啤酒酵母取代鱼粉在草鱼上的应用

水产养殖的秘密酿酒酵母细胞壁的应用珠海文琪生物科技有限公司
在水产养殖中，它可作为水产动物饵料中替代鱼粉的优质蛋白质来源：酵母细胞中含有丰富的营养成分，含有多种必需氨基酸和必须脂肪酸，丰富的维生素、矿物质、多种消化酶及未知的促生长因子等。

有研究报道，酵母菌不仅能提高鱼的成活率，增加鱼的重量，而且能增强育苗对弧菌病菌的抵抗能力，用饲料酵母细胞壁替代部分鱼粉可以提高鱼虾的产量并且可以降低饲养成本，但在应用时要注意搭配平衡。

饵料中添加酵母细胞壁可以增强水产动物的免疫机能：酵母菌中能刺激机体免疫增强的主要是酵母细胞壁，酵母细胞壁的这一作用已经用于各种动物饲料，特别是在水产动物中效果显著。

研究表明，饲料中酵母细胞壁的刺激可以使鱼类免疫器官的发育加快，T、B淋巴细胞的数量增多，一方面增强鱼虾的非特异性免疫，另一方面又能够激发机体体液免疫的产生，在饲料中加入酵母细胞壁能减少甚至防止疾病的爆发，降低死亡率并促进生长。

改善养殖水体质量的作用：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生长繁殖，添加到水体中的酵母菌能够利用水体中的糖类，有机酸，氨态氮、硫化氢等物质作为自身生长繁殖的营养，有效的降低水体中有机物和有毒有害物质的含量，防止水体富营养化，从而净化水质，改善水生动物的生长环境。

酵母菌的大量生长繁殖使其在与有害菌的生存竞争中成为优势群，抑制了有害菌的生长，降低了动物患病的几率，能够使其发挥出它的生产潜力，获得可观的收益。

啤酒酵母取代鱼粉在草鱼上的应用鱼粉因营养全面，各种营养成分均衡，适口性好，是水产动物的主要蛋白源。

但由于鱼粉价格迅速上涨，使饲料成本不断增加。

为了降低饲料成本，同时考察不同配方对鱼适口性的影响，笔者在草鱼饲料上进行了试验，以研究啤酒酵母取代鱼粉的应用效果，为啤酒酵母的应用提供参考。

1 材料与方法1.1 试验用鱼及分组草鱼鱼种是从鲁班水库一网箱养殖户所购，试验鱼健康活泼，挑选体重100~150 g,共约8 500 尾。

随机分为6 箱，共2 个处理，每个处理3 个重复。

初始体重组间差异不显著(P＞0.05)。

用同种商品饲料定量预试1周后正式试验,试验期100 d(5 月30 日~9 月6 日)。

1.2 养殖条件试验在三台县鲁班水库铁骑力士网箱试验基地进行，网箱采用4 m×4 m×3 m，网片均用同一种规格。

试验期间中午水温平均为29 ℃。

1.3 饲料配制试验饲料的配比与营养指标见表1。

啤酒酵母和进口鱼粉的氨基酸检测值见表2。

1.4 饲养管理试验前鱼种用青霉素浸泡消毒，投饵次数及投饵率参考当地渔民的养殖方法，鱼病防疫正常进行。

试验结束时饥饿24 h 后空腹称重。

1.5 考察指标增重率、饵料系数、千克鱼饲料成本、成活率和特定生长率为评价指标。

增重率(%)=(终末体重－初始体重)/初始体重×100;千克鱼饲料成本=饲料单价×饵料系数；饵料系数=摄食量/（终末体重－初始体重）；成活率（%）=试验结束时的尾数/试验开始时尾数×100；特定生长率(%/d)=[Ln(终末体重)－Ln(初始体重)]/试验天数×100。

1.6 数据处理用SPSS 软件进行独立样本T-检验，结果均以平均值±标准差表示。

2 试验结果及讨论2.1 试验结果（见表3）由表3 可知，增重率、饵料系数、成活率、特定生长率都没有显著性差异，而因为啤酒酵母比鱼粉的价格低，故饲料成本有显著性差异，表明啤酒酵母代替鱼粉在草鱼上的应用是可行的。

