62 亿个酵母（6 X 109）！分裂繁殖（Fissing）孢子繁殖（Sporulation）环境不良时，酵母细胞形成子囊，子囊内形成孢子（Spore），孢子再出芽繁殖。

烘焙中各类酵母的介绍酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。

一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

那么，酵母都有哪些种类呢？现在为大家概括如下：酵母种类【即溶酵母】即溶酵母比活性干酵母更易腐败，颗粒大小是后者的一半，但是有更高比例的活细胞。

与活性干酵母相比，即溶酵母加速发起面团时间约百分之五十，因为不需要醒发阶段，同时酵母生长更快。

使用它的目的是在49-54℃的液体中直接与干燥的原料混台。

一般来讲，即溶酵母中添有少量的抗坏血酸（维生素C）作为防腐剂。

但是请注意，液体太热会破坏酵母。

所以在使用前，最好先用温度计测量水温。

【速发酵母】速发酵母是一种即溶酵母，旨在通过提供更多的二氧化碳输出，使发酵时间大大地缩短。

此类酵母通常被应用在制作面包的机器上，怛大部分烘焙专家认为它碱少了成品的风味，所以不建议大家使用。

【活性酵母】活性干酵母自呈褐色、粗纹的和长方形的颗粒的酵母组成，活酵母细胞附于干了的死细胞生长培养基厚的外层上，而这种培养基是种支持这些微生物生长的物质。

虽然平时单独保存时性能一直很好很稳定，但这种类型的酵母比其他的酵母，在配方中使用时对热冲击，显得更敏感，所以重要的是要将它溶解在38至40℃的温水中，并添加糖或蜂蜜来启动酵母菌的生长。