发酵粕类替代鱼粉在水产养殖中的应用[摘要]我国的经济社会不断发展，水产养殖行业也进入了快速发展阶段。

在水产养殖过程中，需要应用大量鱼粉。

随着鱼粉应用范围的不断扩展，其价格成本越来越高，一些水产养殖企业开发了发酵粕类替代鱼粉，实现了经济效益的最大化。

本文将具体探讨发酵粕类替代鱼粉在水产养殖中的应用，希望能为相关部门提供一些参考。

[关键词]发酵粕类；鱼粉；水产养殖；应用进入新世纪以来，我国的社会主义市场经济持续繁荣，水产养殖行业迎来了前所未有的发展机遇和挑战。

在水产养殖中，鱼粉是最常见的饲料。

一方面，鱼粉内蕴含的营养物质较多，另一方面，鱼粉的毒害性较低。

值得注意的是，近几年来我国的鱼粉量越来越少，鱼粉价格迅速上涨。

为了促进水产养殖行业的可持续发展，将发酵粕类作为饲料势在必行。

1 发酵粕类在水产养殖中的应用优势1.1 降低了抗营养因子首先，将发酵粕类应用在水产养殖中，降低了抗营养因子。

在传统水产养殖饲料中，含有较多的抗营养因子，抗营养因子阻碍了水生物的营养吸收，不利于水生物健康生长。

发酵粕类中有较多蛋白酶，在微生物作用下，蛋白酶和抗营养因子产生反应，可以增加养殖水的营养指标。

与其他降低抗营养因子的方法相比，发酵粕类成本更加低廉，安全风险更低，因此应该扩大发酵粕类的使用范围。

1.2 提升了营养成分其次，将发酵粕类应用在水产养殖中，提升了营养成分。

传统饲料的营养成分有蛋白质、脂肪等等，在一定程度上可以为水生物提供成长必要元素。

与传统饲料相比，发酵粕类中的营养物质较高，以蛋氨酸为例，发酵粕类中的蛋氨酸高达56%。

从这个角度看，发酵粕类可以有效提升养殖水中的营养元素含量。

1.3 产生了多种生物活性因子再次，将发酵粕类应用在水产养殖中，产生了多种生物活性因子。

发酵粕类在和蛋白酶发生作用后，会产生多种生物活性因子，如维生素等等。

这些生物活性因子可以加快水生物对养分的吸收，促进水生物健康生长。

此外，发酵粕类具有较强的抗菌作用，在使用发酵粕类之后，养殖水中的细菌滋生得到有效抑制，微生物发酵的速度也相应减慢。

水产饲料中发酵蛋白替代鱼粉的研究根据原料蛋白来源的不同,可将发酵蛋白分为发酵植物蛋白和发酵动物蛋白,因其蛋白含量、可消化性和氨基酸平衡度等的不同,其在替代鱼粉方面的作用效果也有所差异。

1. 1 发酵植物蛋白发酵植物蛋白是指以植物蛋白原料为基础,利用细菌发酵或酶降解原理,有效消除或降解原料中各种抗营养因子而得到的饲料原料。

目前在水产饲料中应用较多的主要是发酵豆粕。

1. 1. 1 发酵豆粕豆粕因其蛋白含量高,氨基酸含量丰富等优点,是饲料工业中应用最为广泛的植物蛋白源,但因其胰蛋白酶抑制因子、氨基酸的平衡性及高的植酸含量,使其在水产饲料中的大量应用受到限制。

发酵能有效改善其品质,增加其在饲料中的用量。

在杂交罗非鱼[ (7. 72 ±0. 08) g ]的研究表明,发酵豆粕可代替饲料中40%的鱼粉,而对鱼体增重率和饲料系数不会产生影响;在斑点叉尾鱼回饲料中,以发酵豆粕可完全代替鱼粉的使用,鱼粉替代量为25% ～75%时的各组生长率、干物质和粗蛋白表观消化率在数值上高于对照组。