如果酵母生长过快就会在烘焙食物上产生如泡沫或大洞的情况，尤其在某些类型的面包，如意大利脆皮面包等出现此情况。

【啤酒酵母】这种类型的酵母用于酿造啤酒。

虽然没有发酵的属性，但被添加到产品中以提高营养价值，因为它含丰富的维生素B。

【鲜酵母】这种米黄色、压缩的柔软小块便是鲜酵母，其含有70%的水分。

商业面包师多数用新鲜的酵母，是因为它更耐低温度和比干酵母更活跃，更易控制，从而能很好适用在自动化的烘焙设备里。

在冷藏库里储存新鲜酵母两周之后，它将开始失去活力。

所以，新鲜的酵母最好存储在冷冻库里。

使用时，立即解冻至室温，接着马上使用。

啤酒酵母的功效与作用
啤酒酵母是一种微生物，它被广泛应用于啤酒酿造过程中。

除了在啤酒生产中发挥作用外，啤酒酵母还具有许多其他功效和作用。

1. 提供营养素：啤酒酵母含有丰富的蛋白质、维生素B群和
矿物质，如铁、锌和钾。

这些营养素对人体健康十分重要，可以增强免疫力、促进新陈代谢和维持神经系统正常功能。

2. 改善消化功能：啤酒酵母中的活性酶可以帮助分解食物，促进消化。

同时，它含有益生菌，可以平衡肠道菌群，促进良好的肠道健康，缓解腹胀和便秘等消化问题。

3. 改善皮肤健康：啤酒酵母富含维生素B群和抗氧化剂，可
以促进皮肤细胞的再生和修复，改善肤色，并减少皱纹和痘痘。

此外，啤酒酵母还可以调节皮脂分泌，改善油性皮肤问题。

4. 提供能量：啤酒酵母中的蛋白质和碳水化合物可以为身体提供能量，增加体力和耐力。

这对于需要高强度运动或长时间体力劳动的人来说尤为重要。

5. 改善心理健康：啤酒酵母富含维生素B群，这些维生素对
神经系统和心理健康至关重要。

它们可以缓解焦虑、抑郁和疲劳，改善睡眠质量和提升心情。

6. 增加免疫力：啤酒酵母中的酵母多糖可以增强人体免疫力，促进巨噬细胞的活性，增加抵抗力，减少感染的风险。

7. 辅助减肥：啤酒酵母中的纤维含量较高，可以增加饱腹感，减少进食量。

同时，啤酒酵母还可以促进新陈代谢，加速脂肪燃烧。

总之，啤酒酵母除了在啤酒酿造中发挥作用外，还具有许多其他功效和作用，如提供营养、改善消化功能、改善皮肤健康、提供能量、改善心理健康、增加免疫力和辅助减肥等。

但是，在使用啤酒酵母时需要注意适量，因为过量摄入可能会引起不良反应。

啤酒酵母粉【导读】酵母粉，一种生活中常用于发酵的微生物，用它来发酵，速度快，效率高，深受很多家庭主妇的喜欢。

随着生活水平的不断提高，科技日趋更新，现在又推出了啤酒酵母粉，顾名思义，啤酒酵母粉是由啤酒和酵母粉混合而成，它不仅是酵母粉的一种，含有丰富的营养物质，而且还被现在的很多女性用来作为减肥、瘦身的佳品，不仅如此，对美容、养身也有很好的效果。

酵母粉，一般人很熟悉，它是做馒头的重要原料，在和面的时候放上一点儿，可以使发面的时间缩短，酵母粉中还含有丰富的营养物质，用它蒸馒头可以使馒头更有营养。

后来人们又发明一种啤酒酵母粉，啤酒酵母粉在初期的时候是由啤酒花来培养的，被称为营养酵母，那时，啤酒酵母粉的较苦，所以也被叫做黑啤酒酵母粉。

后来食品科技在不断的向前发展，又利用甘蔗糖等作为原料，就培养了各种口味的啤酒酵母粉。

啤酒酵母粉的功效与作用啤酒酵母粉中含有丰富的营养物质，包括多种矿物质、维他命和氨基酸，还可以对人体补充一些优质的蛋白质和丰富的膳食纤维，有了这些可以缓解人们经常出现的便秘情况。

除了这些作用以外，啤酒酵母粉还有一个很重要的作用，就是能够起到减肥的作用，现在的很多女性爱美，但是减肥是个痛苦的过程，啤酒酵母粉的成分中几乎不含有糖和脂肪，但是因为含有蛋白质可以释放一些能够和糖类，所以吃一点之后就不感觉饿，同时可以保证充足的营养和起到减肥的作用。

啤酒酵母粉能减肥吗掌握啤酒酵母粉的正确吃法是可以起到减肥的作用的，其实这个方法很简单，只是准备的食材稍微有点多：材料主要有：酸奶1瓶，卵磷脂1小茶匙、薏仁粉1小茶匙、啤酒酵母粉1小茶匙、菠萝1片、苹果半个、小麦胚芽1小茶匙、西红柿半个。

做法：食材准备好之后，全部清洗干净，放进搅拌器中打磨成糊状。

吃法与小贴士：然后直接饮用即可。

如果急切的想减肥的话，可以早晚食用，如果想慢点减肥的话，可以只用每天早上喝一些。

啤酒酵母粉有副作用吗啤酒酵母粉含有很多对身体有益的营养元素，有很多人也喜欢它口味，经常用它来代替主食，起到了减肥的作用。

现在网络上有各种各样的减肥方法，可是这些方法都正确吗？科学吗？可以帮你合理减重吗？像是“无淀粉减肥法”，还有“皇帝减肥法”等等……这样减肥真的健康吗？减肥之中有六大误区，不要朝错的方向前进呀！误区一：啤酒酵母可以减肥啤酒酵母粉是发酵啤酒后的副产物，一般要经过过滤、清洗、除去杂质等工艺才能得到相对纯净的啤酒酵母粉。

而即食酵母粉是通过发酵专门培养并用现代生物技术加工后可直接当作营养补充剂的食用菌,并且在培养过程中对部分成份组成进行了营养加强,使营养更均衡合理。

从感观上看啤酒酵母粉颜色偏深，且深浅不一，口感发苦，略带酸味;即食酵母粉颜色金黄或淡黄，具有酵母特有的香味，无任何异味或怪味。

因此，即食酵母粉不论是纯度、营养价值还是口感都与啤酒酵母粉有本质的区别。

在减肥效果上，自然是即食酵母粉更胜一筹，在各项减肥调查的数据上也能充分证明这一点。

误区二：不吃饭只吃菜就可以减肥大错特错，这是最常见的谬论，虽然一碗白饭跟三两肉的热量相等，但是三两肉含15克脂肪质，相反白饭却几乎没有脂肪。

而且在烹煮肉类时大多会使用油，所以三两肉的脂肪质15克，白饭则主要是淀粉，可被分解成糖分，为身体提供能量，比肉类更容易被运用。

至于有人指出在同一餐内不要同时吃饭和肉类，便可以有效减肥。

这也是一个错误的观念。

营养师认为这种论调，只是外面制造gimmick，根本没有实际理论，基本上不论午餐净吃肉或晚餐净吃饭，最终一天内所吸收的碳水化合物和蛋白质也是同等，所以没有必要每餐规定自己饮食习惯。

误区三：把蔬菜作为主食蔬菜热量低减肥时可以大量代替饭和肉，又饱又不怕胖错!很多人都以蔬菜餐或蔬菜汤在减肥时作主要粮食，认为不会胖又可以吃饱。

但营养师指这是一个极为不健康的减肥法，纵然蔬菜热量低，但是大量进食。

不但会让营养失去平衡，更会导致胃口变大，而胃口一旦变大，就很难再恢复，当日后停止以蔬菜做主餐时，就很容易感到肚饿，继而找别的食物代替，最终导致体重回升，所以营养师认为减肥，最重要是控制胃口，而不是以其他低卡里路食物代替。

啤酒酵母类型
啤酒酵母是酿造啤酒时必不可少的原料之一，也是生物技术领域的重要资源。

其种类繁多，类型各异，各自拥有独特的性质和用途。

一、根据其来源与特性，我们可以将啤酒酵母分为以下几种主要类型：
1. 酿造型啤酒酵母：这是最常见的啤酒酵母类型，主要用于啤酒的酿造过程中。

它们具有高度的发酵能力和稳定的遗传特性，能够确保啤酒的口感和风味。

2. 食用型啤酒酵母：这种酵母除了用于酿造啤酒外，还可以作为食品补充剂。

食用型啤酒酵母经过特殊处理后，可以被制成营养补充品，富含维生素、矿物质和蛋白质。

3. 生物技术型啤酒酵母：这类酵母在生物技术领域有广泛的应用，如基因工程、酶的异源表达等。

它们通常具有较高的遗传可操作性，可进行基因改造以产生特定的酶或蛋白质。

二、按照遗传学和形态学特征进行分类，我们可以进一步区分啤酒酵母的不同种类。

具体包括：
1. 欧洲系啤酒酵母：具有稳定的遗传特性和优秀的发酵性能，适用于各种啤酒的生产。

2. 美洲系啤酒酵母：具有较高的酵母活力和对环境条件的适应性，能够在较宽的温度范围内正常工作。

此外，还有如东北非啤酒酵母、东北亚洲系啤酒酵母等地区性类型。

它们在地域分布和特性上各具特色，对于不同地区的啤酒酿造具
有重要作用。

总的来说，选择哪种类型的啤酒酵母取决于具体的生产需求和目标产品的特性。

不同类型的啤酒酵母各有其优势和适用范围，在啤酒的酿造过程中发挥着重要的作用。

通过科学合理地选择和应用不同类型的啤酒酵母，可以更好地满足消费者的需求和口味偏好。

即食营养酵母粉（片）是一种新兴的、多功能的均衡营养食品，它主要针对中国人的营养需求而研发。

其标准可以参考以下几个方面：
1. 原料：即食营养酵母粉（片）通常选用优质、安全的原料，如食用酵母、玉米、大米等。

2. 营养成分：即食营养酵母粉（片）富含优质蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。

其中，优质蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，B族维生素包括人体所需的多种B族维生素，矿物质包括铁、锌、硒、铬、锰等人体必需矿物质。

3. 生产工艺：即食营养酵母粉（片）采用现代生物发酵技术、GMP标准车间加工生产，确保产品的安全、卫生和高效吸收。

4. 产品形态：即食营养酵母粉（片）可以是粉末状或片状，方便消费者根据需求选择和使用。

5. 储存条件：即食营养酵母粉（片）应在阴凉、干燥、密封条件下储存，避免阳光直射，以确保产品质量。

6. 有效期：即食营养酵母粉（片）在正确储存条件下的保质期一般为24个月。

需要注意的是，不同品牌和种类的即食营养酵母粉（片）可能存在差异，消费者在购买时可根据自身需求和喜好选择合适的产品。

同时，补充营养食品不能完全替代平衡饮食，消费者还应保持良好的饮食习惯。