在肉食性鱼类, Refstie 等证实,在大鳞大麻哈鱼饲料中鱼粉替代量达20. 24%时,对鱼体增重和饲料系数无显著影响;以14%发酵豆粕取代10%鱼粉,饲养9. 4 g斜带石斑鱼,与鱼粉(68%含量)对照组相比,鱼体增重率、饲料效率、蛋白质效率并无差异,折线模型分析表明,鱼粉被发酵豆粕代替的适宜量为14. 71%。

由上可见,不同食性鱼类中,发酵豆粕代替鱼粉的适宜比例不同,通常在肉食性鱼类中,发酵豆粕代替鱼粉的比例较低,而杂食性鱼类的代替比例较高。

在虾饲料中,发酵豆粕也是一种良好的鱼粉替代源。

冷向军等报道,发酵豆粕在凡纳滨对虾中替代鱼粉的适宜量为20%;在郭冉等和符广才试验中发酵豆粕替代凡纳滨对虾饲料中鱼粉的适宜量分别为30%和33. 33%。

其替代鱼粉比例的不同,原因主要在于试验用虾的大小差异,冷向军等试验中的凡纳滨对虾初体重为0. 10 g,而郭冉等和符广才试验中则分别为1. 13 g和1. 82 g。

鱼用微生物饲料将走俏
成日至
【期刊名称】《农村科技》
【年(卷),期】1999(000)003
【摘要】随着养鱼技术和饲养生产技术的不断进步,鱼用微生物饲料将越来越受欢迎。

用微生物饲料喂鱼,不仅可节约饲料粮,而且能提高养殖效果,是发展养鱼的优良的新型饲料。

鱼用微生物饲料主要有:1.酵母饲料酵母中含蛋白质46%～65%,可以替代鱼粉喂鱼。

酵母中的维生素含量也很丰富,含磷特别多,是酶制剂的重要原料。

酵母中还含有植物胰岛素,可促进鱼类采食。

如果在淀粉饲料中添加酵母发酵,则可提高饲料的营养价值。

因此,在鱼饲料中加入酵母,能明显提高鱼的成活率和产量。

2.白地霉饲料白地霉营养丰富,其精制干粉,含水分18.6%,在干物质中,粗蛋白占50.7%,粗指肪
3.6%,粗纤维
4.7%,无氮浸出物27.1%,粗灰分13.9%,可以
【总页数】1页(P23-23)
【作者】成日至
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S963
【相关文献】
1.鱼用微生物饲料的应用 [J], 陈春娜
2.旧鱼最高达10元/500g,新鱼或涨至7元/500g,广东生鱼市场走俏强势复苏 [J],
杨帆;庞涛
3.清江(鱼回)鱼走俏上海 [J], 骆达;扬豹
4.鱼微生物饲料添加剂在不同营养水平下对鱼的促生长研究 [J], 王子彦;何明清;陈孝跃;廖玉辉
5.鱼用微生物饲料 [J], 蜀文
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对此，上海海洋大学的陈乃松教授在近日举行的“广州信豚2010水产技术与企业管理高层论坛”上就提出，在高价鱼粉下水产饲料应该重点加强鱼粉替代品的研发，逐渐改变我国饲料生产对鱼粉的“刚性需求”。

这下您也许会疑问了：鱼粉是饲料中重要的蛋白来源，能随便减少它的使用量吗？如果可以减少的话，用些什么物质来替代它呢？这样会不会影响饲料的营养价值？本文将根据陈教授的观点，为您揭晓答案。

鱼粉可以被替代吗？蛋白质是鱼类生长的主要营养物质，水产饲料的蛋白质含量一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。

陈教授介绍，鱼粉含有丰富的高度不饱和脂肪酸，对海水鱼和虾蟹类尤其重要，另外，鱼粉中脂溶性维生素A、D和E，及B族维生素含量高，矿物质含量丰富和全面，是最好的水产饲料蛋白源，饲料中添加适当比例的鱼粉有助于促进水产动物摄食和生长。

鉴于鱼粉对水产动物生存和生长有着举足轻重的作用，要在饲料中完全替代它是不可行的，不过，用其它蛋白原料替代少量鱼粉并非行不通。

研究表明：用低廉而丰富的动植物蛋白源及单细胞蛋白源代替部分鱼粉是可行的。

目前，我国水产动物蛋白饲料主要依赖于鱼粉，还没有摆脱“以鱼养鱼”的状态，以致饲料企业在遇到鱼粉涨价时便显得手足无措。

而美国等发达国家已通过合成蛋白质替代鱼粉，大大降低了饲料生产过于依赖鱼粉的现状。

各种饲料中鱼粉被替代多少比较合适？陈教授提道，各种水产饲料因对鱼粉要求量不同，所以在鱼粉应该替代多少比较合适这个问题上，需要根据各种养殖品种进行研究试验。

如经研究表明，在白对虾饲料中替代1/3～1/2鱼粉是可行的，即鱼粉用量变化15％～20％不影响动物生产性能和饲料报酬；在肉食鱼类饲料中替代1/4～1/2是可行的；在杂食性鱼类饲料中替代1/2～2/3是可行的。

而据有关文献报道，虹鳟鱼饲料中用27%的肉骨粉代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，添加氨基酸后的肉骨粉还可以作为虹鳟饲料的惟一蛋白源。

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上午和一钓友通电话，得知在我们经常去的一个水库最近出大草鱼，很多人断杆切线。

听到这消息我心里大喜，赶紧联系钓友，准备晚上去夜钓。

下午四点多到达水库，支好钓台，打好窝已经将近五点半了。

开钓！天慢慢黑了下来，我也开始了跟大鱼的斗争。

中鱼了，跟化老师学的把杆子抱在怀里溜鱼。

可还是不免被切的命运，从8字环处切的，可能是8字环打结处拉伤，懊悔~换线继续钓，第一尾草鱼12斤多第二尾就惊险了，将近18斤，溜了半个小时成功上岸。

就在我和朋友准备收拾东西回家的时候，漂突然下顿，扬竿又中，给我来个收杆鱼啊。

我立马意识到这条鱼个头不小，最起码比我之前的力道只大不小，我一点也不敢掉以轻心，拉锯战进行了半个多小时，鱼很成功抄进抄网，又是大草鱼一尾，将近20斤，爽！今晚钓爽了，收获颇丰，共计钓获三尾大草鱼，将近50斤。

在这里值得一提的是我的窝子，今天能钓的好跟窝子诱来大鱼有至关重要的关系。

下面将我的制作方法分享给大家。

1、取适量小麦和玉米洗净，下水煮到8成熟停火。

2、将玉米和小麦放在阴凉通风处，不要把玉米和小麦晾的太干也不要太水。

晾的差不多的时候把玉米和小麦混合在一起，加入麦麸搅拌均匀。

草鱼配合饲料添加酵母培养物对草鱼生长性能、肝肠功能的影
响
刘立鹤;张恒;聂伟;陈进;张志勇;刘军;黄峰;范伟
【期刊名称】《武汉轻工大学学报》
【年(卷),期】2014(000)001
【摘要】试验在两种不同营养水平的饲料配方中分别添加0mg／kg，50mg／kg，100mg／kg的酵母培养物益宁易SCP，制成6种试验饲料饲喂均重20．394-2．19g草鱼6周，评估了饲料中不同益宁易添加量对草鱼生长性能和肝、肠功能的影响。

结果表明：在普通饲料中添加50mg／kg的益宁易SCP可以促进草鱼的生长，保护草鱼的肝脏不受损害，并能够显著促进草鱼肠道的发育。

增加其绒毛高度；而在降低营养标准的低价饲料中，添加量要需增加到100mg／kg，效果才会更明显。

【总页数】6页(P34-39)
【作者】刘立鹤;张恒;聂伟;陈进;张志勇;刘军;黄峰;范伟
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S963
【相关文献】
1.草鱼配合饲料添加酵母培养物对草鱼生长性能、肝肠功能的影响
2.酵母培养物(百惠康)替代鱼粉对草鱼生长性能r和抗病力的影响
3.饲料中添加玛卡对草鱼生长
性能和免疫功能的影响4.酵母培养物对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)生长性能与肠道粘膜形态的影响5.酒糟酵母培养物对草鱼生长性能和溶菌酶活性的影响
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酵母培养物（百惠康）替代鱼粉对草鱼生长性能和抗病力的影响李永娟，张含乐，周文豪*（北京英惠尔生物技术有限公司生物技术研究院，北京100081）摘要：本试验在基础饲料中分别添加不同比例的酵母培养物（百惠康）替代鱼粉对草鱼进行养殖，旨在评估百惠康对草鱼生长性能和抗病力的影响。

选取初始体重为9.26g 左右的健康草鱼800尾，随机分为4组，每组5个重复，每个重复40尾，于循环水系统中进行为期8W 的养殖。

基础饲料中鱼粉含量为3%，用百惠康分别替代基础饲料中1%，2%和3%鱼粉配制百惠康替代组饲料，每组分别投喂对照组饲料和百惠康饲料。

养殖试验结束后，腹腔注射浓度为2.5×108cfu/ml 的嗜水气单胞菌1.0ml 进行攻毒试验，计算72h 内的累计死亡率。

养殖试验结果显示，各组成活率均为100%，增重率及特定生长率和饲料系数之间均不存在显著性差异。

攻毒后，百惠康替代组与对照组之间累积死亡率均无显著性差异，除全部替代组高于对照组外，部分替代组与对照组相比，累积死亡率相同或降低。

结果表明，百惠康可以部分替代草鱼饲料中鱼粉，最适替代比例有待继续研究。

关键词：酵母培养物（百惠康）；草鱼；生长性能；抗病力中图分类号：S963.32+7文献标识码：A文章编码：1005⁃8567（2017）06⁃0040⁃04Effect of yeast culture instead of fish meal on growth performance and anti⁃disease capacity in CtenopharyngodonidellusLi Yongjuan ，Zhang Hanle ，ZhouWenhao *（Beijing Enhalor Institute of Biotechnology ，Beijing 100081）Abstract ：An 8⁃week feeding trial was conducted to study the effects of replacement of fish meal by yeastcultureon growth performance and anti⁃disease of grass carp ，Ctenopharyngodon idellus .A total of 800grass carp with an initial body weight of 9.26g were randomly divided into 4groups and fed respectively with the basal diet and the tested diets.Each group had 5repetitions with 40fish.The basal diet （control diet ）contained 3%fish meal ，and the test diets were prepared by replacement of fish meal by yeast culture at 1%，2%and 3%，respectively.After the feeding trail ，the fish remained were challenged with Aeromonas hydrophilabyintraperitoneal injection.The results of the feeding trail showed that the survival rate was 100%of all the groups.No significant differences werefound inweight gain rate ，special growth rate and feed conversion rate among the groups （P>0.05）.After Aeromonas hydrophilachallenging for 72h ，the accumulative mortality rate in all the groups was not significantly different （P>0.05）.In conclusion ，yeast culture can replace fish meal by certain ratio and the optimum replacement rationeed to be researched furthly of grass carp.Keywords ：Yeast culture ；grasscarp ；growth performance ；anti⁃disease收稿日期：2017⁃11⁃10作者简介：李永娟（1989⁃），女，河北石家庄人，硕士研究生，主要从事水产动物营养与饲料研究.E⁃mail ：715877473@*通讯作者：周文豪（1972⁃），男，湖北仙桃人，主要从事水产动物营养与饲料.Email ：zhou_when_how@试验研究广东畜牧兽医科技2017年（第42卷）第6期··40众所周知，鱼粉是水产饲料中最优质的蛋白原料。

酵母产品在饲料领域的应用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。

从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生干的啤酒酵母。

我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥4～5万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。

啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。

我国对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，甚至不加利用直接排入江河，造成了资源的极大浪费。

从20世纪80年代起，才逐渐有关于利用废酵母制备酵母味素的报道，但大多数仍处于实验室阶段，只有少数厂家投入生产，但规模小，产品种类单调，品质不高，难以被食品行业接受。

随着科学技术的进步和生物技术的发展，废啤酒酵母的利用和开发才逐渐引起越来越多的社会关注。

一方面，啤酒酵母是啤酒生产的工业副产品，所以其作为饲料原料，安全而可靠。

另一方面，啤酒酵母具有独特的营养特性:啤酒酵母含有丰富的蛋白质(干燥酵母的蛋白质含量达50%左右)；富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高；而且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值；啤酒酵母中含有丰富的维生素，特别是B族维生素的含量很丰富。

由于啤酒酵母独特的营养特性，目前己作为一种蛋自源饲料而得到了广泛应用。

酵母的构造，外围是一层厚厚的壳，主要是酵母多糖，内容物是核酸和小肽，如果动物就这么吃酵母，那就是完全依靠其自身自溶来释放多糖，而在不同动物排空速度不同，就以排空速度较慢的猪来说，大概对酵母的利用率不到40%，也就是大部分还没来得及自溶就被排出体外了，更不要说是鸽子，但如果用特制破壁酶把酵母细胞酶解开，让多糖游离出来，让核酸分解为核苷酸，让小肽进一步分解为寡肽，那就不一样了，其利用率就会最大化。

氨基酸类鱼类诱食剂氨基酸分D型、L型和DL型，作为鱼类诱食剂来讲，L型比D型的诱食效果高一倍。

1.L-丙氨酸（L-α-丙氨酸)L-丙氨酸为白色结晶性粉末，属于甜味型氨基酸，甜度约为蔗糖的70%。

溶于水不溶于乙醇和乙醚，由蚕丝蛋白质水解制成。

制作鱼类诱食剂时建议添加量为0.04-lg/kg，除对虹鳟鱼之外，几乎对所有的海、淡水鱼类及水产动物都具有诱食性。

销售单位：化学试剂商店(5-20g/瓶)、食品添加剂商店。

2.L-精氨酸白色结晶性粉末，水溶液为强碱性，由胶原蛋白质分离制得，易溶于水，不溶于乙醚，微溶于乙醇。

对鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼和大麻哈鱼有诱食作用。

鲶鱼有暂时性忌避反应。

制作钓饵时建议添加量为：0.3-1.5g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店、饲料公司。

3.甘氨酸(氨基乙酸)白色结晶或结晶性粉末，用明胶水解经分离制成，甜味型氨基酸。

易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。

对几乎所有的海、淡水鱼类和水产动物均具有强烈的诱食效果。

建议添加量为1-2g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店。

4.L-异亮氨酸白色结晶性粉末或结晶性薄片，苦味氨基酸。

易溶于水、无机酸和碱溶液，不溶于冷乙醇和乙醚。

在加工时遇热不受损失(如加工膨化钓饵时)。

对泥鳅、牙鲷有明显的诱食性。

销售单位：化学试剂商店。

5.L-赖氨酸赖氨酸非常活泼，受热时易分解破坏，故常使用的L-赖氨酸盐为白色结晶性粉末，受热后无损失。

易溶于水，由血粉、酪蛋白、大豆水解后分离制成。

对虹鳟鱼、真鲷、鲤鱼、鲫鱼有明显诱食效果，建议添加量为4-8g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店和饲料公司。

6.L-蛋氨酸(L-甲硫氨酸)白色结晶性粉末或近透明片状。

略有苦味及鱼肉味。

易溶于水，不溶于乙醚，难溶于乙醇。

在酸性条件下不稳定，不适宜用于发酵钓饵中，对鲫鱼和鲤鱼有一定的诱食效果。

建议添加量为1-5g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店、饲料公司。

84猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第9期啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑集团研究院，江苏 太仓 215437)啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通常情况下每生产100 t 啤酒会排出约1.5 t 固形物含量约10%的酵母泥，干燥后可获得约150 kg 啤酒酵母粉。

我国啤酒产量连续多年居世界第一，2013年总产量已超过5 000万 t，产生酵母泥约75万t，这些酵母泥经不同工艺处理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产品约7.5万t。

目前国内啤酒酵母产品主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增加其诱食效果，同时还兼备增强免疫力，吸附部分霉菌毒素的效果。

1 营养价值及生理功能1.1 基本营养成分啤酒酵母为单细胞真菌，细摘 要：啤酒酵母是啤酒工业的副产物，富含菌体蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。

介绍了啤酒酵母各成分的营养价值和生理功能，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。

关键词：啤酒酵母；饲料；功能；应用胞呈圆形或卵圆形，大小一般为3～7μm×5～10μm。

啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。

在干物质中，蛋白质约占45%～60%，脂肪约占0.75%～2.00%，主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸；核酸约占4.5%～8.3%；灰分约占5.5%～7.5%；糖类约占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外还含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的营养价值。

对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表2，可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约占粗蛋白的85%。

1.2 酵母多糖的生理功能啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的30%，内层为β-葡聚糖层，约占细胞壁干重的30%～34%，外层为甘露聚糖层，约占细胞壁干重的30%。

大量研究表明，酵母细胞壁中的多糖具有以下生理功能：1）由于酵母多糖不能被单胃动物消化道内的酶分解，因此可进入肠道后段被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利用，从而起到增殖有益菌，优化肠道微生态系统的作用。

532023.9酵母水解物在畜禽饲料和水产饵料中的应用效果张雪娇(铁岭市检验检测认证服务中心，辽宁 铁岭 112000）酵母水解物是酵母菌经外加酶水解催化或自溶后，干燥或浓缩后获得的产品，富含多种氨基酸、小肽、谷胱甘肽、多糖、核苷酸、维生素和微量元素，可作为绿色的添加剂添加进畜禽类的饲料或养殖水产的饵料中，具有修复肠道、改善肠道环境、增加畜禽和水产动物免疫力、提高动物生产性能的作用。

1　酵母水解物的作用功能酵母水解物富含核苷酸，为肠道细胞快速修复与增殖提供核苷酸原料，可有效补救损伤的肠道，提高小肠绒毛高度，降低腹泻的可能，改善肠道环境，缓解应激。

核苷酸还可促进动物免疫细胞增殖分化，提高免疫力，激活机体内抗氧化酶活性，抑制自由基和过氧化物的氧化作用，降低脂质过氧化物的水平。

呈味核苷酸还可增强饲料的适口性，诱食作用强，显著提高动物进食量，动物增长迅速。

酵母多糖可促进动物肠道内益生菌的繁殖，使肠道内菌群维持平衡，减少腹泻和患病的可能，促进肠道吸收营养物质，提高饲料利用率。

多糖还可通过清除自由基，防止脂质过氧化，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力和抗氧化能力。

因多糖独特的生理结构，其可以黏附肠道内病原随粪便排出体外。

酵母水解物富含小肽，肠道吸收小肽比吸收游离氨基酸速度快、耗能低、易吸收，小肽可以调节胃肠道菌群结构，刺激肠道发育，促进免疫器官发育，以此调节机体的免疫机能。

小肽和氨基酸为蛋白质合成提供氮源，增强蛋白沉积率，维持机体代谢水平。

酵母水解物中的维生素参与机体代谢，完善免疫功能，维生素C是强抗氧化剂，与谷胱甘肽组合可还原脂质过氧化物，还可还原二价铁，促进铁的吸收。

2　酵母水解物在畜禽饲料中的应用效果2.1　在反刍动物上的应用效果反刍动物的生长和繁殖需要瘤胃吸收营养，瘤胃依靠瘤胃内的微生物帮助消化吸收，菌群失调会导致动物吸收不良或发生腹泻。

饲料中添加酵母水解物可以改善胃肠道菌群环境，维持菌群平衡，让反刍动物健康生长，提高养殖户经济效益。